Технология изготовления мороженого.
САМОДЕЛЬНОЕ МОРОЖЕНОЕ: Налейте в кастрюлю литр молока, туда же 100г сливочного масла, поставьте на огонь. Пока молоко закипит, приготовьте все остальное. В литровую банку насыпь те 2 стакана сахарного песка, 1ч.ложку крахмала. Размешайте и добавьте 5 яичных желтков, размешайте и разотрите до получения однородной массы. Добавьте в банку немного молока из кастрюли.
Закройте крышкой и взболтайте ее так, чтобы содержимое превратилось в подвижную массу, густоты сметаны. Вылейте в эту массу ки пящее молоко. Непрерывно помешивая дождитесь вторичного закипания кастрюли. Перед постановкой молока на огонь, бросьте в него щепотку питьевой соды, чтобы оно не свернулось. В закипевшее молоко добавьте по желанию корочку лимона, апельсина.
Закипевшую смесь снимите с огня, поставьте в кастрюлю с холодной водой, помешивая, остудите до температуры умеренно горячего чая. Помешивание прекрати те, оставьте охлаждаться смесь до комнатной температуры.
В чистый полиэтиленовый пакет без дырок, вылейте смесь, завяжите, выжмите воздух. Пакет положите в морозильник, переворачивайте до полного замерзания. Потом развяжите пакет, оставьте в нем немного воздуха, Завяжите, разомните до однородной массы без комков.
МОРОЖЕНОЕ МОЛОЧНОЕ С ВАНИЛИНОМ: 1л молока, 300г сахара, 2-3 порошка ванилина, 6 яиц. Вскипятить молоко с сахаром, взбить яица, добавить горячего молока, раз мешать и влить тонкой струей в посуду с кипящим молоком, непрерывно взбивая смесь. Убавить огонь и взбивать до слабых пузырей. Охладить, помешивая. Добавить ванилин и поставить в морозильник. Ванилин можно заменить натертыми корочками апельсина, мандарина, тертым персиком, абрикосом, клубникой, малиной, вишней, сливой и т.д.
МОРОЖЕНОЕ СЛИВОЧНОЕ: 0,5 стакана сливок, 1 стакан молока, 5 ст.ложек сахара, 4 желтка яиц, 1 ч.ложка крахмала. Желтки растереть с сахаром, смешать с молоком и сливками и варить при слабом нагреве до легкого загустения. Разводят крахмал молоком и вливают в смесь и варят 3 минуты при слабом нагреве. Ароматные добавки применяют те же, что и в молочном. (см. выше)
МОРОЖЕНОЕ МОЛОЧНОЕ С КАРАМЕЛЬЮ: Приготовление то же, но половину сахара превращают в светлую карамель и растворяют ее в горячей воде. Затем вливают ее в молочную смесь, далее все так же, как в приготовлении молочного.
МОРОЖЕНОЕ "ТУТТИ-ФРУТТИ": 750г различных фруктов (из расчета на 1л молока), 1 1/4 стакана сахара. В обычное молочное мороженое, когда оно еще не совсем за морожено, добавить различных фруктов. Фрукты предварительно проварить в сахаре, чтобы они были почти засахарены, и нарезать кубиками.
МОРОЖЕНОЕ С ЖАРЕНЫМ МИНДАЛЕМ: 100г миндальных ядер, яйца, молоко. Ошпарить кипятком миндальные ядра, очистить от кожицы и обжарить до появления золотисто го цвета. Смолоть и добавить в яично-молочную смесь прежде чем поместить ее в морозильник.
МОРОЖЕНОЕ ШОКОЛАДНОЕ: 1л молока, 300г сахара, 150г натертого шоколада или 50г какао. Вскипятить молоко с сахаром, добавить натертого шоколада или какао. Да лее поступать так же, как при приготовлении обыкновенного молочного мороженого. Это мороженое можно покрыть ванильным соусом или сметаной.
МОРОЖЕНОЕ КОФЕЙНОЕ: 4 яйца, 100г сахара, 50г растворимого кофе, 0,5 стакана воды, 200г сливок, шоколад для покрытия по желанию. Кофе залить кипятком, яйца развести с сахаром, добавить горячий кофе, размешать, охладить. Взбить сливки, замесить с яично-кофейной массой, дать немного застыть облить разведенным шоколадом и заморозить.
МОРОЖЕНОЕ С СОУСОМ ИЗ КАКАО: 4 порции молочного мороженого, 0,5л молока, 2 ст. ложки масла, 2 ст.ложки сахара, 2 ст.ложки какао, 1 ст.ложка муки, тертые орехи по желанию (лесные, грецкие, арахис), щепотка ванилина. Сахар смешать с какао и мукой, дабавить кипяченое молоко, масло, молотые ореш ки и, помешивая, проварить. Охладить соус и им залить мороженое.
МОРОЖЕНОЕ ВАНИЛЬНОЕ: 1,5 стакана молока, ванилин и 65г сахарного песка сме шать и прокипятить. Взять еще 1 стакан молока, размешать в нем 1 ч.ложку крах мала, долить к вскипевшей массе и довести до кипения. Снять с огня и в еще го рячее молоко влить растертые до бела желтки 2-х яиц. Дать остать до комнатной температуры и поставить в холодильник.
МОРОЖЕНОЕ МОЛОЧНОЕ: 750г натурального молока, 130г сухого молока, 100г сахара и 20 г крахмала. Вначале смешивают сахар с сухим молоком и растворяют эту смесь в молоке (650г), вливая его постепенно. Смесь нагревают, доводят до кипения и добавляют раствор крахмала. Крахмал предварительно разводят в оставшихся 100 г молока и кипятят 2-3 минуты. После этого всю смесь фильтруют и охлаждают. Для аромата в нее добавляют ванилин на кончике ножа или натертые апельсиновую или мандариновую корочки. Готовую смесь ставят в холодильник, а после того, как она немного загустеет ее взбивают венчиком и помещают в морозильник.
ЭКСПРЕСС-МОРОЖЕНОЕ: Банку сгущеного молока перемешивают с 250мл крепкого, еще теплого кофе. После того, как смесь достаточно остынет, ее заливают в форму и ставят в морозильник. Подают в чашках и украшают вафлями или печеньем.
Серия сообщений "Мороженое":
Часть 1 - Домашнее ванильное мороженое
Часть 2 - Нежное мороженое из творога
Часть 3 - Сделала мороженое:))
Часть 4 - Мороженое своими руками в домашних условиях
Часть 5 - Технология изготовления мороженого.
Часть 6 - Мороженное дома. Все рецепты мороженого
Часть 7 - МОРОЖЕНОЕ ДЛЯ ВАС!!!
Часть 8 - домашнее мороженое на сгущенном молоке
Часть 9 - Сто рецептов мороженого
Состав первый
METEL
Салат "Новогодние часы"
Салат "Бенгальский" острый
Салат "Гаспо" с сыром
Салат из баклажанов с яйцами
Салат "Оригинальный" из огурцов, яиц и сыра
Салат "Восточный"
Салат "По-шопски"
Салат "Греческий"
Салат из помидоров по-арабски
Салат из баклажанов и помидоров
Салат из помидоров с перцем и брынзой
Салат из капусты с орехами
Салат из баклажанов с грибами
Салат из свеклы с орехами
Салат из свеклы с черносливом и орехами
Салат из фасоли с сухарями
Картофельный салат "Осень"
Салат "Мясной"
Салат "Королевский"
Салат "Дорогой"
Салат мясной куриный
Салат "Печеночный"
Салат из ветчины
Салат "Лидия"
Салат из курицы с грибами и черносливом
Салат куриный с ананасами
Салат "Гнездо"
Салат "Оливье"
Салат из маринованных грибов
Салат из курицы с ананасами "Восторг"
Салат из курицы маринованных грибов и оливок "Фантазия"
Салат из курицы с маслинами
Салат "Столичный с рисом"
Салат с куриными пупками и грибами
Салат "Столичный"
Салат "Польский"
Салат " Тигренок"
Салат "Оливье" с кукурузой и свежим огурцом
Салат с грудинкой и сухарями
"Мимоза" с креветками
Салат из кальмаров с помидорами
Салат с тунцом
Салат рыбный
Салат "Бангладеш"
Салат со шпротами и сухарями
Салат со шпротами "Рыбки в пруду"
Салат с сардинами и крекером
Салат из шпрот и чипсов
Салат со шпротами и картофелем
Салат со шпротами и твердым сыром
Салат "Новый год"
Селедка под шубой
Торт-салат из крекеров
Салат "Зимний"
Салат с плавлеными сырками и чесноком
Винегрет
Винегрет с квашеной капустой
Винегрет "Морской" с морской капустой
Винегрет с мясом
Винегрет с сельдью
Винегрет с грибами и рыбой
Винегрет с маслинами
Винегрет овощной
Винегрет с рыбными консервами
Грибной винегрет
Салат с жареными шампиньонами и плавленым сыром
