Без заголовка |
авторы Бахур Н., Крутикова Т., Зиборова Е.; фото Зиборова Е.Ю.
Лечо – всем знакомое название популярного блюда венгерской кухни. Из Венгрии это блюдо потом перекочевало во многие страны мира, заодно приобретя различные вариации приготовления лечо.
Основными ингредиентами любого лечо являются томаты и сладкий болгарский перец. А вот их пропорции бывают самыми разнообразными, как и добавляемые в лечо другие продукты – в зависимости от предпочтений каждой хозяйки.
Удивительно, что вкус лечо по каждому рецепту - несмотря на кажущуюся их похожесть - различается довольно существенно. Тем и интересны нам эти рецепты, как и вкусовые оттенки разнообразных лечо!
В этой статье собраны рецепты разнообразных лечо от читательниц и авторов сайта Gardenia.ru
Для приготовления классического лечо по этому рецепту из болгарского перца на основе томатов потребуются:
- 3 кг помидор;
- 2 кг перца;
- 1 стакан подсолнечного масла;
- 2 ст. ложки соли;
- 0,5 стакана сахара;
- 0,5 стакана столового уксуса.
Помидоры перекрутить на мясорубке, кипятить в эмалированной кастрюле 30 минут.
Перец порезать на дольки, добавить к помидорам вместе со всеми остальными ингредиентами; кипятить еще 20 минут.
Разложить лечо по подготовленным банкам и закатать.
Наталья Бахур
Обожаю готовить! Делаю на зиму разные заготовки.
Предлагаю читателям Gardenia.ru очень вкусный рецептик «Лечо из кабачков».
Все, пробовал это лечо, потом просят у меня рецепт :)
На 1 литр воды понадобятся:
- 2 кг кабачков;
- 350 г томатной пасты;
- 1стакан сахара;
- 1стакан растительного масла;
- 2 ст. ложки соли;
- 1 дес. ложка уксусной эссенции;
- 3-4 шт. болгарских перцев;
- 5-6 шт. луковиц;
- 5-6 шт. помидоров.
Кабачки режем на кусочки, предварительно очистив плоды от шкурки и семян.
Перец, лук и помидоры режем дольками.
Смешиваем в эмалированной кастрюле воду, томатную пасту, сахар, растительное масло, уксусную эссенцию. Ставим на огонь, даем закипеть. Кладем туда кабачки и варим 10 мин.
Добавляем перец болгарский и варим еще 10 минут. Кладем лук и варим еще 10 минут.
Добавляем помидоры и варим еще 10 минут.
Теперь лечо готово - можно разливать по банкам любой емкости (но лучше 0,5 л) и закатывать крышками.
Приятного аппетита!
Татьяна Крутикова
Для приготовления этого замечательного лечо, которое я готовлю на зиму уже не одно десятилетие, требуются:
- 5 кг томатов;
- 3 кг перца болгарского;
- 1 кг лука репчатого;
- 1 стакан подсолнечного масла;
- 0,5 кг сахара;
- 4 ст. ложки соли;
- 1 ст. ложка уксусной эссенции.
Из этого количества продуктов получится 8 литров лечо.
Помидоры прокрутить через мясорубку (или измельчить другим способом), довести массу до кипения. Добавить в неё нарезанный полукольцами лук, а также соль, сахар и масло. При помешивании довести массу до кипения и кипятить 15 мин.
Добавить в кастрюлю нарезанный на удобные кусочки перец, довести до кипения и кипятить 3 мин. Добавить в массу эссенцию и кипятить 2 мин.
Быстро разложить лечо в подготовленные банки и закатать.
Елена Зиборова
Авторы: Наталья Бахур, Татьяна Крутикова, Елена Зиборова
Gardenia.ru Цветоводство: Удовольствие и Пользa
Серия сообщений "квашения,соленья и маринады":
Часть 1 - Без заголовка
Часть 2 - Маринад
...
Часть 71 - Заготовки из переросших огурцов
Часть 72 - Соление томатов и огурцов
Часть 73 - Лечо из разных овощей
Часть 74 - Вкусные истории : заготовки на зиму
Часть 75 - Аджика
...
Часть 81 - Консервируем томаты: помидоры маринованные со свеклой, фаршированные, вяленые и в желе
Часть 82 - Помидорчики маринованные
Часть 83 - ПОМИДОРКИ СЛАДКИЕ (заготовка на зиму)
|
Без заголовка |
Перец маринованный от Ирины Бадах
автор Бадах И.В., фото Зиборова Е.Ю.
Перец маринованный по этому рецепту – мой самый любимый!
И все мои знакомые, попробовавшие этот пикантный перчик, теперь делают так же.
Надеюсь, что и читателям сайта Gardenia.ru мой рецепт понравится.
3 кг перца помыть, очистить от плодоножек и семян. Порезать плоды на 4 части.
Полученный объём перца разделить на 3 части.
Для маринада потребуются:
- 0,5 стакана подсолнечного масла;
- 1 стакан сахара;
- 1 ст. ложка соли;
- 6 стаканов воды;
- 1 стакан столового уксуса.
Сначала нужно прокипятить 5 минут одну часть заготовленных плодов перца. Вынуть перец, разложить по банкам.
Потом аналогично обработать вторую и третью части плодов.
Добавить в маринад цветки укропа, чеснок. Снова закипятить, залить банки маринадом и закрыть крышками.
Приятного аппетита!
Ирина Викторовна Бадах (г. Киев)
Gardenia.ru Цветоводство: Удовольствие и Польза
Серия сообщений "квашения,соленья и маринады":
Часть 1 - Без заголовка
Часть 2 - Маринад
...
Часть 68 - Кабачки и томаты: заготовки от Натальи Бахур
Часть 69 - Закуска из кабачков и томатов от Райханы Рамазановой
Часть 70 - Перец маринованный от Ирины Бадах
Часть 71 - Заготовки из переросших огурцов
Часть 72 - Соление томатов и огурцов
...
Часть 81 - Консервируем томаты: помидоры маринованные со свеклой, фаршированные, вяленые и в желе
Часть 82 - Помидорчики маринованные
Часть 83 - ПОМИДОРКИ СЛАДКИЕ (заготовка на зиму)
|
Без заголовка |
автор Бахур Н., фото Зиборов Т.Ю. 
Кабачки и томаты хороши и в свежем, и в консервированном виде. Зимние заготовки из этих овощей пользуются большой популярностью.
Предлагаю читателям сайта Gardenia.ru рецепты любимых «фирменных» заготовок из даров сада-огорода.
Салат из кабачков
Кроме кабачков, в этот салат входят лук и морковь.
Для приготовления салата потребуется:
- 5 кг кабачков,
- 1,5 кг лука,
- 0,5 кг моркови,
- 200 г уксуса,
- 200 г сахара,
- 400 г подсолнечного масла,
- 3 ст. ложки соли.
Кабачки нарезать соломкой (можно использовать специальную терку), лук - полукольцами, морковь натереть на крупной терке. Все хорошо перемешать и дать настояться 15 минут. Разложить в 0,5 л баночки и стерилизовать 45 мин. Закатать.
Любимый салат моей дочери
Основа этого пикантного салата - зеленые помидоры, а также в него входят болгарский перец и лук.
Для приготовления салата потребуется:
- 4 кг зеленых помидоров,
- 2 кг болгарского перца,
- 0,5 кг лука,
- 1 стакан уксуса,
- 1 стакан сахара,
- 1,5 стакана подсолнечного масла,
- 3 ст. ложки соли.
Помидоры нарезать крупными кусками, перец - полосками, лук - полукольцами. Всё перемешать и варить около часа. Закатать.
Мамины помидорчики
На 3-х литровую банку для маринада: 3 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка соли, 50 г уксуса (или 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка соли, 1 ч. ложка лимонной кислоты).
На дно банки положить нарезанный кольцами лук, лавровый лист, перец черный горошком, перец душистый, гвоздику (по желанию).
Закладываем в банку помидоры, заливаем кипятком, выдерживаем 5-10 мин. Сливаем воду в кастрюлю, добавляем соль, сахар, доводим до кипения, в конце вливаем уксус. Заливаем маринадом помидоры и закатываем.
Приятного аппетита!!!
Наталья Бахур
Gardenia.ru "Цветоводство: Удовольствие и Польза"
Серия сообщений "квашения,соленья и маринады":
Часть 1 - Без заголовка
Часть 2 - Маринад
...
Часть 66 - Ягодные заготовки на зиму
Часть 67 - Крыжовник накормит и врачует
Часть 68 - Кабачки и томаты: заготовки от Натальи Бахур
Часть 69 - Закуска из кабачков и томатов от Райханы Рамазановой
Часть 70 - Перец маринованный от Ирины Бадах
...
Часть 81 - Консервируем томаты: помидоры маринованные со свеклой, фаршированные, вяленые и в желе
Часть 82 - Помидорчики маринованные
Часть 83 - ПОМИДОРКИ СЛАДКИЕ (заготовка на зиму)
|
Без заголовка |
 |
|||||||||||||||||||||||||
|
|
||||||||||||||||||||||||
Серия сообщений "Заготовки на зиму":консервируем, маринуем, замораживаем, сушимЧасть 1 - Заготовки на зиму
Часть 2 - ПОМИДОРКИ-ОБЖОРКИ
...
Часть 60 - Приготовление варенья
Часть 61 - Смородина, смородинка. Что приготовить.
Часть 62 - Заготовки для зимовки - 5
Часть 63 - Домашнее варенье из черной смородины – и вкусно и полезно
Часть 64 - Яблочное пюре
...
Часть 98 - Супер-помидоры!!! с подробностями.
Часть 99 - СОЛЕНЬЕ ОГУРЦОВ . Видео.
Часть 100 - Заготовки для зимовки: Лучшие рецепты консервирования Помидоры с водкой
|
Без заголовка |
Энциклопедия консервации
|
Без заголовка |
На каждые 500гр. кабачков = 0,5ч.л соли.
Для маринада: 100 мл оливкового масла, 3ст.л уксуса, 2 чайн.ложки меда, 2-3 зубчика чеснока, молотый черный перец, свежая или сухая зелень.
Кабачки помыть и срезать кожуру. Если кабачки молодые, можно делать вместе с кожицей. Нашинковать тонюсенькими кружочками.
Сложить в миску, посолить и оставить на 30мин.
Приготовить маринад. Чеснок пропустить через пресс, смешать с оливковым маслом, медом (если мед густой, растопить его на водяной бане), уксусом, перцем и мелко порезанной зеленью .Отлично подойдут кинза, базилик, эстрагон, укроп,петрушка.Можно добавить ложку паприка-пасты или кетчупа.Маринад перемешать.
С кабачков слить образовавшуюся жидкость, отжать руками. Залить маринадом, перемешать.
Убрать в холодильник до утра. За это время можно пару раз перемешать.
Приготовила сразу двойную порцию, только меда взяла целую столовую ложку. Очень вкусно!
Взято с сайта http://vikka69
|
Без заголовка |
|
Без заголовка |
|
Без заголовка |
Перец маринованный
Перец маринованный
Перед маринованием у перца удалить плодоножки и семенные коробочки с семенами. Очищенный перец бланшировать в кипящей воде 2—3 мин, слегка охладить водой. Бланшированный перец становится мягким, и его можно плотнее уложить в банки. Если перец маринуют в целом виде, то при укладке в банку его нужно сплющивать и ставить вертикально, прижимая к ее стенкам, чтобы было меньше свободных промежутков.
При мариновании перца в резаном виде его разрезать на 3-4 продольные дольки и также укладывать в банки вертикально. Пряности укладывать на дно банки в таком же количестве, как и для других овощей. Рекомендуется в каждую банку положить 2—3 зубчика чеснока, разрезанные поперек на 3-4 части. Пряности кладут как в свежем, так и в сушеном виде.
В свежем виде пряности положить в следующем количестве: 2 г листа хрена, 5 г зелени укропа, 0,2 г семян укропа, 2 г свежей зелени петрушки, 0,2 г перца красного стручкового, 0,2 г лаврового листа, 2 зубчика чеснока, 1,5 г зелени эстрагона.
Для заливки перцев, уложенных в банки, приготовить маринад, содержащий на 1 л воды 40—70 г соли, 50-80 г сахара, 60-100 мл 9%-ного столового уксуса. Пол-литровые банки перца пастеризовать при 90°С в течение 20 мин, литровые — 25 мин.
Серия сообщений "квашения,соленья и маринады":
Часть 1 - Без заголовка
Часть 2 - Маринад
...
Часть 26 - Разведение уксусной кислоты
Часть 27 - Консервирование
Часть 28 - Перец маринованный
Часть 29 - Ароматные огурцы, 12 июля,
Часть 30 - Соленые огурцы за 15 минут, 19 июля,
...
Часть 81 - Консервируем томаты: помидоры маринованные со свеклой, фаршированные, вяленые и в желе
Часть 82 - Помидорчики маринованные
Часть 83 - ПОМИДОРКИ СЛАДКИЕ (заготовка на зиму)
|
Без заголовка |
http://www.aif.ru/dacha/article/37076
Овощные консервы собственного приготовления незаменимы зимой, когда мы страдаем от недостатка витаминов, а свежие и «баночные» овощи в магазинах «кусаются».
Авторы данной подборки старались отыскать нестандартные рецепты использования овощей для консервирования, поскольку у всех хозяек имеются «боезапасы» информации по приготовлению проверенных, но порядком надоевших блюд. Используйте наши рецепты не только как руководство к действию, но и повод пофантазировать, меняя некоторые компоненты – например соки, которыми заливают овощи, приправы. Учтите, что в сладких рецептах изменения должны быть минимальными, а вот в салатах можно «резвиться» неограниченно. Баклажаны перед консервированием желательно избавить от горечи. Для этого их либо отваривают, либо просаливают и отжимают. Если по рецепту требуются очищенные помидоры, их погружают на несколько секунд в кипяток, а затем в холодную воду, тогда кожица легко снимается.
Стерилизацию проводят на водяной бане, прикрывая банки крышками, а потом закатывая или завинчивая консервы горячими крышками. Для того чтобы получить более высокую температуру кипения воды в бане, в нее добавляют соль, так при добавке 40 г на литр температура кипения повышается на 5–6 градусов, что дает возможность прогреть заготовки с малым количеством воды.
Небольшие банки удобно стерилизовать в микроволновке – жесткое излучение очень быстро убивает микроорганизмы и споры, причем вместо получаса или часа можно ограничиться 10 минутами. Также микроволновкой можно воспользоваться для приготовления таких овощей, как морковь, свекла, баклажаны, – их можно испечь целиком за 20–25 минут, при этом не потерявшие сока овощи будут только вкуснее.
Баклажаны маринованные
Состав:
На 1 кг баклажанов –
Приготовление.
Баклажаны очистить от хвостиков, надрезать вдоль от носика не до конца на три части, бланшировать 2–3 минуты в рассоле из 100 г соли на 1 л воды. Отжать, положить под гнет на ночь. Морковь и лук нашинковать, слегка спассеровать в масле, добавить нарезанную зелень и чеснок, начинить баклажаны, завязать нитками, сложить в банки и залить 6%-ным уксусом. Через 4–5 дней баклажаны готовы. Их можно либо хранить в холодильнике, либо простерилизовать полчаса и закатать.
Имам-байилди
Старинное турецкое блюдо, название которого переводится как «имам упал в обморок», или, ближе к русскому языку, – «имам обалдел».
Состав:
Приготовление.
Баклажаны очистить от хвостиков, надрезать вдоль не до конца, посолить и оставить на 30 минут. За это время натереть на крупной терке или нашинковать морковь, лук нарезать полукольцами, корневой сельдерей натереть на терке, черешковый – нарезать тонкими ломтиками, очистить и нарезать чеснок.
Отжать выделившийся из баклажан горький сок и обжарить их на масле до полуготовности. Вынуть баклажаны, на том же масле обжарить сначала лук, затем добавить морковь и сельдерей, затем порезанные на мелкие кусочки помидоры, чеснок и петрушку. Наполнить начинкой баклажаны, выложить в кастрюлю, добавить немного воды и протушить до мягкости. Если начинка осталась, переложить ею баклажаны. Горячие баклажаны разложить в стерильные банки, немедленно закрыть, перевернуть и оставить под одеялом.
Баклажаны с перцем
Состав:
Приготовление.
Баклажаны нарезать кружочками, перец – полосочками, чеснок крупно нарезать, зелень мелко порубить. Разогреть масло и тушить в нем баклажаны и перец до мягкости, посолить, добавить зелень, слегка обжаренные орехи и чеснок, протушить еще 1–2 минуты. Горячую смесь разложить в банки, влить 1 ст. ложку уксуса на банку 0,75 л, закатать, перевернуть и оставить остывать в одеяле на сутки.
Перец маринованный с растительным маслом
Состав:
Приготовление.
Перец очистить от семян, смешать воду и уксус, растворить соль и сахар, добавить черный и душистый перец, вскипятить. Перец отварить в полученном маринаде несколько минут. Обмякший перец разложить плотно в банки, добавляя кусочки сельдерея и чеснок. Разлить по банкам масло. Маринад вновь вскипятить и кипящим залить перец. Укупорить и оставить в перевернутом виде под одеялом.
Перец в масле
Состав.
Приготовление.
Перец запечь в духовке или на сковороде без масла до мягкости. Горячий перец сложить в миску, закрыть плотно крышкой и дать полежать 5–6 минут, затем очистить от кожицы и семян. Зелень промыть и мелко нарезать. Очищенный перец плотно уложить в простерилизованные банки, перекладывая слои зеленью. Масло разогреть до появления дымка, вылить в банки так, чтобы перец был полностью покрыт, немедленно закатать, перевернуть, накрыть одеялом и дать остыть.
Салат огуречный с болгарским перцем
Состав.
Приготовление.
Огурцы очистить и порезать тонкими кружочками, перец – мелкими кубиками, лук – полукольцами, зелень петрушки и чеснок мелко нарезать. Смешать все овощи, добавить соль, сахар, масло, уксус и перец, поставить на 2 часа. Разложить салат по небольшим банкам вместе с маринадом, закрыть и прокипятить на водяной бане 15 минут.
Состав:
Приготовление.
Огурцы вымыть и нарезать кружочками. Укроп и чеснок измельчить, смешать с огурцами, разложить в стерильные полулитровые банки, залить горячей заливкой и простерилизовать 5 минут.
Пикули из огурцов
Состав:
Приготовление.
Огурцы очистить от кожуры и семян, нарезать столбиками, бланшировать в кипящей воде 1 минуту, дать стечь. Приготовить заливку из воды, уксуса, сахара, соли и пряностей, залить огурцы, пастеризовать на водяной бане 20 минут.
Кабачки по-украински
Состав:
Приготовление.
Молодые кабачки нарезать ломтиками толщиной около 2 см, обжарить в масле до золотистого цвета. Очистить и мелко нарезать зелень и чеснок, измельчить до однородной массы в ступке или процессоре. Выложить зеленую массу на дно банок, на зелень выложить плотно кабачки, добавить по 1 ч. ложке соли, по 1 ст. ложке уксуса и разлить оставшееся масло. Стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 25 минут, литровые – 45 минут.
Помидоры в яблочном соке
Состав:
Приготовление.
Помидоры наколоть у плодоножки, уложить в банки, пересыпая нарезанной зеленью укропа и базилика, а также чесноком. Сок вскипятить, добавить соль и сахар, кипящим соком залить помидоры, закатать, перевернуть, оставить остывать в одеяле.
Варенье морковное в яблочном соке
Состав:
Приготовление.
Морковь нарезать красивыми кусочками, бланшировать в кипящей воде 3 минуты. Воду слить. Растворить сахар в соке, добавить кислоту и отдушку. Выложить морковь в сироп, поставить на малый огонь и варить до готовности. Имейте в виду, что морковь в варенье сильно уваривается, поэтому очень мелко нарезать ее не стоит.
Варенье из свеклы с апельсинами
Состав:
Приготовление.
Свеклу сварить, очистить и нарезать лапшой или мелкими кубиками. В миску с 300 мл воды выложить свеклу, корицу, нарезанные цукаты и соки. Кожуру и косточки апельсина завернуть в холщевую тряпочку или поместить в металлический шарик для специй и опустить в миску. Прокипятить все вместе полчаса на малом огне, убрать мешочек с кожурой, тщательно отжав его в варенье, добавить сахар и кусочки апельсинов. Варить до образования желе, снимая пенку. Охладить 5–10 минут, разложить в банки.
«Ананасы» из кабачков
Состав.
Приготовление.
Вскипятить сок в эмалированной кастрюле, высыпать в него кабачки, сахар и кислоту. Прибавить огонь и довести до кипения, кипятить 7 минут при помешивании. Разложить в горячие стерильные банки, закатать, перевернуть, укутать и оставить до остывания. Обычно компот получается таким, что гости даже и не подозревают там следов присутствия кабачка.
Овощи из духовки
Состав:
Приготовление.
Все овощи нарезать крупными кусками, разложить ровным слоем на противне, посолить по вкусу и поставить в духовку, разогретую до 200 градусов. Прогреть до равномерного кипения всей массы, запекать еще 15 минут, затем расфасовать кипящую смесь в стерильные банки.
Заготовка для супов
Состав:
| Рубрики: | готовим/заготовки |
Без заголовка |
Как разводить уксусную кислоту.
Как разводить уксусную кислоту.
| Требуемая концентрация | Исходная концентрация | |
| 30% | 70% | |
| 3% | 10 частей воды | 22,5 части воды |
| 4% | 7 | 17 |
| 5% | 6 | 13 |
| 6% | 5 | 11 |
| 7% | 4 | 9 |
| 8% | 3,5 | 8 |
| 9% | 3 | 7 |
| 10% | 2,5 | 6 |
| 30% | --- | 1,5 |
В вертикальных столбцах указано, сколько частей воды добавить к 1 части уксуса исходной концентрации, чтобы получить желаемую. Например, вам нужно 5%-ный раствор, тогда к 1 ст./л 70%-го уксуса добавить 13 ст./л воды. Если у вас уксус 30%-ный, то воды потребуется 6 ст./л.
|
Без заголовка |
|
Без заголовка |
заготовки на зиму из помидор |
Цитата |
Пятница, 04 Марта 2011 г. 21:06 (ссылка) + в цитатник
Это цитата сообщения lidav5 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]
ЗАГОТОВКИ НА ЗИМУ ИЗ ПОМИДОР
|
Черри вкусненькие
Помидоры помыть,банки простерилизовать,крышки прокипятить 5-10 минут.
Мамины помидорчики
Помидоры без уксуса
В расчете на 3х литровую банку:
Помидоры-однодневки «Мечта»
Делаются они быстро, просто, а результат потрясающий. Помидоры бланшируются, очищаются от кожицы и укладываются
Помидоры по-грузински На дно трех литровой банке кладем нарезанную кольцами морковь,2 стручка болгарского перца,3 небольших зубчика чеснока,укроп,петрушку.Укладываем помидоры.Заливаем на 5 минут кипятком,сливаем,добавляем в вду 100гр.сахара, 100гр. 9%-го уксуса, 1 столовую ложку соли,прокипятить и залить помидоры,закатать.
Помидоры с капустой
На 3 х литровую банку - 1 ст. л соли
Помидоры с луком «Пальчики оближешь»
На дно чистой банки нарезать одну луковицу колечками. Затем уложить помидоры (у меня были черри красные и желтые).
«Помидорный концентрат»
Помидоры моете, срезаете с них всё лишнее, если таковое имеется.
Вяленые помидоры
Помидоры помыть, порезать на половинки.
Помидоры консервированные острые
НЕОБХОДИМО: крепкие мясистые помидоры, лучше не очень крупные
Помидоры в желе
В 1 л банку укладываем до середины помидоры, разрезанные на 4 части, перец болгарский (кружочками), лук репчатый
Помидоры в собственном соку
Мелкие помидоры плотно укладываем в стерилизованные банки. Готовим заливку: крупные, мягкие, немножко не товарного вида помидоры прокручиваем через мясорубку. На
Для маринадной заливки
Вымытые помидоры разрезать поперёк не до конца.Чеснок почистить и порезать тонкими пластинками,зелень вымыть дать стечь воде,каждый помидор начинить аккуратно чтобы он не развалился, 2-мя пластинками чеснока и по 1 веточке зелени укропа и петрушки.
Маринованные помидоры за 3 дня
Маринад:
Ачучук на зиму
Помидоры режутся произвольно. Закрываете крышкой.
Ставите на огонь, как только закипит, раскладываете в стерильные банки и закатываете.
Зимой открываете банку, к помидорам добавляете лук, нарезанный полукольцами, соль, красный перец. Если есть, зелень!
К плову то, что надо!
Эту же заготовку можно использовать и в борщ, и в зажарку, и яишницу с помидорами, на что хватит фантазии! |
|
Без заголовка |
Заготовки на зиму из огурцов |
|
Пятница, 04 Марта 2011 г. 21:10 (ссылка) + в цитатник
ЗАГОТОВКИ НА ЗИМУ ИЗ ОГУРЦОВ
|
ОГУРЧИКИ ВКУСНЕЙШИЕ (С ЛИМОННОЙ КИСЛОТОЙ)
В стерилизованные баночки выкладываем огурчики, несколько колечек горького стручкового перца, несколько горошин душистого перца, пару кусочков болгарского перца, зонтики укропа, листья вишни, смородины, из кружочков моркови ОГУРЦЫ ПО-ПОЛЬСКИ
В литровую баночку складываем 2-3 зубка чеснока ОГУРЦЫ ПО-КОРЕЙСКИ (ВКУСНЫЙ САЛАТИК)
Необходимо:4 кг огурцов, 1 кг лука, 1 кг болгарского перца, 1 кг моркови, 2 горького перца, 2 головки чеснока, 3 ст.л. соли, 200 г растительного масла, 200 г сахара, 200 г уксуса Выход - 16 пол-литровых баночек (жидкость распределяем по всем баночкам). ОГУРЦЫ РЕЗАНЫЕ
На 3 кг огурцов: Рассол- на 3 л воды, 150г сахара, 90г соли, 250г уксуса 9%
КЛАССНЮЧИЕ ОГУРЧИКИ МАРИНОВАННЫЕ "КРУТЫЕ ОГУРЧИКИ"
Рассол:На 1 литр воды - 4 ст л сахара (без горки ), 1 ст л соли (С маленькой горкой ), 100 мл уксуса 9%, ОГУРЦЫ МАРИНОВАННЫЕ ПО-БОЛГАРСКИ
Обязательно взять маленькие огурчики, не больше 10 см длиной. САЛАТ "TERVIS"
Нам надо: 3 кг. огурцов
ОГУРЧИКИ ХРУСТЯЩИЕ
На дно 3-литровой банки положить морковь порезанную на 4 части,2 луковицы,1 головку чеснока,1 листочик хрена,смородины,лаврушки,несколько горошин перца.
ОГУРЦЫ (КАБАЧКИ) С ЯБЛОКОМ,МОРКОВЬЮ, БОЛГАРСКИМ ПЕРЦЕМ МАРИНОВАННЫЕ ОГУРЧИКИ
Огурцы помыть,обрезать хвостики, уложить плотно в банку. ЛАТГАЛЬСКИЙ САЛАТ
2,5 кг огурцов (можно не самых ровненьких)
ОГУРЦЫ СОЛЕНЫЕ В чистые банки укладывем огурцы с добавлением укропа, чеснока, листа чёрной смородины и кусочка корня хрена. Заливаем холодным рассолом ( на 3 литр воды 100 гр соли), ставим банки в посудину (т.к. в момент квашения вода может слегка пролиться из банок), накрываем полотенцем и ждем примерно три дня, пока огурцы засолятся (это будет видно, перестанут выходить пузырьки). Затем сливаем рассол, кипятим его, кипящий заливаем в банки, для страховки добавляем прямо в банку уксус (на 1 литр 1 ст. ложка) и закрываем крышками металлическими или винтовыми.
ОГУРЧИКИ МАЛОСОЛЬНЫЕ НА МИНЕРАЛКЕ
ОГУРЧИКИ С КЕТЧУПОМ ЧИЛИ
На 1 литр воды берем 1 стакан сахара,1 стакан уксуса,2 ст.л. соли,1 пачка кетчупа чили,перец горошком 5-6 штук.Все смешать и закипятить.
ОГУРЦЫ, МАРИНОВАННЫЕ С КРАСНОЙ СМОРОДИНОЙ МАРИНОВАННЫЕ БОЛГАРСКИЕ ОГУРЧИКИ
Рассчет на 7 штук 1-литровых баночек. ОГУРЧИКИ "КАК У МАМЫ"
Свеже сорваные огурцы помыть и намочить на 1 час в холодной воде. Этим временем подготовим банки со специями.На дно 1 л
ОГУРЦЫ "ПАЛЬЧИКИ ОБЛИЖЕШЬ"
4кг. мелких огурчиков,1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. 9% уксуса,1 ст. сахара, 100гр. соли. ЗАКУСОЧНЫЕ КОРНИШОНЫ
На литровую баночку надо: ОГУРЧИКИ "ВКУСНЯШКИ"
В банку слоить приправки - чеснок,хрен,листочки ОГУРЦЫ СОЛЕНО-МАРИНОВАННЫЕ
Огурцы делаем вместе с помидорами, можно даже добавить яблоки. ОГУРЧИКИ В ХРЕНЕ
2кг. огурцов, нарезать кольцами МАЛОСОЛЬНЫЕ ОГУРЦЫ "БЕЗ КОРОЧЕК" На 1л воды 1,5 стол.ложки соли, 1 ст.ложка сахара, щепотка молотого черного перца, щепотка сухого укропа, 1 ч.ложка сушеного чеснока. Все это вскипятить, и очищенные нарезанные огурцы залить.
ВЕНГЕРСКИЕ ОГУРЧИКИ ОГУРЧИКИ "ДВА В ОДНОМ"
Это одновременно и закуска, и выпивкка.
ОГУРЧИКИ БЕЗ УКСУСА
Ингредиенты: Ведро ( 10 – литровое) огурцов с грядки, ОГУРЦЫ МАРИНОВАННЫЕ
Сначала подготовим огурчики, хорошо их помоем.Если огурчики прямо с грядки, их не вымачиваем и "попки" не срезаем, у
Заливка: на 1 л воды 2 ст.л. соли и 1 ст.л. сахара (этого количества хватает на две 1 л банки), уксус 9 % добавляем прямо в банку из расчета 2 ст.л. на 1 л банку
ОГУРЦЫ В ЗАЛИВКЕ
2 кг помидор
ХРУСТЯЩИЕ ОГУРЧИКИ В ТОМАТНОМ СОКЕ ОГУРЧИКИ В ПЕТРУШКЕ
Покрошить (кружками) любое количество огурцов (любых), дабавляем много-много петрушки, можна немного укропа, уксус,соль,сахар-по вкусу. Все перемешываем и даем постоять часов 6. ОГУРЦЫ СОЛЕНЫЕ
На 3х литровую банку: ОГУРЦЫ МОЛОСОЛЬНЫЕ
Итак на 3 литровые баночки нам понадобится: |
|
Без заголовка |
Почему Бабий огород? Не знаю даже, так назывался рецепт, когда я его нашла в инете. Мне какжется, что эти баночки получаются самыми красивыми!
|
Без заголовка |
Этот рецепт проверен не одним десятком лет и огромным количеством едоков. Поэтому настоятельно рекомендую провести испытание пока не поздно.
Набор овощей может самым разнообразным, можно добавить фрукты (яблоки, сливы) иногда закладывают виноград. В этом сезоне мы использовали помидоры, огурцы, кабачки, капусту, сладкий и острый перцы, лук и чеснок.
Режем капусту, лук и кабачки на кусочки, чтобы входили в горлышко банки, зубчики чеснока можно резать или не резать – дело хозяйское. Укладываем все это послойно в банки.
Кстати, добавлю, что термообработку банок провести нужно, но чрезмерный энтузиазм не требуется, достаточно залить в них по полстакана кипятку, накрыть крышками и дать постоять минут десять.
Далее маринад. Пропорции на 5 л готового маринада, чего хватит на три трехлитровых банки. Уксус 9% - 0,5 л, лимонная кислота – 1 ч.л. без верха, соль – 200 г, сахар 250 г, лавровый лист – 10 листов, черный и душистый перцы по 10 горошин. Изначальный рецепт подразумевал еще по паре таблеток аспирина в каждую банку, чтобы застраховаться от бомбажа. Мы пробовали обходиться и без него – ничего не взрывалось, но ручаться за это не стану – у бабок практики больше. Все эти компоненты заливаем водой до пяти литров, доводим до кипения и заливаем в банки. Закатываем.
Вот и весь рецепт. Удачи.
Серия сообщений "квашения,соленья и маринады":
Часть 1 - Без заголовка
Часть 2 - Маринад
...
Часть 44 - Соленья,квашенья,маринады
Часть 45 - Моментальная капустка
Часть 46 - Огород в банке
Часть 47 - Маринованные сливы
Часть 48 - Маринованные помидоры с яблоками (без уксуса)
...
Часть 81 - Консервируем томаты: помидоры маринованные со свеклой, фаршированные, вяленые и в желе
Часть 82 - Помидорчики маринованные
Часть 83 - ПОМИДОРКИ СЛАДКИЕ (заготовка на зиму)
|
Без заголовка |
Поедается моментально
Получается очень быстро, делается очень просто, а поедается моментально Можете мне поверить Каждый год я делаю много банок за сезон и всегда ничего не остается И так что нужно: капуста белокачанная, морковь, соль, сахар или мед, охлажденная кипяченая вода, банка трехлитровая и желание конечно Колличество капусты, если не хватит, то можно дорезать, а если лишнее, то можно в другую банку, например, литровую, или сделать салат Моркови берем по вкусу Я кладу немного Натираю на крупной терке или режу соломкой
 |
 |
|
Без заголовка |
"Пилюски"
Пилюски
Оговорюсь сразу.капусту квасит мой муж - кубанский казак. а я фотографирую и ем!искала в нете информацию о таком необычном названии этой капусты.к сожалению.очень мало.но вот что пишут-
традиция квасить капусту таким способом пошла с Украины и первоначально такая капуста называлась- пэлюстки.что в переводе обозначает лепестки.но со временем народ переиначил на пилюски.вот такая история!
Я не то что люблю.просто обожаю такую капустку!кисленькая.хрустящая.красивого цвета.да ещё политая ароматным маслицем с запахом семечек.да с лучком.а ещё и с чёрным хлебушком+картошечка в мундирах.ну и.конечно пятьдесят холодненькой!мммм....крестьянская еда!обожаю!
|
Без заголовка |
|
Без заголовка |
|
