Маринованная черемша, соус песто из черемши

Среда, 05 Мая 2021 г. 16:50 + в цитатник

Цитата сообщения Veh07

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Маринованная черемша

Весной на рынках появляется первая черемша - растение уникальное и неоднозначное.

Кто-то без ума от нее в салате, а кто-то и на дух не переносит этот аромат. Но стоит отметить - растение это совсем непростое. И называется этот по сути дикий лук с чесночным ароматом красиво - "wild garlic" или "медвежий лук". Далее я хочу предложить несколько вариантов использования черемши не только в сыром виде. Ведь самый распространенный способ - нарезать мелко в салат с отварным яйцом и другой зеленью. Но на самом деле у черемши огромный потенциал и многогранность острого вкуса. Так что такие варианты.

Пожарить. Да, брутально на сковороде, с перцем чили и любимыми специями. Прямо на сильном огне хорошенько обжарить до золотистого цвета. Агрессивный чесночный аромат уйдет, но характер останется. Это один из лучших гарниров к добротному стейку, например, к рибай. Жареная черемша, стейк, крупная мальдонская соль и приличное оливковое масло. Идеальное сочетание. Разве что добаить еще бокал мальбека.

Приготовить соус. Назвать его а-ля "песто". Ну или "чимичурри" - это зависит от вашего вкуса.

Если а-ля "песто" - в блендере перебить черемшу с оливковым маслом, орешками (для меня фундук идеален) и выдержанным сыром (можно использовать итальянский пармезан, но я использую 24-месячный выдержанный коровий сыр от сыроварни "Щедрая околица" с Болграда). Если вы любитель бессарабских вкусов, используйте вместо сыра твердую овечью брынзу - будет тоже вкусно и необычно. По пропорциям - это дело вкуса, но сыра должно быть не меньше 10%, как и орехов.

Если же захотелось соуса более яркого, то а-ля "чимичурри" - тоже нужно перебить черемшу с оливковым маслом в блендере до состояния однородного пюре. Но вкус придать более острый за счет добавления еще и зеленого перца чили, и кислый - за счет уксуса. Также рекомендую разбавить довольно агрессивный аромат черемши другими травами - петрушка, кинза, мята…

Просто заквасить. Или замариновать. Этот способ хорош тем, что мы через неделю получим замечательный продукт, который идеально подойдет и гарниром к мясу, и жареной рыбе и даже для тех, кто на посте квашеная черемша может стать ценным продуктом на обеденном столе. Как делать?

Ингредиенты:

5-6 пучков молодой черемши

1 ст. л. соли

Маринад:

1 л очищенной воды

2 ст. л. соли (40 г или 4%)

40 г винного уксуса

½ ч. л. зерен горчицы

5-6 бутонов гвоздики

½ ч. л. кориандра

пару сухих перчиков чили

бессарабские специи - мирудия, чубрица и гюзум - по чайной ложке

Приготовление:

Способ приготовления крайне прост - черемшу хорошенько промываем в холодной воде. После этого солим и оставляем на пару часов. На этом этапе ее уже можно есть как гарнир. Тем временем необходимо приготовить маринад - вскипятить воды, добавив к ней любые любимые специи, соль и уксус (можно и без него - тогда получится прям по-настоящему квашеная зелень). Повторюсь - специи используйте на свой вкус, хоть галангал с листьями лайма - это дело каждого.

Так вот промытую от соли черемшу необходимо залить остывшим маринадом. Так чтобы покрыло. Если нужно - поставить сверху небольшой груз, типа тарелки - чтобы обязательно вся черемша была покрыта жидкостью. Теперь на неделю необходимо оставить это все в темном прохладном месте. Идеальная температура +8..+12С, как в погребе. А через неделю черемша готова - и вы можете ее хранить в холодильнике.

Приятного аппетита! И успейте насладиться весенней черемшой, ведь у нее очень короткий сезон.

https://tsn.ua/ru/lady/kukhnya/recepty/marinovanna...-andreya-velichko-1759033.html

Серия сообщений "Соусы, кетчупы...":
Часть 1 - Хреновина
Часть 2 - Подборка рецептов - на замену магазинным
...
Часть 14 - Раскрыт секрет приправы Макдональдса.
Часть 15 - Вкуснейший огуречный соус
Часть 16 - Маринованная черемша, соус песто из черемши

Серия сообщений "Блюда постные":
Часть 1 - Постное меню│Кофейный монастырский пирог без масла и яиц
Часть 2 - Простые, полезные, вкусные салаты с фасолью
...
Часть 13 - Постное овощное рагу в рукаве - "Горячий винегрет" - очень вкусно и легко готовить!
Часть 14 - Постные котлеты из гречки
Часть 15 - Маринованная черемша, соус песто из черемши
Часть 16 - Рецепты постных запеканок: 5 аппетитных блюд

Рубрики:

Блюда из овощей
Блюда на скорую руку, простые

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/vik1/post483764461/">РњР°СЂРёРЅРѕРІР°РЅРЅР°СЏ С‡РµСЂРµРјС€Р°, СЃРѕСѓСЃ РїРµСЃС‚Рѕ РёР· С‡РµСЂРµРјС€Рё</a><br/>РњР°СЂРёРЅРѕРІР°РЅРЅР°СЏ С‡РµСЂРµРјС€Р°

Р’РµСЃРЅРѕР№ РЅР° СЂС‹РЅРєР°С… РїРѕСЏРІР»СЏРµС‚СЃСЏ РїРµСЂРІР°СЏ С‡РµСЂРµРјС€Р° - СЂР°СЃС‚РµРЅРёРµ СѓРЅРёРєР°Р»СЊРЅРѕРµ Рё РЅРµРѕРґРЅРѕР·РЅР°С‡РЅРѕРµ.

&nbsp;

РљС‚Рѕ-С‚Рѕ Р±РµР· СѓРјР° РѕС‚ РЅРµРµ РІ СЃР°Р»Р°С‚Рµ, Р° РєС‚Рѕ-С‚Рѕ Рё РЅР° РґСѓС… РЅРµ РїРµСЂРµРЅРѕСЃРёС‚ СЌС‚РѕС‚ Р°СЂРѕРјР°С‚. РќРѕ СЃС‚РѕРёС‚ РѕС‚РјРµС‚РёС‚СЊ - СЂР°СЃС‚РµРЅРёРµ СЌС‚Рѕ СЃРѕРІСЃРµРј РЅРµРїСЂРѕСЃС‚РѕРµ. Р РЅР°Р·С‹РІР°РµС‚СЃСЏ СЌС‚РѕС‚ РїРѕ СЃСѓС‚Рё РґРёРєРёР№ Р»СѓРє СЃ С‡РµСЃРЅРѕС‡РЅС‹Рј Р°СЂРѕРјР°С‚РѕРј РєСЂР°СЃРёРІРѕ - &quot;wild garlic&quot; РёР»Рё &quot;РјРµРґРІРµР¶РёР№ Р»СѓРє&quot;. Р”Р°Р»РµРµ СЏ С…РѕС‡Сѓ РїСЂРµРґР»РѕР¶РёС‚СЊ РЅРµСЃРєРѕР»СЊРєРѕ РІР°СЂРёР°РЅС‚РѕРІ РёСЃРїРѕР»СЊР·РѕРІР°РЅРёСЏ С‡РµСЂРµРјС€Рё РЅРµ С‚РѕР»СЊРєРѕ РІ СЃС‹СЂРѕРј РІРёРґРµ. Р’РµРґСЊ СЃР°РјС‹Р№ СЂР°СЃРїСЂРѕСЃС‚СЂР°РЅРµРЅРЅС‹Р№ СЃРїРѕСЃРѕР± - РЅР°СЂРµР·Р°С‚СЊ РјРµР»РєРѕ РІ СЃР°Р»Р°С‚ СЃ РѕС‚РІР°СЂРЅС‹Рј СЏР№С†РѕРј Рё РґСЂСѓРіРѕР№ Р·РµР»РµРЅСЊСЋ. РќРѕ РЅР° СЃР°РјРѕРј РґРµР»Рµ Сѓ С‡РµСЂРµРјС€Рё... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/vik1/post483764461/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Рубрики

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

Маринованная черемша, соус песто из черемши