250 г сырой очищенной тыквы (использовала тыкву сорта баттернат)
50 - 60 г зелёного лука
3 яйца вкрутую
Заправка:
150 г густого домашнего йогурта или 10% сметаны
50 г оливкового масла
2-3 ст.л. мелко нарубленной петрушки
1 зубок чеснока
соль

Тыкву натереть на жюльенной (корейской) тёрке. Лук нарезать тонкими колечками, яйца нарезать мелкими кубиками. 
Йогурт, оливковое масло, измельчённый чеснок, соль, петрушку смешать в однородную массу. Влить заправку в салат, перемешать, охладить и наслаждаться. 
Вкусно !!! 

источник