-Рубрики

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в veresova

 -Подписка по e-mail

 

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 04.05.2012
Записей: 20721
Комментариев: 684
Написано: 21643


Густой сметанный крем

Пятница, 17 Августа 2012 г. 11:39 + в цитатник
Это цитата сообщения Aigulya [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Густой сметанный крем

Густой сметанный крем

Фото
слова и фото   Вика 7небо
ссылка http://forum.say7.info/topic42491.html


Для этого нам нужна:
Сметана 20 % (больше-меньше, у кого какая есть)
Марля(сложить её в 4 раза)
Сахар- на 500 г сметаны где-то 100 г сахара(но это опять же по вкусу)


Сметану нужно выложить в марлю и подвесить в холодильнике ,я подвешивала за подставку из под чашек =) так же можно использовать какую-нибудь карзинку или что-то в этом роде, подставить глубокую тарелку!



Фото


Желательно оставить на ночь,но даже через час-2 стечёт много сыворотки
(у меня стояла ночь)
это с 500 г сметаны отцедилось столько сыворотки


Фото


на фото видно ,что сметана по консистенции стала похожа на крем-чиз

Фото


затем добавить сахар и взбивать миксером на максимальной скорости минут 15-20!

Фото


Многие взбивают несколько минут,пока растворится сахар -ЭТО НЕ ПРАВИЛЬНО!
Взбивать нужно не менее 15 минут! тогда крем получится более воздушный,густой и увеличится в объёме!


Фото


И если позволяет время,то можно поставить крем в холодильник на пару часов, тогда с ним будет легче работать,но даже если времени нет, крем всё-равно не будет растекаться!
Всем удачи)
 
Рубрики:  кулинария/крем

Метки:  

Трубочки

Пятница, 17 Августа 2012 г. 11:34 + в цитатник
Это цитата сообщения Aigulya [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Трубочки


 
"Трубочки" 


  слова и фото Оксана К
ссылка http://forum.say7.info/topic3550.html

Нам понадобится :

1,5 кг муки, 2 ст. сахара, 1 пакетик Аммония (( для выпечки) Hirschhornsalz),
500мл Кефира, 3 яйца, 250 гр маргарина.
Внимание ! Из такого количества продуктов получается очень много трубочек !!!
Я делала из половины порции и у меня получилось 60 шт !!!!
Из всех продуктов замесить эластичное тесто


и поставить в холодильник на пару часов.
Нам понадобятся металические трубочки для выпечки

У меня их 30 шт.
Раскатать тесто в пласт и нарезать на полоски 1- 1,5 см шириной.


Намотать полоски на металлические трубочки

Поставить их на противень

И выпекать при 180С ( с вентилятором) 20-25 минут.

Дать остыть и начинить кремом по вашему вкусу !!!
Я сделала из ванильно- пудинго-масляный крем:
Из одной пачки сухого пудинга ( на ваш вкус) и 120 гр сахара, и 0,5 л молока сварить пудинг, как описано на пачке. Дать хорошо остыть и взбить с 250 гр масла.Этой порции хватило на мои 60 шт.
и с помощью кулинарного мешка начинила " Трубочки "


Есть вариант другого крема :4 баночек ( по 200мл - гр ) сливок взбить с 5 баночками ( 200мл-гр) сметаны и 8 пачками закрепителями для взбивание сливок до прочно-пышной массы.После добавляем постепенно( по- ст л ) 250 гр творога.200 гр сахара и 8 п ванильного сахара вмешать в крем до растворения.Всё хорошо перемешать и наполнить кремом трубочки. Этой порции хватает на полную порцию теста на трубочки.
Такие трубочки хорошо выпечь заранее и перед нужным днём начинить кремом.
Приятного чаепития !!!!
Franzuzhenka
Рубрики:  кулинария/пирожное

Метки:  

>Рецепт чудесного самсы! (Узбекского кухня)

Пятница, 17 Августа 2012 г. 11:31 + в цитатник
Это цитата сообщения Aigulya [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Рецепт чудесного самсы! (Узбекского кухня)
 


 
Рецепт чудесного самсы! (Узбекского кухня) 


Фото
Фото
 
 
слова и фото Munavvara
ссылка http://forum.say7.info/topic55485.html

Рецепт чудесного самсы![/url]

для теста нам нужно:

-4 стакана муки
-1 ст кипеток (-+) (чут охлажденный,чтоби руки не горели)
-1 яйцо
-50 гр масло (ростопленного)
-1 ч/л сол

кроме того

- крахмал для раскатки теста
-маргарин (в оригинале жыр!)


Начинка. (любой из вашей любимый,это может быть-с шпинатом,с мясом или же с тыквой)

изготовления:

1. Из указанных продуктов замешиваем тесто. тесто должно быть мяхкое и не лепучий. Тесто разделите на 3 части. сверху теста накрыть, и оставить на расстойку на столе.

Фото


2. Пока тесто отдыхает, готовим начинку. Мясо (и жыр) нарезать кубиком. (в оригинале мясо должно быть с жыром,тогда самса получаeтса то что надо!). нарезать лук мелко (но не так уж очен мелко),пропорция должно быть мясо и лук 4/3. по желанию по солит,по перчит и можно добавит зелени и всо это надо хорошенко перемешат.
Фото


3. тепер раскатаем тесто.
когда раскатайте шарики исползуйте крахмал. с крахмалом можно раскатат очен очен тонко! Тесто по одному раскатываем как можно тоньше (если порвется, ничего страшного).


Фото


если хотите по бистрее то можно с двумя шарики работат. для этого надо 2 шарики по одному чут раскатат потом пресипая крахмала можно вместе. все 3 шарики раскатаем. потом,выложить 1- й круг смазываем хорошенко маслом (с жыром). потом накрыть вторым кругом тоже смазываем маслом ещо раз, потом вставим последний раскатанний шарик и ещо раз смазываем маслом. Сворачиваем рулет. Нарезаем примерно 22-24 шт.
Фото

Берем этот кусочек рулетика и "хвостик " теста как бы спиралькой заклепляем донышка нашей рулетика. (чтоби слоисти не откривалис).
Фото




4. Раскатываем лепешечки, кладем начинку и защипываем самсу швом вниз.
Фото

Фото

Фото

Выпекать в разогретой духовке до 200 С/360Ф ( ореентируйтес свои духовки!!!) (мин 30-40) до золотистого цвета. (Духовки у всех разные , поэтому может быть
в вашей духовке это будет чуть дольше или менше).

(у меня этот раз начинка с мясом и с тыквой. сама люблю болше всего с шпинатом!   )

Приятного аппетита! 

Фото

 
Фото


Фото

Рубрики:  кулинария/пирожки не сладкие

Метки:  

Сметанник День и ночь

Пятница, 17 Августа 2012 г. 11:26 + в цитатник
Это цитата сообщения Aigulya [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Сметанник День и ночь



1 (500x600, 486Kb)
3 (300x100, 28Kb)
 
Сметанник "День и ночь" 

 
Фото

Фото
Фото
слова и фото Miuda
ссылка http://forum.say7.info/topic45905.html

Автор - l_amour с форума А. Селезнева.
Текст пишу своими словами и с небольшими изменениями.


Итак, для приготовления нам понадобится...

Ингредиенты:

200 г сметаны ( у меня 25% жирности)
160 г муки
1/2 ч.л. соды, погашенной уксусом
150 - 200 г сахарной пудры
3 яйца
1 ст.л. размягченного сливочного масла
2 ст.л. какао
1 ст.л. ванильного сахара

Приготовление:

1) Духовку разогреть до 170 градусов. Форму с высокими бортиками (у меня 18 см в диаметре) смазать маслом.

2) Яйца взбивать с сахарной пудрой и ванильным сахаром в течение 10 минут до пышной, густой и светлой массы. В конце взбивания добавить сливочное масло, затем сметану и, погашенную уксусом, соду. Просеять муку и перемешать вручную.

3) Тесто разделить на 2 части. В одну часть просеять какао и перемешать. Вторую часть оставить светлой.

4) Выложить в форму сначала темное тесто с какао, а затем светлое (можно сделать разводы при помощи ложки, чтобы получился узор, но я не стала).

5) Выпекать сметанник при 170 градусах 1 час (+-). Готовность проверить зубочисткой.

6) Пирог остудить и посыпать сахарной пудрой.

Вот и всё готово!   Можно садиться пить чай и угощаться. 


Фото


Буду очень рада, если и вам тоже пригодится и понравится это замечательный рецепт! Очень вкусно не только с чаем, но и с молоком или кефиром! 

Фото


Приятного всем аппетита!
3 (300x100, 28Kb)


Franzuzhenka
Рубрики:  кулинария/торты

Метки:  

Яблочный пирог с ореховой крошкой

Пятница, 17 Августа 2012 г. 11:22 + в цитатник
Это цитата сообщения Aigulya [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Яблочный пирог с ореховой крошкой

 

 

Яблочный пирог с ореховой крошкой 
 

 

Это с яблоками
Фото
Фото


Это яблоки с ревенем (очень вкусно получилось, с кислинкой  )
Фото
Фото
 слова и фото blirise
ссылка http://forum.say7.info/topic43377.html

Итак, для теста нужно:
3 яйца
150-170 г сахара
240 г муки
2 ч. ложки разрыхлителя
100 мл молока
100 г сл. масла или маргарина
1 ч. ложка ванильного сахара

Ореховая крошка:
30 г сл. масла
3 ст. ложки муки
2 ст. ложки коричневого сахара
2 ст. ложки белого сахара
1 ч. ложка корицы
30 г измельченных обжаренных лесных орехов

400 г яблок (или смесь фруктов)

Для приготовления крошки нужно растереть масло комнатной
температуры, муку, сахар и корицу до образования крошащегося теста.
Затем добавить измельченные орехи и снова перемешать.
Яблоки очистить и нарезать небольшими кусочками.
Для теста нужно растопить масло и поставить его остывать.
Взбить яйца комнатной температуры с сахаром, добавить
остывшее топленое масло, хорошо перемешать.
Постоянно помешивая, добавить ванильный сахар и муку
с разрыхлителем и в последнюю очередь - молоко.
Перемешать до образования однородного теста.
Вылить тесто в смазанную маслом форму диаметром 26 см.
Сверху посыпать кусочки яблок (или других фруктов)
и затем - ореховую крошку. Выпекать пирог минут 35-40
(написано, что при температуре 200). Готовность можно
проверить зубочисткой или спичкой.
Готовый пирог остудить и вкушать с удовольствием  !!!

Приятного аппетита  !!!
Рубрики:  кулинария/пироги сладкие

Метки:  

Печенье Кокосовый рай

Пятница, 17 Августа 2012 г. 11:20 + в цитатник
Это цитата сообщения Aigulya [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Печенье Кокосовый рай

 

Печенье "Кокосовый рай" 

Фото


 слова и фото TOXIC
ссылка http://forum.say7.info/topic31330.html

Ингридиенты:

Сгущенка - 1 банка
Кокосовая стружка - 350 гр.
Белки - 2 шт.
Щепотка соли
Шоколад - пол. плитки (для украшения)
Фото



Рецепт приготовления:

Сгущенку перемешать с кокосовой стружкой.

Фото
Фото



Охлажденные белки взбить с солью.
Фото



Ввести белки в молочно-кокосовую смесь осторожно вымешивая,
в два приема.
Фото
Фото



Теперь слепить из полученной консистенции шарики. Именно слепить, т.к. при скатывании они будут разваливаться.
Фото
Фото



Можно оставить в такой форме, я же сделала плоскими. Слегка прихлопывая ладошкой по шарику, сделала блинчики.
Фото



Застелить противень бумагой для выпечки, либо смазать сливочным маслом и улажить печеньки.
Фото



Выпекать при температуре 120 гр., через 30-40 мин. печеньки готовы.
Фото



Готовые печенья посыпать кокосовой стружкой (шутка   ). Растопить шоколад на водяной бане с добавлением растительного масла (примерно 2 ч.л.) и украсить.
Фото


ПРИЯТНОГО ЧАЕПИТИЯ!
Рубрики:  кулинария/печенье

Метки:  

Берлинеры (пончики с начинкой)

Пятница, 17 Августа 2012 г. 11:17 + в цитатник
Это цитата сообщения Aigulya [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Берлинеры (пончики с начинкой)
 

 

 

Берлинеры (пончики с начинкой) 

слова и фото Аннушка
ссылка http://forum.say7.info/topic4700.html


Нам понадобится:

500гр. муки
130 гр. сливочного масла
60 гр. сахара
1 пачка ванильного сахара
1 яйцо
2 желтка
200 мл. холодного молока
12 гр. свежих дрожжей (или 5 грамм сухих)
1/2 чайн. ложка соли
3 ст ложки рома( я не добавляла)
1 ст. ложка 5% уксуса

Повидло или желе для начинки
растительное масло для жарки


Дрожжи и соль развести в 100 мл. холодного молока и оставить на час стоять при комнатной температуре.


Мягкое масло хорошо взбить с сахаром


Добавить поодиночке яйцо и желтки и ещё раз хорошо взбить


Добавить просеянную муку, разведённые дрожжи, ром, уксус и остальное молоко. Замесить очень мягкое тесто, накрыть и поставить подходить при комнатной температуре пока тесто не увеличится в 2 раза, это может длиться 2 часа.
Когда тесто подойдёт разделить его на 18-20 частей и сделать шарики. при этом поступать так:

Кусочек теста кладём перед собой и придавливаем его как лепёшку

Кладём на эту лепёшку ровную ладошку и начинаем делать кругообразные движения

Ладошку при этом делать бугорком. Тесто под ладошкой как будто танцует

И превращается в упругий ровный шарик. Попробуйте, это совсем не тяжело, а очень важно чтобы берлинеры оставались шариками, а не расплылись как лепёшки. Вот на этом видео можно посмотреть как это делается
http://www.youtube.com/watch?v=kB_qCfGBw2w

Разложить шарики швом вниз на подсыпанное мукой полотенце накрыть прозрачной плёнкой и оставить хорошо подойти. Убрать плёнку и оставить ещё на 30 минут чтобы образовалась тоненькая корочка.


В кастрюле или во фритюре разогреть достаточно раст. масла, берлинеры должны в масле плавать. Масло нагреть не больше чем на 165°, а то берлинеры будут гореть и не пропекутся, жарить на среднем огне.

Жарить так: осторожно, швом на верх опустить берлинеры в масло, накрыть крышкой и выпекать 1 1/2 минуты до золотистого цвета.

Перевернуть , накрыть крышкой и выпекать опять 1 1/2 минут до золотистого цвета. Ещё раз берлинеры повернуть (обязательно) и выпекать 30 секунд.

Вытащить берлинеры из масла и когда все будут готовы, то наполнить их начинкой.

В кондитерский мешочек с длинной, острой насадкой , переложить повидло
Проткнуть берлинер сбоку и вдавить в него немножко повидла. Посыпать берлинеры сахарной пудрой и через 30 минут можно наслаждаться.

Получились очень вкусные берлинеры.girl_in_love

Приятного аппетита!!!! 
 
Рубрики:  кулинария/пирожки сладкие

Метки:  

ПИРОЖКИ НА МИНЕРАЛКЕ

Пятница, 17 Августа 2012 г. 01:08 + в цитатник
Это цитата сообщения Aigulya [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

ПИРОЖКИ НА МИНЕРАЛКЕ.
 

 

 

ПИРОЖКИ НА МИНЕРАЛКЕ.
 

Берем следующие продукты:
200 мл сильногазированной минеральной воды;
100 мл молока;
две ч.л. дрожжей Саф-левюр;
три ч.л. сахара;
два яйца;
50 г сливочного масла;
1/2 ч.л. соли;
700 г муки.
Для смазки:две ст.л. сметаны, один желток и немного воды.
В теплое молоко всыпаем сахар, размешиваем, добавляем дрожжи.
Хорошо мешаем, затем вливаем минералку. Лучше это делать
в высокой посудине (банке), потому что дрожжи сразу запенятся.
Накрываем крышкой и убираем в теплое место на полчаса.
Минералку лучше брать комнатной температуры.
Муку смешиваем с солью и просеиваем.
Масло растапливаем до мягкого состояния.
Две третьих части муки перетираем с маслом. Добавляем яйца,
перемешиваем. Вливаем подошедшие дрожжи и замешиваем тесто,
подсыпая оставшуюся муку.
Тесто должно получиться некрутым и несколько липким.
Кладем его в глубокую миску. затягиваем пленкой и убираем в теплое
место для подхода.
Через сорок минут обминаем и ставим на второй подход.
Тем временем готовим начинку.
У меня была тушеная с луком квашеная капуста (остаточки выгребла!)
и припущенные с сахаром и корицей яблочки.
Включаем духовку на 220 градусов.
Подошедшее тесто делим на две части.
Одну часть убираем назад в миску.
Вторую часть разделываем на восемь шариков, разминаем каждый
в лепешку толщиной 1.5 см и кладем начинку.
Формируем пирожочки, хорошо защипываем и кладем на противень,
застеленный бумагой для выпечки.
Смазываем смесью сметаны с желтком (водички добавить немного!)
при помощи кисточки и сразу ставим в горячую духовку.
Выпекаем минут 15-18 до зарумянивания.
после выпечки вынимаем на блюдо, смазываем каждый пирожочек
сливочным маслом, накрываем пленкой и махровым полотенцем.
Минут через двадцать можно пробовать.
 
Затем таким же макаром выпекаем вторую половину теста
с другой начинкой.
Удачной выпечки!
 
Рубрики:  кулинария/тесто дрожевое
кулинария/пирожки не сладкие
кулинария/пирожки сладкие

Метки:  

Вяленое куриное филе

Пятница, 17 Августа 2012 г. 01:04 + в цитатник
Это цитата сообщения Aigulya [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Вяленое куриное филе

66_1.jpg

слова и фото  Мармеллладка  
ссылка http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?f=236&a...a13351faf8a6ce0d7b49644d16ff67


Состав:
на 1 куриную грудку (филе):
Соль – 1-1,5 ст. л.
Чёрный молотый перец (лучше смесь разных перцев) – 1 ст. л.
Уксус 9% - 1-2 ст. л.

Приготовление:
Свежее (!) филе вымыть, обсушить, разрезать пополам, смазать уксусом, натереть солью и перцем (смесью перцев). Филе переложить в подходящую посуду и убрать в холодильник на 5 часов, периодически переворачивать филе на другую сторону (я оставляла филе в холодильнике на ночь). Филе вынуть из холодильника и слегка обсушить бумажным полотенцем.
Для вяления понадобится решётка для духовки и деревянные шпажки. Один край филе снизу пропустить через прутья решётки, сверху край филе проколоть деревянной шпажкой. Расположить шпажку так, чтобы она лежала поперёк прутьев решётки.Решётку установить на самый верхний уровень духовки, вниз духовки поставить противень, если с грудок будет капать жидкость.
66_2.jpg

Вялить курицу 8 часов при температуре 60-65 градусов (если в духовке есть режим вентиляции – включить), дверцу духовки приоткрыть (следить, чтобы филе не пересохло).
66_3.jpg

Приятного аппетита!
Рубрики:  кулинария/колбасы

Метки:  

Закуска к любому столу

Пятница, 17 Августа 2012 г. 01:01 + в цитатник
Это цитата сообщения Aigulya [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Закуска к любому столу
 

  Закуска к любому столу
Изображение
слова и фото Еленка26
ссылка http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?

На крупной терке натерла сырой картофель.
Затем выкладывая ложкой тертый картофель обжарила в виде оладушек с двух сторон.
На остывший картофель положила слабосоленую семгу нарезанную кубиками
а с верху немного черной икры.

Изображение
Приятного Вам аппетита!!!

Рубрики:  кулинария/закуски

Метки:  

Бутербродный торт Осень

Пятница, 17 Августа 2012 г. 00:50 + в цитатник
Это цитата сообщения Aigulya [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Бутербродный торт Осень
 

 
 
Бутербродный торт "Осень" 


слова и фото  
Valentina47
ссылка http://forum.say7.info/topic9442.html

В рецепте рекомендуется взять круглый пшеничный хлеб,
но я использовала тостерный хлеб, поэтому сначала
приготовила "выкройку" будущего торта из бумаги, а потом вырезала
нужные части из ломтиков тостов


торт я сделала двухслойный, поэтому вырезала
16 боковых кусочков и 2 серединки.
Смазала каждый кусочек паштетом
http://forum.say7.info/topic8551.html



на каждый кусочек положила тоненько нарезанные маринованные огурцы

сверху уложила второй слой тостов, смазанных паштетом.
(Можно для смазывания второго слоя использовать сливочное масло,
растертое с мелко порезанной зеленью )


Из ломтиков вареной колбасы вырезала треугольники
и уложила их на боковые кусочки торта


из ломтика мраморного сыра вырезала кружок и положила в центр торта

Дальше - украшение торта.
Четыре черных маслины без косточек разрезала пополам,
к каждой половинке приставила зеленую оливку - это "желуди".
Уложила их на кусочки торта, положила листики петрушки


из ломтиков сыра желтого и оранжевого цвета вырезала
по два кленовых листика, уложила на боковые части торта,
на них положила веточки петрушки


на середину поставила кусочек огурца - ножка "гриба"
(можно использовать вареное яйцо), на него уложила "шляпку"
из помидоры, майонезом нарисовала точки, на сыр положила
листики кудрявой петрушки - "травка"


Вот такой "тортик" получился

Получилось нарядно и вкусно! Приятного аппетита!
 


Генератор анимированного текста
Рубрики:  кулинария/закуски

Метки:  

Крема. Всё по полочкам

Пятница, 17 Августа 2012 г. 00:41 + в цитатник
Это цитата сообщения Aigulya [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Крема. Всё по полочкам


 

Крема. Всё по полочкам

Крема. Всё по полочкам
 
I. Основные масляные кремы

Масляные кремы наиболее распространены,
они очень легко принимают различные рельефные
формы и устойчиво их сохраняют.
Ниже приводятся рецепты пяти основных кремов
(с различной дозировкой масла): на сгущенном молоке,
сахарном сиропе, сахарной пудре, молоке и яйцах, на яйцах.
Сливочное масло, являющееся основой масляных кремов,
должно быть несоленым, незагрязненным,
без посторонних привкусови запахов.
Основные кремы различны по составу продуктов,
способам изготовления, срокам хранения и вкусу.
Любому из основных кремов можно придать различный вкус и аромат,
добавив какое-либо ароматическое или вкусовое вещество.
Наряду с рецептами основных кремов в книге даны
рецепты различных ароматизированных кремов.


1. Масляный основной крем на сгущенном молоке

Масло сливочное сладкое, г - 50 (100,200)
Молоко сгущенное, ст. ложки - 2 ( 4,8 )
Выход крема, г -110 (220,440 )
Разогреть масло в кастрюле до консистенции густой сметаны
и взбить его металлическим веничком или деревянной
лопаточкой до получения пышной эластичной массы белого цвета.
Затем, не прекращая взбивания, влить в масло небольшими
порциями сгущенное молоко и взбивать в течение 10—15 мин
до получения пышной однородной массы.
Если сгущенное молоко осахарилось, его надо предварительно
вскипятить и охладить до комнатной температуры.
Если крем «отсекается» (делается рябоватым), надо слегка
подогреть его и взбить. Если это не помогло, крем следует охладить,
перемешать, откинуть на частое сито и после отделения жидкости
слегка подогреть и снова взбить или
добавить немного размягченного масла.
Украшения из теплого крема имеют красивую глянцевую поверхность,
но рисунки из такого крема нерельефны;
украшения из холодного крема — матовые, рисунки рельефные.


2. Масляный основной крем на сахарном сиропе

Масло сливочное сладкое, г -50 (100,200 )
Сахарный песок, ст. ложки -1,5(3,6 )
Вода, ст. ложки -2 (4, 8 )
Выход крема, г -110 (220,440 )
Всыпать в кастрюлю сахарный песок, влить воду,
размешать ложкой, прокипятить до полного
растворения сахара, снять пену. Готовый сахарный
сироп охладить до комнатной температуры.
Взбить масло, как указано в рецепте 1, и во время
взбивания постепенно небольшими порциями вливать
охлажденный сахарный сироп.
Взбивать до получения пышной массы.


3. Масляный основной крем на сахарной пудре

Масло сливочное сладкое, г- 50 (100, 200 )
Сахарная пудра, ст. ложки - 2 (4, 8 )
Выход крема, г- 100 (200, 400)
Крем изготовлять таким же способом, как масляный крем на
сгущенном молоке (рецепт 1), с той лишь разницей,
что в него во время взбивания добавить небольшими
порциями мелкую, тщательно просеянную сахарную пудру.
В конце взбивания процесс ускорить.


4. Масляный основной крем на молоке и яйцах (шарлотт)
Масло сливочн, г - 50 (100,200 )
Сахар, ст. ложки - 1 ( 2, 4 )
Яйца, шт- 1/2( 1, 2 )
Молоко, ст. ложки- 1( 2,4 )
Выход крема, г - 100 (200,400 )
Из сахара, молока и яиц приготовить молочный сироп.
Для этого налить в кастрюлю молоко, положить сахар и,
помешивая, довести смесь до кипения. В отдельной
кастрюльке слегка взбить веничком яйца и, не прерывая
взбивания, влить сюда же тонкой струйкой горячее молоко
с сахаром. Общую смесь довести почти до кипения,
после чего охладить молочный сироп до комнатной температуры.
Пока сироп охлаждается, взбить масло, как указано в рецепте 1.
Не прекращая взбивания масла, постепенно влить
в него небольшими порциями охлажденный молочный
сироп и взбить до получения пышного крема.


5. Масляный основной крем на яйцах (гляссе)
Масло сливочное сладкое, г - 50 ( 100, 200 )
Сахарный песок, ст. ложки - 1 ( 2 , 4 )
Яйца, шт. - 1/2 ( 1, 2 )
Выход крема, г - 100 ( 200 , 400 )
В кастрюлю положить сахарный песок и яйца.
Подогревая смесь до 45°, взбить ее веничком до
увеличения объема в 2,5—3 раза. Затем,
продолжая взбивать, охладить массу до комнатной температуры.
В отдельной кастрюле разогреть масло до консистенции
густой сметаны, взбить его добела и, продолжая взбивать,
постепенно влить массу из яиц с сахаром.
Общую смесь взбить до образования пышного крема.



Ароматизированные масляные кремы

В конце взбивания любого основного крема, приготовляемого
по рецептам 1—5, можно добавлять различные вещества,
придающие кремам разнообразные вкус и аромат.
В приводимых рецептах ароматизированных кремов добавки
рассчитаны на порцию основного крема,
приготовленного из 100 г масла.
Если фактически порция основного крема будет больше
или меньше, то соответственно следует изменить и
количество добавок ароматических веществ.


6. Крем масляный абрикосовый
К основному масляному крему (рецепты 1—5) добавить
1 ст. ложку абрикосовой настойки или абрикосового ликера,
или сиропа из абрикосового варенья.
Подкрасить крем в оранжевый цвет (см. в начале стр.).


7. Крем масляный ананасный
К основному масляному крему (рецепты 1—5)
добавить 1 ст. ложку сиропа из консервированного ананаса,
подкрасить в желтый цвет (см. в начале стр.)
и хорошо перемешать до получения однородного цвета.


8. Крем масляный апельсиновый
К основному масляному крему (рецепты 1—5)
добавить сок от % апельсина (рецепт 129) и сок от апельсинной
цедры (см. в начале стр.), можно взамен этого добавить
1 ст. ложку апельсиновой настойки. Подкрасить
крем в оранжевый цвет (см. в начале стр.).


9. Крем масляный бенедиктиновый
К основному масляному крему (рецепты 1—5) добавить
1 ст. ложку ликера «Бенедиктин», окрасить крем
в фисташковый цвет (см. в начале стр.) и хорошо перемешать.


10. Крем масляный ванильный
К основному масляному крему (рецепты 1—5) добавить
1 ст. ложку ванильного ликера, или 2 г ванильного сахара,
или 2—3 капли ванильной эссенции. Цвет крема белый.


11. Крем масляный вишневый
К основному масляному крему (рецепты 1—5) добавить
1—2 ст. ложки вишневого сока (рецепт 138), выжатого
из ягод вишни, или 1 ст. ложку вишневой настойки либо
вишневой наливки, или сироп из вишневого варенья.
Подкрасить крем в розовый цвет (см. в начале стр.).


12. Крем масляный земляничный
К основному масляному крему (рецепты 1—5) добавить
1—2 ст. ложки сока, выжатого из земляники (рецепт 150),
или сиропа из земляничного варенья.
Подкрасить крем в розовый цвет (см. в начале стр.).


13. Крем масляный клубничный
К основному масляному крему (рецепты 1—5) добавить
1—2 ст. ложки сока, выжатого из клубники, или сиропа
из клубничного варенья, или 1 ст. ложку клубничной наливки.
Подкрасить крем в розовый цвет (см. в начале стр.).


14. Крем масляный коньячный
К основному масляному крему (рецепты 1—5) добавить
1 ст. ложку коньяка и хорошо перемешать.


15. Крем масляный кофейный
К основному масляному крему (рецепты 1—5) добавить
1 ст. ложку кофейного ликера или кофейной настойки (см. в начале стр.).
Если при этом крем окажется светлым,
добавить жженки (см. в начале стр.).


16. Крем масляный лимонный
К основному масляному крему (рецепты 1—5)
добавить сок от 1/2 лимона и тертой лимонной цедры,
или 1 ст. ложку лимонного ликера либо лимонной настойки,
или 2—3 капли лимонной эссенции.
Подкрасить крем в желтый цвет (см. в начале стр.).


17. Крем масляный малиновый
К основному масляному крему (рецепты 1—5)
добавить 1—2 ст. ложки сока, выжатого из свежей
малины (рецепт 165), или сиропа из малинового варенья.
Крем подкрасить в розовый цвет (см. в начале стр.)
и добавить лимонной кислоты по вкусу (см. в начале стр.).


18. Крем масляный мандариновый
К основному масляному крему (рецепты 1—5)
добавить 1—2 ст. ложки сока, выжатого из мандарина
(рецепт 169), и сок цедры от одного мандарина.
Подкрасить крем в оранжевый цвет (см. в начале стр.)
и добавить лимонной кислоты по вкусу (см. в начале стр.).


19. Крем масляный медовый
К основному масляному крему (рецепты 1—5) добавить
2 чайные ложки натурального меда и хорошо перемешать.


20. Крем масляный миндальный
К основному масляному крему (рецепты 1—5)
добавить 2 ст. ложки жареного очищенного
мелко растертого миндаля или 3—4 капли миндальной эссенции.
Крем хорошо перемешать.


21. Крем масляный ореховый
К основному масляному крему (рецепты 1—5) добавить
3 ст. ложки очищенных жареных мелко растертых орехов.
Обжаренные орехи пропустить через мясорубку.
Крем хорошо перемешать. Для улучшения вкуса крема
можно добавить 1 ст. ложку ликера «Ароматный» или «Новогодний».
Окрасить крем жженкой в ореховый цвет (см. в начале стр.).


22. Крем масляный пралиновый
К основному масляному крему (рецепты 1—5) добавить
2 ст. ложки пралиновой массы и взбивать лопаточкой
до получения однородной массы.
Для приготовления пралиновой массы нужны следующие продукты:
1 ст. ложка орехов, 2 ст. ложки сахарного песка,
1 ст. ложка миндаля, 1 чайная ложка порошка какао.
Пралиновую массу приготовить следующим способом:
Поджарить орехи (ядро) и чищеный миндаль в духовке
до золотистого цвета; удалить шелуху, растирая орехи между ладонями.
Жареные орехи, миндаль и сахар положить в небольшую
(нелуженую) кастрюлю, поставить на слабый огонь и
размешивать деревянной лопаткой до тех пор,
пока сахар не расплавится и не приобретет светло-желтый цвет.
Горячую липкую смесь осторожно выложить на слегка
смазанный маслом противень или тарелку и охладить.
После охлаждения смесь превратится в твердый
стекловидный комок, который нужно раздробить в
ступке и пропустить несколько раз через мясорубку с частой сеткой.
Пропуская массу предпоследний раз, добавить в нее порошок какао.
Переложить мелко растертую пралиновую массу
в плотно закупоренную стеклянную банку,
из которой брать массу по мере надобности.


23. Крем масляный розовый
К основному масляному крему (рецепты 1—5)
добавить 1 ст. ложку розового ликера или каплю розового масла.
Крем хорошо перемешать и окрасить в розовый цвет (см. в начале стр.).


24. Крем масляный ромовый
К основному масляному крему (рецепты 1—5) добавить
3—4 капли ромовой эссенции или
1 ст. ложку рома и хорошо размешать.


25. Крем масляный фисташковый
К основному масляному крему (рецепты 1—5)
добавить 2 ст. ложки очищенной мелко рубленой
фисташки и хорошо перемешать.


26. Крем масляный чайный
К основному масляному крему (рецепты 1—5) добавить
2 ст. ложки чайного настоя (см. в начале стр.) и хорошо перемешать.


27. Крем масляный черносмородиновый
К основному масляному крему (рецепты 1—5) добавить
в конце взбивания 1—2 ст. ложки сока, выжатого из свежих
ягод черной смородины (рецепт 182), или 1 ст. ложку
черносмородинового ликера или наливки. Добавить
кислоту по вкусу и окрасить крем в розовый цвет (см. в начале стр.).


28. Крем масляный шартрезный
К основному масляному крему (рецепты 1—5) добавить
1 ст. ложку ликера «Шартрез» и окрасить
в фисташковый цвет (см. в начале стр.).


29. Крем масляный шоколадный
К основному масляному крему (рецепты 1—5)
добавить 1 ст. ложку просеянного порошка какао или 50 г шоколада.
Шоколад разогреть на слабом огне до жидкого
состояния и быстро перемешать с кремом.


30. Крем масляный яблочный
К основному масляному крему (рецепты 1—5) добавить
1 ст. ложку яблочной настойки или 2 ст. ложки натурального сока
(рецепт 187). Добавить по вкусу пищевую кислоту и хорошо перемешать.


II. Белковые кремы

Основой белковых кремов является яичный белок,
взбитый с сахаром. Белковые кремы используют
для намазки и украшения поверхности тортов и пирожных,
а также для наполнения трубочек и свернутых в рулон вафель.
Эти кремы вследствие нежной и пышной структуры
непригодны для прослойки, т. е. склеивания выпеченных пластов.
В основные белковые кремы можно вводить ароматические
и вкусовые вещества, получая при этом
ароматизированные белковые кремы.
Дозировка этих веществ, рекомендованных для масляных
кремов из 100 г масла, пригодна и для белковых кремов,
приготовленных из трех яичных белков.


31. Крем белковый сырой (основной)

Яичные белки, шт. - 2 ( 3, 4, 6, 8)
Сахарная пудра, ст. ложки - 4 ( 6, 8, 12 , 16)
Разведенная лимонка, капли -3 (5, 6 , 9, 12 )
Выход крема, г - 140 ( 210, 280, 420,560 )
Влить в кастрюлю белки, поставить ее на лед
или в холодную воду и взбивать металлическим
веничком в течение 10—15 мин до получения густой
пышной белой пены, которая должна удерживаться
на поднятом веничке. Не прекращая взбивания,
постепенно, небольшими порциями добавлять
во взбитые белки мелкую, тщательно
просеянную сахарную пудру (1/3 порции) и
продолжать взбивать еще 2—3 мин.
Затем вынуть веничек, добавить остаток сахарной пудры,
ароматические вещества, краски, лимонную кислоту
и быстро перемешать крем.
Использовать крем сразу же после изготовления, так как при
хранении он теряет пышность.


32. Крем белковый заварной (основной)

Продукты Количество
Яичные белки, шт. - 2 ( 3 , 4, 6, 8 )
Сахарный песок, ст. ложки - 4 ( 6 , 8 , 12 , 16)
Вода, стаканы - 1/8 ( 1/4, 1/2 , 3/4, 1 )
Разведенная лимонка, капли - 3 ( 5, 6 , 9, 12 )
Выход крема, г - 150 (225, 300,450, 600 )
Положить в кастрюлю сахарный песок, налить воду, хорошо
размешать и поставить варить до пробы на толстую нитку.
Налить в другую кастрюлю белки, поставить в холодную воду
или на лед и взбивать металлическим веничком до образования
густой пышной белой пены, которая должна держаться на
поднятом веничке. Не прекращая взбивания, вливать в белки
тонкой струйкой готовый горячий сахарный сироп, затем взбивать
еще 1—2 мин, быстро перемешивая всю массу.
Если в белки влить недоваренный сироп, то крем получится слабым,
расплывчатым, если переваренный — то с карамельными комками;
комки могут образоваться также от вливания горячего сиропа в белки
толстой струей и от плохого размешивания крема в горячем состоянии.
Сразу после заварки, в конце взбивания, добавить лимонную кислоту
и для подкраски и вкуса — краски, фруктовые соки и другие
ароматические вещества, применяемые для масляных кремов.
Крем надо использовать сразу же после изготовления.


33. Крем белково-фруктовый (зефир)
Ингредиенты для 240 г крема: 3 яичных белка, 2 ст. ложки джема,
варенья или повидла, 3 ст. ложки сахарного песка,
1 чайная ложка желатина.
Промытый и замоченный желатин нагреть в 1/4 стакана
воды до полного растворения. Взбить белки до получения
густой пышной массы. Джем, варенье или повидло немного
подогреть, протереть сквозь сито, добавить сахар
и поставить варить на 5—10 мин.
Горячую уваренную фруктовую массу смешать
с растворенным желатином и вливать постепенно
в хорошо взбитые белки, непрерывно взбивая их.
Затем добавить по вкусу ароматические вещества.
Крем использовать сразу, в теплом виде, так как
при остывании он превращается в студенистую массу.


34. Крем белковый из антоновских яблок
Ингредиенты для 450 г крема: 4 яичных белка,
1 стакан сахарного песка, 300 г антоновских яблок.
После удаления сердцевины с семенами запечь
яблоки на сковороде в духовке до полного размягчения,
протереть их сквозь частое сито. К полученному пюре
добавить сахар и уваривать в течение 3—5 мин.
Массу в горячем виде вливать в хорошо взбитые белки.
Крем использовать сразу в теплом виде.




III. Основные заварные кремы

Заварные кремы быстро скисают и портятся,
особенно если их хранить в теплом месте.
Чтобы заварной крем не пригорал, его нужно
нагревать в кастрюле с толстым дном на небольшом
огне и размешивать не веничком или ложкой,
а деревянной лопаткой, которая плотно прилегает к дну кастрюли.
После варки крем охлаждают примерно до 10° в холодильнике.
Если холодильника нет, кастрюлю с кремом надо
поставить в холодную воду или между кусками льда,
покрыть сверху другой кастрюлей (тазом), на которую
также положить лед (снег) и посыпать его солью.
В таких условиях крем быстро охлаждается.
Чтобы на поверхности крема не образовалась плотная
корочка, ее посыпают сахаром или в процессе
охлаждения крем периодически перемешивают.
Охлажденный крем быстро используют для приготовления изделий.
Заварные кремы не следует применять для украшения
поверхности тортов и пирожных, так как из них не
получается рельефных рисунков.
Эти кремы используют для заполнения трубочек, корзиночек,
свернутых в рулон вафель, а также для украшения поверхности
дрожжевых изделий и реже для прослойки и
намазки тортов и пирожных.
При замене в рецептах на кремы отдельных продуктов
или добавлении новых можно получить ароматизированные
заварные кремы с различным вкусом и ароматом.


35. Крем заварной на яйцах (основной)

Молоко, сливки или вода, стаканы -1/2 ( 1;1,5; 2 )
Сахарный песок, ст. ложки - 2 ( 4, 6 , 8 )
Крахмал, чайные ложки - 1/2(1; 1,5; 2)
Яйца, шт. - 1,5( 3; 4,5; 6)
Выход крема, г 180 360 540 720
Вместо яиц можно брать удвоенное количество яичных желтков.
Положить в небольшую кастрюлю (лучше эмалированную) сахар,
крахмал и вылить яйца; после 1—2-минутного размешивания
добавить молоко, поставить на плиту и, помешивая деревянной
лопаточкой, нагреть почти до кипения (до 80-85 гр. С),
т. е. до загустения (ни в коем случае крем не перегревать
и не доводить до кипения, иначе он отсечется).
Снять с плиты и поставить крем на охлаждение.


36. Крем заварной с мукой (основной)
Ингредиенты для 350—400 г крема: 1 стакан молока,
сливок или воды, 1 яйцо, 5 ст. ложек сахарного
песка, 2 чайные ложки муки.
Перемешать в кастрюле яйцо с мукой до исчезновения комков,
добавить 1/4 часть молока, предусмотренного рецептурой,
еще раз перемешать.
В отдельной кастрюле вскипятить остальное молоко с сахаром,
помешивая деревянной лопаткой. Кипящую молочную смесь
вливать тонкой струйкой в яично-мучную массу при
одновременном размешивании лопаткой, затем общую
смесь поставить на плиту и, непрерывно мешая, довести
до загустения, но не кипятить.
Для улучшения вкуса и стерилизации пшеничную муку
предварительно слегка обжарить на противне;
можно заменить ее крахмалом (пшеничным, кукурузным, рисовым).
Сваренный крем охладить.


37. Крем заварной воздушный (основной)
Ингредиенты для 400 г крема: 1 стакан молока или сливок,
4 ст. ложки сахарного песка, 4 яйца.
Отделить желтки от белков. Растереть в кастрюле яичные
желтки с сахаром, влить молоко и, помешивая,
довести смесь до кипения. В другой кастрюле хорошо
взбить на холоде белки, быстро перемешать их G горячей смесью.
Общую смесь нагреть, размешивая, еще 2—3 мин.
Крем получится воздушным, а после охлаждения слегка студенистым,
поэтому его следует использовать в изделия теплым.
Готовые изделия с кремом охлаждать в холодном месте.



Ароматизированные заварные кремы

38. Крем заварной абрикосовый

Приготовлять так же, как основной заварной крем (рецепты 35—37),
но взять вместо целого стакана молока 1/2 стакана молока и
1/2 стакана абрикосового мармелада (рецепт 119) или пюре,
протертого сквозь частое сито.
Вместо пюре можно к основному крему добавить
1 ст. ложку абрикосовой настойки или ликера.


39. Крем заварной ананасный
Приготовлять так же, как основной заварной крем (рецепты 35—37),
но вместо целого стакана молока взять 1/2 стакана молока и
1/2 стакана ананасного сока от ананасных консервов или свежего ананаса.
В крем можно добавить мелко нарезанные кубики свежего
или консервированного ананаса.


40. Крем заварной апельсиновый
Приготовлять так же, как основной заварной крем (рецепты 35—37),
но добавить еще 1 ст. ложку сахара и вместо целого
стакана молока взять 1/2 стакана молока и 1/2 стакана
апельсинового сока (рецепт 129) или после варки и
охлаждения добавить сок из цедры от одного апельсина.


41. Крем заварной ванильный
Добавить к основному заварному крему (рецепты 35—37),
приготовленному из 1 стакана молока, 1—2 г ванильного
сахара или 1 ст. ложку ванильного ликера.
Для крема, предназначенного в начинку, можно использовать
ваниль из расчета 1/4 палочки на стакан молока.
Ваниль положить в молоко перед кипячением, а после него удалить.


42. Крем заварной лимонный
Приготовлять так же, как основной заварной крем (рецепты 35—37),
но добавить 1 ст. ложку сахара и вместо целого стакана молока
взять 3/4 стакана. После варки и небольшого охлаждения
добавить сок, выжатый из половины лимона и цедры.
Можно также, не убавляя молока, добавить после варки
1 ст. ложку лимонного ликера или настойки.


43. Крем заварной мандариновый
Приготовлять так же, как основной заварной крем (рецепты 35—37),
но взять вместо целого стакана молока 1/2 стакана молока
и 1/2 стакана мандаринового сока и сока из цедры от двух мандаринов.


44. Крем заварной медовый
Приготовлять так же, как основной заварной крем (рецепты 35—37),
но на 1 стакан молока взять 2 ст. ложки сахара и 2 ст. ложки меда.


45. Крем заварной миндальный (ореховый)
Приготовлять так же, как основной заварной крем (рецепты 35—37),
но добавить в начале варки на каждый стакан молока
по 2 ст. ложки жареного мелко нарубленного миндаля, орехов, арахиса.
Крем использовать только для начинки.


46. Крем заварной шоколадный
Приготовлять так же, как основной заварной крем (рецепты 35—37),
но добавить в начале варки на каждый стакан молока
по 2 ст. ложки сахара и 2 чайные ложки порошка какао
или одну 50-граммовую плитку шоколада (без добавления сахара).
Шоколад разломить на мелкие кусочки.


47. Крем заварной яблочный
Приготовлять так же, как основной заварной крем (рецепты 35—37),
но взять вместо целого стакана молока 1/2 стакана молока
и 1/2 стакана яблочного сока (рецепт 187) или яблочного пюре
светлого цвета с приятным вкусом. Одновременно
увеличить дозировку сахара на 1 ст. ложку.




IV. Основные сливочные кремы

Крем из взбитых сливок отличается пышностью,
нежностью и легкостью, высокой питательностью и отличным вкусом.
Приготовление этого крема требует
обязательного соблюдения ряда условий.
Свежие жидкие сливки нужно на слабом огне в течение
20—30 мин нагревать при 80° (пастеризовать), после чего
погибают микробы, вызывающие порчу и закисание сливок.
Затем охладить сливки до температуры 3—4° и выдержать
при этой температуре 24—36 ч. За это время сливки созревают,
делаются более густыми и пенистыми.
Наилучшая температура для сбивания сливок 2—3°,
а уже при 10—13° сливки сбиваются плохо, творожатся
и превращаются в масло. Поэтому сливки, посуда и веничек
должны быть максимально охлаждены. Окружающий воздух
должен быть холодным и чистым, так как посторонние запахи
легко воспринимаются кремом.
Густые сливки, содержащие 35% жира, взбиваются хорошо;
из сливок с 20% жира крем можно
получить только с добавлением желатина.
Взбивают сливки веничком, вначале медленно, затем быстрее,
до получения густой пышной пены.
Если сливки во время взбивания затворожатся
(образуют неоднородную рябоватую массу),
следует прекратить взбивание, выложить сливки
на чистое сито и дать стечь жидкости, после чего
взбивание продолжить. Повторная неудача указывает на то,
что сливки были жидкими или теплыми и крема
из них не получится. Такие сливки можно продолжать
взбивать деревянной лопаточкой до получения масла.
Крем из сливок надо приготовлять перед употреблением.
Изделия с этим кремом можно
хранить не более 2—3 ч в холодном месте.
Крем из взбитых сливок без желатина быстро
теряет приданную ему форму и расползается;
крем с желатином лучше и дольше сохраняет
форму, но структура его не воздушная, а студенистая.
Сливочные кремы используют для украшения поверхности
пирожных и тортов, а также для заполнения трубочек,
корзиночек и свернутых в виде трубочек вафель.
Для прослойки сливочные кремы применяют
только в бисквитных тортах и пирожных.
Прослаивать этими кремами песочные и слоеные
пласты не рекомендуется, так как под тяжестью веса
верхнего пласта крем «садится»,
а при резке и во время еды выдавливается.


48. Крем сливочный без желатина (основной)

Сливки 35%-ной жирности, стаканы - 1/2 ( 1 ; 1,5 ; 2 )
Сахарная пудра, чайные ложки - 1/2( 1 ; 1,5; 2 )
Ванильный сахар, г - 1 ( 2 ; 3 ; 4 )
Выход крема, г - 135 (270 ;405; 540 )
Для этого крема использовать сливки только 35%-ной жирности.
Охлажденные сливки налить в холодную кастрюлю,
поставить в холодную воду, на лед или в снег и
взбивать веничком до получения густой пышной пены.
Не прекращая взбивания, добавлять понемногу ванильный
сахар и сахарную пудру, хорошо перемешивая.
Готовый, хорошо взбитый крем удерживается
на поднятом частом веничке.
Этот крем очень нестоек при хранении,
быстро закисает и расползается.
После взбивания крем надо использовать сразу,
а изделия с этим кремом поставить на холод.
Не следует подкрашивать этот крем,
для ароматизации можно использовать только ванильный сахар.


49. Крем сливочный с желатином (основной)
Ингредиенты для 400 г крема:
- 1,5 стакана сливок 20—35%-ной жирности,
- 1/2 чайной ложки желатина,
- 1,5 ст. ложки сахарной пудры.
Промыть в воде желатин и откинуть на частое сито,
положить в стакан, добавить 1/2 стакана сливок и перемешать.
Через 2 ч, когда желатин набухнет, поместить стакан
в горячую воду и размешивать содержимое до полного
растворения желатина, затем немного охладить
раствор желатина (до 40—50°).
Остальные охлажденные сливки взбивать веничком при
низкой температуре до получения густой пышной пены.
Не прекращая взбивания, постепенно всыпать сахарную
пудру и влить тонкой струей раствор желатина.
Крем подкрасить пищевыми красками (см. в начале стр.),
пока он не стал студенистым, и обязательно ароматизировать,
чтобы уничтожить привкус желатина.
В крем, употребляемый для начинки,
можно добавить рубленые орехи или кусочки фруктов.
Использовать крем надо сразу же после добавления желатина.


50. Крем сливочно-яичный с желатином (основной)
Ингредиенты для 400 г крема:
- 1 стакан сливок 20—35%-ной жирности,
- 3 яйца,
- 2 ст. ложки сахарного песка,
- 1 чайная ложка желатина.
Подготовить раствор желатина со сливками так,
как описано в рецепте 49.
Яйца с сахаром тщательно растереть веничком,
подогреть кастрюлю со смесью на водяной бане до 40—50°,
одновременно взбивая смесь. Снять кастрюлю с водяной бани,
поставить ее в холодную воду и продолжать взбивать смесь
до образования пышной массы,
охладив ее до температуры холодной воды.
В отдельной кастрюле взбить охлажденные сливки
до густой пышной пены. Затем перемешать взбитые сливки
со взбитыми яйцами, добавляя теплый раствор желатина (40—50°).
Ароматизировать крем, как описано в приведенных ниже рецептах,
подкрасить его и быстро использовать в изделия,
пока он не стал студенистым.



Ароматизированные сливочные кремы

В основные сливочные кремы с желатином,
приготовляемые по рецептам 49 и 50, можно
добавлять вкусовые и ароматические вещества,
в результате чего получатся разнообразные ароматизированные кремы.


51. Крем сливочный абрикосовый
Добавить к основному крему (рецепты 49, 50)
перед введением желатина 2 ст. ложки абрикосового
ликера или настойки или 2 ст. ложки тонко
протертого абрикосового пюре.


52. Крем сливочный ананасный
Добавить к основному крему (рецепты 49, 50) перед
введением желатина 2 ст. ложки сиропа или сока ананаса
либо тонко протертого ананасного пюре.
Подкрасить крем в желтый цвет (см. в начале стр.).


53. Крем сливочный апельсиновый
Добавить к основному крему (рецепты 49, 50)
перед введением желатина сок из одного апельсина
(рецепт 129) и его цедры. Крем можно подкрасить
в оранжевый цвет (см. в начале стр.).


54. Крем сливочный ванильный
Добавить в сливки основного крема (рецепты 49, 50)
в начале взбивания 5 г ванильного сахара или
перед введением желатина — 2 ст. ложки ванильного ликера.


55. Крем сливочный вишневый
Добавить к основному крему (рецепты 49, 50)
перед введением желатина 1 ст. ложку вишневой
наливки или настойки, или 2 ст. ложки выжатого из
свежей вишни сока (рецепт 138) или сиропа
из вишневого варенья (рецепты 140, 141).


56. Крем сливочный земляничный, клубничный, малиновый
Добавить к основному крему (рецепты 49, 50) перед
введением желатина 1/2 стакана сока, варенья
или свежих ягод земляники, клубники, малины (рецепты 150 или 165).
Подкрасить крем в розовый цвет (см. в начале стр.).


57. Крем сливочный коньячный
Добавить к основному крему (рецепты 49, 50)
перед введением желатина 2 ст. ложки коньяка.


58. Крем сливочный кофейный
Добавить к основному крему (рецепты 49, 50)
перед введением желатина 1 ст. ложку кофейного
ликера или 2 ст. ложки крепкого кофейного настоя,
приготовленного из 1 чайной ложки натурального кофе.


59. Крем сливочный лимонный
Добавить к основному крему (рецепты 49, 50) перед
введением желатина сок и цедру от 1/2 лимона или
1 ст. ложку лимонного ликера, или 3—5 капель
разведенной лимонной кислоты (см. в начале стр.)
или лимонной эссенции.
Крем подкрасить в желтый цвет (см. в начале стр.).


60. Крем сливочный мандариновый
Добавить к основному крему (рецепты 49, 50)
перед введением желатина сок и цедру от
одного-двух мандаринов (рецепт 169)
или 1 ст. ложку мандаринового ликера.


61. Крем сливочный медовый
Добавить к основному крему (рецепты 49, 50)
перед введением желатина 2 ст. ложки
немного подогретого натурального меда.


62. Крем сливочный миндальный (ореховый)
Добавить к основному крему (рецепты 49, 50)
перед введением желатина 1/2 стакана поджаренных
и нарубленных орехов или миндаля, можно добавить
1 ст. ложку ликера «Ароматный» или «Новогодний».


63. Крем сливочный пралиновый
Добавить к основному крему (рецепты 49, 50)
перед введением желатина 2—3 ст. ложки пралиновой
начинки, приготовленной по рецепту 22.


64. Крем сливочный розовый или ромовый
Добавить к основному крему (рецепты 49, 50) перед
введением желатина 2 ст. ложки ликера «Розовый»
или 4—5 капель ромовой эссенции, или 2 ст. ложки рома,
или 1 каплю розового масла.


65. Крем сливочный чайный
Добавить к основному крему (рецепты 49, 50)
перед введением желатина 2 ст. ложки крепкого настоя,
приготовленного из 1 чайной ложки сухого чая.


66. Крем сливочный шоколадный
Добавить к основному крему (рецепты 49, 50) перед
введением желатина смесь из порошка какао
и сахарной пудры (по 1 ст. ложке) или 50 г шоколада,
предварительно разогретого.


67. Крем сливочный яблочный
Добавить к основному крему (рецепты 49, 50)
перед введением желатина 1—2 ст. ложки яблочной
настойки или 2—3 ст. ложки яблочного сока (рецепт 187),
пюре или мелко нарубленных свежих
(можно консервированных) яблок.




V. Сметанные и сливочно-сметанные кремы

Сметана для приготовления крема должна быть свежей,
без признаков брожения, без резкой кислотности.
Лучше использовать сметану высшего сорта, содержащую 30% жира.
Так же, как и сливки, сметану перед взбиванием надо
сильно охладить, взбивать ее следует при низкой
температуре воздуха.
Сметанные и сливочно-сметанные кремы нестойки при
хранении, изделия с ними можно хранить
не более 2—3 ч в холодном месте.


68. Сметанный крем без желатина
Ингредиенты для 350 г крема:
- 1 стакан сметаны,
- 4 ст. ложки сахарной пудры,
- 5 г ванильного сахара.
Поставить кастрюлю со сметаной в холодную воду,
на лед или в снег и взбить сметану веничком до
образования густой пышной пены, которая должна
удерживаться на поднятом веничке.
Просеять сахарную пудру, смешать с ванильным
сахаром и веничком перемешать со взбитой сметаной.


69. Сметанный крем с желатином (основной)
Ингредиенты для 350 г крема:
- 1 стакан сметаны,
- 4 ст. ложки сахарной пудры,
- 1 чайная ложка желатина.
Приготовить крем по рецепту 68, но в конце взбивания
влить в него тонкой струйкой теплый (40°) раствор желатина,
приготовленный в 1/2 стакана воды (рецепт 49) или молока.
Крем ароматизировать разными веществами,
которые добавлять в конце взбивания перед введением желатина.
Дозировка ароматизирующих веществ дана в предыдущих рецептах.


70. Сливочно-сметанный крем
Ингредиенты для 400 г крема:
- 1 стакан сливок 20 или 35%-ной жирности,
- 2 ст. ложки сахарной пудры,
- 4 ст. ложки сметаны 30%-ной жирности,
- 5 г ванильного сахара.
Налить в кастрюлю охлажденные сливки и сметану,
поставить в холодную воду, на лед или в снег и
взбивать содержимое веничком до образования
густой пышной пены. Не прекращая взбивания,
добавить просеянную смесь сахарной пудры
с ванильным сахаром и перемешать.


71. Крем каймак
Ингредиенты для 400 г крема:
- 3/4 стакана сливок 20%-ных,
- 1 стакан сахарного песка,
- 100 г масла сливочного,
- 1 г ванильного сахара.
Сахар со сливками, постоянно помешивая, уваривать
до пробы на тонкую нитку, добавить ванильный
сахар и охладить до 15—18°, масло взбивать
10—12 мин и постепенно, в 5 приемов,
добавить молочный сироп. Хорошо перемешать.




VI. Разные кремы

72. Крем на сливочном маргарине

Ингредиенты для 200 г крема:
- 100 г сливочного маргарина,
- 3 ст. ложки сгущенного молока,
- 2 чайные ложки сиропа из варенья,
- 2 чайные ложки коньяка или вина,
- 2 г ванильного сахара.
Сгущенное молоко прокипятить и охладить.
Разогреть маргарин в кастрюле до консистенции
густой сметаны и взбить его веничком или
деревянной лопаткой до получения пышной массы;
затем, не прекращая взбивания,
добавить сгущенное молоко, сироп,
коньяк, ванильный сахар и хорошо перемешать.


73. Крем арахисовый
Ингредиенты для 280 г крема:
- 100 г сливочного маргарина или масла,
- 1,5 ст. ложки арахиса жареного, мелко растертого,
- 1 чайная ложка порошка какао,
- 3/4 стакана сахарной пудры,
- 2 г ванильного сахара.
Взбить масло, как описано в рецепте 72.
Не прекращая взбивания, добавить арахис
и смесь сахарной пудры, порошка какао
и ванильного сахара, хорошо перемешать.
 
Рубрики:  кулинария/крем

Метки:  

"Сладкий пирог Корзина с виноградом

Пятница, 17 Августа 2012 г. 00:36 + в цитатник
Это цитата сообщения Aigulya [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

"Сладкий пирог Корзина с виноградом

ЖЕЛТЫЕдля-Рамочки (600x397, 187Kb)



 Сладкий пирог "Корзина с виноградом"

2835299_sladkii_pirog (640x480, 115Kb)

слова и фото Автора  Ladi Arfa
ссылка http://www.povarenok.ru/recipes/show/60433/

 

Ингредиенты для "Сладкий пирог "Корзина с виноградом""
 
Сладкий пирог "Корзина с виноградом" ингредиентыДля приготовления пирога продукты должны быть комнатной температуры.
Смешиваем дрожжи со 100г муки, наливаем кефир, кладём столовую ложку коричневого сахара.
Даём постоять 30 минут, для "пробуждения" дрожжей.
После чего вводим растопленное и остывшее сливочное масло, ещё ложку или две коричневого сахара, соль, яйцо и ванилин.
Вымешиваем, добавляя остальную муку.
Из теста формируем шар, накрываем и даем подняться в два раза.
Слегка обминаем и даем ещё раз подняться.

Сладкий пирог "Корзина с виноградом"Пока тесто подходит, бруснику перебираем, моем и пропускаем через мясорубку. Добавляем коричневый сахар.
Переодически перемешиваем до полного расстворения сахара.

фото Сладкий пирог "Корзина с виноградом"После второго подъёма теста делим его примерно пополам.
Из одной части на пергаменте, смазанном маслом (что очень удобно), раскатываем основу пирога. Укладываем на противень.
Духовку прогреваем в течение 20 минут до 180 град.

Сладкий пирог "Корзина с виноградом" МукаДелаем из второй половины теста бортик.
Накалываем тесто в нескольких местах и ставим буквально на 3 минуты в духовку.

Сладкий пирог "Корзина с виноградом" КефирВыкладываем бруснику с сахаром и украшаем.
Я сделала в виде корзины.

Сладкий пирог "Корзина с виноградом" ДрожжиСделала "листики" ...

Сладкий пирог "Корзина с виноградом" Сахар коричневый... и цветочки. Смазав бортик пирога желтком, выложила украшения из теста. Украшения пирога тоже смазала желтком перед выпечкой.

Сладкий пирог "Корзина с виноградом" СольА также и в виде гроздей винограда - виноград.
Виноград был с косточками, и мне прешлось разрезать ягоды и украшать половинками.
При запекании виноград немного сморщился, но я считаю, что это зависит от сорта винограда и от того, что я его разрезала, а не положила целым, как в первом пироге. Там виноград был более крепкий, и при выпечке изменился только цвет.

Сладкий пирог "Корзина с виноградом" ЯйцоВыпекаем 15-20 минут.
Время выпекания, конечно, у каждого по своей духовке, но лучше хорошо разогреть и выпекать недолго, чтобы не засушить пирог.
А виноград можно положить и за 5-7 минут до окончания выпекания.
Пирог получился очень вкусный.
Запах свежей выпечки, ванили и брусники не оставил равнодушным никого, и пирог, не успев остыть до конца, ... исчез.

2835299_sladkii_pirog_1_ (640x480, 115Kb)

 








097.gif= (310x50, 4Kb)
kru4inka
Рубрики:  кулинария/пироги сладкие

Метки:  

Понравилось: 1 пользователю

Лаймовые пирожные

Пятница, 17 Августа 2012 г. 00:33 + в цитатник
Это цитата сообщения Aigulya [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Лаймовые пирожные (Lime Pies)

  "Лаймовые пирожные" (Lime Pies)

Лаймы напоминают своим внешним видом лимоны, только меньше размером и, обычно, зелёного цвета
Лаймы напоминают своим внешним видом лимоны, только меньше размером и, обычно, зелёного цвета - 2
слова фото Мишель
ссылка http://forum.good-cook.ru/topic2063s0.html
Основа:

2 ст. вафельного печенья (Graham Creckers)
1 ст. сладкой кокосовой стружки (если заменить на несладкую, то нужно будет добавить в рецепт 1 ст.л. сахара)
3/4 ст. растопленного сл. масла

Начинка:

1 банка сгущёного молока (400 г)
1 ст.л. лаймовой цедры
2/3 ст. свежего лаймового сока (в зависимости от размера лаймов - это приблизительно 4-5 лаймов)
4 желтка

Основа.
Разогреть духовку до 175С.
Размолоть в блендере печенье и кокосовую стружку. Добавить растопленное масло и хорошо перемешать до образования влажной крошки.
Разделить её по четырём 4" (10 см) разъёмным формам или выложить в одну 9" (23 см) форму, придавливая плотно ко дну и стенкам.
Выпекать 10 мин.
Начинка.
Соединить сгущёнку, цедру, сок и желтки и взбить миксером 2-3 мин.
Уменьшить температуру духовки до 150С.
Вылить начинку на слегка остывшую основу и вернуть в духовку ещё на 30 мин. Готовность проверяется, как в чизкейке - при лёгком встряхивании середина должна слегка колыхаться.
Полностью охладить в холодильнике (не меньше 2-х часов) и подавать.

Лаймы напоминают своим внешним видом лимоны, только меньше размером и, обычно, зелёного цвета - 2
Рубрики:  кулинария/пирожное

Метки:  

Яблочные пирожные Кальвадос (

Пятница, 17 Августа 2012 г. 00:29 + в цитатник
Это цитата сообщения Aigulya [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Яблочные пирожные Кальвадос (Calvados Points)

 

Яблочные пирожные "Кальвадос" (Calvados Points)

Следующий десерт получил своё название от яблочного бренди "Кальвадос", используемого в начинке
Следующий десерт получил своё название от яблочного бренди "Кальвадос", используемого в начинке - 2
слова и фото Мишель
ссылка http://forum.good-cook.ru/ipb.html?act=ST&f=3&t=2063&st=60#entry193665
600 г готового слоёного теста (я пользовалась покупным)

Начинка:
6 средних твёрдых кисло-сладких яблока
1/2 ст сахара
1 ч.л. корицы
шепотка тёртого мускатного ореха
30 г сл. масла
1 ст.л. лимонного сока
1 ст.л. "Кальвадос"

Мусс:
2 яйца
4 ст.л. сахара
4 ст.л. крахмала
350 мл молока
1 пакетик желатина (15г)
1/4 ст. "Кальвадос"
1,5 ст. сливок
1,5 ст.л. сахара

Коржи.
Разогреть духовку до 200С.
Раскатать слоёное тесто на застеленный пергаментной бумагой противень,
накрыть ещё одним слоем бумаги и положить сверху другой противень (для груза). Выпекать 15 мин, затем снять верхний противень и пергамент,
уменьшить температуру духовки до 180С, и продолжать выпекать до готовности
(до получения золотистого цвета).
Этот метод позволяет получить равномерные слоёные коржи.
Готовый корж остудить и нарезать на полоски, шириной 9, 6,5 и 4 см
(по две каждого размера). Длину можно выбрать произвольно.
Начинка.
Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину и нарезать маленькими кубиками. Сбрызнуть лимонным соком, смешать с сахаром, добавить сл. масло
и поставить вариться на медленном огне. Когда слегка помягчеют,
добавить корицу и мускатный орех. У меня это заняло около 40 мин.
В зависимости от сорта яблок, возможно нужно будет добавить больше
или меньше сахара, а также время приготовления может быть другим.
Конечная начинка должна представлять собой ароматный джем с кусочками яблок.
В конце процесса добавить бренди и остудить.
Мусс.
Для мусса приготовить
заварной крем.
Развести в бренди желатин, дать 1 минуту для набухания и подогреть до полного растворения. Добавить желатин в охлаждённый заварной крем, перемешать и соединить со взбитыми с сахаром сливками.
Сборка.
Покрыть самую широкую полоску слоёного теста слоем яблочной начинки
и затем слоем мусса. Накрыть более узкой полоской и повторить продцедуру.
Накрыть самой узкой полоской, слоем яблок, муссом и разровнять бока,
придавая им форму незаконченной пирамиды.
Повторить то же самое со второй партией слоёного теста.
Раскрошить обрезки теста и посыпать ими бока и верх.
Дать застыть в холодильнике минимум 3 часа, нарезать на полоски и подавать.



Следующий десерт получил своё название от яблочного бренди "Кальвадос", используемого в начинке - 2
Рубрики:  кулинария/пирожное

Метки:  

Нюша (Nyusha) - Выбирать чудо

Четверг, 16 Августа 2012 г. 22:27 + в цитатник
Это цитата сообщения Елена-рыбка [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Нюша (Nyusha) - Выбирать чудо

Нюша (Nyusha) - Выбирать чудо

В альбом входят 10 треков, все здесь есть и  8 бонус-треков, из которых я взяла только последние два,все понятно по нумерации.

Надеюсь прослушивание доставит удовольствие


а видео-любителям зрелищ:))

Нюша / Nyusha - Не перебивай ( официальный клип 2010 HD )



Выбирать чудо



Вою на луну


Больно


Я твой Ангел

Выше

Рано на ты (2011)

некоторые клипы можно посмотреть здесьздесь:http://www.zaycev.fm/-интересный сайт для любителей попсы

Я не стала ставить информацию об этой певице,для меня это-не столь важно, просто поставила музыку и видео для приятного времяпровождения. Случайно услышала-понравилось.Могу только сказать.что ее отец-из популярной раньше группы "Ласковый май"-Владимир Шурочкин,в настоящее время-продюсер Анны (Нюши).

Елена-рыбка

Рубрики:  музыка

Метки:  

МУЗЫКА -ДОБРОГО ВЕЧЕРА ВСЕМ!

Четверг, 16 Августа 2012 г. 21:46 + в цитатник
Это цитата сообщения Liudmila_Sceglova [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

МУЗЫКА -ДОБРОГО ВЕЧЕРА ВСЕМ!



 

http://blogs.privet.ru/community/Music_kaleidoscope/122614906

Рубрики:  музыка

Метки:  

Много хороших песен о любви...

Четверг, 16 Августа 2012 г. 15:27 + в цитатник
Это цитата сообщения LAT [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Много хороших песен о любви...

 

Я буду рядом, чтоб тебя любить...

 

 

Рубрики:  музыка

Метки:  

Эротик мьюзик-сборник эротической музыки

Четверг, 16 Августа 2012 г. 15:23 + в цитатник
Это цитата сообщения Рожденная_Музыкой [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Эротик мьюзик-сборник эротической музыки

       

 

   

 

 

 

 

 

 (627x439, 3671Kb)

Данным постом я выставляю мой сборник

Эротик мьюзик

( я собирала и искала треки и композиции , которые нра мне) и поделяюсь парой ссылей где можно будет их скачать и прослушать)

менять цвет плэйлиста в лом))

это не все ссылки. другими поделюсь потом

Приятного прослушивания и выходных)


 

 

 
 
 
Erotic Lounge - Music For Sex


Название: Erotic Lounge - Music For Sex
Жанр: Erotic/Electronic
Количество треков: 35
Качество: 160 Кб/сек
Размер файла:70.02 Мб
Год Выпуска: 2008

Tracklist:

01 Brook Sapphire - So we start
02 Trinah - Follow You
03 Beatkonexion - Heart
04 Cataldo - Do It All Night
05 Living Room - Summerlove
06 JoJo Effect - Youґre The Love
07 Funky Lowlives - Breathless
08 Minimatic feat Juliette P - Take On me
09 Ive Mendes - If you leave me now
10 Decт - So Beautiful
11 Smood vs Natascha Grin - Come Into My Life
12 Naoki Kenji - Let It Flow (The Jazz Mix)
13 Bloomfield - St. Etienne
14 Jahcoustix & Dubios Neighbourhood - Wishful Thinking
15 Riovolt - It Ainґt Over Till Itґs Over
16 Eliane Elias - Segredos (secrets)
17 Natalie Cole - Donґt Say Goodnight
18 Saint Privat - Somebody To Love (Uko Remix)
19 Deja Move - Master of Seduction


Скачать Music For Sex (70.02mb):

 
Сборник Эротической музыки.



Альбом: "Erotic Sunset Lounge"
Исполнитель: Сборник
Год выпуска: 2009
Жанр: Lounge, Chillout, Deep House
Кол-во треков: -14
Время звучания: -74:46 min
Размер: -180 MB
Качество: mp3 / 320 kbps / 44.1kHz

Трек лист:

01. Barfuesser - Im Sorry
02. Barfuesser - Lo Siento
03. Costa Martinez - I Can Feel
04. Jazz 4 - Blue Forest
05. Tony Deep - Fish My Nasty Desire
06. Barfuesser - Forgive Me
07. Dj Jerry - Deep Craft
08. Costa Martinez - The Chill Factor
09. Jazz 4 - When You Touch Me
10. Luis Guerra - Out Of Nation
11. Studio 15 - Voices In My Mind
12. Dr Drummer And Jill Luce - Galaxy Way
13. Neon G - Sagrado
14. Peter Flower - Futuredisco

Скачать бесплатно Сборник Эротической музыки.

Скачать сборник с Depositfiles

Скачать сборник с Letitbit

Скачать сборник с Vip-file


 

 

 

 

 

       

Рубрики:  музыка

Метки:  

Любимые песни. Стас Михайлов..

Четверг, 16 Августа 2012 г. 15:20 + в цитатник
Это цитата сообщения LAT [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Любимые песни. Стас Михайлов...

 





 

Рубрики:  музыка

Метки:  

Поиск сообщений в veresova
Страницы: 682 ... 166 165 [164] 163 162 ..
.. 1 Календарь