Домашняя колбаса в кастрюле: варим всего два часа и можно нарезать на бутерброды.
Ошибочно считается, что готовить домашнюю колбасу долго и сложно. На самом деле настоящую колбасу без лишних добавок можно сварить в обычной кастрюле всего за два часа, а потом ее сразу нарезать на сытные бутерброды. Набор продуктов для приготовления колбасы тоже довольно прост.
Нам понадобится килограмм мяса (по опыту вкуснее будет взять по 500 граммов свинины и говядины), 1 яйцо, половину чайной ложки мускатного ореха, 400 миллилитров ледяного молока, 23 грамма (13 граммов поваренной и 10 граммов нитритной) соли. Обратите внимание: на протяжении всего процесса приготовления мясо должно быть холодным.
Лучше перед началом работы положить его в морозилку на пару часов. Пропускаем мясо через мясорубку (в принципе, можно взять и уже готовый фарш) в глубокую миску. Туда же разбиваем яйцо, добавляем указанные выше специи и вливаем ледяное молоко. Тщательно вымешиваем фарш руками, а затем продолжаем вымешивать уже миксером с добавлением нитритной соли.
У нас получится плотная однородная масса. Перекладываем ее в рукав для запекания и с обеих сторон закрепляем концы. Теперь нагреваем воду в кастрюле до 85 градусов. На этом этапе лучше будет пользоваться кухонным термометром. Опускаем в кастрюлю колбасу и варим два часа, температура в мясе должна достичь 72 градусов.
Колбаса получилась вкуснее магазинной, поскольку в ней нет ненужных элементов. А к фаршу можно добавить и другой набор приправ, чтобы изменить конечный вкус колбасы.
В оригинале статьи есть видео с подробностями и ответами. Его можно посмотреть по клику на Источник.
Ссылка на первоисточник
Для Вас,Milena
|
|
|
