Щёлк­ни­те по фо­то, оно и отк­ро­ет­ся

Та­кой пи­рог каж­дый день печь не бу­дешь. Толь­ко в вы­ход­ной, не то­ропясь, вы­дер­жи­вая па­узы и нас­лажда­ясь про­цес­сом, мож­но ис­печь вкус­ный, пыш­ный и прос­то ог­ромный яб­лочный сдоб­ный пи­рог.
Ког­да мой сын был в пер­вом клас­се, я ему час­тень­ко да­вала с со­бой ку­сок та­кого пи­рога. Ка­ковым же бы­ло моё удив­ле­ние, ког­да я уз­на­ла, что его од­нокласс­ни­ки выст­ра­ивают­ся в оче­редь, да­бы от­щипнуть ку­сочек! Это при том, что сла­дос­тей сей­час про­да­ёт­ся не­меря­но. Но вот та­кой не ку­пишь, та­кие пе­кут толь­ко лю­бящие ма­мы и ба­буш­ки.

Не­об­хо­димые про­дук­ты:

• 0,75 ста­кана сме­таны
• 0,75 ста­кана во­ды
• 0,75 ста­кана са­хара
• 2 яй­ца
• 30 г прес­со­ван­ных дрож­жей
• 2 сред­них или 3 мел­ких яб­ло­ка
• ще­пот­ка со­ли
• 5-6 ста­канов му­ки

Все про­дук­ты за­ранее нуж­но дос­тать из хо­лодиль­ни­ка, что­бы они сог­ре­лись до ком­натной тем­пе­рату­ры. Дрож­же­вое тес­то очень лю­бит теп­ло.

Сна­чала при­гото­вим опа­ру. Для это­го в мис­ке сле­ду­ет раск­ро­шить дрож­жи, до­бавить лож­ку са­хара, пе­реме­шать. Дож­дать­ся, ког­да дрож­жи ста­нут жид­ки­ми. Тог­да влить тёп­лую (не го­рячую) во­ду, пе­реме­шать и, по­меши­вая, всы­пать ста­кан му­ки. Кон­систен­ция тес­та долж­на быть, как сме­тана. Нак­рыть по­лотен­цем и пос­та­вить в тёп­лое мес­то под­хо­дить. Я став­лю в ра­кови­ну с хо­рошо тёп­лой во­дой, моя зна­комая — на элект­рог­релку, дру­гая — в ду­хов­ку на 40 гра­дусов. Это поз­во­ля­ет ус­ко­рить подъём тес­та. В ито­ге, опа­ра у ме­ня по­дош­ла че­рез 15 ми­нут. Она уд­во­илась в объёме, на это и ори­ен­ти­руй­тесь.

В опа­ру до­бавить яй­ца, соль, са­хар, сме­тану и пе­реме­шать. Пос­те­пен­но, тща­тель­но пе­реме­шивая, всы­пать му­ку. Вот здесь я пи­сала, как оп­ре­делить, дос­та­точ­но ли в тес­те му­ки. Вы­месить ми­нут 10-15 тес­то, нак­рыть по­лотен­цем и дать уве­личить­ся вдвое. На это уй­дёт ми­нут 40. Оса­дить тес­то и дать ему ещё раз по­дой­ти. Это зай­мёт ещё ми­нут 40. Ми­нут че­рез 30 на­резать яб­ло­ки не­боль­ши­ми лом­ти­ками. Я ре­жу на 8 до­лек, а их — по­перёк.

Как тес­то по­дой­дёт, ак­ку­рат­но вме­шать в не­го яб­ло­ки. Ру­ками, не ком­бай­ном.

Про­тивень сма­зать мас­лом. Вы­ложить на не­го тес­то и рав­но­мер­но расп­ре­делить по про­тив­ню. Это мож­но сде­лать ру­ками, но я хо­чу по­реко­мен­до­вать вам вот та­кой ва­лик:

Про­да­ёт­ся в ку­линар­ных хо­зяй­ствен­ных от­де­лах. Им очень удоб­но рас­ка­тывать тес­то пря­мо на про­тив­не.

И опять дать по­дой­ти тес­ту ми­нут 45-50. Пос­ле че­го пос­та­вить в ра­зог­ре­тую до 180°С ду­хов­ку. Печь ми­нут 30-40, го­тов­ность про­верять де­ревян­ной лу­чиной. Дос­тать из ду­хов­ки и го­рячим сма­зать ку­соч­ком сли­воч­но­го мас­ла.

Пи­рог по­луча­ет­ся очень боль­шим. Я его взве­сила — 1600 г! К чаю он прос­то ве­лико­лепен.