Кабачковая икра с вешенками или шампиньонами. И так поесть, и на зиму.

 

 

Есть блюда два в одном. А это блюдо - три в одном или даже четыре. Готовить эту "икру" меня научила всё та же болгарка Петка Петкова, которая была не только талантливой, но и весьма рачительной хозяйкой. Она тоже придерживалась того мнения, что настоящий "хозяин" (в смысле мужчина) два дня подряд одно и то же блюдо есть не станет. И не потому, что он привереда, а чтоб жена "порядок знала". Но болгарские женщины много хитрее болгарских мужчин (по мнению Петки) поэтому они давно научились обводить тех вокруг пальца, хотя, признаюсь честно, все и всё (почти) готовят вкусно. Так что права мужчин не ущемляются))

Я сегодня расскажу о двух (точнее, почти трёх) способах готовки этого блюда - икры из кабачков и грибов, а вы потом легко додумаетесь и до четвертого.

 

1 кг кабачков 

500 г грибов

5 шт. помидор

2 шт. болгарского перца

3 шт. репчатого лука 

1 шт. моркови

2-3 зубчика чеснока

1 ст. л. томатного соуса

1 ст.л. сока лимона

Зелень укропа

Черный перец

¼ ч.л. красного жгучего перца

Сахар

Соль

Растительное масло

В принципе, для второго варианта нужны те же самые продукты, а для закатки на зиму еще и стопка (50-75 г) уксуса 6% и стопка (такая же) сахарного песка.

Первым делом готовим СУХОЙ вариант икры.

 

Помыть кабачки, очистить и нарезать кубиками. Лук нарезать полукольцами. Вымытую морковь очистить и натереть на крупной терке. Затем вымыть помидоры, снять с них кожицу, вымыть и очистить от семян болгарский перец и измельчить в блендере (прокрутить на мясорубке). Грибы нарезать кубиками.

На разогретую сковороду выложить грибы, посолить и обжарить. Сначала без масла, а после испарения жидкости с маслом до сильной румяности, до усыхания.

На другой сковородке в небольшом количестве растительного масла обжарить лук до румяности, а затем добавить молотый перец, морковь. Все перемешать и обжарить.

Соединить грибы и лук с морковью, а на освободившейся сковородке на небольшом количестве масла обжарить кабачки. Обжаренные кабачки соединить с продуктами на первой сковородке и перемешать.

На освободившуюся сковородку вылить смесь из промолотых помидоров и перца, тушить 15-20 минут, добавив соль и томатный соус. Через 15 минут выдавить через пресс в соус чеснок и добавить нарезанный укроп. Ещё через минутку - лимонный сок и жгучий перец.

Перед подачей можно искупать овощи с первой сковородки в соусе и подавать к столу с большим количеством свежего белого хлеба.

Как правило, болгарские женщины соединяют перед подачей только часть овощей и часть соуса. А остальное убирают в холодильник до утра. Естественно, они готовят раза в три больше, чем указано в рецепте.

Вариант икры КЛАССИЧЕСКОЙ или МОКРОЙ.

Утром хозяюшки соединяют оставшийся соус с овощами в казанке и тушат его на медленном огне до абсолютной нежности и пастоподобности овощей. В этом виде блюдо уже очень напоминает привычную нам икру из баклажанов или кабачков, только чуть крупнее кусочки. Подается такая икра, как в горячем, так и в холодном виде.

Вариант икры на зиму.

Тут всё тоже просто. Если вы ко второму варианту икры добавите стопку уксуса и стопку сахара, прокипятите 5 минут и разложите всё в стерильные банки, укупорите крышками, перевернёте и укутаете на сутки одеялом - зимой порадуете себя вкусной заготовкой.

Подается такая икра, как в горячем, так и в холодном виде.

Ну и вариант четвертый - с мясом. Болгарки обжаривают куриные голени до румяного цвета, затем на них выкладывают овощи из первого варианта, затем заливают соусом и тушат всё вместе не дольше 5 минут))