Цель, которую ставит лечебное питание по Болотову при этом заболевании, состоит в резком улучшении обменных процессов в организме и согласно принципу безразличности Болотова в восстановлении тканей хряща. Необходимо уменьшить содержание белка мясных продуктов за счет увеличения доли растительного белка (отрубей, проростков, сои, чечевицы, бобовых) и за счет молочных белков, особенно кисломолочных продуктов (кваса Болотова). Однако полностью от животных белков отказываться нельзя, так как ревматоидный артрит характеризуется потерей мышечной массы, лучше употреблять мясо птицы и рыбу. Не стоит налегать на жиры, сахар, соль, а вот нежирное молоко и молочные продукты должны стать источником кальция. Смело можно порекомендовать хлеб грубого помола, крупяные блюда и соевые бобы. Организм должен быть обеспечен витаминами и минеральными солями за счет овощей, фруктов и ягод. Их следует ежедневно включать в меню в любом виде, не менее 750 г в день. Значительно уменьшают потребление легкоусвояемых углеводов (сахара, сладостей). Не снижая количества круп, картофеля, овощей, фруктов и ягод – тех продуктов, которые содержат достаточное количество витаминов, особенно аскорбиновой кислоты и витамина Е, а также солей кальция. Полезен рыбий жир. Разгрузочные дни, в которые надлежит есть только овощи и фрукты, проводят, как это рекомендует кодекс разумного питания, не менее 2-3 раз в неделю.