Мешаем соду с ПВА, пропорции зависят от того какой снег вы хотите сделать  (рыхлый, мокрый, наст и т.д.).

Так что, всё опытным путём. Главное есть направление.

В журнале "Масштабные модели №87", в самом конце была статейка, как из пищевой соды "замутить" снег и сугробы.