Цитата сообщения ПоваренокСПоварешкой Возможно вы со мной и не согласитесь...




...но я считаю ДАМЛАМУ (или ДЫМЛАМУ)просто сокровищем узбекской кухни!!!
Сейчас даже поясню почему.
Это просто находка для занятой хозяйки - загрузила казан и спокойно занимаешься своими делами все то долгое время, пока она готовится!
Это находка для соблюдающих низкокалорийный рацион - жира нет, все в собственном овощном соку!
Это кладезь витаминов и минеральных веществ!
Это НЕОПИСУЕМЫЙ аромат!!! Особенно, если вы не будете заходить в кухню все те полтора-два часа, а потом подойдете и внезапно откроете казан - обморок от счастья гарантирован!!!
...Короче приступаем, а-то я сама захлебнусь))))

ДАМЛАМА


Начнем с того, что подготовим или казан, или жаровню, или толстостенную кастрюлю. Они должны быть, естественно, сухими и чистыми.
У меня трехлитровый казан, для него и расклад продуктов.
Далее режем кольцами два средний баклажана, солим и отставляем в сторонку.
Режем средними кусочками 500-600гр куриного (телячьего, говяжьего, бараньего - в случаях говядины лучше шейную мякоть с прослойками жира, а для баранины можно и курдючного сала чуток добавить, стенки выложить тонкими лепестками его). Но у меня нежирная курица, филе и мясо голени и бедра.
Кладем на дно казана.
Далее большая репчатая луковица, порезанная толстыми кольцами.
Теперь кольца крупной морковки. Чуть солим, перчим свежесмолотым душистым перцем, посыпаем зирой и сухим базиликом.
Теперь кольца среднего кабачка.
Далее промытые и отжатые баклажаны.
Снова чуть соли, перца и специй.
Слой зеленого сладкого перца, порезанного крупной соломкой.
Слой из половинки айвы и половинки зеленого кислого яблока, порезанных кружками без сердцевин. Айву режьте тонко!
Теперь слой кружков крупной сырой картофелины.
Посыпаем ее укропом.
Слой из 4 крупных мясистых помидор, порезанных крупными кружками прямо с кожицей.Соль, перец, специи.


А теперь казан заполнился до верху - ничего страшного, все осядет в процессе!
Если место позволяет, то выкладываем сверху 4 ломтя белокочанной капусты, отрезанных прямо с кусочком кочерыжки, размером с ладонь. А если места нет, то просто плотно закрываем всю поверхность листьями капусты.

Сверху кладем перевернутую тарелочку, накрываем плотно крышкой (если она тяжелая, то просто на нее дополнительно кладем сковородку или тяжелую доску, а если крышка легкая, то замещиваем крутое тесто из муки и воды, лепим "вреевочку" и залепливаем казан или кастрюлю вокруг крышки)
Ставим на огонь, через 15 минут уменьшаем его до минимума и оставляем дамламу в покое на 1,5-2 часа.
Выкладываем на большую тарелку, просто опрокинув казан, либо стелим поверхностный капустный лист, а на него порцию, стараясь зачерпнуть большой ложкой все слои дамламы.