Камбала панированая в лимонном соусе с базиликом и помидорами.

Панированая - это просто: мука, яйцо, сухари, потом  жарить во фритюре (глубоком масле). Но, на всякий случай, я спросил у шефа, что это "панированная", тем более, что на иврите "ципуй" (покрытие) можно понимать по-разному. Тут он произнес слово "орли". Так и сказал тесто "Орли". Яйца, мука, перец и соль. Потом сказал "темпура". Уже теплее, это знакомо.

До сегодняшнего утра слово "орли" ассоциировалось у меня с названием парижского аэропорта.

Побродив по интернету, я узнал, что "орли" это не тесто, а способ приготовления рыбы, говоря по-русски, рыба в кляре. Кляр - жидкое тесто и есть "орли".

Рыба - только филе. Лучше всего ее подержать некоторое время в маринаде. Потом промокнуть бумажным полотенцем (салфеткой) и в тесто.

Тесто должно быть не очень густым. Жарить до темно-золотистой корочки, если получится, до хруста.

Соус, обычно, острый. Мелко нарубленная петрушка с толченым чесноком, лимонным соком и майонезом.

Подавать такую рыбу можно горячей и холодной.

Вот ссылки на рецепты: здесь и здесь (англ).

А на фото Ив Монтан. Орли все-таки...