Рекомендую, минтай!



Нет, совсем не та бросовая неказистая замороженная рыба, что вы видите на витрине. А сочная, ароматная, "не рыба, а ангел"(с) не помню из какого произведения, кажется из Грековой))))

ЗАПЕКАНКА ИЗ МИНТАЯ (ТРЕСКИ, ХЕКА)

Крупные тушки весом примерно 1,5 кг чистим-моем, режем на крупные куски, укладываем в миску. Сбрызгиваем лимонным соком, посыпаем специями для рыбы. Теперь пусть постоит полчасика.
Тем временем режем полукольцами три большие репчатые луковицы, натираем на крупной терке большую морковь, обжариваем эти овощи на растительном масле до полуготовности.Размешиваем полстакана 15-29% сливок с полстаканом майонеза.
На противень, застланный фольгой, выкладываем рыбу, подсаливаем ее. На нее овощи, их покрываем сливками с майонезом и затираем твердым сыром.
Ставим в разогретую духовку на 200градусов примерно на 20 минут (смотрите по готовности рыбы)
И в горячем, и в холодном виде очень вкусно!

Кролики - это не только ценный мех...



...а и 3-4 кг диетического легкоусвояемого мяса!(с))))

КРОЛИК В СЛИВОЧНОМ СОУСЕ

Кролика разделываем на небольшие кусочки, солим-перчим.
В чашу пароварки укладываем репчатую луковицу, нарезанную кубиками, морковку. натертую на крупной терке. На эту овощную подушку кусочки мяса.
Ставим в пароварку на 15 минут.
100мл сливок и 100мл йогурта без добавок смешиваем, добавляем зелень укропа, соль по вкусу, смесь сухих итальянских трав. Вливаем этот соус в кролика, продолжаем готовить еще 30 минут.
Теперь 2 ч.л. муки разводим в трети стакана холодных сливок, добавляем 2 толченых зубка чеснока и вливаем в чуть кипящий соус. Еще 15 минут и готово!
Подавать лучше с рассыпчатым рисом, сваренным одновременно в пароварке.

ЗЫ. Можно это все приготовить и не на пару, а просто потушить в глубокой кастрюле.

Возможно вы со мной и не согласитесь...




...но я считаю ДАМЛАМУ (или ДЫМЛАМУ)просто сокровищем узбекской кухни!!!
Сейчас даже поясню почему.
Это просто находка для занятой хозяйки - загрузила казан и спокойно занимаешься своими делами все то долгое время, пока она готовится!
Это находка для соблюдающих низкокалорийный рацион - жира нет, все в собственном овощном соку!
Это кладезь витаминов и минеральных веществ!
Это НЕОПИСУЕМЫЙ аромат!!! Особенно, если вы не будете заходить в кухню все те полтора-два часа, а потом подойдете и внезапно откроете казан - обморок от счастья гарантирован!!!
...Короче приступаем, а-то я сама захлебнусь))))

ДАМЛАМА

Начнем с того, что подготовим или казан, или жаровню, или толстостенную кастрюлю. Они должны быть, естественно, сухими и чистыми.
У меня трехлитровый казан, для него и расклад продуктов.

Только для любителей кофе!!!




Это печенье лучше всего подойдет к чашечке крепкого кофе и рюмочке кофейного ликера - маслом ведь кашу не испортишь)))))

ПЕЧЕНЬЕ "КОФЕЙНЫЙ ПОЦЕЛУЙ"

Печенье получается хрустящим, воздушным, с ярко выраженным кофейным вкусом.

Сезон тихой охоты в этом году у меня на рынке, к сожалению.




Хорошо хоть, что я "выросла на грибах", в лицо знаю их, не страшно покупать. Только вот перебираю каждый грибок при этом. Не хватает терпения у продавца - в сад, все в сад! Иду к другому. Вчера бабулька терпеливая попалась, я и белых прикупила, и груздей, правда, черных, но в соленом виде они тоже очень вкусные, не хуже белого груздя и рыжика, только без хрусткости.
Ну вот такое жаркое выложу для вас. Хоть и примитивный рецепт, но весьма вкусный!

ГРИБНОЕ ЖАРКОЕ "ЛЕСОВИК"

Очень вкусно из белых грибов, но можно приготовить и из свежих маслят, из сухих грибов, предварительно вымоченных в молоке, из магазинных шампиньонов

Для любителей горохового супа...





Этот не стыдно и к праздничному столу подать. Он ароматен и красив. А уж как вкусен и слов нет!

Простой десерт, который позволит и малыша накормить, и вбыстрый завтрак сотворить))))



ЯБЛОКИ С ТВОРОГОМ

Растираем 250гр сухого жирного (есть такой в продаже "зернистый"), 1 сырой яичный белок, чуть сахара и ванилина.
Разрезаем пополам яблоки сорта "Голден", вырезаем серединку. Начиняем творогом. Сверху капаем медом или вареньем.
Ставим в микроволновку (выпечка по рекомендациям вашей модели), у меня "автоповар", режим "свежие овощи".
Можно запечь в духовке на сухой сковороде до мягкости яблока.
Голден хорошо держит форму. а творожок запекается с такой аппетитной карамельной корочкой! Подавать, полив выделившимся соком. Можно положить сверху мороженое или взбитые сливки.
Поедается очень быстро))))

Холодец варить долго, тем более, что энергоносители рекомендуют экономить)))



Посему приготовим упрощенный вариант этой закуски - и быстро, и не менее питательно и вкусно)))

ЗАЛИВНАЯ КУРИЦА ПОРЦИОННАЯ

Можете залить и в большую форму, а можете воспользоваться формочками для кексов. Получится очень красиво, и повседневный стол можно украсить, да и к фуршетному подойдет.

Готовим из курицы, индюшки, телятины - из нежирного мяса

Я специально разжигаю не национальную рознь, а интернациональный аппетит))))



Варим мясо в тесте...Что это?

"Явись, мясной пельмень, по моему хотению,
Умчи меня, пельмень, в свою страну пельменью,
Где есть сметана с хлебом,
Где быль живёт, и небыль -
Умчи меня туда, мясной пельмень!.."(с))))

Думаете о пельменях будем говорить?
Ан нет! Я сразу заявляю- ХИНКАЛИ - это не пельмени! Ну может двоюродные родственники, но совсем не одно и то же.
Даже портрет отличается, не говоря уж о вкусе и правильном поедании)))

ХИНКАЛИ

С утра в кухне пахнет возбуждающе!



Возбуждается не что-нибудь, а его величество Аппетит! Еще бы - на плите чуть булькает и восхитительно пахнет ...

ЛАГМАН

Я уже столько вариантов борща для вас наварила)))



БОРЩ УКРАИНСКИЙ С МЯСОМ
БОРЩ "ЗИМНИЙ ЛЕС"
ФЛОТСКИЙ БОРЩ
ПОСТНЫЙ БОРЩ
БОРЩ ИЗ УТКИ
БОРЩ С ГРИБНЫМИ УШКАМИ
БОРЩ СО СВИНЫМИ УШКАМИ
"ЖАРЕНЫЙ" БОРЩ
ПОСТНЫЙ БОРЩ "КУМАНЕК" С СУХОФРУКТАМИ
ПАМПУШКИ ДО БОРЩУ

Cегодня еще один вариант.

БОРЩ ФЕРМЕРСКИЙ ЯБЛОЧНЫЙ

Деруны...Драники...Картофельные блины...



Как только это блюдо не называют.
В детстве я терпеть не могла это, хотя все в нашей семье пожирали их "на ура". И причина моей нелюбови была единственная - они синели после жарки !
Выйдя замуж за белорусса, я была вынуждена частенько готовить драники, но вот есть все равно не могла. А потом случилось чудо - в передаче "А ну-ка, девушки!" молоденькая белорусска дала рецепт настоящих драников ! Так вот - они НИКОГДА не синеют !!! теперь и меня за уши не оторвешь от них !

НАСТОЯЩИЕ ДРАНИКИ

5-6 крупных картофелин (сырых, естественно)
1 средняя луковица
1 яйцо
1 столовая ложка сметаны(кефира, простокваши - любой кисломолочки)
соль, перец.
Потереть на мелкой терке сначала луковицу и сразу же картофель. Если картофель дал много сока, то излишки слить.
Добавить все остальные ингредиенты и сразу же жарить в раскаленном растительном масле на среднем огне.
Муку НЕ ДОБАВЛЯТЬ !!!

ДРАЧЕНА

Настоящая драчена размером со сковороду, но я делаю ее маленькой - меньше возни с переворачиванием.
Тесто то же. Выкладываем столовую ложку теста на горячую сковороду, сверху кладем чайную ложку начинки (мясной или рыбный фарш, просто жареный лук, жареные грибы, у меня сегодня просто натертая ветчина).
Сверху начинку закрываем столовой ложкой теста и жарим на маленьком огне сначала с одной, а потом переворачиваем на другую сторону.
Кушаем с маслом, сметаной, кетчупом или просто так - объедение !!!
На снимках и ДРАНИКИ, и ДРАЧЕНА.

Вспомним рыбу малокалорийную, тушеную и запеченую на любой вкус!



РЫБА В ПИКАНТНОМ СОУСЕ С ВИНОМ
ЗОЛОТАЯ РЫБКА
РЫБНАЯ ЗАПЕКАНКА С ЧЕСНОКОМ
ТРЕСКА, ЗАПЕЧЕННАЯ В МАРИНАДЕ
ТОЛСТОЛОБИК ТОМЛЕНЫЙ
МИНТАЙ В МАРИНАДЕ
РЫБА В АПЕЛЬСИНАХ
РЫБА ПОД МАЙОНЕЗОМ
РЫБА В СОУСЕ САЦИВИ
СУДАК С СЕЛЬДЕРЕЕМ
ФИЛЕ С ГРИБАМИ И ЯБЛОКАМИ
РЫБНАЯ ЗАПЕКАНКА С КАРТОФЕЛЕМ
ДОМАШНИЕ ШПРОТЫ
ТРЕСКА С ОВОЩАМИ
ТРЕСКА В КИСЛО-СЛАДКИХ ОВОЩАХ
ЗАПЕКАНКА ИЗ МИНТАЯ
РЫБА ПОД ПОЛЬСКИМ СОУСОМ



РОЗОВАЯ ТРЕСКА В ЯБЛОКАХ

Приглашаю на вареники!)))



ВАРЕНИКИ С ТВОРОГОМ
ВАРЕНИКИ С КАРТОШКОЙ И ГРИБНЫМ СОУСОМ
ПОСТНЫЕ ВАРЕНИКИ С КАРТОШКОЙ И КАПУСТОЙ
ПОСТНЫЕ ВАРЕНИКИ С ВИШНЕЙ
ВАРЕНИКИ С ВИШНЕЙ
ГАЛУШКИ

Почему-то считается, что вареники с ягодами - это сезонное лакомство. Но сейчас, когда все супермаркеты просто ломятся от замороженных фруктов-ягод, нельзя упустить возможность в промозглый осенний вечер посидеть задумчиво возле доброй тарелочки с ягодными варениками, щедро политыми маслом, медом да сметаной)))))

ВАРЕНИКИ С ЧЕРНИКОЙ

Тесто выбирайте любое из вышеперечисленных вариантов.
Лепешечки раскатывайте чуть толще, чем на обычные вареники.
Начинку размораживать не надо - прямо мороженые ягодки кладите на тесто, чуть сахарку и лепите варенички, лучше с "завивкой", чтобы сок не выпустить при варке.
Варите в кастрюле с широким дном в достаточном количестве кипящей подсоленной воды.
Выкладывайте обязательно на плоское блюдо, сразу же посыпайте сахаром. Тогда они не слипнутся.
Подавайте с медом и сметаной хоть горячими, хоть холодными!

ЗЫ. После вареников с черникой язык приобретает нежно-фиолетовый цвет. Не пугайтесь, просто съешьте дольку лимона))))

Экскурс по cупам с огурцами)))



МЯСНАЯ СБОРНАЯ СОЛЯНКА
РАССОЛЬНИК ОПОХМЕЛЯТЕЛЬНЫЙ))))
ПОСТНЫЙ РАССОЛЬНИК
ПОСТНАЯ СОЛЯНКА
РЫБНАЯ СОЛЯНКА НА СКОРУЮ РУКУ
РАССОЛЬНИК "ВЕСНА!
ПОСТНЫЙ РАССОЛЬНИК С ГРИБАМИ
СОЛЯНКА ПО-КУПЕЧЕСКИ

И вот еще один.



РАССОЛЬНИК СЕЛЯНСКИЙ С ГРИБАМИ

Вариации на тему тертой картошки...



ДРАНИКИ ЗАПЕЧЕНЫЕ
ДРАНИКИ И ДРАЧЕНА
КОПЫТКИ ПО-БЕЛОРУССКИ
КАРТОФЕЛЬНЫЕ КРОКЕТЫ
ДЕРУНЫ НА ПОДУШКЕ
И немного других овощных оладий
КАПУСТНЫЕ КОТЛЕТЫ
ТЫКВЕННЫЕ ОЛАДЬИ
КАБАЧКОВЫЕ ОЛАДЬИ
ГОРОХОВЫЕ ОЛАДЬИ



ДРАНИКИ С ТЫКВОЙ

Для ваших деток.



Мои внук с удовольствием поглощает...

КУРИНЫЕ ТЕФТЕЛЬКИ В УКРОПНОМ СОУСЕ

Пропустите через мясорубку полкилограмма куриного мяса,
3 вареные картофелины среднего размера,
1 луковицу,
1 зубчик чеснока.
Вымешайте, добавив 1 сырое яйцо, соль по вкусу.
Чайной ложкой формируйте небольшие тефтельки, обваливайте их в муке и обжаривайте с двух сторон до золотистой корочки.
На растительном масле поджарьте кубики лука и соломку морковки, потом всыпьте столовую ложку муки, перемешайте и влейте стакан воды. Как только соус загустеет, посолите и добавьте пучок укропа, крупно порезанный. Залейте тефтельки и протушите до готовности.
За 5 минут до окончания процесса добавьте еще горсть укропа.

...



БЫСТРАЯ ДОМАШНЯЯ "ЛАПША"

Куриный бульон просто требует ДОМАШНЕЙ ЛАПШИ. А времени возиться особо и нет.
Приготовим облегченный, но не менее вкусный вариант.




Тесто замешиваем так же -1 яйцо, щепотка соли, 3 ст.л. муки. Для цвета можно добавить чуть куркумы. Сначала перемешиваем ложкой, потом выкладываем на доску, посыпанную мукой и вымешиваем на ней, подсыпая муку, если надо, чтобы получилось крутое тесто. Нужно, чтобы слепленный комок немного рассыпался в руках.
Теперь берем терку с крупными ячейками и просто натираем тесто маленькими порциями, пока все оно не превратится в мелкие комочки .


Оставляем чуть подсохнуть, пока вскипит вода, подсоленная и чуть подмасленная растительным маслом. Варим минут 7-10, откидываем на дуршлаг с мелкой ячейкой, обдаем кипятком и раскладываем по тарелкам.
Затем заливаем бульоном и все!

Попала вам в руки случайно жирная домашняя курочка!




Самое любимое из такой птички - домашняя куриная лапша! Правда?
Тем более. что нет надобности возиться с большим количеством домашней лапши, заготавливая ее впрок - всегда можно замесить свеженькую.

Итак, варим куриный бульон. Все умеют? Ну в двух словах напомню.
Потрошенную (то есть опаленную над огнем, очищенную от остатков перьев и внутренностей) курицу режем на крупные части - обычно на 4.
Складываем в большую кастрюлю с холодной водой. На курицу весом полтора килограмма нужно 3-3,5 литра воды и соответственная кастрюля.
Сначала огонь сильный, крышки на кастрюле нет. Вода закипела, поднялась всякая муть - белковая пенка - ее нужно снять, но не выбрасывать, в любое второе мясное блюдо добавьте, пенка - истолчник полезных белков. Теперь огонь уменьшаем, чтобы бульон чуть видно кипел, крышкой слегка прикрываем, не плотно. И варим, периодически снимая пенку.
Часа через полтора бросаем целиком луковицу, морковку и пучок укропа-петрушки, связанный ниточкой, солим по вкусу. Пусть еще варится до готовности морковки.

А сами тем временем готовим лапшу. Я уже давала рецепт ЛАПШИ С ГРИБАМИ. А это будет классическая домашняя лапша.
На каждое сырое яйцо щепотка соли и 3 полные столовые ложки муки. Я замесила одну порцию, поэтому лапша не вынула из меня все силы и душу во время раскатывания-нарезания. А на семью хватает и столько лапшички.
Перемешали ложкой яйцо и муку. Высыпали на доску и, подсыпая муки, вымешиваем очень крутое тесто.
Делим его на две половинки, и каждую раскатываем, что есть силы почти в папиросную бумагу. Полчасика пусть полежат эти простынки, подсохнут. Теперь складываем их одна на другую, подсыпая мукой, чтобы не склеились. Сворачиваем рулетом и режем широким ножом поперек на тоненькие полосочки со спичку толщиной. Раструшиваем лапшу на сухую доску или лист бумаги. Пусть полежит, подсохнет.
Теперь отвариваем ее в кипящей подсоленной воде, сдобрив ложечкой растительного масла. чтобы лапша не слиплась. Можно варить ее и в бульоне, но тогда он станет мутным. Лучше откинем ее на сито, промоет холодной кипяченой водой и разложим по тарелкам.
А уж тут-то и зальем лапшу бульоном.
Праздник просто какой-то))))

Это нежное рассыпчатое печенье хорошо тем...



...что его можно приготовить моментально! Я люблю такие необременяющие рецепты)))

ШОКОЛАДНО-ОРЕХОВОЕ ПЕЧЕНЬЕ