Мое песто из петрушки
12.04.2014Вегетарианские рецепты, Итальянская кухня, Соусы
Fb-Button

image

Начну с основного: я очень люблю песто. И очень люблю петрушку :) при всем обожании пряных трав петрушка наиболее часто становится финальным аккордом моих блюд. Более того, в наших широтах петрушка хорошо растет почти круглый год, везде продается и дешево стоит. В отличии от базилика- он особенно хорош летом, когда его листья имеют насыщенный аромат и при этом сохраняют нежность. Зимой же, выращенный в теплицах, он не настолько ароматен, как лично мне бы хотелось. Конечно если вы счастливый житель Аппенин, то ваша травка безусловно базилик :)
И снова о местных реалиях. Сыр пармезан я люблю нежной любовью. И как-то так сложилось, что это самый известный итальянский сыр. Поэтому слово песто у нас сочетается с двумя продуктами: базиликом, о котором я упоминала, и с пармезаном. Но раз уж менять одну составляющую песто, то можно менять и другую ))) да и третью тоже (я об орехах сейчас)… Вообщем, вот мой рецепт песто из петрушки и сыра проволоне.

Рецепт:
1 большой пучок петрушки (вес около 200 гр), промыть, листья отделить
100 гр проволоне, натереть на мелкой терке
100 гр обжаренного фундука, измельчить
1 зубчик чеснока
1 щепотка морской соли
75-100 мл самого лучшего оливкового масла, которое можете себе позволить

В блендере измельчить зубчик чеснока со щепоткой соли. Добавить листья петрушки, измельчить. Добавить измельченные орехи и сыр, продолжать перемалывать блендером в импульсном режиме. Тонкой струйкой вливать оливковое масло, постоянно перемешивая, до необходимой консистенции. Если планируете использовать песто для заправки пасты, добавьте больше оливкового масла.