Молодую свеклу не отваривать, она и так нежная. Грушу взять сортов "Вильямс" или "Конференция". Сыр Бри, но подходит и Камамбер. ДорБлю слишком соленый. А посыпать салат можно не только семечками подсолнечника, но и тыквенными.

Грушу и свеклу потереть на тонкой терке, сделать соломку. Грушу слегка сбрызнуть лимонным соком, чтобы не темнела. Сыр размять ложкой и развести сливками, получаем сырно-сливочную заправку.

Из густой заправки сделать "подушку-подложку", на которую выложить смесь грушевой и свекольной соломки. Сверху посыпать семечками.

Эксперименты с соусом - добавить мелконарезанный укроп, в другой чашке к сыру добавить райхон (фиолетовый базилик) и немного сальсы. А к сыру с плесенью добавить растертый творог.

Можно на одной тарелке выложить несколько вариантов.

Или ограничиться одним. "Грешно потреблять такую закуску помимо водки" (И.Ильф, Е.Петров "Двенадцать стульев) Великолепная закуска к портвейну и хересу. Ну никто же не будет сооружать такой салат к банальному "???"! И портвейн, и херес должны быть отличными или хорошими! Ваше здоровье!