День всех влюбленных не за горами, пора готовить ВАЛЕНТИНКИ!!!Наши, конечно, будут из полимерной глины. Что нам понадобится, чтобы сделать гору таких бусин:

1.       Полимерная глина

2.       Скалка, паста-машина или лапшерезка (по-возможности)

3.       Какая-нибудь текстура ( если нет, то можно использовать рельефные пуговицы, подвески, коннекторы, любые элементы с выпуклым рисунком для штампов)

4.       Формочки в виде сердечек

5.       Соль

6.       Ножик

7.       Муравьиный спирт (продается в аптеке)

Начинаем с самых простых техник: Бусины в соляной технике.

Подготавливаем кусочек глины нужного цвета, скатываем шарик, обваливаем его в соли, формируем пальцами и зубочисткой сердечко. Запекаем, ждем, пока остынет, опускаем в воду. Соль растворяется, и получаются такие сердечки. У меня они получились похожими на конфетки. Я в детстве такие помню подушечки: в рот их только возьмешь, и они тают.

Вот рецепт:
1 слой - 300 грамм отварной печени (я брала говяжью), потереть на крупную тёрку
2 слой - 3 средних луковицы замариновать (делаю по вкусу - 9%уксус+чуть сахарка+чуть соли, залить горячей водой, перемешать и добавить к луку. Обычно делаю на ночь. Затем маринад сливаю и лук готов).
1 и 2 слой перемешать между собой и майонезом. Полученную массу выложить либо на плоскую тарелку либо в салатницу - кому как нравится, а сверху следующие слои:
3 слой - 3 варёных яйца - потереть на крупную тёрку. Майонез
4 слой - крабовые палочки - мелко порезать. Майонез
5 слой - консервированная кукуруза. Майонез
6 слой - твердый сыр натереть на тёрку
Приятного аппетита!

Салат "малахитовый браслет" (из миллоно меню, но не много изменен)

  Пишу как делала я:

- 3 яйца

- сыр 250 грамм

-орехи грцкие 100 гр

- изюм 50-60 грамм

- моровь варенная 1 шт

- киви 2-3 шт

- чеснок 3 зубчика

- майонез

Сыр трем на крупной терки, яйца, морвь (немного оставила для украшения) мелко  режем, довавляем орехи, изюм (распаренный), чеснок. Всё мажем майонезом и выкладываем  кольцом.  Можно покрыть кольцо тооонким слем майонез, и на него крим мрковку, яичко и киви.

Эти крошечные пирожки, как говорится, на один укус!

Прекрасное дополнение к бульону, да и чашечку чая не испротят.

Они готовятся очень быстро (при наличии куска отварного мяса или курицы), тесто можно до 1 суток хранить в холодильнике, и неограниченное время в морозильной камере.

в маслянистую крошку.

Влейте сырой яичный белок и 1/2 стакана любого пива.

Быстро замесите мягкое тесто и отправьте его на час-два в холодильник.

Приготовьте начинку.

Отварное мясо пропустите через мясорубку с луковицей и обжарьте на растительном масле.

Посолите, поперчите и остудите.

Разделите охлажденное тесто на две части.

Раскатайте каждую по очереди в тонкий пласт, не более 0,5см, слегка присыпав мукой.

Стаканом нарежьте кружочки, разложите на них начинку и слепите в виде пельменей.

Разложите пирожки на сухом противне, смажьте поверхность сырым желтком, чуть разведенным молоком, и отправьте в максимально разогретую духовку минут на 15-20 до румянчика.

Понятно, что мясная начинка предпочтительнее, но вполне подойдет и любая другая, лишь бы не очень жидкая - потечет.

А можно налепить на "пельмешками", а "варениками" - с творогом и маком, брынзой и укропом, вареным яйцом и зеленым луком, и прочими вкусными вещами)))

Варёный язык вкусный сам по себе. У меня часто спрашивают, а можно ли сделать салат с языком. Отвечаю, можно. Я знаю один очень простой рецепт нежного и вкусного салата.

Ингредиенты для салата с языком:

Отварной язык говяжий или свиной 100 гр., зелёный огурец 100 гр., сыр 50-70 гр., чищеный грецкий орех 50 гр., майонез, соль.

Приготовление салата с языком:

Сварить и охладить язык. Нарезать его тонкой соломкой. Свежий огурец нарезать соломкой такого же размера, как и язык.

К языку с огурцом потереть сыр на мелкой тёрке. Грецкие орехи пока не добавлять в салат, а просто измельчить руками.

Салат посолить. Это нужно сделать обязательно, в майонезе соли будет не достаточно. Заправить салат майонезом и выложить в красивую форму. Сверху на салат добавить измельчённые грецкие орехи.

Салат с языком я люблю именно в таком варианте. При желании, в салат можно добавить чеснок, или маринованный лук.

Приятного аппетита!!!

Пахлава Армянская

Пахлава бывает разная. Этот рецепт мне давала одна замечательная женщина из Армении.

3 яйца

1 ст. сахара

1,5-2 ст. грецких орехов (объем в измельченном виде)

корица

1 ст. меда (300 г баночка)

3 пласта одинакового размера (ок.34х27) слоеного теста.

Один из пластов теста выпекаем на противне, слегка присыпанном мукой. Даем остыть. (можно испечь заранее)

Пока остывает, режем грецкие орехи (не очень мелко, чтоб чувствовался потом во рту).

Далее взбиваем в крепкую пену белки, затем в них добавляем 0,5 ст. сахара. Взбиваем еще раз (как на безе). Добавляем туда орехи (либо можно выложить их потом поверх белка). Выкладываем на противень лист сырого слоеного теста, затем слой взбитых белков и орехи. Посыпаем сверху корицей.

Затем слой испеченного теста, так же слой белков-орехов-корицы

Вновь сырой пласт теста.

Делаем ромбовидный рисунок с помощью надрезов, т.е. нож не должен тянуть за собой тесто: вводим нож сверху, вынимаем, вводим рядом. Средний корж может при этом ломаться и оседать (он же полупустой внутри). Ничего страшного. Сверху обмазываем желтком.

Ставим в разогретую духовку на 45 минут (время по рецепту). Если есть возможность регулирования температуры, то через 25 минут немного убавляем огонь. У меня «чекнутая» духовка: через 20 минут я его прикрыла фольгой (слишком зарумянился), а готов был уже через полчаса. Такое время дается, чтобы пропечь «безе». Так что первый раз следите, чтоб не сгорел (обидно будет), т.к. самому слоеному тесту столько времени, как мне кажется, многовато. А потом внесете корректировку по времени соответственно вашей духовке. Дать остыть. Острым ножом пройтись еще раз по надрезам (во время выпечки пахлава поднимается и «швы могут срастись»)

Далее варим заливку. Смешиваем мед (понятно, что хороший мед – дорогой, но от его аромата в пахлаве много зависит), 0,5 ст. сахара и 0,25 ст. воды. Ставим на огонь и все время помешиваем. После закипания даем минут 5 повариться.

Горячей смесью аккуратно заливаем пахлаву, следим, чтоб мед по возможности попал между слоями (заливаем туда ложкой). Т.к. смесь очень жидкая и может сразу пойти в нижний слой, а верхние останутся суховатыми.

Вот, готово! Самое страшное – дать настояться ночь. Я в холодильник не ставлю.

 
Еще 2



Все глазки самодельные. Слеплины из пластики, не роспись.

      

Тунец из кролика (рецепт Эллы-elladkin)

Ингредиенты:
1 домашний кролик
1 лук
1 морковь
2 стебля сельдерея
2 шт. гвоздики
5-6 листьев свежего шалфея (помыть и обсушить)
8-10 очищенных зубков чеснока
ароматные травы свежие /набор из тимьяна, лаврового листа, петрушки/
соль
чёрный перец горошком
оливковое масло холодного отжима

Приготовление:
В луковицу воткнуть гвоздику. В большую кастрюлю закладываем: морковь, луковицу, сельдерей, ароматные травы (свяжите их ниткой), перец горошком. Залить водой, с учётом того, что потом погрузите кролика и он должен был полноью покрыт ею. Когда закипит выложить кролика, убавить огонь, посолить и варить до полной гоовности. Кролик должен быть очень мягким. У меня уходит обычно примерно 2 часа. Оставить остывать кролика в воде. Когда он будет практически холодный, отделить мясо от костей. В стерильные банки налить оливковое масло и слоями перекладывать - кролик, шалфей, чеснок и заливаем оливковым маслом. В результате банку нужно заполнить до конца. Убрать её в холодильник (верхняя полка, чтобы масло не застыло) на 48 часов.

Мои комментарии:
Я использовала не целого кролика, а ножки. В кастрюлю добавила еще розмарин, 1 острый перчик-чили, 1 зубчик чеснока и несколько горошин душистого перца. Все остальное делала по рецепту.
Стоит не спешить и выдержать мясо в оливковом масле 48 часов - ожидание того стоит!

      

У меня уже есть один рецепт

лепёшки

и он в принципе почти не чем от этого не отличается. Разница есть только в  пропорциях индигриентов

 и немножко другая работа стестом, а результат получается другой. Эта лепёшка имеет очень большие поры, отличный вкус и ещё больше похожа на настоящую турецкую лепёшку.

Рецепт рассчитан на 1 большую лепёшку
Для опары:

• 20 гр. свежих дрожжей или 8 гр, сухих
• 1 ч. лож. сахара
• 100 гр. воды
• 100 гр. муки 1-го сорта (в Германии тип 550)

Для теста:

• Опара
• 400 гр. муки 1-го сорта (в Германии тип 550)
• 280 мл. воды
• 2 ст. ложки оливкового масла
• 2 ч. ложки соли

Для смазки:

• молоко или сливки

Для посыпки:

• кунжут
• чернушка ( нигелла, на немецком-Schwarzkümmel)

Для опары: дрожжи и сахар развести в воде, накрыть и оставить на пол часа для ферментации. Потом добавить 100 гр. муки, хорошо перемешать, накрыть и оставить ещё на пол часа стоять.

К готовой опаре добавить оливковое масло, соль, воду, муку и замесить очень мягкое и липкое тесто. Тесто месить руками не возможно, уж очень оно липкое, лучше будет если вы  возьмёте кухонный комбайн или миксер с крючками, или же хлебопечку. Тесто месить минут 10-12, я надеюсь, что на фотографии хорошо видно, какой консистенции должно получится тесто.

Миску смазать раст. маслом и положить в неё тесто, накрыть и поставить на 1 час на расстойку, объём теста должен увеличится в 2 раза.

Подошедшее тесто осторожно, чтобы не выпустить с него много газов, переложить на обильно посыпанный мукой стол. Теперь тесто

сложить (stretch and fold)

и переложить его на  посыпанную мукой  бумагу для выпечки, тесто накрыть и дать ему минут 20 отдохнуть.

Тесто осторожно растянуть  величиной как ваш противень, накрыть и оставить ещё на 30 минут.

В это время разогреть духовку вместе с пустым противнем на 240°Ц .

Подошедшую лепёшку смазать молоком и пальцами сделать углубления, почти до самого стола, посыпать кунжутом и чернушкой.

Лепёшку вместе с бумагой для выпечки перетянуть на горячий противень и выпекать 

с паром

10 минут, потом сбавить температуру на 200°Ц и печь ещё минут 5-10, до золотистого цвета.

Готовую лепёшку остудить на решётке.

Булочки с корицей (Peter Reinhart)

Людииии, я влюбилась!!! Да, да в эти булочки, вкуснота такая, словами не передать!!! Я вообще-то была всегда довольна моим сдобным тестом, но попробовав этот рецепт я была поражена. Мой старший сын смотрел с критикой когда я делала эти булочки, его слова: "Я думаю они будут не такие вкусные как твои". Но попробовав готовые булочки он сказал: " Намного лучше".  Так-же и мой муж говорит: "Теперь можешь их теперь почаще делать". В общем булочки получились пышные, мягкие, в меру сладкие, просто прелесть!!!

Рецепт от Питера Рейнхарта из книги "The Bread Baker's Apprentince и мне уже очень любопытно, будут ли коричные булочки из его новой книги такими-же вкусными.

Только я сделала меньше глазури чем у Рейнхарта указано, всего 4-ю часть и мне этого вполне хватило, булочки купать в глазури я не хотела. Но решайте сами я указу количество как в оригинале.

Выход 8 больших или 12 маленьких булочек, я делала 8.

• 90 гр. сахара
• 1 чайн. лож. соли
• 80 гр. сл. масла или маргарина, комнатной температуры
• 1яйцо, комнатной температуры
• 1 чайн. лож. тёртой цедры от лимона или лимонный экстракт
• 460 гр. пшеничной муки, высшего сорта
• 2 чайн. лож. сухих дрожжей (я 15 гр. свежих)
• 250-280 гр. простокваши или молока

• 100 гр.сахара
• 10 гр. молотой корицы

• 125 гр. сахарной пудры
• 0,5 чайн. ложка лимонного или апельсинового экстракта
• 1,5-2 ст. лож. тёплого молока

Взбейте вместе сахар, соль, и сл. масло на средней скорости в миксере спиралью  (или использовать большие  ложку и миску и делать это вручную). Добавьте яйцо и лимонный экстракт или цедру и мешайте до получения однородной массы. Затем добавить муку, дрожжи и молоко. мешать на низкой скорости (или в ручную), пока тесто не приобретёт форму шара.

Поменять насадку на крючок и увеличить скорость до средней, месить примерно 10 минут (или месить вручную от 12 до 15 минут), или пока тесто станет шелковистым, упругим и слегка липким, но не прилипать к рукам.  Возможно, вам придется добавить немного муки или воды при постоянном помешивании для достижения нужной консистенции. Большую миску слегка смазать раст. маслом и положить тесто в миску, покатать его, чтобы оно покрылось со всех сторон маслом. Чашку хорошо накрыть крышкой или плёнкой.

тесто поставить на расстойку при комнатной температуре  примерно на 2 часа, пока тесто не увеличится в двое.

Рабочую поверхность слегка смазать раст. маслом и положить на неё подошедшее тесто.

 Раскатать тесто скалкой, слегка присыпая мукой, чтобы оно не прилипало. Раскатайте его в прямоугольник примерно 1,7 см. толщиной, 35,5 см. в ширину и 30,5 см в длину для больших булочек, или 45,5 см. в ширину и 23 см. в длину для маленьких булочек. Не раскатывайте тесто слишком тонко, а то готовые булочки будут жесткими а не мягкие и пухлые.

 Для начинки сахар смешать с корицей, посыпать поверхность теста и завернуть рулетом. Рулет положить швом вниз и перерезать на   на 8-12 частей, каждая около 4,5 см. толщиной для больших булочек, или на 12-16 частей каждая 3 см толщиной для небольших булочек.

Противень застелить бумагой для выпечки и разложить на него булочки так чтобы они друг друга не касались (сахар который высыпался я собрала и посыпала опять на булочки).

Сбрызнете булочки слегка раст. маслом, накройте свободно полиэтиленовой пленкой и поставьте на расстойку при комнатной температуре на 75-90 минут, или пока они не  почти в два раза (мои булочки поднялись уже где-то через 45 минут). А также можно держать сформированые булочки в холодильнике до 2 дней,  Для этого противень с булочками запихать в большой полиэтиленовый мешок и поставить сразу после формировки в холодильник, тогда тесто не подсохнет. Потом вынуть противень с булочками   из холодильника, 3-4 часа до выпечки, чтобы булочки подошли.

Разогреть духовку до175 ° С.

Выпекать булочки от 20-30 минут в середине духовки.

Готовые булочки охладить на противне  примерно 10 минут, а затем нанести полосы  глазурью по верху булочек, булочки должны быть теплыми, но не слишком горячими. Снять булочки с противня и положить их для охлаждения на решётку. Подождите хотя бы 20 минут до подачи.

Коричные булочки, как правило,смазываются толсто белой глазурью . Есть много способов сделать  глазурь, но  это вкусный и простой способ, который оживляется за счет добавления  лимонного или апельсинового аромата. Вы также можете заменить их на экстракт ванилина или рома , или просто сделать глазурь без каких-либо вкусовых добавок.

Просеять сахарную пудры в миску. Добавить лимонный или апельсиновый экстракт и теплое молоко, быстро взбивать чтобы разошёлся всех сахар. Молоко добавлять медленно и ровно столько, сколько нужно, чтобы получилась густая, гладкая паста.

Ещё на тёплые булочки нанести глазурь  вилкой или венчиком белая полосы. Или погружая пальцы в глазури капать глазурь на булочки (Я переложила глазурь  в полиэтиленовый мешочек, отрезала маленький уголок и наносила полосы на булочки).

Мини-пицца с грудинкой, помидорами и оливками

Способ приготовления

Духовку предварительно разогреть до 200°С . Один пласт теста раскатать на доске, присыпанной мукой. Вырезать из теста 2 круглые лепешечки. Помидор разрезать пополам и натереть на крупной терке, стараясь, чтобы кожура не попала в томатную массу. Разогреть сковороду с 1 ст. ложкой оливкового масла, выложить туда томатную пасту, посолить, поперчить, добавить щепотку сахара и, периодически помешивая, обжаривать на медленном огне 5-7 минут. Грудинку нарезать длинными полосочками. Вяленые помидоры тоже нарезать полосочками. Оливки разрезать пополам. Противень застелить бумагой для выпечки, смазать ее растительным маслом. На бумагу выложить лепешки, взбрызнуть их оливковым маслом и равномерно распределить по поверхности каждой из них 2-3 ст. ложки томатного соуса. Сверху положить по одному кусочку сыра, разложить помидоры, оливки и грудинку. Поставить противень с пиццей в разогретую духовку на 5-7 минут. Если вы готовите томатный соус из зимних помидоров, добавьте в него 1/2 ч. ложки сахара.