кальмары в банке

Очень вкусно и ароматно. У меня даже дети проснулись от дразнящего запаха. Пришагали полусонные на кухню: "Мама, дай попробовать!". Ну и упробовали почти всё.

	1. Чизкейк на парУ лучше всего приготовить с вечера (впрочем, как и все остальные чизкейки). Тыкву почистить, нарезать кубиками, уложить на противень(застеленный фольгой), и поставить запекаться в уже нагретую духовку до 200 гр.(примерно на 25-30 минут) до мягкости. Запеченную тыкву взбить в блендере до пюреобразного состояния.
	2. Прибавить в блендер к тыкве творожный сыр, крахмал, сахар, цедру лимона, и всё ещё раз вместе взбить. Отдельно взбить желтки в густую пену. Влить их в тыквенную массу, и хорошо лопаточкой перемешать. Выложить тесто в форму (предварительно застеленную пищевой пленкой, у меня две маленькие формы), и плотно закрыть фольгой. (размеры формы: d по дну=10 см., d по верху=15 см.)
	3. Установить форму с тестом в пароварку(с уже кипящей водой), закрыть крышкой и готовить 20 минут. Затем, приоткрыть крышку и готовить ещё 5 минут.
	4. Достать форму из пароварки, остудить, и убрать на ночь в холодильник. Подаём в охлажденном виде. Получается очень вкусный чизкейк с нежной консистенцией.
	5. Рыбные роллы и салат готовятся быстро и легко, поэтому советую готовить их в пароварке одновременно. Для рыбных роллов белую рыбу измельчить в блендере до состояния пасты. Добавить к ней мелко нарезанный чили и зеленый лук, соль, перец, кунжутное масло и вино. Всё перемешать. Филе красной рыбы нарезать брусочками со срезом 1*1 см.
	6. Уложите на циновку для роллов лист нори шероховатой стороной вверх, смазать рыбной пастой, не доходя до короткого края несколько миллиметров. В 2-3 см. от противоположного края , параллельно ему, выложить брусочки красной рыбы в один ряд, и рядом уложить перо зеленого лука. Сверните ролл при помощи циновки, при каждом повороте слегка прижимая его
	7. Сделать таким образом два ролла, уложить их в пароварку, и готовить 7-10 минут, пока не побелеет фарш.
	8. Готовые роллы нарезать острым ножом длиной в 2,5-3 см. Подавать горячими с васаби, имбирем и соевым соусом! Ох, и вкусно же, скажу я Вам!)))
	9. Ну теперь салат! Салат готовим в пароварке, одновременно с роллами ( только в разных секциях) У меня была мини-спаржа, очень нежная, поэтому я ничего у неё не отламывала, а варила сразу, целиком. Грибы нарезать пластинками, и вместе со спаржей положить в пароварку(вода должна уже кипеть), варить 5 минут.
	10. Спаржу сразу же (после пароварки) кидаём в холодную воду со льдом, промываем её там, и откидываем на дуршлаг. Дать стечь воде, и обсушить полотенцем. У грейпфрута острым ножом вырезать сегменты(без белых пленок). Делаем все это над миской, чтобы собрать весь выделяющийся сок. Авокадо чистим и режем на тонкие дольки. Остывшую и обсохшую спаржу нарезаем коротенькими кусочками по диагонали. Для заправки смешиваем сок грейпфрута, оливковое масло, горчицу, соль, перец, хорошо взбиваем вилочкой, пока смесь не станет однородной.
	11. На тарелку выкладываем рукколу, сверху авокадо, грибы, спаржу и грейпфрут. Солим перчим, заправляем всё заправкой и подаём салат! Кто не любит грейпфрут, может заменить его апельсином.
	12. Вкусного Вам вечера!!!))))
	13. )))

http://www.koolinar.ru/recipe/view/93843

http://www.koolinar.ru/recipe/view/84418

http://vkysno.kiev.ua/d-recept-action-detail-rid-4235-page-1.html

Салат с вялеными помидорами, куриным филе и огурцами

 

Ингредиенты

Рецепт приготовления

Филе нарезать кубиками.

Огурцы нарезать кубиками.

Перец очистить от семян, нарезать кубиками.

Помидоры промакнуть бумажным полотенцем (чтобы убрать излишки жира).
Нарезать соломкой.

Приготовить заправку.
Смешать масло и уксус, посолить, поперчить.

Смешать филе, огурцы, перец, помидоры.

Добавить заправку, перемешать.

Помидоры можно сушить на открытом воздухе, под солнцем. Однако данный процесс довольно длительный 4-10 дней, при этом нужно внимательно следить за томатами, что бы они не испортились, периодически переворачивать. В таком способе есть минус, погода может измениться и все ваши труды пойдут насмарку, т.к. чтобы получить вкусные сушеные овощи, температура сушения должна быть одинаковой.

Современный способ - это сушка помидор в электросушилке, выбор которых сейчас довольно велик. Электросушка довольно доступна, проста в использовании, потребляемое количество электроэнергии не велико.

В принципе никаких особых рецептов нет, все довольно просто. Берем спелые помидоры желательно, что бы мякоть была довольна мясистой.

Ингредиенты для "Закуска из фасоли и свиной головы консервированная"

Голова свиная Фасоль — 1 кг Перец черный (молотый, по вкусу) Соль (по вкусу)

Рецепт "Закуска из фасоли и свиной головы консервированная"

Разрубленную свиную голову замочить в холодной воде на несколько часов. Хорошенько почистить, удалить загрязнения. Отварить до готовности. Кости выбрать. Они должны легко отделяться от мяса. Мясо и сало от головы перемолось на мясорубке. Я использую насадку для крупных кусочков, в которой 4 больших отверстия. Можно мелко нарезать . Фасоль отварить до готовности. Воду слить. Фасоль охладить. Мясо с фасолью перемешать... ...добавить перец... ...и соль. Все перемешать и оставить на несколько часов для созревания. Готовую массу разложить по 0.5л. баночкам... ...прикрыть крышкой металлической и поставить в духовку печь на 3 часа при температуре 180 градусов. Закатать. Перевернуть и дать остыть. Хранить в подвале.

http://www.povarenok.ru/recipes/show/48575/

нгредиенты для "Каурма"

Субпродукты (Говяжьи шеи) — 4 кг Вино красное — 1,5 л Вода — 2,5 л Ягода (можжевельник) — 1 ст. л. Перец черный (горошком ) — 1 ст. л. Перец душистый (горошком) — 1 ст. л. Масло топленое (Ги) — 1,5 кг

Рецепт "Каурма"

У меня было 4 кг говяжьих шей. Порезала кусками 3-4 см. Маринад (вино, вода, соль, перец, можжевельник) предварительно прокипятить и остудить. Добавить к шеям. Убираем в холодильник на 10 дней. Перемешиваем каждый день по 1-2 раза. Спустя 10 дней мясо выглядело вот так. Я выложила на полотенца и обсушила. Покажу ближе. Цвет и запах очень интересный. Ферментация сделала свое дело. Затем одела на крепкую нитку. Кошки офигели от увиденного. И повесила сушить на улице (у нас,в Одессе, было достаточно тепло) еще на сутки. Мясо выглядело так же хорошо, подсушилось верно. Лучше всего, перед тем как закидывать в казан, отрезать кусок и быстро обжарить на сливочном масле или ги. Проверить тем самым на соль. У меня получилось нормально. Т. e. пересола не было. Мясо снимаем с нитки и нарезаем вот такими кусочками 3-4 см. У меня получилось достаточно много. Взяла тяжелый казан, натопила ги (топленое масло) и залила шеи (ги должно покрывать мясо). Томила 3,5 часа. Запах был ни с чем не сравним. Очень четкий, ярко выраженный аромат. Тяжко было оторваться от плиты. Протомив, мясо вынула и расфасовала по банкам, залила ги и соком, в которых оно тушилось. Очень важно, чтобы ги покрывало мясо и оно не торчало.  Т. е. слой над мясом должен быть 4-5 см. У кого как получится. Итак, каурма у меня получилась конфи. Я дала ей выстоять и созреть в банках 10 дней. Первые 2 дня стояла в холодильнике, з атем убрала в сарай, т. к у меня частный дом. Советую убрать на балкон в темное место и собравшись с силами ждать пока созреет. Употреблять можно к пюре, вермишели, в конце концов просто с домашним хлебом свежим, или любым. Чтобы объяснить лучше с чем это можно сравнить по вкусу - с тушенкой. Только аромат и вкус куда интенсивнее. Этот рецепт от и до лежит у меня в жж, если кому-то нужна ссылка выдам в личку, там в комментариях обсуждение с Алейно (Бигимотик64 ) про нюансы этого рецепта.

http://www.povarenok.ru/recipes/show/52040/