У каждого человека из детства остаются не только воспоминания о снежных зимах, босых ногах в тёплых летних лужах и ненавистного дневного сна в детском саду, но и о блюде «Как у мамы». Не удивляйтесь, оно именно так и называется, потому что у кого-то – это блинчики, у кого-то – голубцы, у кого-то – кисель. Есть такое блюдо и у меня – свиные котлеты «Как у мамы».

Будучи студенткой и приезжая домой на выходные, я обязательно просила маму приготовить её котлетки. Они всегда были пышными, сочными, мягкими и очень вкусными. Мне понадобился ни один год кулинарных тренировок, чтобы сделать практически такое же блюдо. Когда я спрашивала у мамы: «Открой секрет, как они у тебя такими получаются?». Она пожимала плечами и улыбалась. Теперь я понимаю, что секрета никого не было и нет. Главное, сноровка и наличие немного свободного времени: котлеты, как и дрожжевое тесто, не любят спешки. Конечно, я не имею права навязывать вам своё блюдо «Как у мамы», но предложить один из вариантов приготовления котлет из свинины считаю просто необходимым.

• свиной фарш 350-400 г,
• репчатый лук – 1 средняя головка,
• чеснок – 2 зубчика,
• батон или багет – небольшой кусок + 0,5 стакана молока, чтобы его размочить,
• яйцо – 1 шт.,
• жирный майонез – 2 столовые ложки,
• подсолнечное рафинированное масло для жарки – чтобы прикрывало дно сковородки,
• соль и специи – по вкусу

Первым делом замачиваем мякиш в молоке. Я ножом не срезаю корочку, удобнее оборвать её руками.

Размороженный свиной фарш перекладываем в миску. В неё же трём на крупной тёрке очищенную луковицу, выдавливаем через пресс чеснок и вбиваем яйцо.

Если боитесь, что котлеты будут пахнуть чесноком, положите один зубчик. Но ни разу явного чесночного аромата не было. Отжимаем мякоть, кладём в миску. Добавляем майонез, солим, приправляем специями.

Для котлет лучше чёрного перца и обычной соли ничего нет. Но я иногда сыплю щепотку «вкусной соли». В ней нет добавок, а только высушенные и измельчённые зелень с кусочками овощей. Перемешиваем. Котлетная масса любит теплоту рук, поэтому не стесняемся, вымываем ручки и тщательно её вымешиваем. Мешаю до тех пор, пока не почувствую, что фарш стал однородным и воздушным, напитанным кислородом.

Вливаем на сковородку масло, ставим разогреваться. Мокрыми руками берём массу, крутим, лепим, отбиваем, в общем, формируем, плотные котлеты и выкладываем их обжариваться.

Буквально по пару минут на среднем огне, пока не подрумянятся.

Затем укладываем все котлетки в сковороду, заливаем почти до половины водой, даём закипеть. Накрываем крышкой, уменьшаем огонь и тушим 35-40 минут. Вы заметите, что котлеты, как губка, начнут впитывать сок и увеличиваться в размере. Они не только дойдут до готовности, но и станут очень сочными.

Останется только разложить блюдо по тарелкам и съесть с превеликим удовольствием.

Надеюсь, мой опыт, как и мой рецепт, вам пригодятся. Приятного аппетита!

Свиные котлеты