Цитата сообщения Лилёша "Турши Кялям Долмасы" или голубцы по - Айзербаджански



Давно хотела сделать это рецепт и хотя некоторых продуктов не было для него, всё таки сделала.
Погодка стоит такая сопливая !
Поэтому готовим согревающие, сытные блюда.

Накануне замочила нут, на следующий день сварила,рис - так же готовим до полуготовности.
Мясо барана ,у меня лопатка

перекрутила на крупной решетки с луком и зубчиком чеснока.
И вот тут по рецепту в каждый голубец ,а по айзербаджански -долма вкладывается сушенная алыча и каштан.
Я вместо этого взяла курагу, правильную, узбекскую, без всяких обработок и тюнингу, поэтому чуть страшную,она чуть кисленькая на вкус и мои вяленые сливы.

И перекрутила вместе с мясом.
Всё смешиваем, фарш, нут, рис и у меня есть приправа для долмы. Вы можете брать любую восточную, любимую.
Получаем жизнерадостный фарш.

Не знаю кто как, я листья снимаю со свежей капусты, не отваривая, легко и просто.

И только потом на несколько минут в кипяток, по очереди.
Всё, крутим нашу долму-голубцы, пеленаем, как младенцев и так же их укладываем в форму.

Заливаю просто кипятком,мясо в голубцах даст свой сок и бульон получится наваристым.
Встречаю часто в рецептах иранских и т.д., что они просто используют бульонный кубик и не видят в этом ничего криминального.
Через минут 40 получаем ароматные голубцы с ароматной начинкой.

Наслаждаемся!
Приятного аппетита!

слова и фото автора

источник