Рош Хашана. Фаршированная рыба (gifelte fish)

• 1 целая свежая рыбина весом ок. 2 кг
• 4 ломтика белого хлеба
• 1 яйцо
• 2 ст. ложки растительного масла
• 1/4 стакана воды
• 2 луковицы
• 2 ч. ложки соли
• 1 ч. ложка без верха сахара
• 1 свекла
• 2 моркови
• 6 лавровых листков  
• перец

Почистить рыбу. Голову отрезать и вырезать жабры. Плавники отрезать под корень. Вынуть внутренности, не разрезая брюшко. Икру и рыбные молоки отделить и позже прокрутить вместе с мясом.

Тушку порезать на куски толщиной ок. 4 см. Из каждого куска острым ножом вырезать мясо, оставив полую шкурку с прикрепленными к ней ребрами и позвоночником.

Кусочки хлеба замочить в воде. Вырезанное мясо прокрутить вместе с луком и хлебом три раза. Полученный фарш посолить, поперчить, добавить яйцо, масло и хорошо взбить.

Морковь и свеклу почистить и нарезать тонкими дольками. В кастрюлю налить немного воды, положить голову, остаток от хвоста и половину овощей. Также можно положить еще одну нарезанную дольками луковицу.

Во все три отверстия в кусках рыбы (два симметричных от вырезанного мяса и одно, в середине, от брюшной полости) положить фарш и положить нафаршированные куски рыбы на овощи. Если рыба не умещается в кастрюле в один слой, то на рыбу нужно положить еще слой овощей, а потом снова укладывать рыбу. Сверху выложить еще слой овощей и залить водой так, чтобы она лишь слегка их покрывала. Воду подсолить и положить лавровый лист.

Довести до кипения на сильном огне, затем огонь убавить до минимума и варить 1-1,5 часа. При необходимости во время варки долить кипяток.

Огонь выключить и остудить рыбу, не вынимая из бульона.

laura_mz

Серия сообщений "кухня еврейская,израильская":
Часть 1 - Маца фаршированная
Часть 2 - Израильская кухня
...
Часть 46 - Шоколадные пирожные с мацой, десерт к Песах
Часть 47 - Стифадо - из кулинарной книги евреев Греции
Часть 48 - Рош Хашана. Фаршированная рыба (gifelte fish)
Часть 49 - Рош Хашана. Золотой цимес