Цитата сообщения Лилёша Нежный, воздушный домашний зефир из яблок



Главное правило: готовьте с удовольствием!

спелые яблоки – 4-5 шт (для приготовления 250 мл. пюре)
сахар – 725 гр. (для пюре 250 гр. для сиропа – 450-475 гр.)
белок одного яйца
агар-агар– 8 гр.
питьевая вода – 160 мл.
ванильный сахар – 25 гр. (1 пакетик)

Перед тем, как приступить к приготовлению пюре, необходимо замочить агар-агар (буквально на несколько сантиметров укрыть его водой в сосуде).

Для предварительного размягчения и приобретения яблоками особенно нежного вкуса их нужно запечь в духовке. Потом отчистить от шкурки, косточек и размельчить до однородного пюре. Удобнее всего воспользоваться блендером.

В пюре ввести 250 гр. сахара + ванильный сахар. Выдержать немного времени.

Подготовленный агар-агар (шаг 1) необходимо полностью растворить. Для этого сосуд, в котором он был замочен, необходимо поставить на огонь и подогреть, однако не кипятить. Добавить еще 475 гр. сахара, тщательно перемешать. Продолжить варить полученный сироп на медленном огне, пока при помешивании не потянется «сахарная паутинка» (правильная карамелизация сахара). Рекомендуется использовать деревянную лопаточку. Теперь сиропу необходимо остыть (в холодильник не ставить, так как агар-агар имеет свойство застывать).
Вернёмся к яблочному пюре. Добавив в пюре половину белка, необходимо взбить полученную смесь до тех пор, пока она не посветлеет. Добавив оставшийся белок, следует продолжить взбивать до получения воздушности массы.

Далее, не прекращая взбивать пюре, постепенно тоненькой струйкой добавляется слегка горячий сироп (не холодный, иначе однородность массы будет нарушена).
Получив пышную, белую массу она должна быть незамедлительно переложена в кондитерский мешок. Затем необходимо аккуратно и быстро сформировать зефиринки на противень (либо иную ровную поверхность), который устлан пергаментом.
В рецепте указано такое количество ингредиентов, при котором зефиринок получиться много, поэтому для предотвращения нежелательного застывания яблочной массы, пергамент, противень и кондитерский мешок необходимо приготовить заранее.
Процесс подсыхания готовых зефиринок занимает, как минимум, сутки без холодильника.

Готовый яблочный зефир присыпать сахаром/пудрой, глазировать его шоколадом.

Простейший рецепт приготовления шоколадной глазури: плитку шоколада удобно растапливать в микроволновой печи или же на водяной бане. Чтобы глазурь не растекалась, зефир для застывания лучше разместить в холодильнике.
Просто. Вкусно и по-домашнему.

Приятного аппетита!

слова и фото автора

источник