Цитата сообщения Лилёша Плов "Интернациональный"



Как я и обещала, на выходные планировался плов из баранины. Субботнее утро, когда можно всласть поспать и никуда не нестись, было прервано моим собственным неуемным вдохновением, которое безжалостно разбудило меня в 7 утра!))
Погода сегодня радует ярким солнцем и теплым безветрием, с чем и поздравляю дорогих киевлян, настрадавшихся сыростью и холодным ветром в течении недели..!!
«Почем-же нынче опиум для народа?» - спрашиваю у торговцев мясом, поскольку цену растут ежедневно. Просветленные торговцы, знатоки не только основ экономики, но и классики литературы честно докладывают – свинина 55-80, говядина – 45-75, баранина - ура!! – 35-55грн!
Полтора килограмма баранины (58 грн.), невообразимо ароматная смесь специй для плова, собственноручно собранная мне добрейшим аксакалом (12 грн.), кинза, лук репчатый (4 грн.), морковь (6 грн.), салатный лук (5 грн.), жгучий перец (рупь штука), веничек свежего лаврового листа (15 грн.) и рис (19грн.) – мой плов почти готов!
Посуда у меня для плова неудобная, маленькая – когда уезжали из Луганска в начале войны, брали самое необходимое, и многие дорогие и полезные для меня вещи пришлось бросить. Теперь никак не привыкну готовить маленьким объемом..



баранина на косточке – 1,5 кг.
курдюк – предполагался, но я забыла его купить, выжаривала обычный жирок
морковь – три шт. с мою ладонь, но толстенькие
лук- 3 шт. крупный
чеснок – 4 головки на разные нужды, в том числе три целиком тушились
cпеции – все, какие полагаются, с барбарисом и зирой – я целиком доверилась аксакалу
перец жгучий – 1 шт. для красоты
кинза – 1 худенький пучек
масло подсолн. раф. – примерно 1/2 стакана
cоль – вроде 1 ст. ложка
чай зелёный – сколько душa пожелает!
для острой приправы:
лук салатный – 2 шт.
чеснок – 2 зубчика
приправа от аксакала – 0,5 ч. л.
yксус для маринования – ст. лож., можно лимонный сок, можно белое вино, можно Дом Периньон – только зачем…?
cоль – щепотка
cахар – щепотка
масло подсолнечное рафинированное – 1 ч. лож.
кинза – посыпать.

Это моя овощная корзинка!

Вот мяско и рис!

Вот выжаривается жирок..

Теперь здесь-же тает лучёк…

Посуда маленькая, посему мяско, присыпанное специями, обжаривается отдельно…., в кастрюльке кипит бульончик на косточках для риса.

Обжарилось – отправляется к луку и морковке, посыпала щедро специями, добавила воды, посолила – тушится зирвак, примерно час.

Добавила рис, залила бульоном

и вот, прошу к столу! стол дочик накрывала, она левша, так что положение вилки и ножа пусть вас не удивляет! Помидоры нынче дорогие и не вкусные, посему к плову ткемали домашний и острый маринованый лук! чай зеленый без сахара!

Приятного аппетита

cлова и фото автора

источник