Рассольник кубанский. Автор Natacha


пупки куриные или сердечки-1кг(количество можно уменьшать)можно и то и другое
картофель-4 шт.
фасоль-300 гр.сырой или болшая банка готовой
луковица-2 шт
огурцы соленые-4 шт
томатная паста-5 ст.л
немного огуречного рассола
петрушка
3 зубка чеснока,лавровый лист,соль
масло кукурузное для жарки

Фасоль замочить на ночь в горячей воде(если берем сырую).На следующий день поставить варить.Как только закипит,кладем пупки,лаврушку,солим и варим до готовности.Затем бросаем картофель,нарезанный кубиками и делаем зажарку с луком и томатной пастой.После того как карофель сварился,выкладываем зажарку,наливаем рассол,мелко резанные огурцы и давим чеснок.В конце зелень петрушки.Если же фасоль из банки,мы ее кладем вместе с картофелем.

Грибной супчик


300 г любых грибов
4 большие картофелины
2 моркови
2 луковицы
куриная приправа
укроп
соль, перец - по вкусу

Грибы нарезеть полосками толщиной в 1 см, слегка обжарить. Добавить к грибам нашинкованную морковь и нарезанный мелкими кубиками лук. Пассеровать на сливочном масле до золотистого цвета. Приправить молотым перцем. В трехлитровую кастрюлю налить воды. Когда вода закипит, добавить картофель. За 5 мин до готовности картофеля добавить грибную смесь, дать закипеть. В конце варки добавить куриную приправу, посолить и поперчить по вкусу, добавить укроп (можно петрушку).

СОВЕТ
Луковицу при варке грибного супа кладите целиком, чтобы определить качество грибов. Ядовитые грибы окрашивают лук в фиолетовый цвет. В грибном бульоне должно быть минимум ингредиентов. Суп должен быть максимально прозрачным. Грибной бульон будет более ароматным, если использовать грибы разного размера. Крупные придают бульону вкус и цвет, а мелкие - аромат. Петрушку, укроп, зеленый лук, чеснок кладите в блюдо только перед подачей на стол, они очень быстро теряют свои запах и вкус.

Сырный суп с овощами


2-3 окорочка,
3-4 картофелины
2 головки лука,
2 морковки,
1/2 ст. сырого риса,
2-3 помидора,
2 пачки плавленного сыра,
зелень, чеснок, куркума,
2,5--3 литра воды.

Окорочка очистить от кожи и костей, нарезать крупно и опустить в холодную воду с 1 головкой лука. Воду быстро довести до кипения, снять пену, добавить очищенный картофель.Снова довести до кипения, убавить огонь и варить на слабом огне 10 минут.Затем удалить из супа головку лука, добавить новую головку лука и очищенную морковь.Лук, картофель и морковь очищают и кладут в суп целиком, не нарезая.Как вода вскипит картофель вынуть шумовкой из супа и вилкой наколоть, чтобы он рассыпался на кусочки и вместе с рисом положить в суп и варить еще 5 минут, затем добавить очищенные от кожуры и кубиками нарезанные помидоры.
Через 5 минут вынуть головку лука и морковь и вилкой размять их до пюреобразного состояния.Положить их обратно в суп с кусочками нарезанного сыра, измельченным чесноком и зеленью, посыпать куркумой.Как суп вскипит, снять с огня.Вместо сыра можно использовать творог. Тоже очень вкусно.

Рыбный суп из горбуши


Рыбные консервы (горбуша или сайра) - 2 банки
Картофель - 4 штуки
Лук - 1 штука
Морковь - 1-2 штуки
Петрушка - маленький пучок
Лавровый лист - 1-2 штуки
Растительное масло
Соль
Перец

Картофель помыть, почистить, нарезать кубиками и бросить в кастрюлю с кипящей водой. Морковь помыть, натереть на терке, репчатый лук почистить и мелко нарезать. Морковь и лук обжарить на сковороде на растительном масле. В кастрюлю с картофелем добавить пассированные овощи. Бульон посолить, поперчить, положить лавровый лист. Открыть рыбные консервы, можно использовать как консервы в собственном соку, так и в томатном соусе. Рыбу размять вилкой и положить в бульон. Петрушку помыть, мелко нарезать и добавить в бульон. Суп варить до готовности минут 10-15.
Автор рецепта: Лана

Суп с фрикадельками


фарш мясной – 400 гр.
яйцо – 1 шт.
картофель – 2 шт.
лук репчатый – 2 шт.
морковь – 1 шт.
укроп – по вкусу
петрушка – по вкусу
лист лавровый – 1-2 шт.
перец черный – 3-5 горошин
соль – по вкусу
вода – 1,2 л.

Репчатый лук почистить и натереть на терке. Соединить фарш, лук, измельченную зелень и яйцо. Посолить. Тщательно перемешать. Сформировать фрикадельки.В кипящей воде отварить подготовленные фрикадельки в течение 2-3 минут. Воду слить. Фрикадельки залить 1 литром кипяченой воды. Добавить картофель, нарезанный кубиками. Варить в течение 10 минут.Морковь почистить и нарезать соломкой. Репчатый лук измельчить. Лук и морковь обжарить. Полученную смесь добавить в суп. Варить в течение 5-7 минут.

Бабушкин суп


мякоть говядины - 250 г
вода - 5 стаканов
картофель - 3-4 шт.
лук репчатый - 1 головка
томатная паста - 1 ст. ложка
масло топленое - 1 ст. ложка
курага - 3 ст. ложки
перец черный молотый, соль по вкусу

Мясо залейте горячей водой, варите при слабом кипении до готовности. Затем мясо выньте, нарежьте ломтиками. Бульон процедите. Бульон вновь доведите до кипения, добавьте нарезанный дольками картофель, обжаренный на масле вместе с томатной пастой рубленый лук, курагу, вареное мясо, посолите, поперчите и варите суп до готовности картофеля. При подаче посыпьте суп мелко нарезанной зеленью.
Источник: wmj.ru

Солянка с морским окунем


филе морского окуня - 1 кг
вода - 3,5 литра
8 белых грибов или 15 - 20 шампиньонов (можно сушеных или маринованных)
квашеная капуста - 150 г
соленый огурец - 1 шт.
лук репчатый - 1 шт.
мука пшеничная - 2 ст. ложки
перца черный горошком - 5 шт.
огуречный рассол по вкусу
маслины или каперсы - 15 шт.
рубленая зелень

Белые грибы или шампиньоны очистить, нарезать ломтиками и сварить до полуготовности. Пока варятся грибы, нашинковать и спассеровать репчатый лук. Отдельно на сухой сковороде (без жиров) обжарить до золотистого цвета муку и развести ее небольшим количеством воды или бульона. Соленые огурцы очистить от кожи и нарезать тонкими ломтиками. Рыбу почистить и нарезать кусочками. В грибной отвар положить сначала рыбу, через 5 - 7 минут квашеную капусту, огурцы, каперсы, лук, разведенную муку, лавровый лист и перец горошком. За 5 - 10 минут до готовности ввести процеженный огуречный рассол. При подаче на стол в каждую тарелку положить ломтик лимона, маслины или оливки и мелко рубленую зелень укропа и петрушки.

Финский рыбный суп с копченой семгой


Свежая семга, весом примерно 1,5 кг.
200 г копченой семги
1,5 литра воды
4 шт. картофеля
1 морковь
1 небольшой корень сельдерея
1 фенхель
1 лук порей (200г)
1 ст. л. муки
2 стакана молока или сливок
укроп

От сырой семги отрежьте голову, хвост и плавники. Не забудьте вынуть из головы жабры.Выложите в кастрюлю, залейте холодной водой, нагревайте на тихом огне,до кипения, снимите пену и варите 15 - 20 минут с открытой крышкой.Бульон процедите.Остальную рыбу разделайте на филе и разрежьте на 8 частей. Копченую семгу порежьте полосками.Порежьте соломкой морковь и сельдерей. Картофель очистите и разрежьте
на четвертинки. Фенхель порежьте вдоль, на несколько частей, лук -порей кольцами.В слабо кипящий бульон сначала выложите морковь с сельдереем, через 10 минут - картофель и фенхель, через 5 минут лук-порей.
Когда суп почти, готов добавьте сырое филе и копченую семгу. Проварите 2-3- минуты. В конце добавьте сливки или молоко, смешанные с мукой, порванный руками укроп. Досолите, если нужно. Доведите до кипения, снимите с огня.Накройте крышкой и оставьте постоять пять минут.В каждую порцию положите по куску филе, и добавьте бульон с овощами.

Средиземноморская овощная похлебка с беконом

Бекон — 200 г.
Картофель — 50 г.
Кукуруза конс. — 75 г.
Лук репчатый — 50 г.
Фасоль в зернах, отв. — 150 г.
Перец сл. — 100 г.
Шпинат (можно замор.) — 100 (130) г.
Морковь — 75 г.
Лавровый лист — 2 шт.
Перец гор. — 5 шт.
Куркума — 0,5 г.
Соль — 3 г.

Обжарить бекон в сотейнике, добавить нарезанный лук, сладкий перец, морковь и специи. Шпинат отделить от черешков, вымыть (если взять замороженный – оттаять при комнатной температуре). Половину фасоли пробить в блендере с небольшим количеством воды и добавить к бекону. Положить туда же нарезанный брусочками картофель, шпинат, кукурузу и оставшуюся фасоль. Тушить под крышкой 10-15 мин., если надо – подливая воду.

Рыбная солянка

филе белой рыбы - 800 г
лук - 1 шт.
соленые огурцы - 2 шт.
томатная паста - 2 ст. л.
лимон
рубленая петрушка
лавровый лист
горошки черного перца
корень петрушки
соль

Рыбу нарезать крупными кусками, залить 3 л воды и отварить в течение 40 мин., добавив лавровый лист, горошки перца и корень петрушки. Затем рыбу вынуть и процедить бульон. Лук нарезать мелкими кубиками и обжарить в растительном масле. Соленые огурцы очистить от кожицы и также нарезать мелкими кубиками. В чистую кастрюлю положить кусочки рыбы, обжаренный лук, огурцы и томатную пасту. Влить бульон, довести до кипения и варить 10 мин. на небольшом огне. Суп разлить по тарелкам, сверху разложить ломтики лимона и посыпать зеленью петрушки.

Самый настоящий украинский борщ


Мясо для самого настоящего украинского борща надо только с рынка и обязательно - говяжью грудинку. Ее нужно хорошо промыть и варить бульон. Варить надо вечером, а сам борщ варить на следующий день. Мясо залить холодной водой и поставить на огонь. После того, как закипит, сразу уменьшить огонь. Бульон для борща должен кипеть чуть-чуть (так кипит бульон, когда мы готовим холодец) и кипеть он должен не менее 2-х часов. Шумовкой можно снимать или не снимать пену при варке бульона. Ничего плохого не случится, если не снимите, но все-таки лучше снять, чтобы бульон был прозрачным.
Утром, когда проснетесь, у вас на приготовление борща может уйти в среднем около часа. Рассчитывайте свое время правильно и вы успеете приготовить борщ до выхода из дома. Ставите бульон для борща на плиту, и доводите до кипения, а в это время чистите картофель, лук репчатый, морковь, свеклу. Как только закипел бульон, аккуратно кладете туда порезанный на мелкие кубики картофель.
Пока картофель варится, на сковороде пассируете лук и морковь, мелко порезанные. В кастрюлю отдельно на мелкую терку трете свеклу и поливаете ее двумя-тремя ложками лимонной кислоты (ни в коем случае не уксусом). Когда лук и морковь спассерованы, добавить на сковороду томатную пасту и прожарить их вместе минут 5.
Потом все содержимое сковороды переложить в кастрюлю со свеклой и поставить тушить минут на 15. К этому времени картофель уже сварится и можно овощи добавить в кастрюлю. В это же время белокачанную капусту порезать тонким ножом и как только бульон с овощами повторно закипит, опустить туда капусту. Варить 5-8 минут после закипания. За эти 5 минут вы мелко режете кусочек сала и чеснок (1-2зубца). На разделочной доске чеснок и сало тяжелым ножом разбиваете в однородную массу. Борщ можно снять с огня и добавить в него смесь сала с чесноком. Теперь можно и посолить.
Из зелени в борщ можно добавить только укроп (ни в коем случае петрушку - она все испортит). Если у вас укроп сухой, то веточку опустить в кастрюлю и вытащить через 5 минут, а если свежий- то лучше добавлять в тарелку.
Запах и вкус самого настоящего украинкого борща будут потрясающими, если вы не отойдете от моего рецепта. А какой красивый этот борщ! Только помните, что кушать его можно не менее чем через 6 часов. Можно, конечно, и сразу, если не выдержите, но лучше, чтобы "мамин" борщик настоялся.

Источник: megapovar.ru

Рассольник на говяжьем бульоне классический


300 г говядины
3 клубня картофеля
150 г перловой крупы
1 морковь
1 луковица
2 соленых огурца
1 пучок зелени
растительное масло для жарки
соль
черный молотый перец
2 столовые ложки сметаны

Картофель, морковь, лук очистить, вымыть и нарезать мелкими кубиками. Соленые огурцы очистить от кожицы и нашинковать.Перловую крупу перебрать, промыть, отварить до полуготовности. Сварить бульон из говядины, добавить картофель, довести до кипения, положить перловку, варить на слабом огне 7-8 минут.поджарить на растительном масле морковь, лук и нашинкованную зелень, выложить в рассольник. За 5 минут до окончания варки положить соленые огурцы, добавить соль и перец. Перед подачей на стол рассольник заправить сметаной и украсить веточкой зелени.

Собираюсь приготовить в воскресенье..

Щи с квашеной капустой.


мясо на кости (говядина) – 0,5 кг. на 1,5 литра воды
лук – 1 шт.
морковь – 1 шт.
картофель – 2 шт.
квашеная капуста – 3-4 столовых ложки с горкой
чеснок, перец чили, перец горошек, лавровый лист
соль, сахар, молотый перец
растительное масло

Сварить бульон. Картошку порезать небольшими кусочками, добавить в бульон, варить минут 10-15. Лук и помидоры мелко порезать, морковь потереть на мелкой терке. Лук и морковь обжарить в течение 5-10 минут. Добавить помидоры, потушить 5 минут. В бульон положить квашеную капусту и зажарку, перец чили. Варить до готовности. Посолить, посластить. Добавить измельченный чеснок.

Автор Ольга

Сырный суп с шампиньонами от Ольги


вода или бульон - 2 л.
картофель - 4 шт.
сырки плавленые - 1-2 шт.
морковь - 1 шт.
лук репчатый - 1 шт.
шампиньоны свежие - 200 гр.
соль
зелень

Картофель порезать кубиками или соломкой. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Лук мелко порезать. Шампиньоны вымыть и порезать ломтиками. В кипящую воду или бульон заложить картофель и варить 15 минут до готовности картофеля. Спассеровать лук с морковью, затем добавить шампиньоны и обжаривать овощи 15 минут (шампиньоны можно обжарить отдельно от овощей на сливочном масле). В кастрюлю с картофелем положить овощи и грибы. За 2-3 минуты до готовности положить натертые сырки, интенсивно помешивая суп, чтобы сырки растворились. Добавить зелень и досолить суп по вкусу.

Суп с опятами


– 3 литра воды ( лучше всего на курином бульоне)
– 300 гр замороженных опят
– 1 средняя морковь
– 1 большая луковица
– 5 средних картофелин
– 1 маленький зелёный болгарский перец
– свежемолотый чёрный перец
– лавровый лист
– 3 зубка чеснока
– соль
– растительное масло
– укроп
– сметана
– (дополнительно для сытности: рис, мука)

Ставлю на плиту воду (бульон), (если делаю с суп с рисом, то его засыпаю сразу).Затем минут через 5 добавляю картофель.Шинкую соломкой морковь и мелко режу лук; слегка обжариваю их на растительном масле, затем добавляю туда замороженные грибы, нарезанный полосками болгарский перец и пару половников воды (бульона); перемешиваю, накрываю крышкой и тушу минут 10 на среднем огне (для более насыщенного супа в обжарку добавляю пару ст. ложек муки).Отправляю всё из сковороды в кастрюлю.Варю всё до готовности картофеля.За минут 5 до готовности добавляю лавровый лист и мелко порубленный чеснок.
Выключаю суп, накрываю крышкой и даю настояться минут 5-7, затем выкидываю лаврушку и разливаю по тарелкам.Уже в тарелке посыпаю свежемолотый чёрный перец, свежим укропом и добавляю сметаны (сметану лучше брать самой малой жирности, потому что грибы итак не самый лёгкий продукт для желудка)

http://drunkard.ru

Суп-пюре овощной "По-турецки"


морковь – 2 шт.
картофель – 3 шт.
лук репчатый – 2 шт.
сельдерей – 2 корня
масло сливочное – 2 ст. л.
мука – 1 ст. л.
бульон мясной – 3 л.
соль – по вкусу

Репчатый лук измельчить. Картофель, морковь и корень сельдерея почистить, нарезать кубиками.
В кастрюле растопить сливочное масло. Добавить овощи. Тушить в течение 5-7 минут, периодически помешивая. Овощи достать и перетереть в пюре. В масло, где обжаривались овощи, добавить муку. Тщательно перемешать. Добавить воду и овощное пюре. Посолить. Варить в течение 30-35 минут.

http://www.sedobno.ru/

Окрошка с копченой курицей.


квас хлебный - 3 стакана
грудка куриная копченая - 1 шт.
картофель вареный - 3 шт.
огурцы - 2 шт.
яйца вареные - 2 шт.
редис - 8 шт.
зеленый лук
зеленый лук рубленый - 4 ст. ложки
сметана - 4 ч. ложки
корень хрена тертый - 1 ст. ложка
горчица - 1/2 ч. ложки
зелень петрушки и укропа рубленая - 2 ст. ложки.

Куриную грудку нарежьте мелкими кубиками. Огурцы, картофель, яйца и редиску нарежьте кубиками и перемешайте с куриной грудкой. Зеленый лук разотрите с солью до появления сока.
Сметану перемешайте с корнем хрена и горчицей. При подаче в тарелки разложите овощи и яйца с куриной грудкой, добавьте сметану с горчицей и хреном, залейте квасом и посыпьте зеленью.

Суп гороховый по-монгольски


2 шт репчатого лука
пол стакана томатного сока
100 гр гороха
1 л бульона
1 ст ложка сливочного масла
сметана, перец черный молотый, соль.


Репчатый лук порезать мелко и обжарить его в сливочном масле, добавить холодный бульон, зеленый горох и проварить до готовности.Бульон процедить, а горох с луком перетереть через сито. Добавить в перетертое пюре томатный сок и бульон. Посолить и поперчить. Поставить на слабый огнь и варить в течение 10 минут.Разложить сметану по порциям и подают суп на стол.

http://www.big-cook.ru/

Бабушкин гороховый суп. Автор рецепта: Tatka


1 стакан гороха
3 л воды
500 г копченых ребрышек
4 картофелины
1 луковица
1 морковка
2 ст. л. оливкового масла
по вкусу соль, перец, лавровый лист
2 ст.л. сухого укропа
2 кусочка черного хлеба
2 зубчика чеснока
2 ст.л. подсолнечного масла

Горох замочить на ночь. Хорошо промыть. Колотый горох половинками можно не замачивать.
Сварить бульон: ребрышки отварить в 3 л воды 30-40 минут. Рыбрышки выложить и разобрать (отделить мясо от костей), кости выбросить. В бульон добавить горох и варить на слабом огне под крышкой 40 минут, пока горох не станет мягким. Пассеровать в масле масле мелко нарезанный лук и морковку. Картошку нарезать брусочками. Добавить овощи и мясо с ребрышек в бульон с горохом, посолить поперчить, всыпать сухой укроп и добавить лавровый лист. Варить еще 15 минут до мягкости картошки. Тем временем - духовку разогреть до 200 градусов. Черный хлеб нарезать маленькими кубиками. Раздавленный чеснок смешать с подсолнечным маслом. Кубики хлеба разложить на противне и сбрызнуть чесночным маслом.
Налить суп по тарелкам и посыпать гренками.

Вариант:
Получается тоже очень вкусно, если добавить немного бекона или грудинки (обжарить нужно без масла, выложить в суп, а потом в этом же жиру пассеровать лук и морковку).

Суп куриный по-индийски


Масло сливочное – 1 ч.ложка.
Куркума.
Мясо цыпленка – 100 гр.
Острый красный перец – половина стручка.
Лук репчатый – половина головки.
Имбирь.
Семена кинзы – половина ч.ложки.
Соль.

Мясо цыпленка нарубить на кусочки примерно по 20-25 гр каждый. Залить водой, добавить соль, довести воду с мясом до кипения. Когда появится лишний жир, снять его, а мясо сварить до готовности. Тщательно растереть куркуму, острый стручковый перец, имбирь, семена кориандра. Перемешать с маленьким количеством воды, чтобы смесь по консистенции напоминала густую сметану.Репчатый лук нарезать мелко и чуть-чуть спассировать на масле. Массу, сделанную из пряностей, развести куриным бульоном, потом довести его до кипения.Кусочки мяса цыпленка и пассированный лук сложить в подходящую суповую миску и залить бульоном.Отдельно к супу подать и рассыпчатый рис. Сам суп должен получиться не слишком жирным, но достаточно острым.