-‘отоальбом

ѕосмотреть все фотографии серии ƒороги
ƒороги
14:32 26.10.2014
‘отографий: 111
ѕосмотреть все фотографии серии Ёмоции
Ёмоции
13:17 26.10.2014
‘отографий: 76
ѕосмотреть все фотографии серии ƒетство
ƒетство
12:49 18.09.2014
‘отографий: 37

 -¬сегда под рукой

 -–убрики

 -

пњљпњљпњљпњљпњљ пњљ пњљпњљпњљпњљпњљ
[Ётот ролик находитс€ на заблокированном домене]

пњљпњљпњљпњљпњљпњљпњљпњљ пњљпњљпњљпњљпњљ пњљ пњљпњљпњљпњљ пњљпњљпњљпњљпњљпњљ
¬© пњљпњљпњљпњљпњљпњљпњљпњљпњљпњљпњљ

„ихиртма из баранины

ƒневник

¬оскресенье, 16 ќкт€бр€ 2011 г. 07:05 + в цитатник



„ихиртма из баранины

»нгредиенты

¬ода - 7,5 л,

барань€ грудинка и м€со задней части - 500-750 г,

€йца- 2-3 шт. (лучше 3-4 желтка),

репчатый лук - 4 шт.,

сливочное масло - 1 ст. ложка,

мука - 3 ч. ложки,

лимонный сок - 0,25 стакана, или гранатовый экстракт кармароби - 2 ст. ложки, или винный уксус - 2 ч. ложки, или пюре тклапи - 50 г,

зелень кинзы - 2 ст. ложки,

сельдерей (корень и зелень) - 1 шт.,

черный перец горошком - 10 шт.,

корица - 0,5 ч. ложки,

базилик -1 ст. ложка,

кориандр, укроп- по 0,5 ст. ложки,

тычинки шафрана (или их настой) - 5-6 шт.,

зелень м€ты - 1 ст. ложка.


ѕриготовление

„ихиртма - суп из баранины или, чаще, из м€са домашней птицы на €ично-кислой основе.

Ёта основа делает жидкость чихиртмы более загущенной, чем у харчо, а также придает супу вкусовое своеобразие.

Ѕаранину нарубить на куски 3x5 см, залить 1,5 л холодной воды и варить на среднем огне 1,5-2 часа почти до полной готовности м€са, дав выкипеть почти 0,5 л жидкости.

«атем м€со вынуть, промыть кип€тком и слегка обжарить с маслом и мелко нарубленным луком, не допуска€ его поджаривани€ до коричневого цвета.

Ѕульон процедить, вновь положить в него баранину, посолить, положить перец и, пока м€со доходит до полной готовности, приготовить мучную заправку и €ично-кислую смесь.

 огда заправка и смесь будут готовы, вынуть баранину из бульона, ввести в него заправку, прокип€тить 5-7 минут, затем сн€ть с огн€ бульон и осторожно и постепенно ввести в него €ично-кислую смесь, все врем€ помешива€ чихиртму дерев€нной ложкой.

ќдновременно добавить пр€ности и, помешива€, вновь поставить бульон на слабый огонь и прогреть, не дава€ закипеть.

ѕеред самой подачей на стол опустить баранину в бульон и прогреть его 2—3 минуты.

ћучна€ заправка: отлить полстакана бульона, слегка остудить и развести в нем 2—3 ч. ложки муки, добавить к этой смеси обжаренный лук, размешать и дать посто€ть.

яично-кисла€ смесь: €йца или желтки взбить, добавив к ним 1—2 ч. ложки муки, 0,5 стакана теплого бульона, размешать, долить кислоту, вновь размешать.

 

http://batumi.us/showthread.php?t=117&page=5

–убрики:  14.  улинари€/ѕервые блюда

ћетки:  

 —траницы: [1]