-Фотоальбом

Посмотреть все фотографии серии Дороги
Дороги
14:32 26.10.2014
Фотографий: 111
Посмотреть все фотографии серии Эмоции
Эмоции
13:17 26.10.2014
Фотографий: 76
Посмотреть все фотографии серии Детство
Детство
12:49 18.09.2014
Фотографий: 37

 -Всегда под рукой

 -Рубрики

 -

пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ пїЅ пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ
[Этот ролик находится на заблокированном домене]

пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ пїЅ пїЅпїЅпїЅпїЅ пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ
В© пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ

Рецепты кваса

Дневник

Вторник, 05 Июля 2011 г. 18:35 + в цитатник

Квас  «Крестьянский»


На 3 л воды требуется: 1 стакан ржаного солода, 10 г сухих дрожжей, 1стакан сахара.

Приготовление кваса:


Вскипятить воду в эмалированной кастрюле, всыпать туда ржаной солод, хорошо перемешать и дать постоять 2,5 часа до остывания. Затем процедить настой солода в стеклянную посуду, засыпать сахар, добавить разведенные дрожжи и оставить при комнатной температуре на 10 часов. Добавить 5-6 сухих изюминок и поставить в холодильник до полного охлаждения.


Приятного!




 

Квас «Монастырский»


На 2 л воды требуется: 1 стакан ржаного солода, 1 стакан ржаной

муки (можно заменить на овсяную, гречневую или пшеничную муку), 

2 ст. ложки изюма, 1 яблоко, 1 лимон,

1 ст. ложка меда, 1 ч. ложка высушенных листьев малины.

Пригововление:


Заварить ржаную муку небольшим количеством кипятка и дать остыть. Пропустить через мясорубку вымытые изюм, лимон, яблоко. В ржаной солод добавить измельченные листья малины, мед, измельченную массу из изюма, яблока и лимона, и заваренную ржаную муку. Все тщательно перемешать с оставшимся количеством воды и оставить для брожения в теплом месте на несколько дней. Затем процедить получившуюся массу. Полученный квас разлить по бутылкам и поставить в холодильник, гущу же можно использовать в качестве закваски.


Приятного квасопития!


 

Белый квас (окрошечный)


На 1 л воды требуется: молотый неферментированный ржаной

солод - 1 стакан

гречневая или пшеничная мука - 0,5 стакана

готовая дрожжевая закваска - 1 ч. л.

изюм  -  8-10 шт.

родниковая, колодезная или бутилированная вода 3 л

Приготовление кваса:


   Солод и муку заварите 1 л кипящей колодезной, родниковой или бутилированной воды, тщательно вымешайте, переложите получившееся сусло в глиняную или чугунную посуду и тщательно размешайте.

 

Когда сусло остынет до температуры 37–38°С, добавьте закваску и немытый изюм. Накройте и оставьте при комнатной температуре на 24 ч. Брожение должно начаться через 3–5 ч.

 

Через сутки добавьте оставшуюся воду (холодную), оставьте еще на 24–48 ч, в зависимости от интенсивности брожения.

 

Когда квас достигнет необходимой кислоты (пробуйте его время от времени), его нужно процедить в бутыли, аккуратно слив с осадка. Плотно закупорьте бутыли и поставьте в холодильник. Окончательно дозревание произойдет через 2–3 дня.

Белый квас ставится для приготовления летних холодных похлебок. Но как ежедневное питье он тоже вполне годен. Отличный белый квас получается при разных соотношениях солода и муки. Приведенный рецепт – лишь один из десятков схожих. Гречневая мука в сусле придает квасу замечательную нотку. Вместо нее можно использовать и такой малоизвестный ныне продукт, как гречневый солод.


Совет:

Если готовой закваски у вас нет, ее можно приготовить, заквасив 5 граммами свежих дрожжей стакан жидкого теста (как для блинов) и выдержав при комнатной температуре несколько часов. Такую закваску можно держать в холодильнике 1–2 недели.

http://solod.ho.ua/documents/35.html

Рубрики:  14. Кулинария/Напитки

Метки:  

 Страницы: [1]