-‘отоальбом

ѕосмотреть все фотографии серии ƒороги
ƒороги
14:32 26.10.2014
‘отографий: 111
ѕосмотреть все фотографии серии Ёмоции
Ёмоции
13:17 26.10.2014
‘отографий: 76
ѕосмотреть все фотографии серии ƒетство
ƒетство
12:49 18.09.2014
‘отографий: 37

 -¬сегда под рукой

 -–убрики

 -

пњљпњљпњљпњљпњљ пњљ пњљпњљпњљпњљпњљ
[Ётот ролик находитс€ на заблокированном домене]

пњљпњљпњљпњљпњљпњљпњљпњљ пњљпњљпњљпњљпњљ пњљ пњљпњљпњљпњљ пњљпњљпњљпњљпњљпњљ
¬© пњљпњљпњљпњљпњљпњљпњљпњљпњљпњљпњљ

–ецепты долмы

ƒневник

ѕонедельник, 11 јпрел€ 2011 г. 14:29 + в цитатник

я–ѕј√ ƒќЋћј—џ (ƒќЋћј »« ¬»Ќќ√–јƒЌџ’ Ћ»—“№≈¬)

»зысканные блюда азербайджанской кухни (часть 1)


Ѕаранина 108 г, рис 30 г, лук репчатый 20 г, зелень (кинза, укроп, м€та) - 15 г, виноградные листь€ - 40 г, мацони - 20 г, масло топленое -10 г, соль, перец, корица.


ћ€коть баранины и репчатый лук пропускают через м€сорубку. ¬ фарш добавл€ют рис, нашинкованную зелень, соль, перец, иногда предварительно замоченный в холодной воде лущеный горох. —вежие виноградные листь€ ошпаривают кип€тком, а квашеные листь€ пропускают до полуготовности. ‘арш тщательно перемешивают и в каждый лист заворачивают из расчета в среднем по 25 г фарша на одну долму. —кладывают долму в кастрюлю с толстым дном, заливают водой до половины и тушат в течение часа до готовности. ѕри подаче отдельно подают мацони (простоквашу).


Ѕјƒџћƒ∆јЌ ƒќЋћј—џ (ƒќЋћј »« Ѕј Ћј∆јЌќ¬)

»зысканные блюда азербайджанской кухни (часть 1)



Ѕаранина-163 г, баклажаны -300 г, лук репчатый - 20 г, масло топленое - 20 г, помидоры - 50 г, зелень (базилик, кинза) - 15 г, мацони - 50 г, корица - 0,2 г, перец - 0,1 г, соль.


Ѕаклажаны очищают, обрезают конец с плодоножкой, опустив их в подсоленную холодную воду, нагревают до кипени€ и бланширую 1-2 мин. Ѕаклажаны частично очищают от сем€н. »з баранины вместе с репчатым луком готов€т фарш, при непрерывном помешивании жар€т в масле. ¬ фарш добавл€ют нашинкованную зелень, перец и корицу, все тщательно перемешивают. √отовым фаршем начин€ют заранее подготовленные баклажаны, их складывают в сотейник, обкладывают ломтиками помидоров, заливают небольшим количеством бульона и тушат при закрытой крышке. ѕри подаче сверху заливают этим же соусом. ќтдельно подают мацони с корицей.


ѕќћ»ƒќ– ƒќЋћј—џ (ƒќЋћј »« ѕќћ»ƒќ–ќ¬)

»зысканные блюда азербайджанской кухни (часть 1)



 оличество помидоров то же, что дл€ долмы из баклажанов. ¬место баклажан берут 300 г помидоров.


Ѕ»Ѕя– ƒќЋћј—џ (ƒќЋћј »« ѕ≈–÷ј)

»зысканные блюда азербайджанской кухни (часть 1)



Ѕаранина - 163 г, перец сладкий - 215 г, рис - 15г, лук репчатый - 20 г, жир курдючный - 20 г, масло топленое - 20 г, мацони - 50 г, корица - 0,1 г, перец - 0,1 г, соль.


ѕерец промывают и вынимают сердцевину. »з м€коти баранины вместе с курдючным жиром и репчатым луком готов€т фарш, заправл€ют перцем, солью и бланшированным рисом и перемешивают. «аранее подготовленный перец начин€ют фаршем, обжаривают в масле, затем добавл€ют немного бульона и тушат в течение 15-20 мин.



 яЋяћ ƒќЋћј—џ (ƒќЋћј »«  јѕ”—“џ)

»зысканные блюда азербайджанской кухни (часть 1)



Ѕаранина - 163 г, рис - 20 г, горох нут - 10 г, лук репчатый - 15 г, капуста - 220 г, каштаны - 50 г, кинза - 15 г, помидоры - 50 г, винный уксус - 10 г или лимонна€ кислота - 2 г, сахар - 5 г или дошаб - 15 г.


»з м€коти баранины с репчатым луком готов€т фарш, добавл€ют рис, очищенные и мелко нарезанные каштаны, замоченный в холодной воде лущеный горох-нут, помидоры, зелень, перец, соль, и тщательно перемешивают.  апусту бланшируют в воде и разбирают по листь€м и в них, из расчета три штуки на порцию, заворачивают подготовленный фарш, придава€ им квадратную форму. ƒолму складывают в кастрюлю, наливают бульон и вар€т. «а 20 мин. до готовности добавл€ют соус, приготовленный из сахара и винного уксуса. ѕри подаче к€л€м-долмасы сверху заливают соусом, в котором долма варилась, а также посыпают корицей.



јЋћј ƒќЋћј—џ (долма из €блок)


»зысканные блюда азербайджанской кухни (часть 1)


Ѕаранина - 60 г, масло топленое - 10 г, €блоко - 200 г, лук репчатый - 15 г, сахар - 5 г, винный уксус - 10 г, шафран - 0,1 г, соль.


‘арш из баранины обжаривают, добавл€ют сахар, уксус и тушат до готовности. Ѕерут средние по размеру и круглые по форме €блоки, удал€ют сердцевину, начин€ют фаршем и вар€т в небольшом количестве бульона. ѕри подаче сверху кладут жареный лук.


ј…¬ј ƒќЋћј—џ (ƒќЋћј »« ј…¬џ)


Ѕаранина - 108 г, айва - 400 г, топленое масло - 25 г, каштаны - 25 г, укроп - 12 г, сахар - 5 г, соль.


¬ фарш, приготовленный из баранины, добавл€ют соль, рубленую зелень и очищенные каштаны. »з айвы вынимают сердцевину, начин€ют фаршем, заливают бульоном и тушат под закрытой крышкой.


ƒќЋћј »« Ћ»—“№≈¬  ќЌ— ќ√ќ ўј¬≈Ћя


 оличество продуктов и способ приготовлени€ такие же, как у долмы из виноградных листьев. ¬место виноградных листьев берут широкие листь€ конского щавел€. “аким же способом готов€т долму из листьев липы и айвы.


—ќ√јЌ ƒќЋћј—џ (ƒќЋћј »« Ћ” ј)

»зысканные блюда азербайджанской кухни (часть 1)




 оличество продуктов то же, что в биб€р долмасы. ¬замен перца сладкого берут репчатый лук -178 г.


‘арш готов€т так же, как в биб€р долмасы, но кладут пассированный лук. —ердцевину крупного лука вырезают и заполн€ют его подготовленным фаршем. ”кладывают в сотейник, добавл€ют немного бульона и тушат под крышкой. √отовую долму из лука заливают соусом, в котором она варилась. ќтдельно подают мацони с корицей. 3

 

http://open.az/razvlechenija/kartinki/28425-izyskannye-bljuda-azerbajjdzhanskojj-kukhni-chast.html

–убрики:  14.  улинари€/¬торые блюда

ћетки:  

 —траницы: [1]