-‘отоальбом

ѕосмотреть все фотографии серии ƒороги
ƒороги
14:32 26.10.2014
‘отографий: 111
ѕосмотреть все фотографии серии Ёмоции
Ёмоции
13:17 26.10.2014
‘отографий: 76
ѕосмотреть все фотографии серии ƒетство
ƒетство
12:49 18.09.2014
‘отографий: 37

 -¬сегда под рукой

 -–убрики

 -

пњљпњљпњљпњљпњљ пњљ пњљпњљпњљпњљпњљ
[Ётот ролик находитс€ на заблокированном домене]

пњљпњљпњљпњљпњљпњљпњљпњљ пњљпњљпњљпњљпњљ пњљ пњљпњљпњљпњљ пњљпњљпњљпњљпњљпњљ
¬© пњљпњљпњљпњљпњљпњљпњљпњљпњљпњљпњљ

ќсновные правила застольного этикета ч.4

ƒневник

ѕ€тница, 25 ћарта 2011 г. 07:18 + в цитатник

 

 (700x525, 112Kb)

 

 ак нужно есть суп?

 » здесь столовый этикет придумал массу заповедей. ≈го ед€т неторопливо и бесшумно. ≈сли суп очень гор€чий, не мешайте его ложкой, лучше подождите, когда он остынет. Ћожкой черпают от себ€ и поднос€т ко рту левым широким краем. —уп нужно есть с кра€ ложки, поднос€ ее параллельно ко рту. Ѕольшой палец при этом лежит сверху ручки. ѕрин€то, когда суп остаетс€ на донышке слегка отодвинуть тарелку и отклонить ее от себ€. «ачем? “огда и другое правило легче выполнить: наполн€ть ложку движением от себ€. ≈сли доедаете суп до конца, слегка приподнимите тарелку левой рукой от себ€.  лецки, лапшу, картофель в супе при необходимости размельчают краем ложки. ≈сли суповое м€со подаетс€ отдельно на блюде или в миске, нужно вз€ть кусочек, нарезать его при помощи ножа и вилки и только после этого положить в тарелку с супом. √ущу съедают одновременно с жидкостью. ƒобавл€€ себе суп, ложку оставл€ют в тарелке. —уп ед€т, черпа€ ложкой от себ€, иначе можно забрызгать костюм. «ачерпывать надо столько жидкости, сколько, не пролив, можно поднести ко рту. Ќадо следить за тем, чтобы суп не стекал с ложки обратно в тарелку.

 

 ак подносить ложку ко рту?

¬ √ермании это делают узким концом ложки, а в јнглии и других странах - боком (это правильнее). ќстатки супа в чашке можно выпить, вз€в чашку за ручки. ј вот тарелку наклон€ть не следует, небольшие остатки супа лучше оставить на дне.

 

Ћожка дл€ супа всегда при сервировке стола всегда находитс€ справа от тарелки:

 

¬ какой бы тарелке вам не подали суп, ложкой ед€т его зачерпыва

€ суп от себ€;

 

набрав суп в ложку ее можно слегка обтереть о край тарелки, чтобы не накапать на себа, с этой же целью не рекомендуетс€ набирать полную ложку;

 

когда ед€т суп сид€т пр€мо,  нельз€ наклон€тьс€ над тарелкой, нельз€ класть свободную руку на стол;

 
ложку ко рту поднос€т ребром;
 

 огда суп подан в тарелке дл€ супа с широкими кра€ми, когда делают перерыв, ложку кладут в тарелку, на искосок, чтобы случайно ее не задеть руками и не уронить, залива€ супом все вокруг;

 

кодга суп подают в пиале, ложку в

перерывах и по окончании курса кладут на тарелку на которой подали суп в пиале ;

 

ќкончив есть суп, ложку надо оставить в тарелке. “очно так же поступают, не доев суп до конца.

 

ƒл€ подачи первых блюд:

-чашки бульонные (емкостью 300 мл) с блюдцами — дл€ бульонов, пюреобразных супов, а также дл€ супов с мелко нареза нным м€сом или курицей и другими продуктами;

 

 (700x525, 92Kb)

 (480x331, 58Kb)

 

-тарелки столовые глубокие (емкостью 500 мл, диаметром 240 мм) — дл€ подачи супов полными порци€ми; в качестве подстановочных к ним об€зательно используютс€ мелкие столовые тарелки;

 

  (450x590, 117Kb)

 (699x535, 74Kb)

 

-тарелки глубокие дл€ подачи супов полупорци€ми (емкостью 300 мл) — дл€ супов; в качестве подстановочных к ним примен€ютс€ закусочные тарелки;

 

 (700x469, 69Kb)

 (500x375, 45Kb)

 

-суповые миски с крышками на 4, 6, 8, 10 порций - используютс€ при обслуживании семейных обедов (в последнее врем€ широкое распространение также получил глин€ный горшочек дл€ специальных блюд, который подаетс€ вместе с глубокой дерев€нной ложкой и ставитс€ на подстановочную тарелку).

  (700x471, 41Kb)

  

Ѕульоны подают в чашках (бульонницах) содной или двум€ ручками.

 

—уп, поданный в чашке с одной ручкой, пьют пр€мо из чашки.

 

 (460x288, 25Kb)

 (400x300, 21Kb)

  

»з чашки с двум€ ручками следует есть при помощи ложки.

 

 (426x620, 30Kb)

 (500x375, 95Kb)

 

≈сли суп подан в чашке с двум€ ручками, воспользуйтесь десертной ложкой. Ќабирать жидкость ложкой к себе или от себ€ - это дело вкуса.

 

Ѕульон и суп-пюре сервируют главным образом в чашке и ед€т обычно десертной ложкой, причем левой рукой держат ручку чашки. »з чашки допивают лишь остатки.

 

Ѕульоны и прозрачные супы подают в бульонных чашках, которые наполн€ют на производстве. „ашка должна быть поставлена на блюдце ручкой влево. »ногда блюдце став€т на мелкую тарелку. Ћожку кладут на блюдце или на стол справа от гост€.   бульону, как правило, подают гренки или пирожок на пирожковой тарелке, которую став€т слева от чашки с бульоном. ћожно предложить €йцо (варенное вкрутую) или омлет.

 

«аправочные молочные и холодные супы подают в мисках. ѕри подаче заправочных супов есть некоторые особенности. “ак, к суточным щам сметану подают отдельно в соуснике. ћожно подать по русскому обычаю гречневую кашу на тарелке или в глин€ном горшочке.   московскому борщу подают ватрушку или кусочек крупеника.

 

  некоторым холодным супам, например ботвинье, окрошке, в салатнике подают пищевой лед, наколотый мелкими кусочками или мелкой формы.

 

‘руктово-€годные супы также подают в мисках.

 

 

ѕодача супа в супнице.

≈сли несколько посетителей, сид€щих за одним столом, заказывают один вид супа, его можно принести в супнице.

 

 (482x366, 88Kb)

 

—уп можно подавать «с руки» или с помощью подсобного столика. ¬ первом случае перед каждым посетителем предварительно став€т нагретую глубокую тарелку и кладут ложку.   серванту супницу несут на подносе.  рышку кладут на подстановочную тарелку. ќфициант ставит супницу на ладонь левой руки поверх полотн€ной салфетки, свернутой в несколько раз, и подносит ее с левой стороны посетител€. — помощью разливательной ложки, заранее положенной в супницу, он прежде всего берет гарнир супа и кладет его в тарелку, затем заливает жидкой частью и в конце кладет немного жира, чтобы придать супу при€тный внешний вид. ≈сли после разлива в супнице еще осталс€ суп, официант ставит супницу на середину стола на подстановочную тарелку и закрывает ее крышкой.

 

≈сли, при подаче супа в супнице пользуютс€ подсобным столиком, его заранее став€т у стола посетителей. Ќа нем размещают нагретые глубокие тарелки и супницу, а также подстановочную тарелку дл€ крышки. ќбслуживать могут два официанта, причем первый разливает суп по глубоким тарелкам, а второй подает их посетител€м.

 

 (600x399, 89Kb)

 

ѕодача супа в однопорциониых мисках дл€ супа или в порционных глин€ных горошочках. Ётот способ примен€етс€ при подаче густых супов (некоторые виды заправочных супов, борщей и т. д.).

 (400x500, 73Kb)

 

»х можно готовить и подавать в горшочках. ѕосетител€м заранее подают нагретую глубокую тарелку и столовую ложку.   серванту миски принос€т на подносе. ѕри подаче их став€т на подстановочную тарелку, покрытую полотн€ной салфеткой, и подают с левой стороны посетител€ за вилками. ѕосетитель сам обслуживает себ€, пользу€сь разливательной ложкой, положенной на подстановочную тарелку. –азлить суп может и официант.

 (500x333, 72Kb)

  отварному м€су об€зательно подаетс€ приправа хрен, горчица, соль, черный перец. ’рен подаетс€ в соуснике с маленькой ложечкой и ставитс€ слева за суповой тарелкой.

 

ѕодавать суп в многопорционной миске можно и с помощью подсобного столика. ≈сли подаетс€ заправочный суп дл€ большого количества посетителей (например, дл€ групп в 2030 человек), порции м€са кладутс€ только на блюда, а овощи и бульон подают в супнице. “аким образом упрощаетс€ и качественнее производитс€ подача, овощи не тер€ют форму нарезки, а бульон сохран€ет свою прозрачность.

 

—упы-пюре подаютс€ в бульонных чашках или (при отсутствии таковых) в глубоких тарелках, с правой стороны посетител€. √ренки к супу подаютс€ отдельно на тарелке, котора€ ставитс€ с левой стороны посетител€. ѕодаетс€ десертна€ ложка.

 

Ѕульон с €йцом подаетс€ в суповой миске и переливаетс€ в тарелку, сто€щую перед посетителем, а свежий желток в рюмке дл€ €иц ставитс€ с левой стороны посетител€.

 

 онсоме и фруктовые супы подаютс€ об€зательно в бульонных чашках, поставленных на подстановочные тарелки с бумажной салфеткой. ƒополнение дл€ бульонов мелкие выпечные издели€ из подсоленного без дрожжевого теста, а дл€ сладких супов мелкое бисквитное печенье.

 

”бирать глубокие тарелки удобнее всего способом «на стульчик», причем в первую тарелку перекладывают остатки пищи и ложки, а во вторую остальные тарелки.


–убрики:  18. ѕолезна€ информаци€/√аздынька

ћетки:  

 —траницы: [1]