-‘отоальбом

ѕосмотреть все фотографии серии ƒороги
ƒороги
14:32 26.10.2014
‘отографий: 111
ѕосмотреть все фотографии серии Ёмоции
Ёмоции
13:17 26.10.2014
‘отографий: 76
ѕосмотреть все фотографии серии ƒетство
ƒетство
12:49 18.09.2014
‘отографий: 37

 -¬сегда под рукой

 -–убрики

 -

пњљпњљпњљпњљпњљ пњљ пњљпњљпњљпњљпњљ
[Ётот ролик находитс€ на заблокированном домене]

пњљпњљпњљпњљпњљпњљпњљпњљ пњљпњљпњљпњљпњљ пњљ пњљпњљпњљпњљ пњљпњљпњљпњљпњљпњљ
¬© пњљпњљпњљпњљпњљпњљпњљпњљпњљпњљпњљ

 онсервы из фасоли

ƒневник

ѕонедельник, 21 ћарта 2011 г. 04:28 + в цитатник
 (335x493, 39Kb)
 онсервы из фасоли
јвтор conserviruem.ru
23.02.2008 г.

ћј–»Ќќ¬јЌ»≈ —“–”„ ќ¬ќ… ‘ј—ќЋ»

ѕервый способ. —тручкова€ фасоль бывает зелена€ и желта€ (воскова€). ≈е употребл€ют в пищу, когда стручки (бобы) ее молодые и нежные. ¬ таких стручках все пространство между створками заполнено нежной м€котью, а зерна или совершенно отсутствуют, или имеют малые размеры Ч не больше пшеничного зерна. ≈сли свежий стручок фасоли согнуть пополам, то он должен разломитьс€ на 2 части. ѕо бокам стручков не должно быть грубых нитей и волокон.
¬ насто€щее врем€ выведены хорошие сорта огородной фасоли, которые и следует использовать дл€ мариновани€.
” собранных стручков отрезают верхние заостренные кончики и нижние кончики вместе с плодоножками.
ћариновать можно цельные и резаные стручки. ¬ последнем случае их разрезают на одинаковые кусочки длиной 2,5 Ч 3 см. —тручки цельные и нарезанные бланшируют в кип€щей воде 2 Ч 3 мин, охлаждают и укладывают в банки. ≈сли маринуют фасоль нарезанную, то кусочки насыпают в банки и утрамбовывают их руками. ≈сли же стручки цельные, то их необходимо уложить в банки вертикально, правильными р€дами. ¬се остальные операции выполн€ютс€ так же, как при мариновании огурцов.


¬торой способ. Ќекоторые любители консервируют стручковую фасоль иначе. ћолодые нежные стручки фасоли после мойки, резки на кусочки и бланшировани€ плотно укладывают в банку, утрамбовыва€ рукой. ‘асоль заливают 5%-ным раствором соли. «атем банку с фасолью стерилизуют в не закупоренном виде в кип€щей воде 30 Ч 35 мин. ѕеред концом стерилизации на одну литровую банку добавл€ют 1 ч. ложку 80%-ной уксусной эссенции. ѕр€ности и сахар не добавл€ют.
ѕолученна€ консервированна€ фасоль имеет слабокислый вкус. ѕеред употреблением в пищу заливочную жидкость сливают, фасоль промывают водой, а дл€ удалени€ остатков уксусной кислоты ее после промывки заливают водой и выдерживают 4 Ч 6 часов. ѕосле такой обработки фасоль можно отваривать и обжаривать с маслом, причем она будет по вкусу напоминать свежую.


—ќЋ≈Ќјя ћј–»Ќќ¬јЌЌјя ‘ј—ќЋ№

≈сли маринуют предварительно засоленную фасоль, ее сортируют, промывают и так же, как и свежую, режут на кусочки или укладывают в цельном виде. ¬ результате засолки фасоль становитс€ несколько √рубее, и поэтому вместо пастеризации ее следует простерилизовать в кип€щей воде в течение 25'Ч 30 мин (пол-литровые банки).
ћаринад дл€ заливки соленой фасоли делают несколько слаще, чем дл€ огурцов (8 Ч 10% сахара), а соль и уксус добавл€ют в тех же количествах.


—ѕј–∆≈¬јя ‘ј—ќЋ№ Ќј“”–јЋ№Ќјя

ƒл€ консервировани€ пригодны свежие, плотные, сочные стручки спаржевой фасоли.
—тручки моют в водеї обрезают ножом плодоножки и концы,
очищают от нитей, бланшируют в кип€щей воде 5 мин и охлаждают в воде.
ѕробланшированные и охлажденные стручки заливают кип€щим 2%-ным рассолом (на 1 л воды 20 г соли), добавл€ют одну ст. ложку 5 %-ного столового уксуса на банку емкостью 0,5 л и две ст. ложки на банку Ємкостью 1л.
—оотношение укладки: стручков Ч 65 Ч 70% и рассола 35 Ч 30%.
«алитые банки накрывают подготовленными крышками, став€т в кастрюлю с подогретой водой (до 60∞—) и стерилизуют: банки емко-стью-0,5 л Ч 25 мин, 1л Ч 30 мин.  ипение воды в кастрюле во врем€ стерилизации не должно быть бурным.
ѕосле стерилизации банки немедленно укупоривают, провер€ют качество укупорки и охлаждают.
ќхлаждение воздушное.


«аготовка спаржевой фасоли используетс€ следующим образом сливают из банки рассол, выкладывают стручки на сковородку, добавл€ют свежее сливочное масло, подогревают, обсыпают толчеными сухар€ми и подают на стол.
 (640x426, 52Kb)

—ѕј–∆≈¬јя ‘ј—ќЋ№ ¬ “ќћј“Ќќћ —ќ”—≈

¬ состав вход€т: спаржева€ фасоль, томаты красные, лук, морковь, белый корень, зелень петрушки, масло подсолнечное, соль, сахар, уксус, перец душистый и лавровый лист.
—пособ и последовательность приготовлени€. —вежие стручки спаржевой фасоли с недоразвитыми семенами, плотные, сочные, в количестве 1 кг моют в воде, обрезают плодоножки и концы, очищают от нитей, нарезают на кусочки длиной до 4 см, бланшируют в кип€щей воде 5 мин, после чего охлаждают в холодной воде и дают ей стечь.
Ћук в количестве 200 г очищают от покровных листьев, обрезают корневые мочки, нарезают кружочками или пластинками и обжаривают в 100 г подсолнечного масла до золотистого цвета.
ћорковь Ч 200 г и белый корень петрушки Ч 20 г тщательно очищают, моют в воде и нарезают, как на лапшу, укладывают в казанок, добавл€ют 50 г подсолнечного масла и тушат на огне, помешива€, "до полуготовности.
«елень петрушки (10 г) моют, дают стечь воде и нарезают на кусочки длиной 0,5 см.
“оматы в количестве 700 г очищают от плодоножек, моют в воде, протирают на бурачной терке с удалением кожицы. ѕротертую массу сливают в эмалированную кастрюлк), став€т на огонь, кип€т€т в течение 15 мин и добавл€ют 3 ч. ложки соли, 1,5 Ч 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки 55%-ного уксуса, обжаренный лук с маслом, тушенную с маслом морковь, нарезанную зелень, 0,5 г душистого перца в зернах, 2 лавровых листка и бланшированные стручки фасоли.
—месь кип€т€т в течение 15 мин, нагревают банки в паровод€ной" бане и заполн€ют их гор€чей смесью.
Ќаполнение банок должно быть на 1,5 см ниже верха горлышка.
Ќакрыв подготовленными крышками, став€т банки в кастрюлю с подогретой, до 70∞— водой и прогревают в течение 20 мин при слабом кипении воды в кастрюле. ѕосле подогрева извлекают банки, немедленно укупоривают, провер€ют качество укупорки, устанавливают зажимы и стерилизуют в кип€щей воде.
¬рем€ стерилизации банок емкостью 0,5 л Ч 40 мин и емкостью 1 л Ч 50 мин. ¬о врем€ проведени€ стерилизации кастрюл€ должна быть накрыта крышкой.
«ажимы могут быть сн€ты с банок только после охлаждени€.
ѕри отсутствии зажимов, во избежание потерь масла во врем€ стерилизации, банки емкостью 0,5 л наполн€ют на 2 см, а емкостью 1 л Ч на 2,5 см ниже верха горлышка. ¬рем€ —терилизации банок емкостью 0,5 л Ч 50 мин » емкостью 1л Ч 60 мин.
ѕосле стерилизации банки немедленно укупоривают, провер€ют качество укупорки и охлаждают.
ќхлаждение воздушное.
¬ыход Ч три банки емкостью 0,5 л. —езон приготовлени€ Ч июль, август.
–убрики:  16. √отовим сами/ онсерваци€

ћетки:  

 —траницы: [1]