-‘отоальбом

ѕосмотреть все фотографии серии ƒороги
ƒороги
14:32 26.10.2014
‘отографий: 111
ѕосмотреть все фотографии серии Ёмоции
Ёмоции
13:17 26.10.2014
‘отографий: 76
ѕосмотреть все фотографии серии ƒетство
ƒетство
12:49 18.09.2014
‘отографий: 37

 -¬сегда под рукой

 -–убрики

 -

пњљпњљпњљпњљпњљ пњљ пњљпњљпњљпњљпњљ
[Ётот ролик находитс€ на заблокированном домене]

пњљпњљпњљпњљпњљпњљпњљпњљ пњљпњљпњљпњљпњљ пњљ пњљпњљпњљпњљ пњљпњљпњљпњљпњљпњљ
¬© пњљпњљпњљпњљпњљпњљпњљпњљпњљпњљпњљ

«аписи с меткой колбаса домашн€€ с ароматом белого вина

(и еще 1 запис€м на сайте сопоставлена така€ метка)

ƒругие метки пользовател€ ↓

блузка крючком булочки варикоз война в украине выпечка вышиванка вышивка вышивка крестиком вышивка крестом вышита€ скатерть в€зание крючком в€зание спицами герцогин€ кембриджска€ домашние заготовки домашн€€ выпечка домашн€€ кухн€ дрожжевое тесто заготовки на зиму закуски колбаса домашн€€ кружево крючком народна€ медицина несладка€ выпечка печенье пирог пироги пирожки пирожное пирожные платье крючком принц гарри принц уиль€м рукоделие русины салаты салфетка крючком салфетки крючком скатерть крючком сладка€ выпечка слоеное тесто стихи схема вышивки схема в€зани€ крючком схемы дл€ вышивки торт торт без выпечки торты узор спицами филейное в€зание хардангер

 олбаса домашн€€ с ароматом белого вина

ƒневник

¬торник, 12 јпрел€ 2011 г. 02:28 + в цитатник
 олбаса домашн€€ с ароматом белого вина

user posted image

»нгредиенты:
- 1 кг свинины (задн€€ часть)
- 500 г сала
- около 1,5 м тонкой кишки
- 1 головка чеснока
- соль, перец ("—месь п€ти перцев")
- 100 мл белого сухого вина.

—пособ приготовлени€:
—начала немного информации дл€ тех, кто первый раз беретс€ за приготовление колбасы в натуральной оболочке.
—амое важное это подготовка кишок.
¬о-первых, вы должны быть уверены в том, что люди, у которых вы купили кишки, добросовестно подошли к обработке кишок, т.к. делать это нужно сразу же после разделки туши, иначе под действием содержимого кишок они быстро порт€тс€, тер€ют эластичность и прочность (ну и конечно же запах dry.gif ).
≈сли же у вас есть сво€ свинка, то сначала необходимо содрать брыжейку и жир, стара€сь не порвать их стенку, а затем разрезать на четыре части. ¬з€в за середину каждую часть кишки, сразу же выдавить их содержимое. Ќесколько раз кишки отжать и промыть теплой водой (40-50 о—). ѕромывать 5-6 раз, после чего вывернуть и замочить в теплой воде (40-50 о—) на 1 час.
ƒальнейшую процедуру следует выполнить и в случае обработки кишок собственной свиньи и в случае покупки кишок на базаре.
ќболочку промыть и тщательно поскрести тупым ножом, особенно тщательно это нужно сделать с внутренней (шероховатой) стороной кишок, при этом посто€нно смывать слизь под проточной водой. «атем кишки пересыпать солью и слегка перетереть с солью руками, стара€сь не нарушить целостности их стенок.
ƒл€ того чтобы окончательно отбить запах, кишки прополаскивают в воде с уксусом.
ѕодготовленные кишки можно недолго хранить в холодной чистой воде (ниже 10о—) или заморозить. ≈сли вы используете замороженные кишки, то перед использованием их следует отта€ть в теплой воде.


— кишками разобрались, переходим к приготовлению колбасы.
ћ€со лучше подготовить заранее. ƒл€ этого нужно м€коть свинины нарезать крупными кусками грамм по двести и посолить их (из расчета 3% соли от массы м€са, т.е. в моем случае это 30 г соли). ћ€со накрыть пленкой и убрать в холодильник на ночь, можно на сутки.
” сала отрезать шкурку, она нам не нужна (кстати из нее получаютс€ замечательные украинские чипсы biggrin.gif ). Ќарезать сало кубиками, со сторонами где-то 5-7 мм.
ѕодготовленное просоленное м€со разделить на две равные части. ќдну часть перекрутить на м€сорубке, вторую - нарезать кубиками со сторонами около 1 см.
ѕодготовленные м€со и сало сложить в миску.
„еснок очистить и мелко нарезать, выложить к фаршу. ѕоперчить (не забываем, что м€со у нас уже соленое, сало тоже, так что солить не нужно), влить вино и аккуратно перемешать фарш, стара€сь равномерно распределить фарш. ‘арш готов.
” мен€ электром€сорубка "ћулинекс", в которой есть насадка дл€ набивани€ колбасы, вот так она выгл€дит:

user posted image
Ќасадка надеваетс€ на м€сорубку (нож и решетка при этом не став€тс€) и закрепл€етс€.
Ќа насадку надеть оболочку (кишку), оставив свободный конец длиной в палец. Ќаполнить м€сорубку фаршем и начните наполн€ть кишку.  огда оболочка начнет наполн€тьс€ начинкой, зав€зать на ее конце узел или перев€зать толстой нитью. “еперь можно продолжить наполн€ть оболочку, равномерно спуска€ ее с насадки.
 огда на насадке останетс€ оболочка длиной в палец, снимите ее с насадки и зав€жите на конце узел. ≈сли в колбасе получились неровности, прокатайте ее аккуратно по столу руками.
≈сли вы хотите разделить колбасу на короткие колбаски, перекручивайте колбасу через равные отрезки, дела€ полный оборот. „тобы колбаса не раскрутилась, чередуйте направление оборотов.
 олбаса уже практически готова, теперь осталось ее только пожарить.
–азогреть сковороду, налить немного масла и спиралью выложить колбасу на сковородку. ∆арить с двух сторон на маленьком огне под крышкой, до рум€ного цвета и готовности м€са (врем€ честно не засекла unsure.gif ).
ѕри€тного вам аппетита!

—сылка - http://forum.good-cook.ru/topic8762s180.html#entry1006485

–убрики:  14.  улинари€/¬торые блюда

ћетки:  

 —траницы: [1]