-Фотоальбом

Посмотреть все фотографии серии Дороги
Дороги
14:32 26.10.2014
Фотографий: 111
Посмотреть все фотографии серии Эмоции
Эмоции
13:17 26.10.2014
Фотографий: 76
Посмотреть все фотографии серии Детство
Детство
12:49 18.09.2014
Фотографий: 37

 -Всегда под рукой

 -Рубрики

 -

пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ пїЅ пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ
[Этот ролик находится на заблокированном домене]

пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ пїЅ пїЅпїЅпїЅпїЅ пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ
В© пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ

Долма

Дневник

Понедельник, 11 Апреля 2011 г. 20:48 + в цитатник
R@duga  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 18.09.2007
Сообщения: 348
Откуда: из БАКУ
СообщениеДобавлено: Чт Май 01, 2008 12:28    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Долма из свежих листьев
Фарш мясной - 500г
Рис круглый - 50г
Лук репчатый - 140г
Кинза - 40г
Листья мяты (свежей) - 10-15г
Соль - 10-15г
Перец чёрный молотый - по вкусу
Листья виноградные свежие - 120-130г
Свежие виноградные листья небольшими партиями опускать в кипящую воду и бланшировать 30-60 секунд (нежные листья меньше, погрубее - дольше). За это время они поменяют свой цвет и станут мягкими и удобными для заворачивания.

Отбланшированные листья собрать на дуршлаг, пусть с них стекает вода. Оставить остывать и заняться фаршем. Мелко нарезать лук, кинзу и листочки мяты (если нет свежей, можно заменить на сухую). Промытый рис, лук и зелень смешать с мясным фаршем, посолить и поперчить. Фарш должен быть слегка пересоленным, так как листья у нас в этот раз не солёные.

Дальше поступать, как здесь
Когда я готовлю долму для семьи, то укладываю её именно так, как показала. А вот если жду гостей и готовлю большую порцию, то технология укладки заготовок несколько иная. Дело в том, что долма быстро остывает, поэтому если её перекладывать по одной-две штуки из кастрюли на блюдо, она попросту остынет и на стол попадёт тёплой или едва горячей. Просто опрокинуть кастрюлю и вытряхнуть их из неё тоже нельзя - на дне как правило, остаётся бульон. А долму подают без него. Поэтому завёрнутую долму я складываю на столе перед собой,

а потом вооружившись иголкой с ниткой smile.gif собираю из них "гирлянды": оставив один кончик подлиннее, нанизываю их друг за дружкой довольно плотно, по 10-15 штук и снова оставив длинный хвостик, нитку обрезаю. Соединяю оба конца и укладываю "гирлянду" полукругом. Заполняю таким образом всю кастрюлю.

После того, как долма сварилась, я вытаскиваю "гирлянды по одному

разрезаю нитку и снимаю долму на блюдо. И сразу же, обжигающе горячей подаю на стол.

На фото долма уже остывшая, так как батарейки на фотоаппарате не вовремя разрядились, и позже подогревать её ради двух снимков я не стала.
Приятного аппетита!

 

Рубрики:  14. Кулинария/Вторые блюда

Метки:  

 Страницы: [1]