-Фотоальбом

Посмотреть все фотографии серии Дороги
Дороги
14:32 26.10.2014
Фотографий: 111
Посмотреть все фотографии серии Эмоции
Эмоции
13:17 26.10.2014
Фотографий: 76
Посмотреть все фотографии серии Детство
Детство
12:49 18.09.2014
Фотографий: 37

 -Всегда под рукой

 -Рубрики

 -

пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ пїЅ пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ
[Этот ролик находится на заблокированном домене]

пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ пїЅ пїЅпїЅпїЅпїЅ пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ
В© пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ

Гамбо

Дневник

Понедельник, 11 Апреля 2011 г. 18:11 + в цитатник

Окра (Бамия)

.

Многие люди слышали об окре, но не имеют ни малейшего представления о том, как ее готовить или какой у нее вкус. Долгое время этот овощ употребляли в пищу только в Египте, Африке, арабских странах и странах Ближнего Востока. На Кипре он известен как «дамские пальчики» (ladies’ fingers) или гамбо (gumbo). Рабы и французские переселенцы привезли его с собой в Америку, где он стал важной частью креольской, качжуньской и юго-западной кухни.

«Гамбо» – вероятно самое популярное блюдо, в котором проявляется особенный вкус окры. Но этот овощ с тонким ароматом, и напоминающий зеленую спаржу, очень многообразен, и в этом его уникальность.

При длительном приготовлении он превосходен для густых супов и жаркого, т.к. его мякоть способствует загущению. Недолгая кулинарная обработка придает ему приятную хрустящесть, а вкус аспарагуса проявляется сильнее.

Выбирайте мягкие, ярко-зеленые стручки без повреждений. Плотно заверните их в пластиковую упаковку, для сохранения свежести держите в холодильнике и используйте в течение 3-х дней после покупки.

Для обработки и быстрого приготовления обрежьте стебельки, стараясь не проколоть стручки. Не используйте медную и чугунную посуду, которая может изменить цвет окры. Тушите или обжаривайте 2-3 минуты; варите на пару 5-8 минут, до мягкости внутри и слегка хрустящей корочки снаружи. Приправьте по вкусу, добавьте сливочное масло или лимонный сок.

Арабы издавна ели ее с соусом. Черные рабы, доставлявшие окру в Новый Орлеан, где она получила широкое распространение как основной компонент гумбы (блюда из стручкового растения), считали, что она разжигает сексуальный огонь. Окра сейчас популярна на юге Соединенных Штатов, обычно добавляется в тесто. Аюрведа рекомендует мягкую, нежную окру как омолаживающую, тонизирующую и возбуждающую пищу.

Гамбо

3 ст.л растительного масла

3 ст.л. муки

1 мелко порезанная луковица

2 стебля сельдерея, порезанных

1 зеленый сладкий перец, порезанный

150 г стручков окры

1 лавровый лист

1,5 ч.л. сухого тимьяна

1 ч.л. орегано

2 ч.л. соли

1/4 ч.л. черного молотого перца

1/4 ч.л. жгучего красного перца

1 3/4 чашки измельченных помидоров

250 мл растительного бульона (домашнего или готового)

1/2 кг вегетарианских сосисок, порезанных на кусочки в 2 см

1/2 кг соевого мяса, отваренного, порезать кубиками в 1см

3/4 чашки риса

1. В глубокой посуде разогреть масло. Взбивая, всыпать муку и обжаривать до коричневатого цвета, около 4 минут. Уменьшить огонь. Добавить лук, сельдерей, зеленый перец и тушить до мягкости. Положить окру, лавровый лист, тимьян, орегано, соль, перец и помидоры. Накрыть крышкой и держать 5 минут.

2. Влить бульон и добавить сосиски. Дать закипеть. Уменьшить нагрев и тушить еще 15 минут. Положить соевое мясо и довести все блюдо до готовности. Удалить лавровый лист.

3. Отварить рис, слегка обсушить. В середину каждой тарелки горкой положить рис. На него разложить гамбо.

 

http://samoevkusnoe.ru/?p=5459

Рубрики:  14. Кулинария/Вторые блюда

Метки:  

 Страницы: [1]