-‘отоальбом

ѕосмотреть все фотографии серии ƒороги
ƒороги
14:32 26.10.2014
‘отографий: 111
ѕосмотреть все фотографии серии Ёмоции
Ёмоции
13:17 26.10.2014
‘отографий: 76
ѕосмотреть все фотографии серии ƒетство
ƒетство
12:49 18.09.2014
‘отографий: 37

 -¬сегда под рукой

 -–убрики

 -

пњљпњљпњљпњљпњљ пњљ пњљпњљпњљпњљпњљ
[Ётот ролик находитс€ на заблокированном домене]

пњљпњљпњљпњљпњљпњљпњљпњљ пњљпњљпњљпњљпњљ пњљ пњљпњљпњљпњљ пњљпњљпњљпњљпњљпњљ
¬© пњљпњљпњљпњљпњљпњљпњљпњљпњљпњљпњљ

¬аренье: заготовки с »«ёминкой!

—реда, 22 »юн€ 2011 г. 14:28 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ галина5819 [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

¬аренье: заготовки с »«ёминкой!

 

63568541_20 копи€ (250x181, 36Kb)
«апасы дл€ сладкоежек

” каждой хоз€йки наверн€ка есть свой проверенный способ домашних сладких заготовок. Ќо в «родные» рецепты всегда можно добавить что-то новое. Ќапример, «приправить» джем или компот: вишн€ и абрикосы люб€т корицу и гвоздику, крыжовник — фенхель и кардамон, персики — розовый перец. ѕри варке груш не помешает ложечка-друга€ мускатного вина, к абрикосам добавьте ром, а к инжиру и сливе — конь€к. ‘рукты и €годы «люб€т» орехи, поэтому абрикосы можно нафаршировать миндалем, а крыжовник — кедровыми орешками. ¬ общем, к любому делу нужно подходить с фантазией.


 

1.«имн€€ вишн€ с м€той
2.ѕь€ное варенье с миндалем
3. онфитюр из крыжовника,киви и апельсинов
4.¬аренье из груш с апельсином
5. √рушевое варенье с миндалем
 6. лубника в ананасовом пюре
–убрики:  16. √отовим сами/ онсерваци€ сладка€

ћетки:  

¬аренье, джемы

ѕ€тница, 10 »юн€ 2011 г. 00:36 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Dama_Madama [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

–убрики:  16. √отовим сами/ онсерваци€ сладка€

ћетки:  

¬арень€

ƒневник

ѕонедельник, 11 јпрел€ 2011 г. 14:26 + в цитатник

¬арень€


¬ј–≈Ќ№≈ «»« јЅ–» ќ—ќ¬"

»зысканные блюда азербайджанской кухни (часть 10)



јбрикосы - 1 кг, сахар - 1,2 кг


ћелкие абрикосы вар€т целиком, крупные разрезают на половинки и вынимают косточки. јбрикосы накалывают в 8-10 местах, бланшируют 1 мин в кип€щей воде. ѕотом абрикосы заливают гор€чим сиропом и выдерживают в нем 8-10 часов. 3 раза отдельно кип€т€т сироп, заливают им абрикосы и только в 4 раз вар€т до готовности.


¬ј–≈Ќ№≈ «»« ј…¬џ" [/center]

»зысканные блюда азербайджанской кухни (часть 10)



Ќарезанные плоды айвы - 1 кг, сахар - 1,2 кг


ќчищенную айву разрезают вдоль плода на дольки толщиной 2 см и бланшируют в кип€щей воде 10-15 мин. «атем айву заливают гор€чим сиропом, приготовленным из сахара и воды, в которой бланшировали айву. ¬арить варенье надо 3-4 раза по 8-10 мин с 8-часовыми перерывами между варками.


¬ј–≈Ќ№≈ "ќ–≈’ќ¬ќ≈"


»зысканные блюда азербайджанской кухни (часть 10)



ќбработанные орехи - 1 кг, сахар - 1,5 кг, лимонна€ кислота - 3 г, гвоздика - 3 г или кардамон - 3 г, (орехи 50 шт., сахар - 1 кг)


ƒл€ варень€ берут плоды молодой стадии зрелости, без одеревеневшей скорлупы, по наибольшему поперечному диаметру не менее 24 мм. ќчищенные от кожуры орехи заливают холодной водой в течение 3 дней, при этом 2-3 раза в день мен€ют воду. ѕотом орехи выдерживают в течение 2-3 дней в известковой воде, при этом 4-5 раз в день перемешивают. ƒалее орехи промывают, накалывают в нескольких местах и оп€ть замачивают в холодной воде в течение 3 дней, при этом 2-3 раза мен€ют воду. ќбработанные таким способом орехи бланшируют в течение 20-25 мин в кип€щей воде. «аливают гор€чим сиропом и вар€т в 2-3 приема с 4-6 часовыми перерывами. ¬ конце варки добавл€ют лимонную кислоту, гвоздику или кардамон. ¬аренье дл€ созревани€ выдерживают не менее 20 дней.


ƒл€ приготовлени€ известковой воды 500 г чистой извести гасить в 3 литрах воды и дать отсто€тьс€ 3-4 часа.


¬ј–≈Ќ№≈ «»« –ќ«џ"

»зысканные блюда азербайджанской кухни (часть 10)




Ћепестки розы - 100 г, сахар - 900 г, винна€ кислота - 2 г


Ћучше варенье получаетс€ из лепестков казанлыкской розы. ќт лепестков отдел€ют нижние белые части, затем их моют, бланшируют в течение 5 мин в кип€щей воде. ¬ воде, оставшейс€ после варки, готов€т сироп крепостью 40 %, заливают лепестки и вар€т в один прием до готовности. ¬ конце варки добавл€ют лимонную кислоту. ¬аренье готов€т также из лепестков шиповника.


¬ј–≈Ќ№≈ «»« »Ќ∆»–ј"


»зысканные блюда азербайджанской кухни (часть 10)



»нжир - 1 кг, сахар - 1 кг, лимонна€ кислота - 1 г, ванилин - 0,5 г


¬аренье из инжира вар€т без кожицы и с кожицей. 1-й способ:. ” плодов обрезают плодоножки, после чего их бланшируют 5 мин в воде при 80-85˚ —. ѕодготовленный инжир заливают гор€чим сиропом и вар€т в 2 приема. 2-й способ:. ќчищенный от кожицы инжир посыпают сахарным песком и, выдержав 8-10 часов, вар€т на слабом огне в течение 50-60 мин. ѕеред самым концом варки добавл€ют лимонную кислоту и ванилин.


¬ј–≈Ќ№≈ «»«  »«»Ћј "


»зысканные блюда азербайджанской кухни (часть 10)



 изил - 1 кг, сахар - 1,2 кг


»з кизила варенье вар€т с косточкой и без косточки. ¬ сахар добавл€ют 2 стакана воды и готов€т сироп. ѕоловиной сиропа заливают кизил перед первой варкой, а остальным сиропом - перед второй варкой и вар€т в два приема с 5-8 часовыми перерывами. »ногда заливают кизил сразу всем сиропом, довод€т до кипени€, охлаждают в течение 10-15 мин. ѕроцесс повтор€т 4-5 раз.


¬ј–≈Ќ№≈ «»« ј–Ѕ”«Ќџ’  ќ–ќ "


»зысканные блюда азербайджанской кухни (часть 10)




Ќа 1 кг приготовленных арбузных корок 1,2 кг сахара, 0,5 г ванилина, 1-2 г лимонной кислоты


ƒл€ варки варень€ берут толстокорые сорта арбузов. ѕрежде всего срезают наружную, зеленую часть кожуры, разрезают на кусочки пр€моугольной и ромбовой (1,5-2 см) формы или же кубики (2-3 см). ¬ыдерживают 0,8-1 час в известковой воде. «атем тщательно промывают, заливают гор€чим сиропом и вар€т в 3 приема с 8-часовыми перерывами между варками. ¬ конце варки добавл€ют лимонную кислоту и ванилин.


¬ј–≈Ќ№≈ «»« „≈–≈ЎЌ»"



»зысканные блюда азербайджанской кухни (часть 10)


„ерешн€ без косточек - 1 кг, сахар - 1,2 кг, лимонна€ кислота - 2 г, ванилин 1 г или кардамон - 3 г


ƒл€ варень€ берут в основном черешню с хруст€щей м€котью. ”далив из черешни косточки, посыпают сахарным песком и выдерживают 3-5 часов. ¬ар€т варенье на слабом огне 3 раза по 6-8 мин с 5-6 часовыми перерывами между варками. ¬ конце варки добавить лимонную кислоту, ванилин или кардамон.


¬ј–≈Ќ№≈ «»« –ј…— »’ яЅЋќ  "


»зысканные блюда азербайджанской кухни (часть 10)



яблоки - 1 кг, сахар - 1,3-1,5 кг


Ёти плоды вар€т целыми, с коротко обрезанной плодоножкой. ѕосле удалени€ чашелистиков €блоки накалывают, бланшируют в воде при 100˚ —. яблоки с сиропом выдерживают в течение 3-4 часов. «атем довод€т до кипени€ на слабом огне, кип€т€т 5-7 мин, снова охлаждают и, выдержав 6-8 часов, вторично вар€т 7-10 мин до готовности.


¬ј–≈Ќ№≈ «»« Ѕј Ћј∆јЌќ¬"


»зысканные блюда азербайджанской кухни (часть 10)


ƒл€ варень€ берут 3-4-дневной зав€зи мелкие баклажаны. ” баклажанов обрезают концы, очищают кожуру и выдерживают 5-6 часов в содовом растворе (1 ст.л. чайной соды на 1 л воды). ѕотом баклажаны промывают, накалывают в нескольких местах, заливают сиропом и выдерживают 8-10 часов. Ќа второй день слить сироп, прокип€тить и еще раз залить им баклажаны. Ќа третий день все повторить и баклажаны вместе с сиропом варить 6-8 мин. Ќа четвертый день варить варенье до готовности. ¬ конце варки добавить лимонную кислоту и ванилин.


¬ј–≈Ќ№≈ «»« ‘≈…’ќј"


‘ейхоа - 1 кг, сахар - 1,2 кг


Ѕерут фейхоа одинакового размера, моют и бланшируют в течение 3-5 мин в кип€щей воде. ќчищают кожицу, посыпают сахарным песком, выдерживают 18-20 часов. «атем добавл€ют 100 мл воды и на медленном огне вар€т в 2-3 приема с 8-часовыми перерывами. ≈сли варенье готов€т с кожицей, то сначала кожицу накалывают в нескольких местах, бланшируют в кип€щей воде 8-10 мин, заливают сиропом и вар€т в 2-3 приема.



¬ј–≈Ќ№≈ «»« Ў≈Ћ ќ¬»÷џ („≈–Ќќ…)"

»зысканные блюда азербайджанской кухни (часть 10)




ѕеребирают крупные €годы хартута (черна€ шелковица), пересыпают сахарным песком и, выдержав 8-10 часов, вар€т на слабом огне в 2-3 приема с 8-часовыми перерывами между варками. ћожно их заливать сиропом и варить так же, как и варенье из белой шелковицы. Ќа 1 кг €годы черной шелковицы расходуетс€ 1,3-1,5 кг сахара.


¬ј–≈Ќ№≈ »« "јЋџ„»"


ƒл€ варки варень€ берутс€ крупные садовые сорта алычи. ќчищают кожицу алычи, выдерживают ее в течение 1,5 - 2 часов в известковой воде, затем тщательно промывают, накалывают в нескольких местах, заливают сиропом и выдерживают в нем 6-8 часов. ¬аренье из алычи вар€т в 2-3 приема с 8-часовыми перерывами. Ќа 1 кг очищенных плодов алычи расходуетс€ 1,1 кг сахара и 1 стакан воды.


¬ј–≈Ќ№≈ »« « Ћ”ЅЌ» »»



»зысканные блюда азербайджанской кухни (часть 10)


 лубника – 1 кг, сахар – 1 кг

 лубнику перебрать, оторвать чашелистики, промыть и обсушить. —ложить клубнику в большую кастрюлю, пересыпав сахаром и оставить на 3-4 часа, пока €годы не дадут сок. «атем варить до необходимой густоты.



¬ј–≈Ќ№≈ «»« ¬»Ќќ√–јƒј»


»зысканные блюда азербайджанской кухни (часть 10)




[center]¬иноград - 1 кг, сахар - 1,2 кг, винный уксус - 2 г, ванилин - 0,5 г


’орошее варенье получаетс€ из крупных и среднего размера €год винограда с плотной м€котью. ќтдел€ют целые €годы, бланшируют в кип€щей воде 1 мин. ягоды заливают сиропом и выдерживают 6-8 часов. ≈сли виноград очень сахаристый, то сахар берут 1 кг. ¬аренье из винограда вар€т в 2-3 приема с 10-часовыми перерывами. ¬ конце варки добавл€ют винный уксус и ванилин.

 

http://open.az/index.php?cstart=2&newsid=30037

–убрики:  16. √отовим сами/ онсерваци€ сладка€

ћетки:  

Ќ≈ќЅџ„Ќќ≈ ¬ј–≈Ќ№≈

ѕ€тница, 18 ћарта 2011 г. 01:25 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ ∆анетт [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

Ќ≈ќЅџ„Ќќ≈ ¬ј–≈Ќ№≈

¬аренье из цитрусовых

¬аренье Ђ÷итрусовоеї из апельсинов очень ароматное, вкусное, красивое, к тому же это варенье можно приготовить в любое врем€ года. ѕредлагаем вам приготовить варенье Ђ÷итрусовоеї по нашему вкусному и быстрому кулинарному рецепту.

ѕродукты дл€ варень€ Ђ÷итрусовогої : 10 апельсинов, 0,5 стакана воды, 650 г сахара.

ƒл€ приготовлени€ варень€ Ђ÷итрусовогої апельсины почистите, разделите на дольки. —варите сахарный сироп дл€ варень€ до образовани€ пены. ќбмакните каждую дольку апельсина в сиропе и красиво уложите в банки. ќставшийс€ сироп разлейте в банки с апелисиновыми дольками и укупорьте банки крышками.


¬аренье по-королевски

ѕродукты дл€ варень€ королевского : 1 кг крепкой вишни, 1 кг спелой малины, 2 кг сахара.
ƒл€ приготовлени€ варень€ королевского сварите сироп из сахара и 2 стаканов воды.
¬ кип€щий сироп опустите вишню без косточек, доведите до кипени€ и снимите с огн€.
ѕосле этого через каждые полчаса в 5 приемов доводите варенье до кипени€.
¬ последний прием за 5 минут до готовности добавьте 1 кг малины, дайте закипеть и сразу снимите с огн€.
–азложите варенье в простерилизованные банки гор€чим. Ѕанки с вареньем укупорьте.


ћорковное варенье

ќригинальный рецепт домашних заготовок - варенье из моркови, готовитс€ быстро,а получившеес€ варенье отличаетс€ красивым цветом и необычным вкусом.

ѕодберите морковки €рко-оранжевого цвета. ¬ымойте, почистите, еще раз вымойте и нарежьте кружочками, толщиной около сантиметра. —варить до м€гкости, остудить и из сваренной моркови вырежьте ромбики, звездочки, колесики и т.д., чтобы варенье было красивым.

ƒл€ 1 кг подготовленной таким образом моркови приготовьте сироп из 1 кг сахара и 300 мл воды. ћорковь залейте кип€щим сиропом и варите в нем 5 минут, затем снимите с огн€.

„ерез 8 часов варенье снова довести до кипени€, добавив в него еще 200 грамм сахара. «атем, варите варенье до тех пор, пока морковь не станет прозрачной, а сироп - достаточно густым.

«а несколько минут до сн€ти€ с огн€ положите в варенье чайную ложку лимонной кислоты.  огда варенье остынет, ароматизируйте его ванилином.

ћорковное варенье имеет красивый апельсиновый цвет. »м можно украшать торты, печенье.


¬аренье из белой черешни

бела€ черешн€1 кг
сахар1 кг
очищенный мелкий фундук500 г
¬аниль1 стручок
лимон с толстой кожицей1 шт.

1. ѕрокалите орехи на сухой сковородке или в духовке, потрите их между ладон€ми, чтобы удалить шелуху.

2. ”далите из черешни косточки при помощи специальной машинки, шпильки дл€ волос или канцел€рской скрепки. ¬ложите в каждую €году по ореху.

3. —варите сироп из сахара и 1/2 стакана воды, чуть остудите, положите в него нафаршированные €годы, добавьте разрезанный пополам стручок ванили и доведите до кипени€. —нимайте пенку шумовкой. ѕосле закипани€ снимите с огн€ и дайте остыть, примерно 2 ч. ѕовторите этот процесс (довести до кипени€, остудить) три раза.

4. Ќарежьте лимон тонкими полукружи€ми. ѕосле третьего закипани€ положите в варенье
дольки лимона.

5. –азлейте варенье в подготовленные банки, закройте их и храните в темном месте.



¬аренье из ревен€ с апельсинам

- ревень Ц 2 стакана
- сахар Ц 13 стаканов
- цедра Ц 2 апельсинов
- апельсины Ц 2 шт.
ѕриготовление:
»змельчают стебли молодого кисло-сладкого ревен€, добавл€ют цедру 2 апельсинов, измельченные 2 апельсина. ¬ар€т как обычное варенье.


р€биновое варенье

р€бина (собранна€ после первых заморозков или замороженна€)1 кг
мед500 г
сахар1 кг
вода кип€чена€2 стакана
кислые €блоки (лучше антоновка)500 г
лимонный сок2 ст. л.
ванильный сахар0,25 ч. л.
1. ягоды р€бины освободить от плодоножек, тщательно промойте в проточной воде и замочите на 2 часа в холодной воде. ≈сли ¬ы используете дл€ варень€ свежемороженную р€бину, разморозьте ее. яблоки
вымойте, обсушите полотенцем, разрежьте пополам, удалите сердцевину и нарежьте тонкими дольками.
2. –€бину откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде. ѕересыпьте €годы в большую металлическую кастрюлю (только не алюминиевую). ¬ отдельной посуде сварите сироп - влейте воду, добавьте сахар и доведите до кипени€. ¬ведите гор€чий сироп в кастрюлю с р€биной, хорошо перемешайте и поставьте на средний огонь.
3. ћед, если он слишком густой, разогрейте, посто€нно помешива€, на слабом огне, пока он не станет жидким. –€бину доведите до кипени€, удалите пенки, проварите, помешива€, 10 минут, затем снимите с огн€.
яблоки сбланшируйте в кип€щей воде 2-3 минуты, откиньте, соедините с р€биной и перемешайте. —нова доведите варенье до кипени€ и готовьте, помешива€, на медленном огне 15 минут.
4. ƒобавьте в варенье мед, ванильный сахар и лимонный сок, хорошо перемешайте и готовьте 5-7 минут.
≈ще гор€чее варенье разлейте в простерилизованные банки и плотно закупорьте крышками.


¬аренье из брусники с €блоками.

»нгредиенты:
1,300 порезанных очищенных €блок
1,300 чистой брусники
2 стакана воды,у мен€ стакан 250 мл
2,700 сахара

—пособ приготовлени€:
бруснику залить кип€тком на 3 мин, это снимет горечь, €блоки € резала дольками, у мен€ была антоновка, в эмалированной кастрюле сделать сироп сладкий,затем высыпать туда €блоки и бруснику , подсыпать дополнительно оставшийс€ сахар ,варить до готовности €блок,30 мин, сн€ть пенку, в чистые сухие банки наложить варение,варение получаетс€ густое,сладость можно регулировать по своему вкусу,€ люблю послаще,можно добавить ванильного сахара


¬аренье из арбузных корок

арбузные корки1 кг
сахар1,2 кг
сода1,5 ч. л.
вода9 стаканов


— арбузных корок сн€ть зеленый жесткий слой.
ћ€коть нарезать небольшими кубиками.  аждый кубик проколоть дерев€нной зубочисткой. —ложить в миску.
—оду растворить в 1 стакане гор€чей воды, добавить 5 стаканов холодной. «алить раствором корки. ќставить на 4 ч. ќткинуть на дуршлаг и промыть. »з 600 г сахара и 3 стаканов воды сварить сироп. ¬ыложить корки, довести до кипени€, уменьшить огонь и варить 15 мин. —н€ть с огн€ и отставить на 12 часов. ¬ернуть варенье на огонь, добавить оставшийс€ сахар, довести до кипени€, уменьшить огонь и варить 30 мин. √ор€чее варенье перелить в простерилизованные банки, герметично закрыть.



÷арское варенье из крыжовника

¬ам потребуетс€:

1кг крупного крыжовника
1 кг сахара
100 г вишнЄвых листьев
50 мл водки
1 ч.л. лимонной кислоты
0,5 ч.л. ванили

»нструкции:

 рыжовник вымыть, отрезать кончики.  аждую €году надрезать сбоку и удалить семена. —ложить крыжовник в большую миску, залить лед€ной водой и поставить в прохладное место на 5-6 часов, после чего воду слить.

¬ишнЄвые листь€ промыть, сложить в сотейник, влить 5 стаканов воды, добавить лимонную кислоту и на среднем огне довести до кипени€. ”меньшить огонь, дать покипеть 5 минут. ќтвар процедить в кастрюлю.

ƒобавить в отвар сахар, поставить на огонь и размешивать, пока сахар полностью не растворитс€. ƒовести сироп до кипени€, добавить водку и ваниль, перемешать.

«алить кип€щим сиропом €годы крыжовника, дать насто€тьс€ 15 минут. ¬ернуть €годы с сиропом в кастрюлю, довести до кипени€ и поварить 10 минут.  ип€щее варенье разлить по простерилизованным банкам, герметично закрыть.


¬аренье из дыни и клубники

1 кг дыни
600 г клубники
500 г сахара
5 ст. л. меда
200 мл воды
»нструкции:
ƒыню очистить от кожуры и сем€н, м€коть нарезать кубиками.  лубнику вымыть, удалить плодоножки. –азрезать каждую €году пополам.
¬ кастрюле смешать сахар и воду. ѕоставить на средний огонь и варить, помешива€, пока сахар полностью не растворитс€.
ƒобавить в сироп мед и довести на большом огне до кипени€.
¬ыложить в кип€щий сироп фрукты, еще раз довести до кипени€.
”меньшить огонь до минимума и варить, снима€ пенку, 30 мин.
–азлить варенье по простерилизованным банкам, закрыть и поставить на хранение.



¬аренье из апельсинов

¬ам потребуетс€ на банку 0,5 л:

3 апельсина
4 кумквата
1 карамболь
0,5 кг сахара
1 ст. л. лимонного сока

»нструкции:

јпельсины, кумкваты вымыть, тщательно обтереть полотенцами. Ќе очища€, разрезать фрукты на кружки толщиной примерно 0,5 см.  ружки апельсинов разрезать на 4 части. ”далить косточки. —ложить апельсины и кумкваты в миску, влить 1 л воды, накрыть небольшой тарелкой и поставить под гнет на 10Ц12 часов.
Ќа следующий день перелить апельсины и кумкваты вместе с соком в кастрюлю, поставить на огонь и довести до кипени€. ”меньшить огонь, добавить сахар, лимонный сок и нарезанный звездочками карамболь. ¬арить без крышки 30Ц40 мин., пока цедра не станет совсем м€гкой.
ѕереложить гор€чий джем в стерилизованную банку.



¬аренье из кабачков

1 кг кабачков
2 лимона
1 кг сахара
»нструкции:
 абачки вымыть, очистить от кожицы и нарезать небольшими кусочками. »з крупных кабачков надо удалить семена. Ћимоны вымыть и нарезать небольшими кусочками.
—ложить нарезанные кабачки и лимоны в широкую кастрюлю, засыпать сахаром и оставить на 1 час.
ѕоставить кастрюлю с кабачками на средний огонь и довести до кипени€. —н€ть с огн€ и дать остыть до комнатной температуры. ¬новь поставить на огонь, довести до кипени€, а затем дать остыть. ѕовторить эту операцию еще раз. –азлить кип€щее варенье по стерильным банкам. «акрыть крышками.


¬аренье из ранеток

ƒл€ варки варень€ плоды снимают в полной съемной зрелости. ¬арить можно с плодоножками, которые отрезают, оставл€€ длиной 1 Ч1,5 сантиметра, или без плодоножек.

ѕлоды перебирают, отбира€ больные, мелкие и уродливые.

ќтобранные плоды тщательно моют и накалывают. Ќакалывать необходимо на глубину не менее 1/4 диаметра плода. Ќакалывают специальными Ђежикамиї или обыкновенными
иголками или шпильками. ѕри накалывании плоды кладут в воду во избежание побурени€.

Ќа 1 килограмм плодов берут 1,5 килограмма сахара и 1Ч1,5 стакана воды.



Ќаколотые плоды бланшируют в 25%-ном сахарном сиропе (так же, как и €годы
смородины), после чего им дают высто€тьс€ в течение 18 Ч 24 часов.

ѕосле выстойки сироп сливают с плодов, добавл€ют остальной сахар, дают сиропу закипеть, тщательно снима€ пенку, и опускают плоды.

 огда сироп снова закипит и €блочки покроютс€ пеной, таз снимают с плиты, удал€ют пенку и став€т на 24 часа на выстойку.

ѕосле выстойки сироп сливают с €год и кип€т€т 10 Ч 15 минут, все врем€ тщательно снима€ пенку, после этого в него внос€т €годы и окончательно уваривают.

≈сли обнаружитс€, что плоды начинают развариватьс€, варку прекращают, дают высто€тьс€ еще сутки, после чего окончательно доваривают.

ѕри соблюдении всех правил из ранеток получаетс€ варенье прекрасного качества с прозрачными плодами и красивым сиропом.



—ери€ сообщений " онсервирование":

„асть 1 - —јЋј“» » » «ј ”— » Ќј «»ћ”
„асть 2 - Ќ≈ќЅџ„Ќќ≈ ¬ј–≈Ќ№≈
„асть 3 - —алат из капусты ЂѕЄстренькийї
„асть 4 - малосольные огурчики
...
„асть 11 - —ельдь с луком на рассоле
„асть 12 -  онсервированные помидоры "пальчики оближешь"от блейк
„асть 13 - ѕерец пикантный по-грузински


–убрики:  16. √отовим сами/ онсерваци€ сладка€

ћетки:  

Ѕез заголовка

ѕ€тница, 04 ‘еврал€ 2011 г. 14:25 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ «доровье_на_тарелке [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

сезон заготовок на старте! ¬ј–≈Ќь≈-ѕя“»ћ»Ќ”“ ј

 (240x160, 50Kb)

„ем же хорош способ быстрого приготовлени€ варень€? «а короткий срок варки лучше сохран€ютс€ витамины, но быстрее испар€етс€ лишн€€ влага.

нашла советы по варке п€тиминуток в "школе жизни",может кому пригодитс€..сама варила вафеньице посто€нно,а в этом году решила побольше €год заморозить,витаминов больше сохранитьс€,да и варить в этом году совсем некогда!
но уверена,что мои читательницы уже вовсю приступили к заготовочкам и готов€тс€ к долгой зиме!!!!!

¬аренье клубничное.
- ягоды помыть, немного просушить;
- размельчить с сахаром (один к одному) в кухонном комбайне. ћожно и не размельчать, а засыпать песком и дать посто€ть часа три, пока по€витс€ сок;
- варить на очень сильном огне беспрерывно, помешива€;
- от момента закипани€ – варить ровно п€ть минут.

Ќа последней минуте варенье должно булькать, стрел€ть, а поверхность оного должна походить на маленькие вулканчики.
“еперь снимайте с огн€, гор€чим заливайте в банки, дайте остыть, если собираетесь хранить под капроновой крышкой, если будете закатывать, то гор€чим.
 то любит целыми €годками, варить так же, но на одну минуту дольше.

¬аренье вишнЄвое.
ќтделить от косточек и варить таким же способом.

¬аренье абрикосовое. ¬ариант первый.
- ќтделить от косточек и следовать так же, как в случае с клубничным вареньем;
- из косточек извлечь зЄрнышки и добавить в абрикосы в начале варки;
- варить на сильнейшем огне 5 минут, беспрерывно помешива€.

¬торой способ.
- »з абрикосов удалить косточки, до конца не разламыва€ €году;
- из косточек извлечь зЄрнышки, подсушить и поджарить;
- каждое зЄрнышко вложить в середину абрикоса (хлопотно, не спорю);
- приготовить сахарный сироп из расчЄта один к одному;
- залить целенькие абрикосы и на сильный огонь на 5-6 минут, беспрерывно, но аккуратно помешива€.

√ор€чее варенье разлить в банки. ћожно закатать железными крышками.
÷вет и аромат превосходные, пальчики оближешь.

яблочное повидло.
- сн€ть с €блок кожуру, вынуть сердцевину;
- измельчить на кухонном комбайне вместе с сахаром 1х1;
- срочно на огонь, чтобы €блоки не успели приобрести коричневатый цвет;
- варить так же, как и клубничное варенье 5 минут на сильном огне.

 огда в перестроечные годы жилось туго, а заготовки нужно было из чего-то делать, € неожиданно провела такой эксперимент, который всем даже очень понравилс€.

—лива €года интересна€, и варенье из неЄ не все люб€т. “ак вот, однажды € смешала сливу и корки от арбуза. ѕолучилось очень вкусно, а из чего варенье никто пон€ть не мог.

¬аренье из слив и арбуза.
- —ливы отделить от косточек, измельчить на кухонном комбайне;
- корки арбуза очистить от зелЄной твЄрдой части и тоже измельчить;
- варить на сильном огне 5 минут;
- сахарный песок один к одному.

ј варенье из кабачков – совсем на любител€, но € знаю таких особ, которые умирают, так люб€т оное варенье. ¬ своЄ врем€ не удержалась и €. “олько использовать одни кабачки, как вы понимаете, совсем неинтересно.

¬аренье из кабачков.
- кабачки почистить, измельчить;
- 2 апельсина и пол-лимона с цедрой измельчить;
- смешать, варить на сильном огне 5 минут, сахарный песок 1х1.
Ќа один килограмм кабачков 2 апельсина, пол-лимона.

¬аренье получаетс€ вкусное, насто€щего €нтарного цвета, а из чего – определить довольно трудно.

“очно таким же способом можно варить варенье и из физалиса. »з чего – непон€тно, а вкус при€тный.

¬нимание! ≈сли ваша плита не может дать сильного огн€ -не беритесь за такой способ приготовлени€, желаемого эффекта не получитс€.


 
http://shkolazhizni.ru/archive/0/n-18633/

 

–убрики:  16. √отовим сами/ онсерваци€ сладка€

ћетки:  

Ѕез заголовка

„етверг, 20 январ€ 2011 г. 15:29 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€  улинар-конструктор [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

¬ишневое варенье. ¬ хлебопечке.

ќбожаю вишневое варенье без косточек!

 


ѕошарил в морозильнике и нашел замороженную вишню.

„итать далее...
–убрики:  15. ’лебопечка

ћетки:  

 —траницы: [1]