-Фотоальбом

Посмотреть все фотографии серии Дороги
Дороги
14:32 26.10.2014
Фотографий: 111
Посмотреть все фотографии серии Эмоции
Эмоции
13:17 26.10.2014
Фотографий: 76
Посмотреть все фотографии серии Детство
Детство
12:49 18.09.2014
Фотографий: 37

 -Всегда под рукой

 -Рубрики

 -

пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ пїЅ пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ
[Этот ролик находится на заблокированном домене]

пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ пїЅ пїЅпїЅпїЅпїЅ пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ
В© пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ

ЧАМАЛАДА - русинская овощная заготовка на зиму

Дневник

Воскресенье, 18 Декабря 2016 г. 17:05 + в цитатник

ЧАМАЛАДА - русинская овощная заготовка на зиму 

Чамалада -  название квашеного овощного салата, который, наряду с остромаринованными корнишонами, был основной заготовкой на зиму у русинов до середины 19 века. Хранился такой салат в темных прохладных коморах в больших стеклянных банках под  стянутым бечевкой или резинкой (резинки нарезались из старых велосипедных шин) пергментом. Чамалада, политая небольшим количеством домашнего подсолнечного масла, была обязательной закуской к сытным мясным блюдам. Со временем разнообразие домашних заготовок значительно увеличилось, но чамалада не утратила своей актуальности. Лично я чамаладу обожаю - хрустящие, тоненько нарезанные овощи в остром  маринаде имеют неповторимый вкус. Причем  в каждой семье вкус  имеет свой оттеок, потому что рецептов чамалады очень много. Перевожу дословно  вариант чамалады от чешской хозяюшки, которая готовит его по своему личному семейному рецепту.

РЕЦЕПТ....

Рубрики:  16. Готовим сами/Консервация

Метки:  

Гурка (рецепт русинов Закарпатья)

Дневник

Вторник, 21 Декабря 2010 г. 23:42 + в цитатник
Гурка, это колбаски, которые считаются национальным блюдом Закарпатья.
 (300x200, 24Kb)

В 6-литровую кастрюлю налить 4л. воды, когда закипит кинуть туда легкие, сердце и язык и варить 1час на сильном огне. Потом вынуть, охладить и мелко нарезать (размером с горошину), предварительно с языка сняв шкурку, легкие, очистив от хрящей. Добавить к полученному фаршу кусок мяса, предварительно отваренного на протяжении 15 минут, и так же нарезать (можно также использовать печень). Хорошо перемешать, посолить по вкусу, поперчить, добавить ½ ложку измельчённой гвоздики и 0,5 кг. отваренного риса. Всё очень хорошо перемешать руками(!), а потом влить жир собранный из бульона в котором варилось мясо и субпродукты. Кишечную оболочку наполнить фаршем специальным шприцом, и через каждые 10-12см. перевязывать толстой ниткой. Когда наполнены все, поместить в кипяток и варить 10 минут на медленном огне (не больше, иначе выварится весь смалец) и следите, чтоб она не потрескалась. Жарить гурку надо очень осторожно. Сначала часто-часто проколоть её тоненькой иголкой, чтобы при жарке не потрескалась шкурка. Поместите её в сковороду с толстым дном и накройте крышкой. Жарить на медленном огне, периодически переворачивая, а под конец снять крышку, чтобы выпарилась лишняя жидкость и шкурка стала хрустящей. Так же гурку можно жарить в духовке.

Рубрики:  14. Кулинария/Вторые блюда

Метки:  

 Страницы: [1]