-‘отоальбом

ѕосмотреть все фотографии серии ƒороги
ƒороги
14:32 26.10.2014
‘отографий: 111
ѕосмотреть все фотографии серии Ёмоции
Ёмоции
13:17 26.10.2014
‘отографий: 76
ѕосмотреть все фотографии серии ƒетство
ƒетство
12:49 18.09.2014
‘отографий: 37

 -¬сегда под рукой

 -–убрики

 -

пњљпњљпњљпњљпњљ пњљ пњљпњљпњљпњљпњљ
[Ётот ролик находитс€ на заблокированном домене]

пњљпњљпњљпњљпњљпњљпњљпњљ пњљпњљпњљпњљпњљ пњљ пњљпњљпњљпњљ пњљпњљпњљпњљпњљпњљ
¬© пњљпњљпњљпњљпњљпњљпњљпњљпњљпњљпњљ

Ѕј—“”–ћј

„етверг, 29 ћарта 2012 г. 23:03 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ xxmilaxx [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

Ѕј—“”–ћј (Ќеописуема€ пр€на€ вкуснота!!!)))

Rp316461_large

„итать далее...
–убрики:  14.  улинари€/¬торые блюда

ћетки:  

Ѕј—“”–ћј

ƒневник

¬торник, 29 ћарта 2011 г. 16:20 + в цитатник

Ѕј—“”–ћј

 

ѕ€тница, 29 ќкт€бр€ 2010 г. 19:00 (ссылка)

ѕрочитало: 2 за час
÷итата сообщени€ ∆ужина_мама Ѕј—“”–ћј, ћј—“≈–- Ћј—— ѕќ ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»ё

√ов€жь€ вырезка
1200 г
—оль морска€
12 ч.л.
—ахар-песок
10 г
ѕерец чили молотый
5 ч.л.
Ћавровый лист
2 шт.
√воздика
1 шт.
„еснок дольки
5 шт.


Ѕастурма
ћ€со в специ€х, в€леное на открытом воздухе
»нгредиенты 1-го этапа:
√ов€жь€ вырезка
1200 г
ƒл€ бастурмы был вз€т кусок гов€жьей вырезки - € разрезал его пополам вдоль, т.к. крупные куски м€са просаливать и затем выдерживать в пр€ност€х сложно.
»нгредиенты 2-го этапа:
—оль морска€
12 ч.л.
—ахар-песок
10 г
ƒл€ засолки вз€л крупную морскую соль - чем крупнее, тем лучше, соль постепенно раствор€€сь в м€сном соке равномернее проникает вовнутрь. ¬ соль добавил две чайные ложки сахарного песка, смешал, обвал€л м€со со всех сторон
и отставил сто€ть полдн€ при комнатной температуре, прикрыв марлей от летающих насекомых.
«атем поставил противень с м€сом в холодильник, через 12 часов перевернул и примерно столько же дал полежать в получившемс€ рассоле.
¬ытащил, смыл соль холодной водой, обсушил салфетками и поставил досушиватьс€ под струЄй воздуха от вентил€тора.
ћ€со высохло довольно быстро(вспомните, кака€ жара сто€ла летом в ћоскве)
ѕосле этого м€со туго запеленал в чистую марлю, крепко обв€зал веревкой
и поставил прессоватьс€ под груз в 12 кг. ѕрессовалось так сутки с небольшим, после распеленал, проверил на сухость - м€со плотное, эластичное, но не влажное.
»нгредиенты 9-го этапа:
ѕерец чили молотый
5 ч.л.
Ћавровый лист
2 шт.
√воздика
1 шт.
„еснок дольки
5 шт.
“ем временем приготовил пр€ную обмазку - смешал чаман(пр€ность, необходима€ дл€ бастурмы, русское название - пажитник голубой)- 8 ст. ложек, раздавленный чеснок, молотый острый чили, молотые лавровый лист, несколько зЄрен кориандра, одну гвоздичину и одну можжевеловую €годку, всыпал смесь в холодную воду и размешал до густоты сметаны. ќбмазал этой смесью будущую бастурму, дал подсохнуть на воздухе часа 3, и повторил эту операцию ещЄ два раза.
¬ последний раз обмазал и повесил сохнуть-в€литьс€ на сквозн€чок. “ак она у мен€ провисела две недели, прежде чем € решилс€ еЄ попробовать.
Ќарезал на пластинки, сначала один брусок,
потом другой...
ѕопробовал по пластинке от обоих кусков. „то сказать - неплохо: остро, душисто, вкусно, можно держать во рту, как конфету, врем€ от времени сглатыва€ ... - всЄ-всЄ, не буду больше вас терроризировать.  стати - нож, когда будете нарезать, берите самый острый, т.к. чем тоньше пластинка, тем она вкуснее. » даже можно без хлеба.
јвтор zmoj, http://www.foodclub.ru-»сточник
–убрики:  14.  улинари€/¬торые блюда

ћетки:  

 —траницы: [1]