-‘отоальбом

ѕосмотреть все фотографии серии ƒороги
ƒороги
14:32 26.10.2014
‘отографий: 111
ѕосмотреть все фотографии серии Ёмоции
Ёмоции
13:17 26.10.2014
‘отографий: 76
ѕосмотреть все фотографии серии ƒетство
ƒетство
12:49 18.09.2014
‘отографий: 37

 -¬сегда под рукой

 -–убрики

 -

пњљпњљпњљпњљпњљ пњљ пњљпњљпњљпњљпњљ
[Ётот ролик находитс€ на заблокированном домене]

пњљпњљпњљпњљпњљпњљпњљпњљ пњљпњљпњљпњљпњљ пњљ пњљпњљпњљпњљ пњљпњљпњљпњљпњљпњљ
¬© пњљпњљпњљпњљпњљпњљпњљпњљпњљпњљпњљ

 иббе

ƒневник

ѕонедельник, 11 јпрел€ 2011 г. 18:00 + в цитатник

—нова арабска€ кухн€.

Ёти котлетки люд€м не сведущим в арабской кухне с виду покажутс€ похожими на печенье, особенно,если их сделать вот такими кругленькими.

1

’от€, если следовать рецепту в точности, киббе должны быть продолговатыми. ¬от такими

1

» ещЄ одно важное замечание – если хотите получить насто€щие киббе замените куриное м€со бараниной. Ќа наших фото именно бараньи киббе.

1 килограмм (или чуть больше) куриного филе (или в просторечии — куриных грудок)
2 средние луковицы
ѕримерно 100 граммов либо пшеничной, либо €чневой, либо кукурузной крупы
2-3 зубчика чеснока (по желанию)
50 граммов кедровых орешков
50 граммов сливочного или топленого масла
1 куриное €йцо
100 граммов гранатового сока или столько же сухого красного вина
—оль, свежемолотый черный перец и молотые зерна кориандра по вкусу
–астительное масло дл€ фритюра.

¬ первую очередь отсыпем примерно 100 граммов пшеничной крупы в отдельную плошку и зальем ее холодной водой, чтобы крупа см€гчилась.

“еперь поделим м€со. ƒл€ начинки мы отрежем ровно четвертую часть от общего объема филе и отложим в сторону. ќстальную, бќльшую часть филе мы чуть позже используем дл€ приготовлени€ фарша — оболочки дл€ начинки.
Ћуковицы и зубцы чеснока очистим от кожуры и измельчим либо в кухонном комбайне, либо в м€сорубке. я не случайно указал в перечислении ингредиентов, что чеснок можно добавить сугубо по желанию — он не об€зателен, особенно дл€ тех кто не очень приветствует наличие чеснока в птице.»змельчив лук и чеснок, выложим измельченную массу на отдельную тарелку. «атем приступим к изготовлению фарша дл€ оболочки. Ѕќльшую часть филе порежем на куски и провернем либо в том же кухонном комбайне, либо в м€сорубке.  полученному фаршу добавим ровно половину измельченного лука и чеснока, чуть посолим, поперчим черным перцем, приправим щепоткой молотого кориандра и разобьем куриное €йцо.»з плошки, в которой размокала пшенична€ крупа, сольем воду, крупу хорошенько отожмем и также добавим к фаршу.“еперь фарш очень тщательно вымесим и уберем его в холодильник, чтобы охлаждалс€. “ем временем займемс€ приготовлением начинки. ƒл€ начала отложенный кусок куриного филе либо мелко нарежем ножом, либо порубим — но тоже ножом или кухонным топориком.–аспустим в несильно разогретой сковороде 50 граммов сливочного или топленого масла и буквально слегка обжарим в нем 50 граммов кедровых орешков.ƒобавим к орешкам нарубленное филе, оставшуюс€ часть измельченного лука с чесноком, чуть посолим и поперчим и столь же деликатно обжарим с орешками — не более 5-7 минут. «атем вольем 100-150 граммов гранатового сока (или сухого красного вина, что лучше), потушим те же п€ть 5-7 минут и отставим сковороду в сторону.—амое врем€ сформировать непосредственно киббе. ƒолжна предупредить, что даже охлажденный фарш — довольно липкий из-за присутстви€ в нем пшеничной крупы. „тобы уменьшить «приставучесть» фарша к ладон€м, есть два способа. ѕервый и не очень удобный — периодически смачивать ладони холодной водой. ¬торой — воспользоватьс€ мукой, насыпав ее ровным тонким слоем на подход€щую тарелку. »з фарша делаем сначала шарики, чуть меньше теннисного м€ча и обвалива€ их в муке, затем — сплющиваем их в блинчики толщиной около сантиметра.Ќа каждый блинчик укладываем примерно столовую ложку начинку из рубленого филе, орешков и лука.

«атемаккуратно сводим кра€ блинчиков к середине таким образом, чтобы начинкаоставалась внутри киббе и формируем из каждого начиненного блинчиканекое подобие длинной узкой котлеты, след€ за тем, чтобы начинка невыскакивала наружу.
≈сли продукты вз€ты точно по указанным пропорци€м и киббе вылепливаютс€ по указанным размерам, начинка равномерно распредел€етс€ по всем «котлетам». ¬ылепив киббе, разогреваем масло дл€ фритюра и осторожно обжариваем в нем киббе со всех сторон, врем€ от времени переворачива€, до хорошего золотистого цвета.

 

http://samoevkusnoe.ru/?p=5813

–убрики:  14.  улинари€/¬торые блюда

ћетки:  

 —траницы: [1]