-ћузыка

 -ѕодписка по e-mail

 

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в temp777

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 05.05.2008
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 1018

 вашенна€ капуста

ƒневник

„етверг, 20 Ќо€бр€ 2008 г. 11:11 + в цитатник

 вашена€ капуста - вкусно и полезно



квашена€ капуста

’руст€ща€, с кислинкой, квашена€ капуста победно идет сквозь века по обеденным столам. ¬ зимне-весенний период у наших предков она была одним из основных продуктов питани€. –усские кн€зь€ на специальных участках земли - капустниках - выращивали капусту дл€ своих семей и дружины, справедливо полага€, что она дает силу и здоровье. ј скольких путешественников она спасла от цинги! ¬едь важной особенностью квашеной капусты €вл€етс€ высокий уровень содержани€ витаминов как в самой капусте, так и в ее рассоле.

ѕќЋ≈«Ќќ ƒЋя «ƒќ–ќ¬№я » ‘»√”–џ

 вашена€ капуста богата ценными витаминами. “ак, всего 200 г этого продукта покрывают почти половину дневной потребности в витамине —.

капуста

“акже в ней присутствует витамин ¬6, способствующий наилучшему усвоению белка (вот почему квашеную капусту полезно использовать в качестве гарнира к м€сным блюдам).

ѕомимо витаминов квашена€ капуста содержит много никотиновой кислоты, обеспечивающей нормальное течение жизненно важных клеточных процессов и придающей блеск волосам и крепость ногт€м.

“акже квашена€ капуста богата такими микроэлементами, как калий, железо, магний, цинк. ≈ще это отличное профилактическое средство против €звенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.

квашена€ капуста

≈е клетчатка содействует пищеварению и улучшает микрофлору кишечного тракта.

¬ообще квашена€ капуста укрепл€ет иммунитет, регулирует обмен веществ. Ќаблюдаетс€ и целительный эффект при бол€х в желудке.

ѕолезна она и тем, что помогает сохран€ть фигуру.  алорийность ее ниже даже и без того низкокалорийной свежей капусты. ¬ то же врем€ она надолго создает ощущение сытости. “артронова€ кислота, содержаща€с€ в ней, мешает превращению сахара и других углеводов в жир.

—≈ –≈“џ ’ќ«я… »

полезна€ капуста
  • «аквашивать капусту лучше всего в дерев€нной кадке. Ќо также прекрасно подход€т эмалированна€ посуда (но только без сколов и царапин) и стекл€нные банки.  атегорически запрещаетс€ квасить капусту в алюминиевой посуде. ћолочна€ кислота разъедает алюминий, и в блюдо попадают крайне нежелательные дл€ организма вещества.
  • ≈сли в капусте мало соли, то она может получитьс€ м€гкой. ј избыток соли убьет полезные молочнокислые бактерии. ќптимальный вариант - это 200 г соли на 10 кг капусты.
  • ≈сли между сло€ми белокочанной капусты положить 2-3 небольших кочана красной капусты, они окрас€т рассол в розовый цвет. ј сушеный укроп или €блоки, нарезанные кружочками, придадут квашеной капусте при€тный вкус.
  • ¬ квашенной кочанами (или половинками) капусте сохран€етс€ примерно в 1,5-2 раза больше витаминов, чем в шинкованной.  вашена€ и хран€ща€с€ по всем правилам капуста сохран€ет высокую витаминную активность в течение 6-8 мес€цев.
  • Ћучше всего не промывать квашеную капусту, а просто отжимать из нее излишки рассола. ј дл€ того чтобы по максимуму сберечь полезные свойства, ее лучше не варить, а тушить. Ќо более всего она полезна в сыром виде.

–≈÷≈ѕ“џ

капуста квашена€

 апуста с тыквой

4 кг капусты, 1 кг тыквы, 3 ст. л. сахара, 130 г соли, по 1 пучку м€ты и эстрагона

“ыкву очищаем от кожицы и сем€н, нарезаем крупными ломтиками, пересыпаем сахаром и оставл€ем до выделени€ сока.  апусту шинкуем, перемешиваем с рубленой зеленью и солью. ¬ подготовленную тару укладываем сло€ми капусту и кусочки тыквы. «атем кладем сверху гнет и оставл€ем при комнатной температуре на несколько дней.

 лассический способ

10 кг капусты, 2 кг моркови и 180-200 г соли

полезна€ квашена€ капуста

–ежем капусту и морковь тонкими полосками, половину получившейс€ массы засыпаем солью и давим руками так, чтобы получилс€ сок. ѕовтор€ем действи€ со второй половиной. ¬се утрамбовываем в емкость, накрываем тp€почкой, ставим таpелку, на нее гнет - например, 3-литровую банку с водой.

 аждый день пpотыкаем капусту до дна палочкой, чтобы выходил газ. „ерез несколько дней, когда сок из мутного станет прозрачным, капусту можно раскладывать по банкам и ставить их в холодильник.

 апуста с €блоками

шинкованна€ капуста

10 кг капусты, 150-200 г соли, 20 г тмина, 150 г очищенного лука, 0,5 кг €блок, 0,7 кг моркови

— капусты удал€ем поврежденные листь€, разрезаем пополам и вручную шинкуем на лапшу толщиной 2-3 мм или удал€ем кочерыжку и крошим на специальной шинковке дл€ капусты. ѕокрошенной капустой заполн€ем подготовленные емкости. ѕри этом пересыпаем солью, тмином, луком, порезанным на колечки, измельченными €блоками и морковью.

 аждый слой капусты хорошо уплотн€ем, чтобы капуста вытеснила весь воздух (соль и уплотнение высвобождают клеточный сок). ѕри квашении поверхность капусты должна быть затоплена капустным соком, чтобы воздух не имел доступа к капусте. ≈сли капустного сока мало, к нему добавл€ем раствор соли (на 1 л воды - 15 г соли). ѕоверхность капусты прикрываем крышкой и нагружаем чем-либо.

 апусту оставл€ем заквашиватьс€ при 20C (на 4-6 дней), затем перемещаем в другое место с температурой ниже 15C и оставл€ем на такой же срок.

капуста квашена€

 апуста, квашенна€ по-грузински

10 кг капусты, 3-4 кг столовой свеклы, 3-6 стручков острого перца. —остав заливки: на 10 л воды - 500-700 г coли

¬ымытую столовую свеклу очищаем и нарезаем тонкими ломтиками. ѕерец измельчаем.  очан капусты разрезаем на 8 частей и укладываем в подготовленную посуду, перекладыва€ свеклой и перцем. «аливаем гор€чим рассолом. ƒалее - как при обычном классическом квашении капусты. ≈сли нужно, чтобы капуста была быстро готова, добавить в рассол 6-8 ст. л. уксуса.

 апуста, квашенна€ по-китайски

капуста

 очаны разрезаем пополам, плотно укладываем в эмалированную кастрюлю, заливаем рассолом (20 г соли на 1 л воды). —верху кладем гнет и ставим на мес€ц в прохладное место (температура 10-15—).

 вашена€ капуста за 3 дн€

Ўинкуем капусту, натираем морковь на терке, все солим и укладываем в банку. ѕосле этого заливаем холодной кип€ченой водой и оставл€ем в комнате на 3 дн€. ѕериодически нужно протыкать капусту дерев€нной палочкой. „ерез 3 дн€ рассол сливаем, раствор€ем в нем стакан сахарного песка и снова заливаем им капусту. Ѕанку ставим в холодильник. Ќа следующий день капусту можно есть.

www.greenmama.ru


ћетки:  

 —траницы: [1]