-÷итатник

Ѕез заголовка - (0)

Ўитье:–абота с кантом.ћ  от ∆емчужинки.  ак € работаю с кантом.      ...

ќригинальный адвент-календарь. - (0)

ќригинальный адвент-календарь.   јƒ¬≈Ќ“- јЋ≈Ќƒј–№ „уточку поздновато в ...

ћастер-класс дл€ толстушек - (0)

ћастер-класс дл€ толстушек ¬ публикации предлагаютс€ варианты одежды дл€ любых ситуаций – д...

 ак шить из трикотажа (и без оверлока). - (0)

 ак шить из трикотажа (и без оверлока). јвтор: ќльга  лишевска€ ћы продолжаем узнавать хит...

јжурна€ маска мк - (0)

“аинственна€... ћаскарад масок. ћ  с  арой.     &n...

 -–убрики

 -ѕриложени€

  • ѕерейти к приложению я - фотограф я - фотографѕлагин дл€ публикации фотографий в дневнике пользовател€. ћинимальные системные требовани€: Internet Explorer 6, Fire Fox 1.5, Opera 9.5, Safari 3.1.1 со включенным JavaScript. ¬озможно это будет рабо
  • “оррЌјƒќ - торрент-трекер дл€ блогов“оррЌјƒќ - торрент-трекер дл€ блогов
  • ѕерейти к приложению ќткрытки ќткрыткиѕерерожденный каталог открыток на все случаи жизни
¬ыбрана рубрика ¬торые блюда рыба.


—оседние рубрики: —оусы, заправки(5), —алаты(50), ѕраздник - ѕасха(11), ѕраздник - Ќ√(33), ѕраздник - ƒет€м(17), ѕраздник - ƒень влюбленных(7), ѕраздник - 8 ћј–“ј(2), Ќапитки(12), «акуска(31), «автраки(6), ƒл€ здоровь€(8), ƒ»≈“џ(5), ƒети от 7-10(0), ƒети от 1-3(3), ƒети от 0-1(0), ƒесерт(47), ¬ыпечка(21), ¬торые бюда гарнир(4), ¬торые блюда птица(29), ¬торые блюда овощи(7), ¬торые блюда м€со(29), Cупы(44), ! —ервировка по случаю(8), ! ѕќ—“(0), ! ѕолезно знать (12)

ƒругие рубрики в этом дневнике: ’ранение, организаци€ места(9), ‘ќ“ќ√–ј‘»я(67), ‘Ћќ–»—“» ј(1), ‘»Ћ№ћџ(3), “–ј‘ј–≈“џ(20), –” ќƒ≈Ћ»≈(1037), –≈÷≈ѕ“џ(400), 𼫬»“»≈ ƒ≈“≈…(2), ѕ”“≈Ў≈—“¬»я(57), ѕ—»’ќЋќ√»я(60), ѕ–ј¬ќ—Ћј¬»≈(14), ѕолезные — ј« »(16), ѕќƒј– »(175), ћџЋќ, свечи, косметика своими руками(23), ћ”«џ ј(20),  расота, здоровье, стиль(64),  ќ—»„ »(15), ƒл€ волос(3), ƒ»«ј…Ќ(158), ƒ≈ ”ѕј∆(1141), ¬—я »≈ ѕќЋ≈«Ќќ—“»(66), ¬се о кофе(1), Ѕ–ќЎ»(30), Ѕ»–ќ„ »!(9), ј‘ќ–»«ћџ(23), ј”ƒ»ќ Ќ»√»(2), HANDMADE (40), ! √ј–ƒ≈–ќЅ (1), (0), (0), (0)

—кумбри€ фаршированна€ овощами и сливками

—уббота, 12 јпрел€ 2014 г. 02:08 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ ћарриэтта [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

—кумбри€ фаршированна€ овощами и сливками

»нтересный и не сомневаюсь, что вкусный рецепт фаршированной скумбрии от Alesandra 

—кумбри€ фаршированна€ овощами и сливками (3) (520x390, 171Kb)

„итать далее...
–убрики:  –≈÷≈ѕ“џ/¬торые блюда рыба

 расивое заливное из семги и креветок - к Ќовому году

„етверг, 05 ƒекабр€ 2013 г. 03:01 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ kru4inka [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

 расивое заливное из семги и креветок - к Ќовому году

68 (500x344, 264Kb)
 расивое заливное из семги и креветок - к Ќовому году

ћы уже знаем, что заливное об€зательно должно быть на новогоднем столе.

ѕродукты:
-700 г Ц филе семги;
-10 шт Ц креветки;
-1 шт. Ц репчатый лук;
-2 зубчика Ц чеснок;
-1 шт Ц морковь;
-вода;
-горошек консервированный;
-2 шт Ц лавровый лист;
-желатин;
-гвоздика;
-соль, перец.

ѕриготовление :

*¬ кип€щую воду кладем филе семги, морковь, репчатый лук, гвоздику, лавровый лист и варим. «а 5 минут до готовности добавл€ем соль, перец и чеснок. ¬арим до готовности.
*¬ это же врем€ в другой кастрюле отвариваем креветки.
*–ыбу разбираем на кусочки,
*ћорковь нарезаем кружочками.
*Ѕульон, в котором варилась рыба процеживаем.
* огда желатин разбухнет кладем его в теплый бульон, и ставим на газ, (не кип€тить).
*ќчищаем креветки.
*¬ыкладываем в форму сло€ми:
-морковь,
-креветки,
-горошек и рыбу,
*«аливаем все остывшим бульоном с желатином.
*”бираем форму в холодильник до полного застывани€.
*ƒостанем застывшее заливное (поместить форму на 1 минуту в гор€чую воду)
ѕри€тного аппетита!
–убрики:  –≈÷≈ѕ“џ/¬торые блюда рыба
–≈÷≈ѕ“џ/ѕраздник - Ќ√

ќсновные блюда в горшочках ЅЋёƒј »« –џЅџ

ƒневник

„етверг, 14 Ќо€бр€ 2013 г. 00:49 + в цитатник

ќсновные блюда в горшочках
ЅЋёƒј »« –џЅџ

ѕ–≈ƒ»—Ћќ¬»≈ 
Ѕлюда в горшочках присутствуют в кухн€х большинства народов мира. ¬едь в древние времена глин€на€ и каменна€ огнеупорна€ посуда была самой распространенной и посто€нно используемой практически у всего населени€ земного шара. 
—ейчас, когда у каждой хоз€йки в доме неисчислимое множество кухонной утвари — кастрюль всех сортов и размеров, сковородок, соусников и т.п., керамические горшки и горшочки стали почти «экзотической» посудой. ’от€ керамическа€ посуда имеет множество преимуществ — не передает в пищу вредные примеси или вещества, как металлическа€, и имеет больше возможностей дл€ использовани€, чем стекл€нна€ или эмалированна€. 
√отов€ свои домашние блюда, всегда помните, что изложенное в кулинарных рецептах (за очень редкими исключени€ми) не €вл€етс€ истиной в последней инстанции. »спользу€ предлагаемые рецепты, больше фантазируйте (измен€йте по вкусу приправы и соусы, привносите дополнительные компоненты или делайте оригинальные замены) и, таким образом, разнообразьте и украшайте свое меню, придавайте ему свой неповторимый индивидуальный стиль – этим и отличаютс€ великие повара от остальных работников кухни.
–азнообразие сочетаний продуктов и приправ поможет вам создать оригинальное меню праздничного застоль€ или украсить необычным блюдом ежедневный семейный обед.

 

–џЅј, “”Ў≈ЌЌјя — ќ¬ќўјћ»
»нгредиенты:
500-600 грибного филе, 1 ст. ложка томата-пюре, 2 ст. ложки растительного масла, 2 морковки, 1 корень петрушки, 1 луковица, 2 ст. ложки 3%-ного уксуса, 1 ч. ложка сахара, соль по вкусу.
        ѕриготовление      
–ыбу почистить, выпотрошить, вымыть, отделить м€коть от костей и нарезать ее небольшими кусочками. ћорковку и лук очистить, ополоснуть и нарезать соломкой. ¬ смазанные растительным маслом горшочки положить 2-3 сло€ рыбы, череду€ их с овощами так, чтобы сверху и снизу была рыба. 
«атем полить растительным маслом, томатом-пюре, уксусом, посыпать солью и сахаром, плотно закрыть крышками, поставить в слегка нагретую духовку и тушить на очень маленьком огне 50— 60 минут.

 

–џЅј, “”Ў≈ЌЌјя ѕќ-—≈Ћ№— »
»нгредиенты:
1 кг рыбы или 500 г рыбного филе, 2 луковицы, 1 кг картошки, 1,5 стакана сметаны, по 1 ст. ложке измельченной зелени петрушки и укропа, черный молотый перец и соль по вкусу.
        ѕриготовление      
 артошку сварить «в мундире», остудить, почистить и нарезать кружочками. ¬место отварной можно использовать и сырую картошку, но она будет немного твердоватой из-за использовани€ сметаны, в которой содержитс€ молочна€ кислота. 
–ыбу почистить, выпотрошить, вымыть, отделить м€коть от крупных костей или сразу использовать филе промышленного производства. 
ѕодготовленную м€коть нарезать кусками, посыпать солью и перцем, выложить на дно порционных горшочков, сверху положить нарезанный тонкими полукольцами лук, потом ломтики картошки, посолить, залить сметаной, поставить в нагретую духовку и тушить на небольшом огне в течение 40-45 минут. 
ѕодавать это блюдо гор€чим в этих же горшочках, посыпав зеленью.

 

–џЅј, “”Ў≈ЌЌјя —ќ —¬≈ Ћќ… » —Ћјƒ »ћ ѕ≈–÷≈ћ
»нгредиенты:
1 кг рыбы, 1 ст. ложка муки, 2-3 ст. ложки растительного масла, 1/2 свеклы, 2 морковки, по 1 маленькому корню петрушки и сельдере€, 1 маленький сладкий перец, 2 луковицы, 1 стакан бульона или воды, 2-3 лавровых листа, 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки, 1/3-1/2 ч. ложки черного молотого перца, соль по вкусу.
        ѕриготовление      
–ыбу почистить, выпотрошить, вымыть, нарезать на порции, обвал€ть в муке и обжарить с обеих сторон в хорошо разогретом растительном масле. 
–ыбные отходы (головы без жабр, кожи, плавники) сложить в кастрюлю, залить холодной водой и варить 1,5-2 часа. 
√отовый бульон процедить. 
—веклу, морковку, корень€ и сладкий болгарский перец очистить, вымыть, нарезать тонкими ломтиками, а подготовленный лук — полукольцами. 
¬ широкие керамические горшочки положить сло€ми рыбу и овощи, залить гор€чим процеженным бульоном, добавить молотый перец, лавровый лист, соль, поставить в духовку и тушить на слабом огне 1,5-2 часа. 
ѕодавать с отварным картофелем или картофельным пюре.

 

 јћЅјЋј, “”Ў≈ЌЌјя — ќ√”–÷јћ» » ‘ј—ќЋ№ё
»нгредиенты:
500 г камбалы, 1 стакан фасоли, 1 соленый огурец, 1 луковица, 1 ст. ложка томатной пасты, 3 ст. ложки сливок, 2 ст. ложки растительного масла, 1 стакан рыбного бульона или воды, 1 маленький пучок зеленого лука, 1/3 ч. ложки черного молотого перца, соль по вкусу.
        ѕриготовление      
‘асоль замочить на ночь в холодной воде, на следующий день промыть, залить свежей водой, сварить на слабом огне до полуготовности, а потом откинуть на дуршлаг, чтобы стекла жидкость. 
ќчищенную и выпотрошенную камбалу тщательно промыть под холодной проточной водой, обсушить с помощью кулинарных салфеток, отделить м€коть от костей и нарезать ее небольшими кубиками. 
Ћук почистить, вымыть, нашинковать тонкими полукольцами и обжарить в разогретом растительном масле до золотистого цвета. —оленые огурцы нарезать небольшими ломтиками. 
¬ один или несколько керамических горшочков положить фасоль, жареный лук, молотый перец, влить бульон и тушить на медленном огне 1,5-2 часа, пока фасоль не станет м€гкой. ѕосле этого добавить рыбное филе, ломтики соленого огурца, томатную пасту, соль, сливки и тушить под крышками еще 15-25 минут до полной готовности рыбы. √отовое блюдо посыпать измельченным зеленым луком и подать к столу гор€чим в тех же горшочках.

 

–џЅј, “”Ў≈ЌЌјя ¬ –ј——ќЋ≈
»нгредиенты:
300 г свежемороженой рыбы, 1 маленький соленый огурец, 3-4 ст. ложки огуречного рассола, 4-5 свежих белых грибов или шампиньонов, 1/4—1/2 лимона. 
ƒл€ соуса: 0,5 л рыбного бульона, 1 ст. ложка муки, 3 ст. ложки сливочного масла, 1/4—1/2 стакана огуречного рассола, сок из 1/4 лимона, 1 маленька€ луковица, 1 ч. ложка измельченного корн€ петрушки, 1/2 ч. ложки соли.
        ѕриготовление      
–ыбу разморозить при комнатной температуре, очистить, выпотрошить, ополоснуть под проточной холодной водой, нарезать небольшими кусочками, положить в кастрюлю или сковороду, добавить огуречный рассол и потушить под крышкой до готовности рыбы. 
ќгурец очистить от кожицы, нарезать ломтиками и потушить отдельно. √рибы почистить, хорошо вымыть, залить холодной водой и варить в течение 15-25 минут. ѕосле этого жидкость слить, а грибы мелко нарезать. 
¬ керамические горшочки положить кусочки рыбы, грибов и огурцов, залить соусом, довести до кипени€ и варить в духовке на очень слабом огне 10-15 минут. 
√отовое блюдо украсить ломтиками лимона и подать гор€чим. 
ѕриготовление соуса: муку слегка подрум€нить в 1 столовой ложке разогретого сливочного масла, развести небольшим количеством гор€чего рыбного бульона, размешать, чтобы не было комочков, и соединить с остальным бульоном. «атем добавить измельченную луковицу и корень петрушки и варить при слабом кипении 7-10 минут. 
ѕолученный соус процедить, влить прокип€ченный огуречный рассол, проварить еще 3-5 минут, посолить, ввести лимонный сок, перемешать и снова процедить. 
¬ готовый гор€чий соус быстро вмешать оставшеес€ сливочное масло.

 

 ј–ѕ »Ћ» —ј«јЌ, “”Ў≈ЌЌџ… ¬ ѕ»¬≈
»нгредиенты:
700-800 г рыбы, 1 стакан разведенного водой уксуса, 1,5 стакана пива, 120 г черствого белого хлеба без корки или 1 стакан крупномолотых сухарей, 2,5 cm. ложки изюма без косточек, 40 г сливочного масла, 1 ч. ложка измельченной лимонной цедры, 1/2-2/3 ч. ложки черного молотого перца, соль по вкусу.
        ѕриготовление      
–ыбу очистить, выпотрошить, вымыть, нарезать порционными кусочками, посолить, поперчить, выложить в эмалированную или стекл€нную посуду, залить уксусом, разведенным по вкусу водой, вынести на холод и выдержать в течение 1 часа. „ерствый хлеб натереть на крупной терке. 
¬ глин€ные горшочки влить пиво, добавить нарезанное кусочками сливочное масло, вскип€тить, положить туда же рыбу вместе с маринадом, посыпать хлебными крошками или сухар€ми, промытым изюмом и лимонной цедрой. 
√оршочки накрыть крышками, поставить в предварительно нагретую духовку и тушить на слабом огне в течение 35-40 минут.

 

ў” ј, “”Ў≈ЌЌјя —  ќ–≈Ќ№яћ»
»нгредиенты:
1 кг щуки, 3 корн€ петрушки, 2 корн€ сельдере€, 2 морковки, 2 луковицы, 100 г сливочного масла, 2-3 ст. ложки молотых сухарей, по 1 ст. ложке измельченной зелени петрушки и укропа, черный молотый перец и соль по вкусу. 
ƒл€ вишневого соуса: 3/4 стакана вишневого пюре, 1,5 стакана рыбного бульона, 1/2 стакана белого вина, 1-2 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка муки или крахмала, 1/4 ч. ложки корицы, 5-6 шт. гвоздики.
        ѕриготовление      
ўуку почистить, выпотрошить, вымыть, отделить м€коть от костей, натереть ее солью и порезать на небольшие кусочки. Ћук, морковку и корень€ очистить, ополоснуть и мелко нарезать. 
¬ керамических горшочках растопить немного сливочного масла, всыпать часть измельченных овощей и кореньев, на них положить кусочки рыбы, поперчить, полить растопленным маслом, снова — слой овощей, рыбы и еще раз овощей. —верху посыпать солью, перцем, полить маслом, накрыть крышками поставить в разогретую духовку и тушить на слабом огне около получаса. √отовое блюдо посыпать молотыми сухар€ми и зеленью. 
ѕриготовление вишневого соуса: вишневое пюре, приготовленное с сахаром или медом, развести гор€чим процеженным рыбным бульоном и потушить 5-10 минут. «атем добавить сахар, корицу, крупно истолченную гвоздику, разведенную 1 столовой ложкой воды муку или крахмал, довести до кипени€, протереть сквозь сито, влить вино и хорошо перемешать. Ётот соус можно подать отдельно в соуснике или полить им готовое блюдо.

 

Ћ»Ќ№, “”Ў≈ЌЌџ… — ¬»Ќќћ ѕќ-¬≈Ќ√≈–— »
»нгредиенты:
800 г рыбы, 1 ст. ложка уксуса, 2 морковки, 1 корень петрушки, 1 луковица, 50 г сливочного или 2 ст. ложки растительного масла, 1/2 стакана сметаны, 1/2 стакана белого вина, 1 сладкий болгарский перец, 1/2 ч. ложки черного молотого перца, соль по вкусу.
        ѕриготовление      
ќчищенную, выпотрошенную и вымытую рыбу нарезать небольшими кусочками, полить нагретым уксусом, дать насто€тьс€ 10 минут, а потом слить в отдельную емкость. 
ћорковку и корень петрушки очистить, ополоснуть и натереть на крупной терке, выложить в сковороду с половиной разогретого масла, добавить 3 столовые ложки воды и тушить до м€гкости. 
—ладкий перец очистить от сем€н, опустить на несколько секунд в кип€ток, удалить кожицу, а м€коть измельчить. 
ќчищенный лук нарезать кубиками, обжарить в масле, сложить вместе с тушеными овощами в керамические горшочки, на них — кусочки лин€, добавить 1/2 стакана гор€чей воды, вино и слитый с рыбы уксус, посолить, поперчить, посыпать сладким перцем, поставить в разогретую духовку и тушить под крышками в течение 20 минут. 
«атем залить сметаной, аккуратно перемешать и подать в этой же посуде к столу. 
ќтдельно в соуснике подать чесночный соус. 
¬место сладкого болгарского перца можно использовать сушеный — паприку.

 

—“≈–Ћяƒ№, “”Ў≈ЌЌјя —¬»Ќќћ » Ћ»ћќЌќћ
»нгредиенты:
500 г стерл€ди, 30 г сливочного масла, 1-2 стакана белого столового вина, 1 лимон.
        ѕриготовление      
—терл€дь (можно использовать и другую малокостистую рыбу — судака, осетра, белугу и т.п.) почистить, выпотрошить, тщательно вымыть, затем досуха вытереть полотенцем или кулинарными салфетками, нарезать на куски и выложить в глин€ные горшочки. 
«алить рыбу до половины некрепким столовым вином, положить сверху по кусочку сливочного масла, нарезанный ломтиками, как €блоко, лимон без косточек, закрыть крышкой, поставить в духовку и тушить в течение 15-20 минут. 
ѕриготовить таким образом рыбу довольно просто и быстро, а получаетс€ она очень вкусной.

 

–џЅј —  ј–“ќЎ ќ… » √–»Ѕјћ» ѕќ-Ѕ≈Ћќ–”—— »
»нгредиенты:
300 грибного филе, 30 г сушеных грибов, 6-8 картофелин, 2 луковицы, 3-5 ст. ложек растительного масла, 3-4 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки муки, соль по вкусу.
        ѕриготовление      
—ушеные грибы промыть, оставить на 2-3 часа в холодной воде, а затем в этой же воде сварить. √отовые грибы вынуть и мелко нарезать, а бульон процедить. ќчищенный лук измельчить, обжарить до золотистого цвета в разогретом масле, добавить грибы и поджарить. 
 артошку почистить, нарезать небольшими кубиками и тоже слегка обжарить. 
–ыбное филе (желательно — окун€) нарезать кубиками, обвал€ть в муке и обжарить с обеих сторон в хорошо разогретом растительном масле. 
¬ горшочки положить поочередно картошку, кусочки рыбы, грибы с луком и снова картошку, влить по полстакана гор€чего грибного бульона, полить сверху сметаной, подсолить, поставить в духовку и тушить до готовности.

 

“”Ў≈Ќџ… Ћќ—ќ—№ ѕќƒ –ј ќ¬џћ —ќ”—ќћ
»нгредиенты:
1 кг лосос€, 50-100 г сливочного масла, 1 стакан белого вина, 1 лавровый лист, соль по вкусу. 
ƒл€ ракового соуса: 10-12 раков, 1 пучок укропа, 20 г сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка лимонного сока, 2-3 ст. ложки сметаны или сливок, 1 ст. ложка тертого сыра, мускатный орех на кончике ножа, соль.
        ѕриготовление      
Ћосос€ очистить от чешуи, выпотрошить, вымыть, натереть солью и оставить так на 10 минут, а затем нарезать тонкими ломт€ми. ¬ порционные горшочки положить немного масла, по кусочку лаврового листа, влить вино, потом выложить лососину, накрыть крышками, поставить в предварительно нагретую духовку и тушить в течение 15-20 минут. 
√отовое блюдо хорошо полить раковым соусом, довести до кипени€ и подать в этих же горшочках. 
ќставшийс€ соус подать отдельно в соуснике. 
ѕриготовление ракового соуса: раков ополоснуть в теплой воде, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, затем опустить в большое количество подсоленной воды, вскип€ченной с укропом, и варить после закипани€ около 5 минут. √отовых раков вынуть шумовкой, слегка остудить, очистить крупные ножки и шейки, а все остальное истолочь или пропустить через м€сорубку с частой решеткой, выложить в сковороду с разогретым маслом и поджарить. 
«атем добавить муку, перемешать, еще не много обжарить, развести 3 стаканами процеженного ракового бульона, вскип€тить, снова процедить, влить лимонный сок, сметану или сливки, всыпать тертый сыр, мускатный орех и перемешать.

 

 ј–ѕ, “”Ў≈ЌЌџ… — √–»Ѕјћ» » »«ёћќћ
»нгредиенты:
1 кг карпа, 250 г свежих грибов, 1 ст. ложка изюма, 1 луковица, 1 стакан белого вина, 2 €йца, 1/2 лимона, 10 консервированных маслин без косточек, 90 г сливочного масла, черный молотый перец и соль по вкусу.
        ѕриготовление      
 арпа почистить, выпотрошить, отрезать голову и плавники, вымыть, опустить в подсоленный кип€ток и варить в течение 15 минут. «атем сн€ть кожу, удалить крупные кости, а м€коть протереть сквозь сито или дважды пропустить через м€сорубку вместе с луковицей, вымешать с солью и молотым перцем и дать пропитатьс€. 
√рибы очистить, промыть, положить в сковороду с небольшим количеством растопленного масла, стушить и выложить в горшочки. »зюм промыть, обсушить, соединить с вином, вскип€тить, немного охладить и смешать с рыбным фаршем. 
«атем добавить немного разм€гченного сливочного масла, тщательно вымешать, выложить на грибы, покрыть маленькими кусочками замороженного масла, плотно закрыть крышками и тушить в разогретой духовке на слабом огне в течение 10-15 минут. 
√отовое блюдо украсить кружочками сваренных вкрутую €иц, разрезанными пополам или на четыре части маслинами и ломтиками лимона.

 

–џЅј, “”Ў≈ЌЌјя — ’–≈Ќќћ
»нгредиенты:
500 г рыбного филе, 1 корень хрена длиной около 10 см, 3 стакана рыбного бульона, 3 ст. ложки 3%-ного уксуса, 4 ст. ложки сметаны, 50 г сливочного масла, 2 ч. ложки муки, соль по вкусу.
        ѕриготовление      
ƒл€ приготовлени€ этого блюдо можно вз€ть рыбное филе промышленного производства или подготовленную малокостистую рыбу, нарезанную порционными кусочками без хребтовых костей. 
¬ керамические горшочки положить немного разогретого сливочного масла, затем насыпать тонким слоем тертый корень хрена, на него выложить кусочки рыбы, затем снова хрен и рыбу, посыпать хреном, залить гор€чим процеженным бульоном, смешанным с уксусом, накрыть крышками, поставить в духовку и тушить в течение 1 часа. 
ѕосле этого часть бульона осторожно слить в другую емкость, добавить сметану, довести до кипени€, ввести муку, смешанную со сливочным маслом, и, посто€нно помешива€, варить соус до получени€ однородной массы. 
«атем довести его до кипени€, залить рыбу и продолжать тушить еще 20 минут. 
¬ качестве гарнира подать отварной картофель.

 

 »Ћ№ ј, “”Ў≈ЌЌјя — Ћ” ќћ
»нгредиенты:
500 г свежей кильки, 50 г сливочного масла, 2 луковицы, 1/3—1/2 ч. ложки молотого черного перца, соль по вкусу.
        ѕриготовление      
Ћук очистить, вымыть и мелко нарезать. 
” кильки удалить головы и хвосты и выпотрошить. 
¬ хорошо смазанные маслом горшочки сло€ми положить подготовленную рыбу вперемешку с мелко нарезанным луком, пересыпа€ каждый слой молотым перцем и солью. 
—верху положить кусочек сливочного масла, плотно закрыть крышками и запекать в духовке в течение 20-25 минут.

 

ћ≈Ћ јя –џЅј, “”Ў≈ЌЌјя — «≈Ћ≈Ќ№ё
»нгредиенты:
600-800 г рыбы, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок зелени петрушки, сельдере€ и укропа, 3-4 ст. ложки крупномолотых сухарей, 50 г сливочного масла, 2 стакана молока, 2 €йца, 2-3 ст. ложки растительного масла, 1,5 ст. ложки муки, соль по вкусу.
        ѕриготовление      
ћелкую рыбу почистить, отрезать головы, выпотрошить через образовавшеес€ отверстие, тщательно промыть, посолить и поставить в холодное место на 30 минут. «атем обвал€ть в муке и поджарить в разогретом масле. 
¬сю зелень промыть, обсушить, мелко нарезать и хорошо перемешать с сухар€ми. 
ѕорционные горшочки смазать сливочным маслом, выложить слой зелени, затем кусочки обжаренной рыбы, снова зелень и рыбу, залить гор€чим молоком, закрыть крышками, поставить в духовку и тушить на слабом огне 15-20 минут. 
√отовое блюдо посыпать свежей зеленью, сваренными вкрутую и измельченными €йцами. 
Ќа гарнир отдельно подать отварной картофель, заправленный маслом.

 

–џЅј ¬ √ќ–Ўќ„ ≈ ѕќ-ќ’–»ƒ— »
»нгредиенты:
500 г морской рыбы (лучше ерш), 2 луковицы, 50 г сливочного масла или маргарина, 2 картофелины, 1 ст. ложка томата-пюре, 1 соленый огурец, 1/3— 1/2 стакана сливок, 1,5 стакана воды, по 1 ст. ложке измельченной зелени петрушки и укропа, молотый красный перец и соль по вкусу.
        ѕриготовление      
–ыбу почистить, выпотрошить, вымыть, отделить м€коть от костей и порезать ее на небольшие кубики.  артошку очистить, ополоснуть и нарезать кружочками. ” соленого огурца удалить кожицу и крупные семена, а остальное нарезать ломтиками. 
ќчищенный и мелко нарезанный лук обжарить в разогретом масле или маргарине, переложить в керамические горшочки, добавить воду, красный молотый перец, сырую картошку и тушить до м€гкости. 
ѕосле этого положить томат-пюре, ломтики соленого огурца, кусочки рыбы, посолить, влить сливки, закрыть горшочки крышками; поставить в духовку и тушить до готовности. 
ѕеред подачей на стол посыпать зеленью.

 

ў” ј, «јѕ≈„≈ЌЌјя —  ¬јЎ≈Ќќ…  јѕ”—“ќ… » —ћ≈“јЌќ…
»нгредиенты:
1 кг щуки, 800 г квашеной капусты, 100 г сливочного масла, 1 стакан сметаны, 4-5 ст. ложек молотых сухарей, 5-6 ст. ложек тертого сыра, 2 €йца, соль по вкусу.
        ѕриготовление      
Ўинкованную квашеную капусту сполоснуть, опустить в кастрюлю, добавить немного воды и варить до м€гкости, чтобы получилась густа€ масса. 
¬ это врем€ щуку почистить, выпотрошить, вымыть, отделить м€коть от костей, нарезать ее небольшими кусочками, натереть солью, обвал€ть в €йце и сухар€х и слегка обжарить с обеих сторон на половине масла до образовани€ рум€ной корочки. 
ѕорционные горшочки смазать маслом, выложить на дно слой капусты, затем несколько маленьких кусочков масла, посыпать небольшим количеством сыра, потом положить слой из кусочков обжаренной щуки, полить сметаной и повторить слои 2-3 раза в зависимости от объема горшочков так, чтобы сверху была капуста, покрыта€ кусочками масла и посыпанна€ сыром и молотыми сухар€ми. 
ѕоставить горшочки в нагретую духовку и запекать, не накрыва€ крышками, на слабом огне в течение часа.

 

–џЅј, «јѕ≈„≈ЌЌјя — «≈Ћ≈Ќџћ √ќ–ќЎ ќћ
»нгредиенты:
600 г рыбы, 2 ст. ложки муки, 6-8 картофелин, 2 морковки, 2-3 луковицы, 1/2 стакана консервированного зеленого горошка, 75 г маргарина или 5 ст. ложек растительного масла, 3/4 стакана майонеза или сметаны, 1/3-2/3 ч. ложки черного молотого перца, соль по вкусу.
        ѕриготовление      
ќчищенную, выпотрошенную и вымытую рыбу нарезать небольшими кусочками по 2-3 штуки на порцию, посолить, посыпать молотым перцем, обвал€ть в муке и обжарить в маргарине или растительном масле до образовани€ корочки с обеих сторон. 
 артошку и морковку почистить, ополоснуть, нарезать ломтиками, а очищенный лук — полукольцами и тоже обжарить все по отдельности. 
¬ керамические горшочки выложить рыбу и обжаренные овощи, сверху посыпать зеленым горошком, залить майонезом или подсоленной сметаной, поставить в духовку и запечь при средней температуре.

 

ў” ј, «јѕ≈„≈ЌЌјя ѕќ-ѕќЋ№— »
»нгредиенты:
1 кг щуки, 1/2 лимона, 1/2 стакана молотых сухарей, 75-100 г сливочного масла, 4-6 ст. ложек рыбного бульона, 1/2 ч. ложки черного молотого перца, мускатный орех на кончике ножа, соль по вкусу.
        ѕриготовление      
ўуку почистить, выпотрошить, вымыть, удалить крупные кости, м€коть натереть солью, нарезать небольшими кусочками и выложить р€дами в смазанные маслом керамические горшочки. 
 аждый р€д рыбы посыпать молотыми сухар€ми, солью, перцем, мускатным орехом и положить тонкие ломтики лимона без косточек. 
—верху положить нарезанное мелкими кусочками замороженное масло, полить процеженным рыбным бульоном, поставить в нагретую духовку и запечь.

 

 ј–ј—», «јѕ≈„≈ЌЌџ≈ — √–»Ѕјћ» » я…÷јћ»
»нгредиенты:
700 г карасей, 300 г свежих грибов, 50 г сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 2 €йца, 1/2 стакана сметаны, по 1/2 пучка зелени петрушки и укропа, черный молотый перец и соль по вкусу.
        ѕриготовление      
Ѕелые грибы почистить, вымыть, нарезать брусочками, посолить и жарить на сливочном масле в течение 20-25 минут. —варенные вкрутую €йца очистить и нарезать мелкими кубиками. ѕетрушку и укроп промыть, удалить корешки, измельчить, соединить с грибами и €йцами, добавить соль и перемешать. 
 арасей разделать на филе, нарезать кусочками, посолить, поперчить, обвал€ть в муке и обжарить на сливочном масле. 
Ќа дно смазанных маслом горшочков положить часть грибной смеси, поверх нее — обжаренную рыбу и оставшуюс€ грибную массу. ѕоверхность разровн€ть, полить сметаной, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь в умеренно нагретой духовке. 
√отовое блюдо вынуть и украсить веточками зелени. 
Ќа гарнир подать жареный картофель. 
ћожно это блюдо подать и обычным способом — осторожно переложив на тарелки.

 

—јЋј ј, «јѕ≈„≈ЌЌјя — «≈Ћ≈Ќџћ Ћ” ќћ
»нгредиенты:
500 г свежей или мороженой салаки, 1 маленький пучок зеленого лука, 1 ст. ложка измельченной зелени укропа, 1/2 стакана молока, 1 ч. ложка муки, 70 г сливочного масла, соль по вкусу.
        ѕриготовление      
«амороженную салаку разморозить при комнатной температуре, а свежую сразу промыть и удалить головы и внутренности. 
ѕодготовленную рыбу выложить сло€ми в смазанные маслом керамические горшочки, пересыпа€ мелко нарезанным зеленым луком и укропом, посолить, залить молоком, предварительно развед€ в нем муку, сверху посыпать небольшими кусочками сливочного масла, закрыть крышками, поставить в духовку и запекать в течение 40 минут. 
Ќа гарнир подать отварной картофель.

 

–џЅј, «јѕ≈„≈ЌЌјя —  јѕ”—“ќ… » яЅЋќ јћ»
»нгредиенты:
600 г рыбного филе, 600 г белокочанной капусты, 4 кислых €блока, 8-10 картофелин, 100 г сливочного масла, 4 ст. ложки растительного масла или смальца, 4 ст. ложки молотых сухарей, 4 ст. ложки тертого сыра, 1 €йцо, 1-2 ст. ложки измельченной зелени петрушки или укропа, 1/3 ч. ложки черного молотого перца, соль по вкусу.
        ѕриготовление      
–ыбное филе нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, положить в сковороду, добавить немного воды и стушить до полуготовности. 
 артошку почистить, вымыть, опустить в подсоленный кип€ток и варить после закипани€ около 20 минут. «атем воду слить и, потр€хива€ кастрюлю, досуха выпарить. —ухую гор€чую картошку протереть через сито или тщательно разм€ть. 
 апусту мелко нашинковать, подсолить, положить в сковороду с разогретым смальцем или растительным маслом и тушить в течение полутора часов. «а 15-20 минут до готовности добавить очищенные от кожицы и сем€н и нарезанные тонкими ломтиками €блоки. 
¬ горшочки, смазанные маслом или смальцем и посыпанные сухар€ми, выложить слой капусты с €блоками, затем слой картофельного пюре, а на него — рыбу. –азровн€ть поверхность, смазать €йцом, посыпать сыром, полить растопленным сливочным маслом и запечь в духовке. 
ѕеред подачей посыпать зеленью петрушки или укропа.

 

–џЅј, «јѕ≈„≈ЌЌјя — ќћЋ≈“ќћ
»нгредиенты:
600 г рыбы, 3 стакана молока, 4 €йца, 1 ст. ложка измельченной петрушки, 1/3 ч. ложки молотого черного перца, соль по вкусу.
        ѕриготовление      
Ёто рецепт коми-перм€цкой кухни. 
–ыбу (лучше всего €зь) выпотрошить, хорошо промыть, нарезать на порционные кусочки, посыпать солью, перцем, выложить в глин€ные горшочки, залить смесью молока и сырых €иц, поставить в духовку и запекать при температуре 150°— до полной готовности рыбы. 
ѕодавать в горшочках, в которых запекалась рыба, посыпав зеленью.

 

–џЅј ¬ —”’ј–Ќќћ —ќ”—≈
»нгредиенты:
700-800 г рыбы, 1 пучок зеленого лука, 1/2 стакана сметаны, 30 г сливочного масла, 1/3 ч. ложки молотого черного перца, соль по вкусу. 
ƒл€ сухарного соуса: 200 г сливочного масла, 1/2 стакана молотых сухарей, 1 ч. ложка лимонного сока, 1/4 ч. ложки соли.
        ѕриготовление      
ќчищенную, выпотрошенную и вымытую рыбу разделать на филе, посолить, поперчить, нарезать его небольшими кусочками, положить в 2-3 сло€ в смазанные маслом горшочки, перемежа€ каждый слой сухарным соусом, измельченным зеленым луком, кусочками сливочного масла и сметаной. 
ѕоставить горшочки с рыбой на противне в разогретую духовку и запекать в течение 20-25 минут. 
Ќа гарнир подать отварную цветную капусту или зеленую фасоль с маслом. 
ѕриготовление сухарного соуса: молотые сухари подрум€нить на сухой сковороде. ћасло разогреть до по€влени€ над ним пара, добавить сухари, соль, лимонный сок и хорошо перемешать.

 

–џЅј, «јѕ≈„≈ЌЌјя ¬ √–»ЅЌќћ —ќ”—≈ —  јѕ”—“ќ…
»нгредиенты:
500-600 г рыбы, 1 кг капусты, 25 сушеных белых грибов, 4-5 ст. ложек растительного масла, 2 ст. ложки топленого сливочного масла, 1 луковица, 1/2 стакана сметаны, 1 ч. ложка сахара, 1 ст. ложка измельченной петрушки, 1 крупный лавровый лист, 3—5 горошин душистого перца, соль по вкусу.
        ѕриготовление      
—ушеные грибы замочить на 3-4 часа в холодной воде, затем в этой же воде сварить до готовности, вынуть, нарезать ломтиками, выложить в сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить, а бульон процедить. 
—вежую капусту очистить от верхних листьев, разрезать пополам, тонко нашинковать, сложить в горшочки, залить грибным бульоном, добавить топленое масло, закрыть крышкой, поставить в духовку и тушить на слабом огне в течение 40-50 минут, врем€ от времени встр€хива€, чтобы капуста не пригорела. 
ѕосле этого положить туда же измельченный и слегка обжаренный лук, сахар, соль, кусочки лаврового листа и душистый перец и продолжать тушить еще около 45 минут. 
¬ это врем€ рыбу почистить, выпотрошить, промыть, нарезать на кусочки, посолить, поперчить и подрум€нить с обеих сторон в разогретом растительном масле. 
¬ горшочки с готовой капустой выложить кусочки рыбы, посыпать ломтиками грибов, зеленью, залить сметаной, поставить в духовку и запечь.

 

–џЅЌџ… «ј¬“–ј  — –»—ќћ
»нгредиенты:
800 г рыбы, 1,5 стакана риса, 1 луковица, 40 г сливочного масла, 4 €йца, 1 стакан молока, 1 ст. ложка молотых сухарей или тертого сыра, соль по вкусу.
        ѕриготовление      
–ис промыть, опустить в подсоленный кип€ток и сварить рассыпчатую кашу. 
ќчищенную, выпотрошенную и вымытую рыбу разделать на филе, не снима€ кожицы, положить в сковороду, добавить немного воды и соли, тушить под крышкой до м€гкости в течение 15-20 минут. Ћук очистить, мелко нарезать и обжарить в разогретом масле. 
¬ смазанные маслом глин€ные горшочки положить слой риса, на него — обжаренный лук, потом рыбу, а сверху еще один слой риса. 
—ырые €йца смешать с молоком, слегка взбить и залить этой смесью содержимое горшочков. «атем сбрызнуть растопленным сливочным маслом, посыпать тертым сыром или молотыми сухар€ми, поставить в нагретую духовку и запечь при умеренной температуре.

 

ќ—≈“–»Ќј ѕќ-–џЅј„№»
»нгредиенты:
600 г осетрины, 3 луковицы, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ч. ложки муки, 2 небольших помидора, 150 г свежих или 30 г сушеных грибов, 1 зубчик чеснока, 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки, 1 лавровый лист, 10-15 горошин черного перца, соль по вкусу.
        ѕриготовление      
—ухие грибы замочить на 3-4 часа в холодной воде, а потом в этой же воде сварить до готовности в течение 1,5-2 часов. ≈сли берутс€ свежие грибы, то их нужно почистить, хорошо вымыть, залить водой и варить 20-25 минут. ќтварные грибы нарезать ломтиками. 
ќчищенный лук измельчить, поджарить до золотистого цвета в разогретом растительном масле, затем добавить муку и обжарить еще немного. ѕомидоры вымыть, опустить на несколько секунд в кип€ток, сн€ть кожицу, измельчить на терке, соединить с обжаренным луком, добавить грибы, посолить, хорошо перемешать и тушить еще несколько минут. 
–ыбу очистить, выпотрошить, промыть, нарезать порционными кусками, посолить и оставить так на 5-10 минут. «атем выложить ее в порционные горшочки, добавить растертый чеснок, зелень петрушки, лавровый лист, перец, обжаренные овощи с образовавшимс€ соусом, поставить в духовку и запекать около получаса.

 

–џЅј ѕќ-√”–ћјЌ— »
»нгредиенты:
600 г сазана или сома, 4 луковицы, 2-3 ст. ложки растительного масла, 4 ст. ложки сметаны, красный молотый перец и соль по вкусу.
        ѕриготовление      
Ѕольшого сазана или сома очистить, вымыть, посолить, разрезать на крупные куски и в каждом сделать с обеих сторон надрезы. 
ќчищенный и вымытый лук измельчить, поджарить в растительном масле, подсолить, поперчить и перемешать. ¬ каждый надрез на рыбе положить немного лука, а остальной лук равномерно распределить на дно нескольких керамических горшочков. ѕоверх лука уложить кусочки рыбы, поставить в духовку и запекать до готовности. 
√отовое блюдо полить сметаной, смешанной с 1-2 чайными ложками красного перца, еще раз поставить в духовку, чтобы рыба зарум€нилась, и подать на стол с отварным картофелем.

 

–џЅј — ћя—ќћ,  ќЋЅј—ќ… » √–»Ѕјћ»
»нгредиенты:
500 грибного филе, 200 г свиной м€коти, 100 г вареной колбасы или сосисок, 250 г свежих или маринованных грибов, 2 ст. ложки смальца или 60 г маргарина, 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки, соль по вкусу.
        ѕриготовление      
—вежие грибы нарезать тонкими ломтиками, затем немного обжарить в разогретом жиру. ∆ирную свинину и колбасу нарезать маленькими кубиками и тоже немного поджарить. 
–ыбное филе порезать порционными кусочками, смешать с м€сопродуктами, выложить в смазанные жиром керамические горшочки, подсолить, добавить грибы и залить водой так, чтобы только покрыло. 
«атем поставить в духовку и запекать под крышками в течение 1,5-2 часов. 
√отовое блюдо посыпать зеленью и подавать гор€чим, без хлеба.

 

 ј–ѕ —ќ —¬»Ќџћ —јЋќћ ѕќ-—≈–Ѕ— »
»нгредиенты:
1 кг карпа, 60 г шпика, 10-15 мелких картофелин, 100 г сливочного масла, 2/3 стакана сметаны, 1 ст. ложка муки, 1 сладкий перец, 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки, соль по вкусу.
        ѕриготовление      
—ладкий перец (желательно красного цвета) очистить от сем€н и мелко нарезать. ќчищенного, выпотрошенного и вымытого карпа разделать на филе, разрезать на небольшие куски, нашпиговать свиным салом, посыпать солью и сладким перцем.  артошку сварить «в мундире» до полуготовности, остудить и очистить. 
¬ смазанные маслом глин€ные горшочки положить целые клубни картошки, посыпать их маленькими кусочками замороженного масла, сверху выложить рыбу, полить растопленным маслом, поставить в хорошо нагретую духовку и запекать в течение 40 минут. 
¬ это врем€ подсолить сметану, добавить муку, тщательно размешать, чтобы не было комочков и за 20 минут до окончани€ приготовлени€ полить этой смесью содержимое горшочков. 
√отовое блюдо посыпать зеленью петрушки. 
ќтдельно подать салат из помидоров.

 

‘ќ–Ўћј  »« —≈Ћ≈ƒ » — ћя—ќћ
»нгредиенты:
1-2 малосольных селедки, 600 г жареной тел€тины или отварной гов€дины, 100 г черствого белого хлеба, 1-2 стакана молока, 1 луковица, 1/2 стакана сметаны или сливок, 2 €йца, 2 ст. ложки растительного масла или 50 г маргарина, 1-2 ст. ложки молотых сухарей, по 3-5 горошин черного и душистого перца, мускатный орех на кончике ножа, соль по вкусу.
        ѕриготовление      
—еледку почистить, выпотрошить, вымыть, вынуть крупные кости, а м€коть вымочить в течение 30-50 минут в молоке или чае. ћ€со, селедку, замоченный в молоке или воде и отжатый хлеб очень мелко нарезать или дважды пропустить через м€сорубку. 
¬ полученную массу добавить черный и душистый перец, мускатный орех, измельченный и обжаренный в разогретом масле лук, сметану иди сливки, сырые €йца и оставшеес€ масло, тщательно перемешать, выложить в смазанные маслом и посыпанные сухар€ми порционные горшочки, поставить в нагретую духовку и запекать около получаса.

 

ѕјЎ“≈“ »« —ќЋ≈Ќќ… –џЅџ — –»—ќћ
»нгредиенты:
600 г соленой рыбы, 1,75 стакана риса, 1 морковка, по 1 корню петрушки и сельдере€, 2 луковицы, 120 г сливочного масла, 1 пучок зелени петрушки и укропа, 1-2 лавровых листа, 9-10 горошин душистого перца, молотый черный перец, мускатный орех, соль по вкусу. 
ƒл€ масл€ного соуса: 75 сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 2-3 стакана бульона, сок 1/2 лимона, 2 €йца, 2-3 ст. ложки измельченной зелени петрушки, мускатный орех на кончике ножа, соль по вкусу. 
ƒл€ теста: 2,5 стакана муки, 100 г сливочного масла или маргарина, 2 €йца, 1 стакан воды.
        ѕриготовление      
¬ыпотрошенную и вымытую соленую рыбу вымочить в течение 1-2 часов в холодной воде, мен€€ ее несколько раз. ѕосле этого опустить в гор€чую воду, добавить измельченные корень€, морковку и лук, лавровый лист, душистый перец и пучок зелени, сварить до м€гкости, вынуть из воды, остудить и нарезать одинаковыми ломтиками. 
–ис промыть в теплой воде, сложить в кастрюлю, добавить сливочное масло, немного соли, молотого перца и мускатного ореха, залить процеженным бульоном, в котором варилась солена€ рыба, так, чтобы только покрыло крупу, вскип€тить на плите и, накрыв крышкой, поставить в разогретую духовку на 15 минут. √отовый рис положить понемногу в смазанные маслом порционные горшочки, на него — слой рыбы, затем еще слой риса и слой рыбы и закончить рисом. 
ѕриготовить тесто: замороженное масло или маргарин настрогать очень мелко, смешать с ћукой, затем добавить 1 €йцо и воду, тщательно вымешать, вынести на холод и раскатать в довольно тонкий пласт. Ётим тестом накрыть горшочки с паштетом, смазать сверху €йцом, поставить в разогретую духовку и запекать в течение получаса. ѕодава€ на стол, надрезать тесто, влить внутрь по 1/3-1/2 стакана соуса, а остальной подать отдельно в соуснике. 
ѕриготовление масл€ного соуса: 25 г масла распустить на сковороде, добавить муку, подрум€нить, посто€нно помешива€ дерев€нной лопаточкой, развести процеженным рыбным, овощным или м€сным бульоном (можно использовать тот, в котором варилась солена€ рыба), добавить лимонный сок и соль, вскип€тить, всыпать мускатный орех, зелень петрушки, оставшеес€ сливочное масло куском, сваренные вкрутую и измельченные €йца и сильно меша€, довести почти до кипени€, а затем процедить.

 

–џЅј, «јѕ≈„≈ЌЌјя — ѕ–ќ—“ќ ¬јЎ≈… ѕќ-Ќ≈ћ≈÷ »
»нгредиенты:
700 г рыбного филе, сок из 1 лимона или 4 ст. ложки 3%-ного уксуса, 100 г маргарина или сливочного масла, 2-3 луковицы, 2 стакана простокваши, 4 ст. ложки томатной пасты, 2 сладких перца, 100 г сыра, 1 ст. ложка измельченной зелени укропа, соль по вкусу.
        ѕриготовление      
–ыбное филе нарезать небольшими кусочками, полить лимонным соком или уксусом, накрыть и дать посто€ть около получаса. 
¬ это врем€ очищенный лук нарезать тонкими кольцами, обжарить в хорошо разогретом маргарине, выложить в смазанные жиром глин€ные горшочки, сверху разместить кусочки рыбного филе и посолить. 
—ладкий болгарский перец (желательно зеленого или желтого цвета) освободить от сем€н, ополоснуть и нарезать кружочками. 
ѕростоквашу хорошо перемешать с томатной пастой, залить этой смесью содержимое горшочков, сверху положить кружочки сладкого перца, посыпать зеленью, мелкими кусочками замороженного маргарина или масла и тертым сыром. 
ѕоставить в разогретую духовку и запекать в течение 20-30 минут.

 

«јѕ≈ јЌ ј »« —≈Ћ≈ƒ » —  ј–“ќ‘≈Ћ≈ћ
»нгредиенты:
400-500 г малосольной селедки, 1 кг картошки, 2 луковицы, 5 ст. ложек растительного масла, 1 стакан молока, 1-2 €йца, 1/3-1/2 ч. ложки молотого черного перца, соль по вкусу.
        ѕриготовление      
ќчищенную, выпотрошенную и вымытую селедку разделать на филе без кожи, замочить на 1-2 часа в молоке, а потом нарезать небольшими кусочками. 
 артошку сварить «в мундире», остудить, очистить и нарезать ломтиками. 
ќчищенный лук нарезать соломкой и обжарить в разогретом растительном масле до золотистого цвета. 
—мазать маслом глин€ные горшочки, положить в них ломтики картошки, посолить, поперчить, затем выложить обжаренный лук и кусочки селедки. ѕовторить так 2-3 раза, в зависимости от размера горшочков, чтобы они получились заполненными на три четверти. 
—мешать молоко и сырые €йца, слегка взбить и залить этой смесью содержимое горшочков. 
ѕоставить в разогретую духовку и запекать на небольшом огне в течение 30 минут.

 

«јѕ≈ јЌ ј »« –џЅџ — „≈—Ќќ ќћ
»нгредиенты:
500 г свежей рыбы, 1 кг картошки, 2 луковицы, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка томатной пасты или томата-пюре, 1/2 стакана сметаны, 4-5 зубков чеснока, 1 маленька€ морковка, 1 корень петрушки, 1-2 ст. ложки измельченной зелени укропа или петрушки, 1 лавровый лист, 2-3 горошины душистого перца, соль по вкусу.
        ѕриготовление      
–ыбу почистить, выпотрошить, вымыть, дать стечь воде, нарезать небольшими кусочками по 2-3 штуки на порцию, посолить и выдержать 20 минут. 
–ыбные отходы (голова без жабр, хвост, плавники) залить холодной водой, вскип€тить, добавить мелко нарезанную луковицу, морковку, корень петрушки, лавровый лист, душистый перец, посолить и варить при слабом кипении, не накрыва€, в течение 1,5-2 часов. 
√отовый бульон процедить. 
¬ это врем€ рыбу обжарить с обеих сторон на сковороде с разогретым растительным маслом в течение 10 минут до полуготовности. ¬ процессе жарень€ добавить нарезанную тонкими полукольцами луковицу и слегка обжаренное с маслом и разведенное небольшим количеством рыбного бульона томат-пюре или томатную пасту. 
 артошку почистить, нарезать ломтиками и отдельно обжарить до полуготовности. 
ќбжаренную рыбу вместе с картошкой выложить в порционные горшочки, залить небольшим количеством рыбного бульона (около 1 стакана на все горшочки), добавить сметану, соль и поставить в духовку на 15-20 минут либо воспользоватьс€ скороваркой. 
√отовое блюдо заправить толченым чесноком, посыпать очень мелко нарезанной зеленью и подать.

 

«јѕ≈ јЌ ј »« –џЅџ — √–»Ѕјћ»
»нгредиенты:
600-800 г свежей рыбы, 400 г свежих белых грибов или шампиньонов, 50-75 г сливочного масла, 1 стакан молока, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки тертого сыра, соль по вкусу.
        ѕриготовление      
ћалокостистую рыбу почистить
–убрики:  –≈÷≈ѕ“џ/¬торые блюда рыба

«јѕ≈„®ЌЌјя –џЅј

ƒневник

„етверг, 14 Ќо€бр€ 2013 г. 00:08 + в цитатник

 

 

«јѕ≈„®ЌЌјя –џЅј

«апекание - один из любимых в русской кухне способов приготовлени€ рыбы, позвол€ющий лучшим образом сохранить полезные свойства и раскрыть вкус рыбного блюда. 

Ѕольшое разнообразие замечательных русских рецептов приготовлени€ запеченной рыбы разработано и, что немаловажно, записано в течение столетий в российских монастыр€х, монахи которых всегда имели много хороших продуктов и любили вкусно покушать. 
 ак шут€т русские монахи, рыба - это не только ценный "рыбий мех", но так же диетическое, легкоусво€емое рыбье м€со и питательна€ рыбь€ икра. 

ћонахи всегда предпочитали запеченную рыбу вс€кой другой, полага€ ее главным блюдом на своем постном монашеском столе. Ёта традици€ сохран€етс€ в российских монастыр€х и ныне. 

  сожалению, рецепты многих замечательных русских блюд, в т.ч. рыбных, до XIX века почти никто не записывал, а если записывал, то весьма кратко, полага€, что нюансы их приготовлени€ всем известны. » ныне эти рецепты по большей части безвозвратно утрачены - от них остались только названи€.

 
–ыба запечЄнна€ из великопостного меню —в€то-ƒанилова ставропигиального мужского монастыр€ (ћосква). ѕостные запечЄнные, жаренные на вертеле или на решетке блюда из осетрины, севрюги, белуги, стерл€ди, семги см. в разделе ѕравославна€ кухн€ на стр. ¬≈Ћ» »… ѕќ—“ и ѕ≈“–ќ¬— »… ѕќ—“.

‘орель, запеченна€ целиком в фольге по рецепту —в€то-“роицкой —ергиевой Ћавры


‘орель, запеченна€ целиком, на подушке из нарезанного тонкими полосками (как лапша) дайкона, сдобренного оливковым маслом.

ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»≈ «јѕ≈„≈ЌЌќ… ‘ќ–≈Ћ» ¬ ‘ќЋ№√≈:

1. ЅерЄм целую свежую форель (или можно вз€ть кусок форели, сЄмги), чистим, потрошим, обмываем, осушиваем салфеткой и шпигуем внутри кусочками лимона.


2. ѕосыпаем изнутри приправой по вкусу.


3. ¬кладываем в брюшко веточки петрушки, сбрызгиваем оливковым маслом.


4. ѕосыпаем рыбу приправой снаружи с обеих сторон и выкладываем на фольгу.


5. «авертываем в фольгу и помещаем в духовку при температуре 180 гр. — на 30-40 минут (зависит от размера рыбы).


6. «а 10 минут до конца запекани€ открываем сверху фольгу, с помощью кисточки смазываем рыбу оливковым маслом и допекаем открытой до аппетитного подрум€нивани€. 
«атем аккуратно выкладываем запеченную рыбу на блюдо на подушку из наструганного тонкими полосками дайкона, украшаем овощами и зеленью, как показано на фото в начале рецепта, и гор€чей подаем на стол.

–ыба постна€ по-монастырски, запеченна€ в духовке в фольге


ќсетра обмыть, выпотрошить, удалить жабры (кожу не удал€ть), смазать оливковым маслом и запечь в духовке при температуре 160 гр. — до готовности (врем€ приготовлени€ около 30-40 минут и зависит, главным образом, от размера рыбы). ≈сли осетр крупный, надо перед запеканием завернуть его в фольгу, а за 15-20 минут до готовности фольгу развернуть, чтобы рыба красиво припеклась. ѕеред подачей на стол аккуратно выложить на блюдо, застеленное листь€ми салата, и украсить по своей фантазии. 
ѕостные запечЄнные, жаренные на вертеле или на решетке блюда из осетрины, севрюги, белуги, стерл€ди, семги см. в разделе ѕравославна€ кухн€ на стр. ¬≈Ћ» »… ѕќ—“
–ецепт постного майонеза см. на стр. на стр.  ”Ћ»Ќј–Ќџ≈ –≈÷≈ѕ“џ –ќ——»…— »’ ћќЌј—“џ–≈….

 ј–ѕ, «јѕ≈„®ЌЌџ… ¬ ‘ќЋ№√≈ 
(постный рецепт —в€то-ƒанилова монастыр€)


–ыбы очистим от чешуи и внутренностей, удалим жабры. 

Ќатрем тушку солью и перцем. —делаем поперечные надрезы и в каждый получившийс€ "кармашек" вложим по дольке лимона. 
Ќа фольгу расстелим промасленный оливковым маслом пергамент и выложим слой нарезанного кольцами лука. Ќа лук выложим карпа и сверху его укроем еще одним слоем лука. 


јккуратно завернем все в пергамент, затем в фольгу и поместим в предварительно разогретую до 160-170 гр. — духовку минут на 40 (врем€ зависит от размера рыбы). 

„ерез 40 минут раскрываем фольгу, пергамент и помещаем в духовку еще минут на 10 до образовани€ аппетитной рум€ной корочки. —разу подаем на стол. 


ѕ–»ћ≈„јЌ»≈. “аким же образом запекают лосос€, дополнительно сбрызнув его оливковым маслом. 
≈сли рыба крупна€, ее можно запекать отдельными кусками по 1-2 кг.

—ќ¬≈“џ: 
– ƒл€ запекани€ важно выбрать хорошую рыбу. Ћучше покупать живого карпа, попросить убить его в магазине прокалыванием мозжечка, быстро доставить домой и незамедлительно приступить к готовке. 
– —вежевыловленна€ пресноводна€ рыба намного вкуснее морской, но очень быстро (за пару часов) утрачивает свои качества. ѕотому насто€щую уху можно приготовить только на берегу из свежепойманной рыбы. ¬ ином случае это будет не уха, а рыбный суп. ѕри покупке неживой рыбы в первую очередь обращаем внимание на жабры. ќни должны быть красного или от алого до бордового цветов. Ќи в коем случае не берите рыбу с жабрами серого или черного цвета. ¬торой важный момент – глаза не должны быть мутными. «апах должен быть свежей рыбы. ≈го можно определить, приподн€в жабры. “ретий важный момент – рыбна€ тушка должна быть достаточно упругой, при надавливании на нее пальцем не должно оставатьс€ вм€тин. 
– ≈сли перед запеканием мы обмазываем рыбу жирной сметаной, противень можно не смазывать маслом, кроме того, сама рыба в процессе запекани€ еще дает немного сока. 
– ћожно запечь рыбу в фольге. ≈сли вы хотите, чтобы у запеченной в фольге рыбы получилась золотиста€ корочка, за 20 минут до готовности разверните фольгу сверху рыбы. 

—ќ¬≈“џ ѕќ „»—“ ≈ –џЅџ: 
1) ƒл€ чистки чешуи удобно пользоватьс€ специальным ножом дл€ чистки рыбы с зубчиками на лезвии - он позвол€ет избежать разлетание чешуек по кухне. 
2) ≈сли у вас под рукой не нашлось специального ножа дл€ чистки рыбы, не расстраивайтесь. ѕросто наполните обычную глубокую большую миску водой и, поместив туда карпа, отчищайте его от чешуи обычным острым ножом. “огда ваша кухн€ останетс€ такой же чистой, как и была, потому что чешу€ ос€дет на дно емкости. 
3) –ыба очиститс€ намного проще и быстрее, если ее на 30 секунд окунуть в крутой кип€ток.

 ј–ѕ, ‘ј–Ў»–ќ¬јЌЌџ… √–»Ѕјћ», 
запеченный в духовке



»нгредиенты
• свежий карп весом 1,5-2 кг 
• 1 морковь большого размера 
• 2 головки лук репчатого среднего размера 
• 1 лимон 
• 0,5 кг свежих шампиньонов 
• сметана 20-25% жирности - количество по вкусу 
• специи дл€ рыбы по вкусу 
• —оль по вкусу 
• масло растительное дл€ жарки
 арпа очистим от чешуи и внутренностей, удалим жабры. 
«атем натрем его внутри и снаружи соком половины лимона, солью, специ€ми дл€ рыбы и оставим на врем€, пока готовитс€ начинка дл€ фаршировани€. 


ќчищенный лук нарежем небольшими кусочками. 

ќчищенную морковь натрем на крупной терке. 

√рибы порежем небольшими кусочками. 

–азогреем масло на сковороде и, помешива€, обжарим лук до легкого золотистого цвета. «атем добавим морковь и грибы. ¬се хорошо перемешиваем и обжарим на среднем огне, не накрыва€ крышкой сковороду. 
»нгредиенты должны получитьс€ со слегка золотистой корочкой, но важно их не пережарить, так как это испортит вкус блюда. 


√отовый овощной фарш ложкой положим внутрь карпа. ¬озьмем иголку с белой х/б ниткой и плотно зашьем рыбе брюшко, чтобы в процессе запекани€ содержимое не вытекало (если будет вытекать, рыба получитс€ суховатой). 
«атем острым ножом сделаем надрезы с двух сторон на спинке карпа, оставшуюс€ половину лимона нарежем полукруглыми ломтиками и поместим их в надрезы. 
–ыбу хорошенько со всех сторон смажем руками сметаной и выложим на противень. 


ѕоместим противень в заренее разогретую до температуры 180°— духовку и запечем около 1 часа. 
¬ процессе запекани€ необходимо пару раз дополнительно смазать рыбу сметаной. ƒл€ этого надо будет воспользоватьс€ столовой ложкой, чтобы не обжечь руки. 
ѕ–»ћ≈„јЌ»≈. ћ€со карпа очень нежное, вкусное и в нем содержитс€ не слишком много костей. ¬ нем много минералов, которые полезны дл€ нашего организма, в т.ч. дл€ щитовидной железы и дл€ пищеварительной системы. 


Ќаш карп фаршированный, запеченный в духовке готов. 
ƒадим ему остыть, затем очень аккуратно снимем с противн€ и уложим на красивое блюдо. ¬оспользовавшись ножницами и пинцетом, удалим нитки и украсим по своему вкусу. 
Ќапример, можно украсить кусочками овощей - свежих огурцов, болгарского перца, помидоров. 
—аму рыбку можно украсить майонезом или густой сметаной с добавками, воспользовавшись при этом или специальным кондитерским шприцом, или срезав ножницами уголок упаковки майонеза или полиэтиленового пакета (пластикового файла), в который нальем немного массы дл€ украшени€. 
«атем сразу подадим на стол! 

 ј–ѕ, 
запеченный в духовке с овощами и грибами


»нгредиенты
• свежий карп, весом 1-1,2 кг 
• 2 болгарских перца (красный и желтый) 
• 2 головки лук репчатого 
• 1-2 моркови 
• 400-500 г свежих шампиньонов 
• 1 лимон 
• 1 пучок укропа 
• соль и перец - по вкусу
¬ыпотрошенного и очищенного карпа натрем солью и перцем внутри и снаружи. 
ѕоловину лимона нарежем полукруглыми ломтиками. 
Ќа одном боку карпа делаем небольшие надрезы под углом 45 градусов и вставим в эти надрезы ломтики лимона. 
Ќачиним рыбу 1/3 пучка укропа. ”кроп нарезать не нужно, используем целые веточки. 
Ўампиньоны почистим, положим в кастрюлю, добавим туда нарезанную кусочками оставшуюс€ половтину лимона, зальем гор€чей водой, доведем до кипени€ и поварим 5 минут. ќткинуть на дуршлаг. ≈сли грибы крупные, следет разрезать их на половинки или четвертинки, мелкие оставим целиком. 
Ћук нарежем кольцами, морковь кружочками, перец соломкой. ќбжариваем на топленом или на растительном масле сначала лук до прозрачности, затем добавим к нему морковку и пожарим 5 минут, затем добавим перец и пожарим еще минут 5, затем добавим грибы и жарим еще минут 5. 
¬ середину смазанной маслом формы дл€ запекани€ положим оставший укроп, по бокам выложим обжаренные овощи с грибами. 


—верху на укроп выложим рыбу, вставленными лимончиками вверх. —брызнем рыбку растительным маслом или смажем сметаной. 


ѕоместим в предварительно нагретую до 180 гр. — духовку на 20 минут, затем увеличим температуру до 200-220 гр. — и запекаем еще минут 10. 
√ор€чими подадим на стол. 
–ыба и овощи получаютс€ очень при€тны на вкус!

 ј–ѕ — Ќј„»Ќ ќ… »« ѕќћ»ƒќ–ќ¬ » «≈Ћ≈Ќ», 
запеченный в фольге

 
»нгредиенты
• 1 крупный карп 
• 4-5 свежих помидора 
• 3 луковицы 
• зелень петрушки и укропа 
• приправа дл€ рыбы по вкусу 
• майонез 
• соль 
• растительное масло
 
ѕриготовим начинку дл€ карпа: 
лук порежем полукольцами...
 
...помидор порежем дольками...
 
...измельчим укроп...
 
...измельчим петрушку...
 
...все перемешаем, посолим. 
Ќачинка готова.
 
 арпа натрем со всех сторон смесью специй и соли...
 
...затем смажем майонезом...
 
...в брюшко уложим начинку.
 
—легка смажем противень растительным маслом, уложим на него завернутого в фольгу карпа и запечем в духовке 40-45 минут при температуре 180 гр. —. 
≈сли хотим получить поджаристую поверхность рыбы - развернем фольгу за 20 минут до окончани€ запекани€.

 ј–ѕ — «≈Ћ≈Ќ№ё, 
запеченный в духовке

»нгредиенты
• 1 крупный карп 
• 100 г растительного масла 
• 1 лимон 
• 1 ст. л. мЄда 
• по 1 пучку зелени укропа, петрушки, кинзы 
• соль по вкусу 
• перец по вкусу 
• специи дл€ рыбы по вкусу
ќчищенного и выпотрошенного карпа с удаленными жабрами обмоем холодной водой, осушим салфеткой. 
Ќатрем его снаружи и изнутри смесью из растительного масла, мелко нарубленного укропа, сока лимона, мЄда, соли, перца, специй дл€ рыбы. 
¬нутрь рыбы положим по пучку петрушки и кинзы, положим рыбу на смазанный растительным маслом противень и при температуре 180 гр. — запечем в духовке до готовности (около 45 минут). 
ѕодадим рыбу на блюде, выстланном с листь€ми салата, украсив дольками лимона и др. по своему вкусу. 
  рыбе подаем белое вино.

—“≈–Ћяƒ№, 
запеченна€ в духовке

»нгредиенты
• 1 стерл€дь 
• 2 головки репчатого лука 
• 2 лимона 
• 1-2 пучка зелени 
• 2 ст. ложки оливкового масла;
–ыбу вымоем, тщательно выпотрошим, обмоем и осушим салфеткой. 
ѕосолим и поперчим. “акже можно посыпать смесью душистых трав. —пину и брюшко смажем оливковым маслом. 
Ќарежем полукольцами лук и полукружками лимон. ѕоловиной порции лука и лимона нафаршируем рыбье брюшко. 
«астелим противень фольгой, слегка смажем ее растительным маслом, выложим на фольгу оставшиес€ нарезанные лук и лимон, посыплем нарезанной зеленью. 
—верху выложим рыбу и все завернем в фольгу. ѕоместим в духовку, разогретую до 200 гр. —. 
¬рем€ выпекани€ зависит от веса продукта. —терл€дь среднего размера выпекаетс€ около 1 часа. 
«а 10-15 минут до готовности фольгу развернем, чтобы запеклась поджариста€ корочка. 
√отовую стерл€дь выложим на большое блюдо, украшенное листь€ми салата, зеленью и помидорами черри.
¬ качестве гарнира предложим картофель и нарезанные свежие овощи. 
  рыбе подадим белое вино.

‘ќ–≈Ћ№ «јћј–»Ќќ¬јЌЌјя, 
запеченна€ в фольге

»нгредиенты
• 1 форель 
• 30-40 г корн€ имбир€ 
• 2 лимона 
• 2 пучка зелени 
• 2 ст. ложки оливкового масла; 
• соль, сахар, специи по вкусу
 
–ыбу аккуратно очистим от чешуи, разрежем ее брюшко, вынем все внутренности (стара€сь не повредить желчный пузырь), удалим жабры. “ушку обмоем и обсушим салфеткой. 
√олову и хвост не отрезайте. “.к. будем готовить форель в фольге, желательно, чтобы она не была разрезана - так готова€ рыбка будет гораздо сочнее.
 
«амаринуем форель. Ќатрем на мелкой терке кусочек корн€ имбир€ и смешаем его со свежевыжатым соком лимона. ƒобавим к смеси соль, оливковое масло и щепотку сахара. ¬се хорошенько перемешаем до получени€ однородной, довольно жидкой кашицы. 
ѕолученной смесью натрем рыбу изнутри и снаружи. «авернем ее в пищевую пленку или уложим в стекл€нную емкость и оставим мариноватьс€ минут на 20-30. 
ѕредварительно замаринованна€ форель, запеченна€ в фольге в духовке, будет ароматнее и нежнее.
 
“ем временем мелко порубим свежий тимь€н, петрушку и базилик. Ћимон порежем тонкими кружочками и удалим из них семена. ќтрежем несколько больших кусков фольги, минимум в два раза больших, чем рыба. ѕоложите их на противень, один на другой. 
„тобы форель к фольге не пригорела, смажем нижний слой фольги оливковым маслом и положим на него пару кружков лимона. 
Ќарезанной зеленью плотно нафаршируем брюшко форели. “уда же вложим кружок лимона, разрезанный на четвертинки.
 
”ложим рыбу на подготовленную фольгу. «авернем фольгу так, чтобы получилс€ очень плотный конверт. ¬ нем не должно быть отверстий, незакрытых швов. Ќад рыбой должно оставатьс€ небольшое свободное пространство дл€ циркул€ции гор€чего воздуха.
 
ѕоместим форель в фольге в разогретую до 200 гр. — духовку минут на 15-20. «атем развернем фольгу и оставим запекатьс€ еще на 15 минут до по€влени€ рум€ной корочки. 
√отовность рыбы определ€етс€ проколом м€коти в толстом месте, примерно посередине. ≈сли м€коть стала непрозрачной, матовой, а выдел€ющийс€ сок прозрачным, рыба готова. 
јккуратно извлекаем форель из фольги, перекладываем ее на красивое подогретое блюдо, украшаем зеленью, лимоном.
ѕодаем с картошкой, рассыпчатым рисом или овощным салатом.
ѕ–»ћ≈„јЌ»≈. Ётот рецепт можно измен€ть, добавл€€ к основным ингредиентам любые другие овощи. Ќапример, помидоры, сладкий перец, репчатый или зеленый лук, замороженную смесь. ¬с€кий раз будет получатьс€ новый вкус, а сама рыбка при этом всегда будет сочной и нежной.


–ыба, запеченна€ в соли - замечательное блюдо. –ецепт весьма несложный, вкус отменный! 
Ёффект запекани€ в соли подобен приготовлению в пергаменте: соль впитывает влагу и превращаетс€ в твердую оболочку, удерживающую все ароматы и соки. 
ѕри этом, рыба не будет соленой! 
ѕри приготовлении рыбы в соли можно добавл€ть лимон, тимь€н, лавровый лист, имбирь. 
ѕоскольку запеченна€ рыба не станет снаружи хруст€щей, ее кожу перед едой следует сн€ть. ѕоэтому рыбу дл€ такого приготовлени€, обычно, не чист€т от чешуи. 
ѕосле готовности рыбы можно пригласить гостей погл€деть на рыбу в сол€ном «панцире» и извлечение ее оттуда – им будет любопытно это зрелище.

—”ƒј , 
запеченный в соли с соком лайма (или лимона)

»нгредиенты
• 2 кг свежей рыбы (в данном случае судак) 
• 2 кг обычной каменной соли (2 пачки по 1 кг), но ни в коем случае Ќ≈ …ќƒ»–ќ¬јЌЌјя! 
• зелень дл€ начинки по вкусу (укроп, петрушка, кинза) 
• сливочное масло дл€ начинки 
• лаймы или лимоны дл€ выжимани€ сока
„ешую с рыбы не очищаем! ѕотрошим рыбу, удал€ем жабры. 
¬ итоге от 2 кг рыбы остаЄтс€ около полутора килограмм. 


«асыпаем одной килограммовой пачкой соли дно противн€. “рем на тЄрке цедру одного лимона на соль и размешиваем с солью, насыпанной на противень. 
¬ыдавливаем сок из лайма (или сок лимона) на соль в том месте, куда будет уложена рыба. 


”кладываем на слой соли потрошеную рыбу.  ожу рыбы не трогаем - она должна быть целой (без надрезов) и в чешуе. 

¬нутрь рыбы закладываем лимон, зелень и немного сливочного масла. 

ќткрываем вторую пачку соли и аккуратно засыпаем рыбу сверху слоем соли около 1 сантиметра. 

«асыпанную солью рыбу сверху, как и нижний слой соли, поливаем соком лайма. 

ѕомещаем рыбно-солевое сооружение в духовку на час дл€ запекани€ при температуре 200-240 гр. —. ¬есьма приблизительный расчет времени запекани€: на 0,5 кг рыбы - 20 мин пребывани€ в духовке. 
„ерез час запекани€ достаем из духовки и ждем минут 15, пока остынет образовавшийс€ довольно крепкий солевой панцирь. 
ѕосле не слабых ударов от корки соли откалываютс€ крупные куски. 


–ыба легко извлекаетс€ из соли целиком, не лома€сь, и переноситс€ на разделочную доску. 

–аздел€ем каждую рыбу пополам и простым вытаскиванием хребта освобождаем рыбу от всех костей. 

 ладем освобожденную от костей рыбу на тарелку, украшаем помидорами черри и соусом унаги, поливаем соком лайма и т.д. по вкусу. 
—разу подаем на стол. 
ѕ–»ћ≈„јЌ»≈. ѕри запекании в соли рыба получаетс€ соленой точно в меру и не более. 

–џЅј ѕќ-»“јЋ№яЌ— », 
запечЄнна€ в соли с €ичным белком и добавлением воды



–ыба запеченна€, сервированна€ с кусочком сол€ной корки.
»нгредиенты
• 1 морской окунь или друга€ рыба с белым м€сом (примерно 1,5 кг), потрошЄнна€, с удаленными жабрами, но с чешуей 
• 4 €ичных белка 
• 1/2 чашки воды (125 мл) 
• 3 кг соли (Ќ≈ …ќƒ»–ќ¬јЌЌќ…!) 
• горсть свежей зелени по вкусу (например, петрушка, орегано или тимь€н) 
• 1 лимон, порезанный на четвертушки 
• оливковое масло дл€ поливки при подаче на стол (или растопленное сливочное)
–азогрейте духовку до 220°C. ¬ымойте и высушите потрошеную рыбу с удаленными жабрами, но с чешуей. 
¬збейте €ичные белки вместе с водой до образовани€ пены, затем добавьте соль. 
ѕеремешайте руками, чтобы соль равномерно покрылась смесью белков с водой. 
ƒл€ запекани€ предпочтительно используйте овальную термостойкую посуду, достаточно большую, чтобы рыба поместилась в ней целиком. 
”стелите дно этой посуды примерно третью приготовленной соли. 
Ќачините брюшко рыбы зеленью и четвертушками лимона. 
ѕоложите рыбу сверху на соль и покройте еЄ сверху оставшейс€ смесью соли с белками и водой, слегка прижима€ смесь к рыбе руками. 
≈сли у ¬ас нет подход€щей овальной посуды, можно использовать противень, постелив на него фольгу. 
–авномерно прижмите всю соль к рыбе достаточно плотно со всех сторон. 
«апекайте при 220°C 45–50 минут. 
«атем выньте рыбу из духовки и дерев€нным молотком осторожно разбейте оболочку из соли. 
”далите кожу и осторожно разложите большие куски рыбы по 4 тарелкам с помощью вилки. 
ѕолейте сверху оливковым маслом и немедленно подавайте на стол.

–џЅј, 
запечЄнна€ в соли с €ичным белком

»нгредиенты
• морска€ рыба (морской окунь и т.п.) – 1 шт. весом от 900 г до 1,3 кг 
• 1,3 кг соли (Ќ≈ …ќƒ»–ќ¬јЌЌќ…!) 
• белки 4-5 €иц 
• тимь€н свежий – 1/2 пучка и 2 ст. л. нарезанных листьев 
• 2 лимона, нарезанных кружками толщиной по 0,5 см 
• 1/2 пучка зелени петрушки 
• 4 лавровых листа
–азогреваем духовку до 230 гр. —. 
ќчищенную от чешуи и жабер потрошеную рыбу хорошо вымоем снаружи и изнутри. ќбсушим салфеткой. 
¬ большой миске перемешаем соль, 4-5 белков и 2 ст. л. нарезанных листьев тимь€на. 
¬ыложим эту смесь на дно формы плотным слоем толщиной примерно 1,5 см. 
¬ыложим на соли по форме рыбы половину лимонных кружков, веточек тимь€на, петрушки и лаврового листа. ќстатки вложим внутрь рыбы. 
–азместим рыбу на приправах и засыпим оставшейс€ солью с белком. 
–аспределим соль равномерно, полностью закрыв рыбу (лишь конец хвоста может остатьс€ снаружи). —легка уплотним соль руками, аккуратно обжав ее вокруг рыбы. 
–ыба в соли при 230 гр. — запекаетс€ в духовке в течение 30-45 минут (15 минут на каждые 450 г веса). 
√отовность рыбы некоторые повара провер€ют таким способом: металлическим шампуром протыкают соль и рыбу, а затем прикладывают его к подбородку (под нижней губой) на 15 секунд – если металл очень теплый, рыба готова. ѕри таком способе проверки всегда есть риск обжечьс€. ¬ообще, дл€ измерени€ температуры в толще продукта существуют специальные термометры с острым стальным штырем. Ётот термометр должен показать в толще рыбы +80 гр. —. 
¬ыньте форму из духовки и оставьте на 5 минут. јккуратно разбейте и снимите ложкой сол€ную корку. 
ѕереложите рыбу на разделочную доску. 
Ќачина€ от хвоста, одной рукой удержива€ рыбу, осторожно снимите кожу ножом, стара€сь не повредить м€коть. 
ќтделите от костей и подавайте рыбу к столу.

–џЅј, 
запеченна€ в соли с €ичным белком и приправами




 
»нгредиенты
• 1 тушка морской рыбы весом 0,8-1 кг 
• 1,3 кг морской соли (или можно вз€ть обычную поваренную Ќ≈ …ќƒ»–ќ¬јЌЌ”ё) 
• 3 €ичных белка 
• специи дл€ рыбы по вкусу или готова€ смесь 
• 1/2 лимона 
• свежа€ петрушка
–ыбу обмоем, удалим жабры и внутренности, чешую оставим. —наружи и внутри натрем солью и специ€ми. 
¬нутрь рыбы положим кружочки лимона и несколько веточек петрушки. 


—оль смешаем со специ€ми дл€ рыбы. ƒобавим белки, перемешаем руками, чтобы получилась влажна€ масса. ≈сли белков окажетс€ недостаточно, можно добавить немного воды. 

“реть сол€ной массы выложим на противень, разровн€ем, сверху уложим рыбу. 

ќставшейс€ солью плотно закроем рыбу сверху без просветов, слегка обожмем руками. 
«апекаем рыбу в соли 25 минут в духовке, разогретой до 230 гр. —. 


«апеченную рыбу достанем из духовки и оставим на 5-10 минут поостыть. 
«атем осторожно, но достаточно крепкими ударами расколем сол€ной "панцирь". 


 ожа вместе с чешуей очень легко отделитс€ от рыбы. 
 огда рыба немного остынет, ее легко можно очистить от хребта и других костей. 
√отовую рыбу без костей сервируем на порционных тарелках и сразу подаем на стол. 

 ј–ѕ, 
запеченный с картофелем

»нгредиенты
• 1 карп весом 0,8-1 кг 
• лимон 
• картофель 
• приправы по вкусу 
• растительное масло дл€ жарени€
 арпа очистим от чешуи, удалим внутренности и жабры, обмоем и осушим салфеткой. —делаем крупные надрезы по всей рыбе, как показано на фото, поперчим, посолим, подкислим соком лимона, поместим в полиэтиленовый пакет и оставим на 1-2 часа в холодильнике. 

¬ынем из холодильника, вставим в надрезы половинки ломтиков лимона, сбрызнем маслом или смажем сметаной и выложим на противень, смазанный маслом. 
–€дом положим сбрызнутые маслом ломтики сырого картофел€. 



ѕоместим на 20 минут в духовку при 250 гр. — с включенным верхним нагревательным элементом. 
«атем перевернем рыбу и картофель, еще раз сбрызнем маслом и снова поместим в духовку на 15 минут. 
√отовые рыбу и картофель гор€чими подадим на стол.


ћј –≈Ћ№, «јѕ≈„≈ЌЌјя —ќ —Ћјƒ »ћ —“–”„ ќ¬џћ ѕ≈–÷≈ћ
»нгредиенты:
600-700 г рыбы, 3-4 стручка сладкого перца, 3 ст. ложки томатного пюре, 4 ст. ложки растительного масла, 1,5 ст. ложки молотых сухарей, перец, соль.
        ѕриготовление      
¬ыпотрошить и тщательно помыть рыбу, посолить, поперчить. —тручки перца освободить от зерен, нарезать тонкой соломкой и слегка обжарить на растительном масле. «аложить перец в брюшко каждой рыбы. 
Ќа дно сотейника положить томатное пюре, хорошо прогреть и выложить рыбу. ѕосыпать ее молотыми сухар€ми и сбрызнуть маслом. 
«апечь в духовом шкафу. 
Ќа гарнир подавать жареный картофель. 
“ак же можно приготовить скумбрию, крупные свежие сардины, тунца.

ѕ» Ўј «јѕ≈„≈ЌЌјя
»нгредиенты:
400 г пикши (или морского окун€), 200 г риса, 100 г сливочного масла, 2 €йца, молотый черный перец, соль.
        ѕриготовление      
Ќа противень, смазанный маслом, выложить рыбу и запекать в духовке 30 минут. 
«а это врем€ сварить рис до полуготовности. 
«атем выложить рис на противень вокруг рыбы, залить €йцами и запекать еще 10-15 минут.

–џЅј ѕќ- –≈ќЋ№— »
»нгредиенты:
500 г хека, 1 ст. ложка сливочного масла или маргарина, 0,5 луковицы, 0,5 корн€ сельдере€, 1,5 стакана грибов, стручок зеленого сладкого перца, 1 консервированный помидор, 3 ст. ложки воды, 3 ст. ложки томатного пюре, 2 ч. ложки рубленой петрушки, 2 картофелины, соль и перец по вкусу, щепотка порошка чили или немного соуса.
        ѕриготовление      
¬ сковороду с растопленным маслом положить рубленый лук, нарезанные кубиками сельдерей, грибы и перец и все обжарить на небольшом огне в течение 5 минут. ѕоложить в кастрюлю, добавить порезанный кусочками помидор, воду, томатное пюре, петрушку и приправы и кип€тить в течение 10 минут. 
—мазать жиром термостойкую посуду и выложить в нее рыбу. 
«алить соусом. «апекать в течение 20-30 минут до готовности. 
ѕри подаче добавить к блюду оставшуюс€ зелень и 2 целых вареных картофелины.

—ќћ ѕќ-¬≈Ќ√≈–— »
»нгредиенты:
тушка сома (1,5 кг филе рыбы), 1,5 головки репчатого лука, 1 зубчик чеснока, соль, паприка, тмин, 300 г грибов, 80 г сливочного масла, 1,5 ч. ложки муки, 400 г сметаны, 1 пучок зелени петрушки, 1 зеленый перец, смалец.
        ѕриготовление      
“ушку рыбы нарезать ломтиками, помыть, посолить и уложить на смазанный маслом противень. »з головы и хребтовой кости сварить рыбный бульон. 
¬ масле поджарить нашинкованный лук, добавить к нему ломтики грибов и продолжать жарить, затем посыпать паприкой, добавить толченый и смешанный с рубленым тмином чеснок. –азбавить небольшим количеством рыбного бульона, добавить заправленную мукой сметану. 
ѕолученным соусом залить кусочки рыбы и запечь в духовке до готовности. 
ѕри подаче украсить порезанным колечками перцем и измельченной зеленью петрушки, а также сбрызнуть смальцем с паприкой. 
Ќа гарнир подать клецки или отварной картофель со сливочным маслом.

–џЅј «јѕ≈„≈ЌЌјя
»нгредиенты:
500 г рыбы, 2 ст. ложки сметаны, 1/2 часть лимона, соль.
        ѕриготовление      
ѕресноводную рыбу средних размеров натереть солью. ѕоложить на противень и запекать в духовке в течение 20 минут вместе с чешуей и потрохами. 
—н€ть с рыбы чешую, вынуть внутренности и отделить голову. 
ќбмазать сметаной и положить на противень в духовку. ∆арить до образовани€ рум€ной корочки. 
√отовую рыбу выложить на широкое продолговатое блюдо, порезать на куски. ”красить кружочками лимона. 
¬округ разложить гарнир: отварной картофель, фасоль, лук, нарезанный кружочками и политый майонезом, тушеные или консервированные помидоры, свежую зелень.