Это перепост из открытого сообщества. Автор - вот эта девушка - описала один свой день в Ecole Nationale Supérieure de la Pâtisserie (ENSP), в высшей школе кондитерского искусства в городе Исенжо, недалеко от Лиона. 

I m a Pictureholic

Это как небо и земля... Все же профессиональное образование - это не кулинарные курсы:)

Глазурирование фисташкового мороженного.

 "шоколадный кранч". Причем шоколадный дважды, как гласит название.

Я бы его назвала в кубе - шоколадный бисквит, по составу похожий на густой крем, шоколадный мусс и шоколадная глазурь. Урашено все нугатином из дробленого какао-боба.

Заканчиваем делать маленькое пирожное с малиной и клубникой, с нежной лимонной итальянской меренгой и хрустящей основой из песочного теста с кунжутом.

Это один их день, и - результат работы в течении недели каждую пятницу показывают - другим группам (а так же - смотрят что было сделано у них).

Цитирую "В нашей школе несколько классов: один класс "старшей группы", в основном французов или тех, кто свободно говорит по-французски. Учатся около года.

Два класса "начальной группы", т.е. людей, которые пришли без какого-либо опыта, навыков или раннего образования в кулинарии. Обучение на английском, как и у нас.

Наша группа - "PERFECTING CAMPUS" - люди с более или менее опытом и начальными знаниями в области кондитерки. Все наши десерты более сложные, интересные, инновационные и модернизированные по сравнению с "классическим" подходом."

Маршмеллоу, мятно-базиликовые "Монашки"-хаки и шоколадные макарон с пралине.

Торт-мороженое "Vacherin  Modern".

Это то, что делали ученики ее группы...

Другая группа (я так поняла "начальная") сделала - сиречь научилась - вот этому за неделю учебы:

Лимонный тарт с меренгой и Мильфей с заварным кремом.

Яблочный и грушевый тарт.

Если я не ошибаюсь, темой недели в начальной группе было "базовое тесто".

Классические "Монашки" и "Эклеры".

У второго класса была тема "Шоколад, конфеты и конфитюры".

ореховая нуга и миндаль в сахаре.

Карамель на палочке и трюфели.

А теперь в старшую группу, пока там все не съели.

"Черный лес".

 что-то типа "пины-колады".

А это их учитель как я понимаю.

Дополню пост променадом по кондитерским Лиона...

Это тоже будет перепост - из других статей в ее ЖЖ... Я просто не могу не поделиться с вами этим) А там - хоть потоп!

 

Их самая знаменитая вещь - Rouge à lèvres. Вот, что пишут:  комбинация страсти к шоколаду и к высшему символу женственности: помаде. Откройте для себя 12 различных ароматов, чтобы вкусить без замедления...")

Я так думаю, что французских (и конкретно лионских) кондитеров нам дали в наказание за какие-то немыслимые грехи) Такое мучительное наслаждение... Вот, и Вы теперь мучаетесь со мной за компанию, я уверена))

Да, это не реклама, я к автору поста отношения не имею, я просто проходила мимо...

Но если хотите помучиться еще - ссылка вверху поста, через сообщество выйдете в жж автора. Она теперь вроде в Париже учится, уже другие курсы - более высокие осваивает.

Хочет научиться делать вот такие скульптуры:

А еще я узнала как делать двуцветные макаронс:

И как делаю одноцветные - тоже интересно...

"смолоть миндаль с сахарной пудрой, взбить белки, а затем смешать"

"Чтобы получился красивый персиковый цвет, необходимо влить в тесто 1 кофейную ложечку красного красителя и столько же желтого."

Признак "удачных" макарнс определяется по юбочке:

Следующий этап - наполнение начинкой. Все половинки распределили по размерам, складывая попарно на решетку - одну вверх дном, вторую вниз. Так удобнее сразу начинить и закрыть.

На одной половинке, по окружности делается бортик из вишневого желе, а в центр отсаживается желе из личи (в него добавляется интересная штучка - Soho, настойка на водке и соке личи, пахнет - одурманивающе приятно):

По тому же принципу с апельсиново-персиковыми макаронс.

Все закрыли вторыми половинками и вот такая красота вышла. 

Хотя как она пишет -  макаронс должны сутки постоять в холодильнике - чтобы и крем застыл, и пирожное-печенье само стало нежнее.