Еда в Венгрии отличается исключительным разнообразием. Венгерские повара во все времена располагали первоклассными продуктами – мясом откормленных бычков, телят, свиней и баранов. Российским покупателям наверняка хорошо знакомы венгерские свиные ребрышки, свиная шейка и отличный сырокопчёный бекон. На всю Европу славится венгерская индюшатина, куры и утки. Реки и озера изобилуют превосходной рыбой – судак, дунайский сом, осетр с Тисы и балатонский карп. Добавим сюда молоко от коров, почти круглый год пасущихся под открытым небом и  изобилие всевозможных овощей и фруктов. Из всего этого венгры готовят блюда, многих из которых заслуживают звания “кулинарных шедевров”. И это не только знаменитый гуляш – похлёбка венгерских пастухов, чьи предки-кочевники возили в седельных сумках сушёное мясо и овощи, чтобы на привале залить их водой и сварить на костре, и не только галушки с овечьим творогом, популярные как в Венгрии, так и в Словакии.

В качестве жира для готовки в Венгрии обычно используют свежевытопленное свиное сало. Приправляют блюда всем известным сладким сегединским перцем, смолотым без плодоножек, семян и прожилок – получается мягкая, изысканная приправа, приятная на вкус и на цвет, и притом не обжигающая рот и желудок. Ведь перец не обязательно должен быть жгучим, именно сладкие сорта имеют тот особый запах, который сообщает венгерским блюдам их неповторимый аромат.

Излюбленное первое блюдо в Венгрии – рыбный суп “халасле”, который готовят по правилу “чем больше разной рыбы, тем лучше”. Ещё раз вспомним гуляш, затем идёт “пёркёльт” – суп с тушёным мясом, сладким перцем, обжаренным луком, салом и томатной пастой или “паприкаш” из мяса со сладким перцем, тушёного в сметане.

Ещё одно местное угощение – тушёная капуста, её просто подают с лапшой, заворачивают в капустные листы рубленое мясо, или готовят особым способом – по-семиградски, то есть укладывая слоями с тушёным мясом, рисом, копчёностями и варёными яйцами. Также можно порекомендовать зелёную фасоль или варёную тыкву со сметаной.

На гарнир в Венгрии готовят рис, картофель, лапшу, клёцки, и конечно же, тархоню. Тархоня – засушенные кусочки мелко нарезанного крутого теста. Когда-то это блюдо кочевники привезли на территорию теперешней Венгрии из зауральских степей. Они рубили тесто на кусочки размером с горошину и всегда возили с собой. Хорошо высушенная тархоня могла храниться сколь угодно долго, так же, как и тонко нарезанное вяленое мясо, которое кочевники варили с тархоней на закате дня.

Что же касается выпечки, то в первую очередь это рулеты из тонкого теста, с различными начинками. Это блюдо венгры переняли у турок, признанных мастеров работы с тонким тестом. Нельзя не упомянуть и “варгабелеш” – творожную запеканку с лапшой, ореховые и маковые трубочки и пончики. Настоящие жемчужины венгерского кондитерского мастерства – торты, среди них самый известный торт “Добош”.

Ну а в виде аперитива здесь пьют “баракпалинку” – абрикосовую водку и лёгкие венгерские вина. Но это уже отдельная статья.

В путешествии каждого привлекает что-то свое: достопримечательности, возможность отдохнуть от суеты и рабочих будней, море, солнце. Но есть и те, кого, прежде всего, интересует национальная кухня. Если вы – любитель вкусно покушать, то Турция – это именно то, что вам нужно. Впрочем, здесь вам обеспечено и море, и солнце, и достопримечательности.

Турция – это страна с красивыми и древними традициями, здесь ценят не просто хорошие вещи и качественные продукты, здесь их создают. В Турции много красивых женщин, даже те дамы, которые скрываются за паранджой, стремятся украсить себя – бисер, золото, красивые вышивки – используется любая возможность продемонстрировать вкус и богатство. Что уж говорить о домашней обстановке?! Для мужа турецкие женщины надевают самые красивые наряды и бусы, стараются выглядеть неотразимо.

Вы сами можете судить о красоте Турции, даже если ни разу там не бывали. Сегодня в продаже много нарядов для восточных танцев, и все они расшиты бисером и бусинами, а создавать подобную одежду можно только в красивой стране, и для прекрасных женщин.

Впрочем, вернемся к еде. Здесь тоже все не так просто. Это у нас блюда называются обычно – булочки, картофель, суп. В Турции одним только названием могут заманить к столу. Неужели вы откажетесь попробовать блюдо с названием «Звезда гарема», «Имам упал в обморок» или «Турецкое блаженство»? А выбрать, что именно попробовать сегодня, сможете? Нет. Именно потому обеды в Турции часто растягиваются на 4-6 часов, и начинаются они с закусок (мезе).

К столу подаются овощи, сыр, оливки, яйца и пирожки, салаты и рыба, хлеб, дыня и мидии. Закусками вполне можно насытиться, но помните, что обед только начинается. Далее вам подадут основное блюдо – плов, мясные шарики, барашка… Вариантов масса. Могут подать и рыбу, причем каждая хозяйка готовит ее по-особенному, есть даже рыбные десерты в Турции. А на сладкое вас ждут всевозможные лакомства, перечислить которые не хватит страниц толстой книги – восточные печенья, халва, лукумы и шербеты славятся по всему миру.

Турция – рай для гурмана

 

Туристу, впервые попавшему на турецкий берег, приходится с удивлением узнать, что Турция представляет собой не только пляжный рай и остатки древних поселений. Это еще и страна с уникальной национальной кухней, основными чертами которой являются широкое использование трав и пряностей, обилие мяса и овощей, а также неповторимое мастерство и изобретательность кулинаров при приготовлении десертов.

Практика показывает, что русским турецкие блюда чаще всего приходятся по вкусу. А гостеприимные турки-владельцы ресторанчиков и кафе всегда рады угодить посетителям. В некоторых заведениях даже предлагают специальное «туристическое меню», на нескольких языках, чтобы клиент мог свободно ориентироваться в ассортименте блюд и их составе.

Перед тем как узнать, какова на вкус Турецкая кухня, стоит ознакомиться с ее особенностями и некоторыми простыми правилами. Национальные традиции в отношении пищи рекомендуют, например, сделать завтрак легким. Так что утром лучше всего заказывать рыбный салат («тарама»), сыр или оливки.

Турецкие закуски отличаются пикантностью и большим количеством ароматных приправ. Основным ингредиентом для их приготовления являются бобовые и другие овощи. Вегетарианцы смело могут попробовать «имам байылды» – баклажаны, фаршированные овощами, «тюрлю» – горячее блюдо наподобие овощного рагу с фасолью или всемирно известную овощную долму – виноградные листья, начиненные помидорами, луком, чесноком и приправленные оливковым маслом. Традиционной закуской, которую подают практически в любом ресторане, является «мезе» – разновидность сыра.

Нельзя побывать в Турции и не отведать изысканных блюд из рыбы и морепродуктов. Их подают в специальных заведениях, называемых по-турецки «балык локантасами». Обычно они расположены в портах и вдоль набережных. Турецкие повара знают толк в приготовлении рыбы. Балык локантосы даже включены гурманами в Достопримечательности Антальи и других крупных городов на побережье. В подобных ресторанах стоит заказать «кылыч шиш» – рыбу-меч, жареную на вертеле, или скумбрию, приготовленную в оливковом масле с добавлением свежего картофеля, моркови и сельдерея («ускумру пилакиси»). Усовершенствованным старинным рецептом считается «чинарджик усулю балык». Это блюдо представляет собой морское ассорти из рыбы-меч, окуня и креветок, которое подается с грибами, приправленными бренди.

Сердце гурмана не смогут оставить равнодушным блюда национальной кухни из мяса и птицы. Турки умеют готовить мясо, кажется, сотней различных способов, и при этом оно всегда остается ароматным и сочным. К нему чаще всего подают жареные или тушеные овощи и свежий хлеб. Итак, приготовьтесь пускать слюнки: турки всегда побалуют гостей «йохуртлу кебаб» – знаменитой на весь мир котлетой из мелкорубленого мяса, которая подается на большом куске белого хлеба с ломтиками очищенного помидора и йогуртом, а также курицей по-черкесски, приготовленной с рисом и орехами, «кузу гювеч» из баранины, тушеной с луком, чесноком и травами. Нельзя не рассказать о национальной гордости турецкой кухни, повсеместно любимом блюде – «шиш кёфтэ», которое представляет собой миниатюрные котлетки из бараньего фарша, которые готовятся на углях. Иногда «шиш кёфтэ» фаршируют рисом, добавляют в них пророщенную пшеницу или молотый перец. Вариантов приготовления данного блюда существует великое множество. В городах вы даже сможете обнаружить ресторанчики, «кёфтэджи», специализирующиеся на этих мясных тефтельках.

В качестве гармоничного дополнения чтобы запить все это великолепие блюд и насладиться атмосферой Востока, непременно следует заказать изысканный турецкий кофе. Отели Антальи славятся барами, где в уютной обстановке вам подадут чашечку горячего и ароматного напитка. Несмотря на распространенный стереотип, сами турки пьют не только кофе. Они очень любят освежающие чаи с добавлением мяты или яблок, а также виноградный сок – «шира», и кисломолочное питье – «айран».

Крепкий алкоголь представлен в Турции «раки» – национальной водкой из мякоти винограда и аниса. Ее крепость достигает 90% и при подаче ее смешивают с водой. Из проса готовят «бозу» – калорийный слабоалкогольный напиток, который подают в кондитерских с добавлением корицы.

Самые вкусные блюда испанской кухни.

 

Многие путают испанскую кухню с итальянской, наверное, из-за созвучия названий этих двух стран. Конечно, среди блюд испанской кухни нет пиццы и спагетти, но там тоже немало всего очень вкусного и питательного, приправленного соусами, томатами и специями.

Традиционным блюдом испанской кухни считается паэлья. Секрет приготовления паэльи заключается в том, что для создания этого блюда можно использовать рыбу, курицу, морепродукты, овощи, яйца и многие другие ингредиенты, пришедшиеся Вам по вкусу. За «основу» паэльи всегда берут рис, шафран и оливковое масло, кроме того, настоящую испанскую паэлью принято от души приправлять соусами и специями.

Паэлья

Ещё одно испанское блюдо – суп гаспачо. В его состав входят обыкновенный хлеб, помидоры, чеснок, оливковое масло и приправы. Готовится такой суп без варки, начиная с замачивания хлеба в воде, а затем добавления туда томатов и тёртого чеснока. Гаспачо подаётся к столу с кубиками льда и зеленью. Кроме гаспачо в испанской кухне есть множество супов-пюре и овощных супов. Большинство из них, как и гаспачо, готовятся без варки и подаются к столу холодными.

Суп гаспачо

Среди блюд испанской кухни существует много разновидностей салатов с самыми разными ингредиентами: с грибами, оливками, апельсинами и даже с сыром (что напоминает греческую кухню). Одним из традиционных испанских салатов считается салат из помидоров и чеснока, конечно же, приправленный зеленью и оливковым маслом. Испанкам, ежедневно готовящим обед и завтрак, в большом количестве нужны ножи и, соответственно,
ножеточки, так как салатов им приходится нарезать немало.

У многих испанцев в доме есть мини бар, заполненный традиционными испанскими винами, хересом и сангрией. Все эти вина принято пить с хорошей закуской, которой среди блюд испанской кухни тоже немало. Почитателей испанских вин и закусок много не только среди испанцев: ну кто откажется выпить хорошей сангрии и закусить жареными креветками, или оливками с лимоном и сыром? Только тот, кому больше по вкусу херес с пирогом, начиненным омарами, овощами, грибами, или мясом со специями.

Испанская кухня. Путеводитель гурмана.

 

Хорошо известная путешественникам всего мира кухня народов Испании вобрала в себя гастрономические традиции мавританской и римской цивилизаций.

Благодаря этому испанская кухня приобрела свою знаменитую изящную пикантность. Кстати, в последнем с ней не в состоянии конкурировать ни знаменитая кулинарными изысками Италия, ни славящаяся вкусной и добротной пищей Греция.

В подавляющем большинстве блюд, сдобренных изрядным количеством зелени, которыми богата Испания, обязательными компонентами являются: чеснок, лук, перец и всевозможные виды специй. Большой известностью среди путешественников из разных стран имеют традиционные закуски именуемые “тапас”.

Типичные тапас – оливки, различные сыры, морепродукты, копчёные колбаски, салаты. Во всех питейных заведениях Испании вы можете заказать их в любое время суток. Популярное развлечение испанцев – переходя из бара в бар, заказывать по кружке пива или бокалу вина вместе с фирменной закуской бара.

Во время посещения Испании обязательно продегустируйте традиционный суп-крем с миндалём. Большинство туристов характеризуют его как одно из лучших блюд, которые они пробовали. А уж потом можно с легким сердцем отправляться в центр города – осматривать достопримечательности Барселоны, Мадрида или Севильи.

Однако фирменным блюдом и одним из символов Испании, является знаменитая паэлья. Основным ингредиентом для паэльи служит рис. К нему добавляют мясо курицы, дары моря, а также овощи.

Любопытно заметить, что испанцы проводят огромное количество времени вне своего дома. И частенько принимают пищу в ресторанах и кафе. Такие заведения представляют собой в зависимости от времени суток и кофейню, и пивную, и ресторан.

До полудня подаются завтраки, в большинстве случаев сладкие. После двенадцати примерно до семнадцати часов готовят горячие блюда. После семнадцати кухня закрывается до самого ужина. На десерт популярны пудинги и хлебобулочные изделия.

Кофе в этой южной стране готовят превосходно, позавидует сама Италия – якобы королева этого напитка в Европе. Однако любителей традиционного чая ждет неприятный сюрприз, знакомый нам до боли ритуал чаепития не прижился в Испании, этот крепкий напиток здесь почти не употребляют.

Не многие знают, что в Македонии по сей день сохранилось множество памятников архитектуры средневековья и античности, а природные и климатические условия относят эту страну к одним из лучших европейских центров активных видов отдыха – пешего и горного туризма, спортивной рыбалки и рафтинга.

Сама Македония расположена на севере Балканского полуострова. Эта удивительная страна имеет чрезвычайно выгодное расположение: на севере граничит с Югославией, на востоке – с Болгарией, на юге – с Грецией, и на западе – с Албанией, и состоит из плоскогорья и гор. Кроме того, именно здесь находятся более 50 естественных и искусственных озер и 16 горных вершин, высотой более 2000м. Среди наиболее крупных озер можно выделить: Охрид, Доджран и Преспу, общая площадь которых составляет 679,2 кв.км.

С точки зрения туризма, это живописная страна с богатейшей историей, гостеприимным народом и замечательной по своим вкусовым качествам национальной кухней.

Для почитателей горнолыжного отдыха существует масса возможностей насладиться горными пейзажами курорта Крушево. По желанию можно осуществить поездку на лошадях или же велосипедную прогулку по окрестностям. Этот городок расположен в 159 км от Скопье (столица) и в 55 км от города Битола. Также можно посетить и достопримечательности Битолы – развалины древнего города Хераклеа, и огромный турецкий базар.

Национальная кухня Македонии очень многое вобрала от своей соседки – Турции. На завтрак вам предложат йогурт и «бурек» – слоеный пирог с мясом или сыром. К традиционным блюдам македонской кухни относится «гравче на тавче» – бобы, жаренные на сковороде и охридская форель, которую можно купить на вес в любом ресторане.

В ресторанчиках туристы могут попробовать такие блюда, как шопский салат – «шопска салата», салат из томатов с паприкой и фасолью – «айвар», мясные котлетки от турок – «кебаб», мясо «джювеч» или «гювеч» – тушеное с рисом и овощами, голубцы «сарма», мясные фрикадельки «кёфтинья», мясное рагу «сельско месо», овощное рагу «зарзават», копченое мясо, запеченное с овощами и специями мясо «турли тава», традиционные «таратор» и «мучкалица» и многие другие лакомства.

Мужчинам придется по вкусу македонская водка – ракия. На самом деле она напоминает самогон, который похож на итальянскую граппу и грузинскую чачу. Однако, вкус у напитка поистине восхитительный. Ракия может быть двух видов – белой и желтой. Основное отличие – в крепости и технологии производства. Главное помнить, что нельзя смешивать напитки разной крепости и цвета, и категорически запрещено сочетать ракию с вином или пивом.

Отели Македонии также предложат вам блюда европейской кухни для тех, кто не может жить без салатов и омлета.

Что касается религии, то большинство верующих – православные христиане, однако, треть населения исповедуют ислам, именно поэтому в районе столицы Чаршия большинство кафешек являются так называемой «мужской» территорией. А для женщин существует кафе «Багдад».

Иными словами, Македония – удивительная страна, хранящая вековые традиции, но идущая в ногу со временем.

Мальтийская кухня – это совокупность искусства местных кулинаров, представителей множества других стран и даже африканских континентов.

Местная морская кухня

Большая часть популярнейших ресторанов Мальты придерживаются традиций французской и итальянской кухни. Чтобы найти заведения, где предлагают блюда мальтийской кухни, придется обойти не один ресторан. Хоть эти блюда вряд ли можно назвать пределом изысканности, но, поверьте, они стоят того, чтобы их вкусить. Это не значит, что мальтийская кухня не пользуется здесь популярностью. Просто до того, как здесь начался туристический бум, мальтийцы предпочитали есть дома или в гостях. Поэтому иностранцы, прибывшие на Мальту, были практически лишены возможности попробовать настоящую местную кухню.

Мальта – это место, где кулинарные традиции передаются из поколения в поколение. Здесь по выходным всегда приходят в родительский дом уже выросшие дети вместе со своими детьми. Единство и любовь семьи укрепляется за обеденным столом с традиционным кроликом под чесночным соусом. Вино тоже всегда присутствует на подобных обедах.

Традиционные блюда

Сегодня туристы, приезжающие сюда, желают не только погреться в лучах средиземноморского солнца. С каждым годом отдыхающие все больше интересуются историей страны, ее обычаями и культурой, ну и, конечно же, традициями национальной кухни. Это стремление туристов и побудило владельцев большинства ресторанов включить в меню блюда мальтийской кухни, а многие предприимчивые бизнесмены открыли ресторанчики местной кухни. В отелях, расположенных на Мальте, такие места тоже имеются. Например, Отели Гоцо славятся такими традиционными блюдами, как «Браджоли» (блюдо из говядины), «Фенек» (кролик), или «Лампуки Пай» (блюдо из рыбы). К тому же, здесь имеются рестораны, размещенные в старинных замках, когда-то принадлежавших местной знати. Отведать что-нибудь по-настоящему мальтийское в тени цветущего жасмина или экзотического кустарника – особое удовольствие.

Блюда местной кухни достаточно просты, без особых изысков. Для их приготовления используются дары моря и сезонные продукты. Их в магазинах и рыбных рынках предостаточно. К тому же, на островах круглый год собирают урожаи разнообразных фруктов и овощей.

Паста – любимый «перекус»

Блюда из рыбы, сыра, овощей, мяса, запеченные в тесте, пользуются здесь огромной популярностью. Рис – один из самых популярных гарниров у местных жителей. Но спагетти считается безусловным лидером. Особо вкусным блюдом туристы считают молодую цветную капусту, запеченную в тесте, с добавлением сыра и куриных яиц. Филе курицы, приготовленное с каштанами, цветной капустой и шпинатом, тоже весьма аппетитное блюдо.

Спагетти или «паста» здесь продается на каждом углу, включая скромные крестьянские таверны. Она подается обязательно горячей в маленьких глубоких пиалах. Мальтийцы просто обожают ее заказывать в качестве «перекуса». Запивается «паста», как правило, кофе или чаем.

Браджоли и другие вкусности

Различная фаршированная и тушеная еда является тоже важным элементом местной кухни. Отведав фаршированную каракатицу или осьминога в томатном соусе, вы окажетесь на вершине блаженства. «Браджоли», или по-нашему фаршированный кролик, приготовленный на вине и травах – это то, что обязательно стоит попробовать! Многие звезды шоубизнеса приезжают на Мальту чтобы попробовать браджоли. Еще местные жители вас способны удивить рубленым мясом с добавлением яиц и сухарей, а завернутая в тонкие ломти говяжья вырезка сведет с ума кого угодно.

Равиоли

Мальтийская кухня чем-то напоминает сицилийскую. Может потому, что их отделяет друг от друга лишь 90 км?! Да, «паста» здесь есть в каждом доме, причем заготавливается она впрок и в приличных количествах. Однако есть здесь категория хозяек, которые предпочитают «равиоли». Эти блюда, как, наверное, многие знают, представляют собой крохотные пельмени, фаршированные сыром «рикотта» и свеженькой петрушкой. Они подаются в томатном соусе, в который добавляют базилик и сельдерей. А сверху «равиоли» посыпают тертым сыром «пармезан».

Отдых на Мальте неприемлем без посещения различных музеев, соборов, дворцов. Достопримечательности Рабата – должен быть обязательным пунктом в вашем перечне экскурсий.

Индийская кухня: шок в двойном размере

 

Сразу хотим вас предупредить: знакомство с индийской кухней – самый настоящий шок. Так что будьте к этому готовы, решив познакомиться с ней поближе. И делать это нужно не в России, а непосредственно в Индии.

Уточним: шока будет целых два. Первый имеет чисто визуальный характер. Вы просто не в силах будете поверить, что один человек может столько съесть! Второй – вкусовой. Ведь здесь – и карри, и корица, и чеснок, и еще масса неизвестных нам трав и порошков.

Приехав в Индию, постарайтесь сразу же определиться со своими вкусовыми предпочтениями. Если вы приехали на недельку-другую, то кардинально менять рацион не рекомендуем. Благо, есть туристические ресторанчики с чисто европейским, привычным для нас меню. Ну, а в случае длительного путешествия – привыкайте к особенностям индийской кухни. Без этого вам не обойтись никак.

Стоит заметить, что процесс привыкания к индийской пище довольно длительный и сопровождается последствиями не лучшего характера. Для их смягчения советуем вам раз в два дня съедать по ложке семечек папайи.

Для начала приведем пару индийских терминов: алу – картошка, гоби – цветная капуста, маттар – зеленый горошек, панир – молодой пресный сыр, чай – сладкий чай, сваренный в кипящем молоке, … Выучив эти слова, вы сможете понять, что же собственно «запрятано под хитроумными названиями в меню.

Очень важно правильно выбрать место. Кафе и ресторанчики в Индии найти не проблема. Выглядят они вполне презентабельно. Красивые занавески, чистые деревянные столы, говорящий по-английски персонал. Но есть одно «НО» – цена в таких местах по карману не каждому. Возможен и другой вариант: пройдите дальше по улице и присмотрите небольшую забегаловку, где вас встретят обшарпанные стены и затянутый паутиной потолок. Картина неприглядная, не правда ли? Но это совсем не означает плохое качество пищи.

Открываются такие заведения часов в девять утра. И будьте готовы: режим питания в этой стране довольно строгий. Так что завтрак, обед и ужин – строго по расписанию.

Дома индийцы едят практически те же блюда, что и в кафе, но готовят их несколько иначе. Готовкой занимаются, как правило, мужчины. Они и пробуют первыми свои деликатесы

Знакомимся со шведской кухней

 

Наверное, всех с детства умилял Карлсон с его «милой» круглой фигуркой. Казалось бы, откуда у подвижного существа такой животик? Но секрет очень прост, и имя ему – шведская кухня.  Побывав там, становится понятно, что такое скандинавская кухня. Действительно, кухни стран этого региона очень похожи между собой, скорее всего в силу климатических условий.

Шведская кухня очень богата мясными блюдами, всевозможными солениями, копчениями и другими вариантами мяса, которые хорошо сохраняются зимой. А также в пище очень много сахара (понятно теперь, откуда у Карлсона такое пристрастие ко всему сладкому).

Но обладает шведская кухня одним существенным недостатком – диете тут места нет! Помните, Карлсон вспоминал о тефтельках? Они действительно являются чуть ли не фирменным блюдом. Любые отели Стокгольма предложат вам их в изобилии, еще и приправленные тонким, ароматным, сливочным соусом. Увидев такое блюдо, напрочь забываешь о талии и лишних килограммах, ведь местные тефтельки совсем не похожи на то, что мы привыкли именовать этим гордым названием. Они отличаются тонким вкусом, редкой мягкостью и нежностью.

И, конечно же, какая шведская кухня без гарниров? Главным гарниром служат овощи. Но не спешите радоваться, что хоть тут фигуре нечего опасаться, как бы ни так. Главным овощем Швеции является картофель, наверное, по причине своей неприхотливости. Поэтому и в гарнирах преобладает именно он. Здесь существует более тысячи способов готовки картофеля, от обычного, привычного для нас жареного, до сладкого картофеля с фасолью.

Также просто необходим этот овощ для приготовления любимого напитка многих шведов – аквавиты. Достопримечательности Стокгольма просто невозможно представить без кафе, где бы вам ни предложили этот замечательный алкогольный напиток.

Что примечательно, в шведской кухне почти не используются приправы, вкус блюд полностью передается свежестью и качеством продуктов. Поэтому попробовать настоящее шведское блюдо за пределами этой страны довольно сложно. Правда, отказ от приправ не распространяется на десерты. Еще со времен Карлсона мы наслышаны о непревзойденном вкусе плюшек. Это лакомство и, правда, любимо всеми шведами не меньше, чем знаменитый пирог с миндалем. Но самое интересное, что каждый повар и каждая хозяйка обладает своим, непревзойденным рецептом этих блюд.

Если говорить о напитках, то тут абсолютно не умеют пить кофе, по мнению европейцев. Шведы пьют очень много кофе, но он мало напоминает привычный для нас крепкий ароматный кофе. Скорее это – что-то, слабо напоминающее этот божественный напиток.

Зато шведскому алкоголю можно только позавидовать. В стране выпускаются качественнейшие алкогольные напитки: водка, виски. Да, шведы предпочитают крепкие напитки, хотя в последнее время возрос интерес к пиву и вину.

Кстати, если о шведской кухне и ее особенностях слышали и не все, то уж понятие «шведский стол» известно каждому. Действительно, такой вид питания широко используется в гостиницах этой страны, являясь «визитной карточкой» шведской кухни.

Эх, лазанья, пицца, паста – откройте нам свои секреты

 

Загадочная, порой непостижимая, но необыкновенно манящая Италия… Она притягивает к себе туристов со всех уголков мира. Но не только за историческими фактами едут сюда люди. Италия – это еще и настоящая Мекка для гурманов, любителей интересной, вкусной и оригинальной пищи.

Считается, что итальянская кухня – это не что-то единое, а разнообразие традиций и привычек разных территорий большой страны, которые объединились в одно государство не так давно. Эта кухня отличается от региона к региону и, соединенная во что-то единое целое, порадует каждого гурмана.

Север Италии отличается наличием обширных пастбищ. Исторически этот район всегда занимался скотоводством, и это не могло не отразиться на пище северных итальянцев. На столе почти в каждом доме всегда можно было найти молоко и мясо, а также сыры, масло и другие молочные продукты. Именно тут итальянская кухня обогатилась мясными супами, наваристыми бульонами и разнообразием сыров.

Юг Италии всегда выделялся большей утонченностью. Пастбища и обширные долины уступали здесь место горам и садам. Поэтому южные итальянцы всегда были ярыми приверженцами фруктов и овощей. А климат этого региона способствовал распространению ароматных трав, которые кулинары очень скоро поставили на службу искусству еды. Именно юг страны обогатил кухню легкими салатами, разнообразными соусами, приправами и фантастическими винами.

А вот ответить на вопрос, откуда взялась знаменитая паста, которой так славятся отели Неаполя, да и в целом Италия, не может никто. В это трудно поверить, но право изобретения макарон оспаривают даже Африка и Китай. Однако итальянцы с завидным упорством твердят, что идея варить в воде сухую смесь муки пришла в голову именно им. Как бы там ни было, одно понятно совершенно точно – паста в привычном для нас виде появилась именно в Италии. Здесь впервые макароны приправили сыром и томатами, тут макаронное тесто было порезано на полоски, и именно здесь корни большинства известных миру рецептов этого блюда.

Паста, лазанья, мясные соусы, наваристые супы, шикарные шоколадные десерты – казалось бы, все это просто преступление против фигуры, но почему же тогда диетологи в один голос называют итальянскую кухню самой сбалансированной и полезной? Секрет очень прост. Пицца, макароны и другие мучные изделия готовятся из муки грубого помола, которая не только не станет преступлением против фигуры, но еще и наладит пищеварение. Кроме того, никто не станет спорить с утверждением, что итальянская кухня просто изобилует овощами и фруктами, что тоже хорошо отражается на здоровье итальянцев. Может, именно поэтому они прекрасно выглядят и всегда в хорошей спортивной форме? Десерты итальянцы тоже предпочитают легкие, фруктовые. Нет, конечно, никто не отменял посещение итальянских кафе с огромным выбором сладостей, все же это чуть ли не главные достопримечательности Неаполя, но такие походы совершаются не на набитый сытным обедом живот, а в виде легкого баловства в праздники и выходные.

Отличительной чертой итальянской кухни является также любовь к травам, притом самым разнообразным. Но все же лидерство в этой области принадлежит шафрану и базилику, использовать их в таком количестве как итальянцы не могут ни одни повара в мире.

Стоит отметить одну особенность: большинство исконно итальянских блюд (вкусных и питательных) придумали не повара и даже не женщины, постоянно готовящие у плиты, а художники, скульпторы или архитекторы. Может, именно поэтому так примечательна итальянская кухня? Ведь в ней скрыта душа творчества.

Нельзя забыть и о сырах, когда рассказываешь об итальянской кухне. Им принадлежит особое место на столе каждого итальянца. Что примечательно: чаще всего суховатый сыр вроде Пармезана заменяет мясо, к которому жители этой теплой страны относятся весьма прохладно.

В целом остается отметить, что итальянская кухня разнообразна, как пицца. Чего в ней только не намешано! Но все это вместе, качественно приправленное травами и любовью к приготовлению пищи, покорило мир, сделав эту кухню популярной далеко за пределами страны.

Особенности грузинской национальной кухни

 

Грузия.… Не знаю ни одной страны, которая могла бы похвастаться более неповторимой кухней и национальными традициями. Это особенный мир, который заманивает запахом шашлыка и натуральными, особенными по своему вкусу, винами.

Не многие знают, что повара-грузины – самые внимательные и любовно относящиеся к своему делу мастера. В каждое блюдо они вкладывают душу, наполненную любовью к Родине и к своему делу. Интересно почему так мало игр именно на эту тему. В основном всё просто и стандартно – игры для девочек, а вот игры “грузинская кухня”, как-то трудно найти. А тем не менее, грузинская кухня отличается своими удивительными особенностями, которые интересно знать.

Грех не попробовать традиционное грузинское блюдо – хинкали. Это тонкий листок теста, скрученный в виде головки чеснока, внутри которого натуральный фарш из свинины с говядиной и наваристый бульон. Заслуживает также внимания хачапури – лепешка из теста с сыром внутри, и оджахури – обжаренный с кусочками свинины, со специями картофель, который подается в глиняной посуде с соусом ткемали или сацебели.

Шашлыку нужно уделять отдельную главу рассказа, так как говорить о нем можно бесконечно. Существует очень много способов его приготовления, поэтому этим занимается специально обученный повар.

Сытная трапеза у грузинов всегда сопровождается веселыми развлечениями. Одно из них происходит таким образом: на пол ставится полный стакан вина, а один из гостей, садясь на полушпагат, пытается поднять стакан губами и выпить до дна содержимое. Кому удается это сделать, тому в подарок еще один стакан вина.

Кстати, персонал часто организовывает специальные игры для детей. Так сказать, развлечений масса для привлечение посетителей. Таким образом, общее настроение гостей всегда на высоком уровне. А раз так, то и слава о таком заведении самая лестная. Как правило, игры для мальчиков заключаются в том, чтоб лучше всех станцевать лезгинку. Очень трогательное зрелище. Соответственно, игры для девочек заключаются в том, чтобы спеть лучше всех национальную песенку, или рассказать красивый стишок на родном языке. Они пируют вовсю, хваля при этом поваров и обслуживающий персонал.

Жизнь прожита зря, если вы не попробовали национальной грузинской кухни. В ней вы найдете для себя много неизведанного, вкусного и полезного. И уж точно никогда не забудете неподдельного кавказского гостеприимства.

Особенности грузинской кухни

 

Грузия географически находится на месте пересечения Европы и Азии. Здесь случались частые военные конфликты, но грузины смогли сохранить свои традиции, самобытную культуру и национальную кухню.

По культуре национальной кухни Грузия делится на западную и восточную части. Объединяющей же ее особенностью является характерным для обеих частей – потребление вин и обильное использование пряностей. Но существуют и некоторые различия.

Так, в Западной Грузии в качестве хлеба предпочитают лепешки, сделанные из кукурузной муки, которые пекут на глиняных сковородах. Также здесь, в некоторых районах, делают чумизу из проса. А в восточной Грузии предпочитают пшеничный хлеб.

В восточной Грузии пользуется популярностью мясо из говядины или баранины. А в западной ее части чаще употребляют блюда из домашней птицы – кур и индеек. Тем не менее, все эти незначительные различия не позволяют жестко разграничивать кухни запада и востока.

Долгое время Грузия существовала на стыке различных культур. Поэтому здесь вы найдете такое изобилие разнообразных мясных блюд: мужужи – из свинины, харчо – из говядины, чанахи – из баранины, чахохбили – из домашней птицы.

Незабываемый суп «харчо» делают только из говядины, на кислой основе из полуфабриката сливы ткемали (ткапи), добавляя рис и грецкие орехи. Такое необычное сочетание мягкого вкуса говяжьего бульона, естественной кислой основы, слегка вяжущего аромата орехов, пряной зелени с нейтральным вкусом риса и придает столь характерный запах и вкус супа «харчо».

В качестве средства от похмелья грузины делают хаш из свиных ног. В бульон добавляют чеснок и черный перец и предпочитают пить ранним утром, еще не дожидаясь рассвета.

Нужно отметить, что грузинские супы несмотря на отсутствие овощной заправки все равно довольно плотные – за счет использования желтков.

Для блюд из домашней птицы, приготовленных под прессом, есть специальный атрибут грузинской кухни – тапа, представляющая собой широкую металлическую сковородку.

В Грузии богатый выбор овощных блюд из баклажанов, фасоли, капусты, помидоров и свеклы. Также употребляется молодая ботва цветной капусты, свеклы, а также, наряду с ними, используется крапива и портулак. Овощные блюда едят либо сырыми, либо в жареном, вареном, печеном, тушеном, соленом или маринованном виде – в общем, насколько хватит фантазии.

Отличительной чертой грузинского стола является обильное и частое употребление сыров. Грузинские сыры довольно специфичны и здесь опять проявляется разница вкусов западной и восточной Грузии. Западная Грузия предпочитает пресноватые, неострые сыры в виде круглой лепешки с кисломолочным вкусом. Восточная же выбирает более соленые и острые сыры. Причем сыр в Грузии это не закусочное блюдо, в отличие от Европы, а основной компонент, необходимый для приготовления горячих блюд. Сыр для этого отваривают как в молоке, так и в воде, жарят на сковородке, вертеле, запекают в тесте, толкут, поливают маслом с пряностями. Эта особенность грузинской кухни связана с тем, что чаще всего закавказские сыры – это полуфабрикат, не прошедший полного процесса созревания. Можно насчитать несколько сотен различных грузинских блюд, в состав которых, так или иначе, входит сыр. Но самое известное, любимое блюдо с сыром – хачапури.

Еще одной отличительной особенностью грузинской кухни является широкое использование различных орехов – миндаля, фундука и грецких орехов. Их добавляют в приправы и соусы, к блюдам из мяса, рыбы, овощей. Кроме того, орехи кладут в различные кондитерские изделия, супы, салаты многие вторые блюда. Трудно себе представить грузинский стол без орехов.

Конечно же, в Грузии широко используют и пряные травы – круглый год они подаются и к завтраку, и к обеду, и к ужину. Выбор пряностей зависит от сезона года: летом больше зелени, а зимой различных сушеных сборов, в состав которых может входить кроме плодов, еще кора, стебли, листья и корешки. Известно, что в пряностях много разнообразных полезных веществ: минералов, солей, эфирных масел, фруктозы, аминокислот, фосфора и железа. Список можно продолжать до бесконечности. Никто точно не знает, но может быть именно в пряностях и зелени скрывается секрет долголетия и здоровья грузин.

Еще одна существенная, подлинно национальная особенность грузинской кухни – применение различных соусов. Соусы обогащают ассортимент вторых блюд, позволяют придать блюду законченный вид, а также красиво его оформить. Одно и то же блюдо, но поданное под разными соусами, может быть совершенно другим как чисто внешне, так и по вкусу и аромату. Приготовление соусов в Грузии принципиально отличается от других национальных кухонь, как по составу, так и по технологии их приготовления. В основном грузины в качестве основы для соусов используют кислые фруктовые и ягодные соки, пюре из граната, помидоров, ежевики и ткемали. Широко используются ореховые соусы из толченых орехов. И при всем при этом ни один соус не обходится без пряностей и различных специй.

Виноградарство древнейшая отрасль сельского хозяйства Грузии. Здесь издавна возделываются виноградники, секреты передаются из поколения в поколение. Исходя из этого, разнообразие вин Грузии просто поражает. Кроме культуры виноделия в этой стране широко развита культура и употребления алкоголя.

Традиционные блюда Черногории

 

Кухня балканских народов неоднородна по своему происхождению: здесь смешались славянские, европейские и средиземноморские кулинарные традиции. В результате появился совершенно особый местный колорит, который оставляет незабываемые впечатления у туристов. Не является исключением и кухня Сербии и Черногории.

Мясные и овощные блюда
Главными ингредиентами черногорских поваров являются мясо, овощи и различные приправы. Все блюда очень просты, но в то же время изысканы. Для приготовления мясных блюд, которых здесь знают великое множество, в основном используется свинина и баранина. Только представьте себе на столе традиционные свиные отбивные со специями («вешалица»), знаменитые колбаски «чевапчичи» или жареное на вертеле мясо, которое здесь называют «печенье»! К другим традиционным блюдам относится ягнятина, жареная в казане («ягнетина испод сача») или тушеная с луком, салатом и йогуртом («капама»). Знатоки и ценители также рекомендуют попробовать очень тонкий стейк, обжаренный в сухарях («караджорджевый шницель») и знаменитые вяленые окорока «пршут». Одним словом, всего и не перечислишь!

К мясу обязательно подают кукурузный хлеб («проя») и овощи. Последним на столе коренных жителей всегда найдется место, вне зависимости от времени суток и остального меню. Салатом здесь называют крупно порубленные овощи и зелень, обильно политые оливковым маслом. А вот от названий самостоятельных овощных блюд только слюнки текут: фаршированный перчик, фасоль («пасуль») в нескольких вариантах приготовления, баклажаны и помидоры с прослойками мяса («мусака»), многочисленные овощные супы, баклажаны, жареные с луком и перцем, и многое-многое другое.

Молочные продукты, сыры
С уважением относятся в Черногории к молочным продуктам и сырам. В качестве закуски подаются чуть подсоленное молоко «каймак», сквашенное по особой технологии, и специальное блюдо из хлеба, молока и сыра “попара”. Здесь производят несколько замечательных сортов сыра, например, «качкавали», «качамак», «златибор», «липский» или «сенички». Нельзя также не попробовать местную брынзу из коровьего или овечьего молока.

Морепродукты
Соседство Адриатического моря наложило свой отпечаток на кулинарию прибрежных районов страны. Здесь вам предложат огромный выбор блюд из рыбы и морепродуктов. Например, привычная для нас уха называется у черногорцев «рибля чорба», а из нескольких сортов рыбы сразу готовится далматский гуляш. Гурманы не останутся равнодушны к форели с черносливом или запеченному в сливках карпу («япраке» или «попеке»). Не упустите также шанс попробовать рыбу в горшочке по-охридски или плов с морепродуктами.

Сладости
Сладкоежкам тоже есть, чем поживиться в Черногории. Необыкновенно вкусны блины с разными начинками «палачинке», которые пекутся на сковороде огромного размера, орехи, запеченные в сыре («штрукли») или сваренные в меду («альва»), варенье и всевозможные рулеты с ним. Местные жители заимствовали из Турции рахат-лукум, и сами научились неплохо его готовить.

Любимый напиток – кофе
Если вы планируете отдых в Черногории, то будьте готовы к тому, что здесь выпивается огромное количество кофе. Этому напитку здесь отдается предпочтение по сравнению с чаем, питьевым медом или фруктовым соком.

Вино
Местные вина мало известны за пределами страны, но среди них есть достойные внимания сорта. Повсеместно любим аборигенами терпкий «Вранец» (что в переводе на русский значит «вороной»), его насчитывается несколько разновидностей. Также хороши вина «Прокупац», «Жупско», «Смедеревка» и другие. Из белых сортов стоит попробовать «Лутомер», «Траминер» или «Подгоричко биело». Известно своим гармоничным вкусом сухое белое вино «Крстач». Вообще виноградники Черногории соответствуют международным нормам виноделия, поэтому не стоит удивляться, увидев «Мерло» и «Совиньон» местного производства.

Отдыхать, так в Чероногорию!
Одним словом, эта небольшая балканская страна способна очаровать гостей незабываемым колоритом, радушием местных жителей и, конечно же, изысканной кухней. Причем цены на туры в Черногорию заметно ниже, чем в европейские страны. Поэтому, решая, где провести следующий отпуск, не раздумывайте долго.

Кухня Египта

 

Многие туристы, посещающие Египет, ограничиваются обычно следующей программой: дом – самолет – отель – поплавать – позагорать – выпить в местном баре – купить кальян – пару погружений – самолет – дом, но не стоит забывать и о других особенностях и красках страны! Даже если вы не планируете путешествия по всему Египту, то можно хотя бы организовать для себя гастрономическую экскурсию по египетским кафешкам и ресторанчикам, коих очень много в стране верблюдов и фараонов, благодаря многочисленным туристам. И не все заведения перешли на европейскую кухню, дабы угодить гостям. Стоит поискать маленькие городские ресторанчики, где, возможно, повара готовят лишь несколько блюд, но зато каких!

Историки утверждают, что именно в Египте появились дрожи, оладьи и хлеб, и даже пиво впервые увидело свет в Египте. К сожалению, до наших дней древние египетские рецепты практически не дошли, и от кухни фараонов ничего не осталось. Но, тем не менее, современная кухня Египта очень разнообразна, что обусловлено местоположением этой страны, ведь Египет – это связующее звено между Африкой и Азией.

Египетская кухня изобилует множеством оригинальных блюд, пришедших из недалеких соседствующих стран, таких как Турция, Ливан, Сирия, адаптированных за столетия к вкусам египтян. В основном национальные блюда просты и обычно состоят из множества свежих фруктов и овощей, приправленных пряностями. Основным продуктом национальной египетской кухни  можно считать бобы, для египтян бобы это то же самое, что картофель для нас, без них не обходятся многие блюда. Основные блюда из бобов это: фуль – бобовая паста с солью, перцем, растительным маслом и лимонным соком; филяфили – пирожки, из бобовой пасты, обжаренные в масле; и, конечно, кошар, который обычно называют «блюдом рабочего люда» и готовят путем смешивания вареных   бобов с жареным луком.  Также бобы обычно входят в состав разнообразных салатов. Если смотреть в целом, то вегетарианские блюда превалируют над мясными. Овощные блюда богаты различными соусами, традиционный египетский соус состоит из различных специй, уксуса, оливкового масла и сока лимона. В основном пища не острая, часто присутствует множество отварных ингредиентов, хотя и встречаются огненные блюда из перца чили с острыми специями и уксусом, но это скорее исключение из общего меню.

Мясные блюда хоть и не так разнообразны как вегетарианские, но выбор все же довольно велик.  Прежде всего, это, конечно же, «кебаб» – мясо жареное на гриле, и котлеты из говядины или баранины – «кофта»  (поскольку Египет мусульманская страна, блюда из свинины тут полностью отсутствуют). Из мяса птицы стоит отметить жареного голубя фаршированного рисом. Голубей в Египте разводят как гастрономический продукт и едят их вместе с костями, обычно начиняя с головы считающейся особым лакомством. Куриное мясо также можно встретить в местных меню, обычно это блюда, приготовленные на гриле. Гарниром к мясу обычно является рис, бобы, фасоль или чечевица.

Из напитков самым известным за пределами Египта, и самым популярным в самом Египте, является Каркаде. Это напиток красного цвета, приготовленный из листьев одноименного растения.  Каркаде пьют как горячим, так и охлажденным. Некоторые египетские напитки довольно экзотичны, например, подслащенный отвар из риса, или горячий напиток из семян хвойного растения. Во время жаркой погоды египтяне пьют фруктовые соки, смешанные со льдом и сахарным сиропом. Кстати в Египте очень много различных фруктов, такие как гуава, мини бананы, местная зеленая дыня, апельсины, финики, виноград и многие другие. Фрукты используют для приготовления соков, сладостей, а также ароматизаторов, добавляемых в табак для кальяна. Алкогольные  напитки египтяне сейчас практически не употребляют, хотя ранее большой популярностью в Египте пользовалось самодельное вино, изготовленное из винограда и розовых лепестков.

Разновидность первых блюд в Египте не велика, основным считается народная чечевичная похлебка приправленная лимоном. Гурманы предпочитаю молухейджи, суп из шпината, но это на любителя, не каждому этот суп придется по вкусу.

Благодаря красному морю, морепродукты идут отдельной статье в египетском меню, в стране много специализированных рыбных ресторанов, которые непременно стоит посетить, пребывая в стране. Разнообразие рыбных блюд просто огромно. От  самого известного рыбного тагина (различные морепродукты запеченные в горшочке), до всевозможных морских ассорти.

Все блюда обычно едят с хлебом. Традиционный хлеб – это