Что бы не грустить, пока варите холодец, а это ведь процесс не быстрый, предлагаю включить для просмотра какой-нибудь приятный Вам фильм. А выбрать картину к просмотру поможет симпатичные киноблог (ОВГ, что значит - ОНЛАЙН ВИДЕО ГИД),  дающий обзоры работам разных авторов, жанров и направлений. Подписаться на материалы киноблога можно по этой ссылке - http://www.liveinternet.ru/users/ovg_cc/ , например, просто став постоянным читателем дневника. Да, да, да - как Вы уже поняли это наш "лирушный" проект - поддерживаю его обеими руками, тем более, что мне импонирует и стиль подачи материала, и дизайн странички, и  периодичность публикаций...

Правильный холодец готовится без добавления специализированных желеобразующих веществ и требует соблюдения некоторых хитростей. А вот и они.

1. В холодце можно использовать несколько видов мяса - на Ваш вкус (свинина + говядина + птица).
2. Холодец действительно застынет, если его варить на свиных или говяжьих ногах, ушах, хвостах или куриных лапах и крыльях. Но холодец не состоит только из этих основополагающих компонентов - в них очень мало того, что было бы приятно и вкусно есть, поэтому мясо в это варево добавляем отдельно.
3. Лучше брать мясо свежее или совсем парное.
4. В течение всего процесса варки необходимо собирать на поверхности пену - для прозрачности конечного результата.
5. В готовящийся холодец не следует доливать воду и мешать его. Поэтому нужно сразу определиться с количеством воды и выставить такую температуру варки, что бы бульон не выкипел.
6. Варим холодец 5-10 часов.
7. Солить холодец следует только в конце процесса, так как соль препятствует успешному желированию бульона. При этом добавить следует соли немного больше чем вы солите блюда обычно. Так будет вкуснее.
8. Бульон для холодца только выиграет, если в него добавить овощи - морковь, лук (целиком), петрушку, сельдерей. После их проваривания или избавляетесь от корнеплодов или используете их для украшения блюда.
9. Приправ здесь много не кладут - естественный вкус холодца лучше всего. Традиционные приправы - перец, лавровый лист, укроп - все по чуть-чуть и не надолго, с последующим изыманием. Перец частично уйдет с пеной. Чеснок так же или удаляется при процеживании бульона или добавляется в конце уже как украшение блюда.
10. Жир с холодца удаляем - или ложкой пока все горячее, или чуть позже, когда жир схватится корочкой на поверхности бульона.
11. Мясо в холодец или разбирается руками или очень мелко режется ножом или, если в доме есть дети, прогоняется через мясорубку.
12. В холодце хорошо смотрятся кружочки яйца, фигурно нарезанные овощи. соленые огурчики.
13. Когда оставляете холодец для застывания - нельзя его ставить в морозилку, сперва держим его при комнатной температуре, а затем отправляем в холодильник.