Экспресс-рогалики |
Дневник |
Рецепт теста для этих рогаликов я нашла на Кукинге у Танюшки (Шкода),а идею с карамельками и технику заворачивания теста,там же,у Наденьки.Спасибо девочкам за идеи и превосходный результат!
4 яйца
200 гр. маргарина
3 стакана молока
1 стакан сахара
100 гр. свежих дрожжей (или 3 ст.л. сухих)
две щепотки соли
примерно 1,5 кг. муки
яйцо для смазывания,сахар и мак для посыпки
Для начинки:
сыр и карамельки (лучше брать моно-карамельки,с каким-то одним вкусом,карамель со сливками в данном случае не подойдёт)
|
СДОБНЫЕ БУЛОЧКИ К ЧАЮ |
Дневник |
Сварили картофель для пюре? Не сливайте всю воду, она вам очень пригодится! Для таких вот булочек, например.
Рецептом недавно поделилась со мной моя вашингтонская кузиночка. В этом году она пекла их к Дню благодарения, когда за столом собирается довольно большая семья.
|
ЯБЛОЧНОЕ ПЕЧЕНЬЕ "ЭПЛ ДЖЕК" |
Дневник |
Это мягкое печенье можно испечь и с другими фруктами или даже овощами, которые есть под рукой. Как полагает Betty Crocker, отличной заменой яблоку может послужить груша, банан, кабачок или морковь.
|
Миндальный пирог с хересом |
Дневник |
Тесто:
200 гр. муки
50 гр. сахарного песка
100 гр. сливочного масла
1 желток
2 ст. ложки ледяной воды
Начинка:
4 яйца
125 гр. сахарного песка
1 пакетик ванильного сахара
200 гр. молотого миндаля (предварительно слегка обжаренного)
6 ст. ложек хереса
тертая цедра половины лимона и апельсинов
Сироп:
100 мл. апельсинового сока
75 гр. сахара
Форма для выпечки диаметром 22 см.
Приготовление:
|
Пирог с греческим йогуртом из топленого молока |
Дневник |
Название длинное, и это правильно - пирог бесконечно вкусен! Нежная йогуртовая кислинка, неповторимый вкус топленого молока... а подавать с ягодами... что может быть вкуснее и полезнее? Если не для фигуры, то для настроения точно! Сначала приготовьте йогурт. Для пирога понадобится грамм 300, но делайте больше - половину точно съедите! Это очень вкусно, хотя я не любитель ни йогуртов, ни прочих молочных продуктов.
Сделайте основу из сладкого рубленого теста (смотрите по тэгам) из 200г муки, 100г масла, 50г сахара, яйца и пары ложек молока. Тесто раскатайте, подсыпав муку, выстелите им форму, охладите (я в морозилке 25 минут), наколите дно и выпекайте 20 минут безо всякого груза. Потом, если что, просто рукой можно прижать поднявшееся тесто.
Йогурт(300г) взбейте венчиком, чтобы он просто стал гладким.
Смешайте 3 желтка, 75г сахара, полстручка ванили (семена) в однородную массу.
Добавьте желтки в йогурт, размешайте до однородности. Вылейте на горячую тартинку и выпекайте при 160С 25 минут.
Охладите, украсьте клубникой.
С ней же и подавайте.
Вкусного дня вам!
Кстати, можно сделать и йогуртовый крем-брюле - для этого смесь из желтков и йогурта разлейте по порционным формочкам и запекайте около часа при температуре 100С. Полностью охладите (несколько часов в холодильнике).
|
Вишневый кекс со штрейзелем |
Дневник |
Состав:
Штрейзель
1/2 чашки (100 гр) коричневого сахара
1/2 чашки (70 гр) муки
1/2 ч л корицы
4 ст л (55 гр) сливочного масла, комнатной температуры
1/3 чашки грецких орехов, мелко порезанных
Бисквит
110 гр (1 палочка) несолёного сливочного масла, комнатной температуры
3/4 чашки (150 гр) сахара
2 яйца
2 чашки (280 гр) муки
2 ч л пекарского порошка
1/2 ч л соли
3/4 чашки (180 мл) молока
1 ч л ванильной эссенции
1 ч л миндальной эссенции
1 3/4 чашки свежей или замороженной вишни или голубики/черники
Сахарная пудра для посыпки
Приготовление:
Прогреть духовку до 180°C/350°F.
Смазать маслом и присыпать мукой круглую форму с разъёмными краями (23-см/9-inch).
Для штрейзеля смешать в небольшой миске сахар, муку и корицу. Добавить мягкое масло и размять пальцами или лопаточкой в крошку. Добавить орехи и перемешать вилкой.
Взбить миксером масло с сахаром до однородной массы, 2 минуты.
Добавить яйца, по одному, хорошо взбивая после каждого. Взбивать до пышной светлой массы, 3 минуты.
В небольшой миске смешать венчиком муку, пекарский порошок и соль.
В чашке смешать молоко и экстракты.
Добавить к масляной массе, взбивая миксером на медленных оборотах, муку (4 части) и молоко (3 части) по частям, начиная и заканчивая мукой. Тесто взбить до однородной массы, 15 сек.
Выложит 2/3 теста в форму и разровнять лопаточкой (тесто консистенции густой сметаны); посыпать 1/3 штрейзеля. Выложить ягоды (1 см от края формы, чтобы при выпечке ягоды не пригорали). Сверху размазать оставшееся тесто (получается тонкий слой, тесто удобно разравнивать лопаточкой для крема); посыпать оставшимся штрейзелем.
Выпекать 65-70 минут (с замороженной ягодой пирог выпекается немного дольше). Готовность проверить лучиной.
Остудить в форме на решётке. После остывания достать кекс из формы и посыпать сахарной пудрой.
Для приготовления этого вкуснейшего кекса вы можете использовать любые ягоды или мелко нарезанные фрукты.
|
Яблоки в творожном тесте |
Дневник |
Состав:
6 яблок среднего размера
200 гр. пшеничной муки+немного для посыпки
200 гр. творога (не жидкого)
200 гр. сливочного масла (холодного)
соль
1 ст. ложка лимонного сока
6 ст. ложек сахара
корица
сахарная пудра
Приготовление:
Если вы готовите из летних яблок, как я, припускать их не нужно, просто сбрызните очищенные яблоки лимонным соком и посыпьте сахаром.
"Практическая энциклопедия русской кухни"
|
Творожный кекс (ГОСТ) |
Дневник |
Требуется:
• Мука пшеничная высшего сорта 287 гр
• Масло сливочное 155 гр
• Сахар-песок 330 гр
• Творог 18% жирности 257 гр
• Меланж 165 гр (3 больших яйца)
• Пудра рафинадная для обсыпки 10 гр
• Натрий двууглекислый 0,5 гр
• Аммоний углекислый 1 гр
Выход 1500 гр
Влажность 30%
Температура духовки 160-185 Ц
Время выпечки 55-60 мин
Форма 30х11 см
Готовим:
Размягченное сливочное масло и сахар-песок взбивают 10-15 мин, добавляют протертый творог и продолжают взбивание до получения однородной массы. Затем добавляют меланж, химический разрыхрытель, тащательно перемешивают, всыпают просеянную муку и замешивают тесто в течение 3-5- мин.
Влажность готового теста 30%.
Тесто раскладывают в смазанную растительным маслом (лучше из грецких орехов) форму и выпекают при температуре 160-185 Ц в течение 55-60 мин. По-желанию готовый кекс оставляют в форме на 5 часов. Остывший кекс посыпают сверху рафинадной пудрой.
Характеристика изделия. Форма прямоугольная. Поверхность выпуклая, посыпана рафинадной пудрой. Мякиш плотный, желтого цвета.
Мои комментарии: делал из 2/3 нормы, используя 2 яйца, 100г масла, 200г творога, 200г муки, 200г сахара, 1,5 ч.л. разрыхлителя, 1/3 ч.л. соды, 1 ч.л. ванили. Выпекал в большой круглой форме 1,5 часа. После первых 45 минут накрыл поверхность фольгой. Кекс желательно выдерживать ночь до пробы. Очень вкусный, нежный, воздушный мякишь. Четко следовать времени замеса! это важно!
Подробно про технологию и разновидности творожных кексов написано тут.
|
Маффины "Боккос" |
Дневник |
Требуется:
на 10 маленьких маффинов:
1 стакан муки
0,8 стакана сахара
1,5 ч.л. разрыхлителя
0,5 ч.л. соли
2 яйца
5 ст.л. изюма
160г рикотты
70г сл. масла
1 ч.л. ванильного сахара или ванильной эссенции
щепотка шафрана
2 ст. л. жареного миндаля
пудра для присыпания
Готовим:
Изюм замочить в теплой воде (роме\амаретто) на 15-20 мин. Муку просеять с разрыхлителем и солью, вбить туда 2 яйца, добавить ванилин, перемешать до однородной смеси. Сливочное масло растереть с сахаром, добавить рикотту и щепотку шафрана. Вымесить. Вылить масляную смесь в мучную, добавить изюм. Замесить тесто. Полученную массу выложить в формочки для маффинов, смазанные сл. маслом, на 2\3. Присыпать мелко рубленным миндалем и отправить в жаркое путешествие 180° на 13-15 минут. Вытащить маффины, присыпать пудрой и вернуть на самую верхнюю полку духовки на 1-2 минуты, чтобы пудра карамелизовалась ;) Последнее по желанию, маффины и без этого чудесно выглядят.
Приятного Вам аппетита!
http://arx0nt.livejournal.com/697.html
|
Яблочный пирог |
Дневник |
Универсальное кексово-пироговое тесто. Очень нежное, слегка влажное, плотное и невесомое :) Начинка - любые фрукты, от слив до лимонов. Это как раз два моих любимых сочетания: сладковатое тесто и кислинка от фруктов. На этой неделе пеку подобный пирог уже третий раз, что-то немного меняя. Сегодня получился, бесспорно, лучший из трех. А может, это просто магия яблок? Ведь печеные яблоки и корица обладают необыкновенными свойствами..)
Требуется:
• 100г муки
• 50г крахмала
• 2 яйца
• 70г коричневого сахара
• 60г сл. масла комнатной температуры
• 100мл густой сметаны + 1 ст.л. молока
• 1 ч.л. разрыхлителя
• 1 ст.л. корицы
• 1\2 ч.л. гвоздики
• 1 ч.л. ванили
• 3 мелких кислых яблока (около 300г)
Готовим:
Нагреть духовку до 180°С.
Смешать муку, крахмал, специи, разрыхлитель и просеять. В чашке перемешать сметану и молоко.
Взбить масло пару минут на средне-высокой скорости, затем постепенно добавлять сахар. Взбивать до пышности. Затем добавить яйца по одному, хорошо взбивая после каждого, до густоты.
Добавить 1\3 мучной смеси, перемешивая, потом половину сметаны, потом еще 1\3 муки, сметаны и закончить все мукой. Перемешивать недолго на самой медленной скорости. Вылить тесто в смазанную маслом форму (у меня 23см), сверху распределить кусочки фруктов, вдавливая их в тесто. Выпекать 35-40 минут. В последние пару минут можно посыпать пирог сах. пудрой и поставить на самую верхнюю полку духовки, тогда получится карамельная корочка :)
Полностью остудить и только потом вынимать из формы.
Мои комментарии: простейший и вкуснейший пирог. Отчетливый аромат специй, нежное тесто, кислинка от яблок и приятный цвет. Из серии пирогов на каждый вечер за пол часа :) Сначала не хотел заморачиваться с выставлением рецепта и фото, но как только начал уплетать кусочек, понял, что этим обязательно нужно поделиться))
|
Штоллен в дрезденнском стиле |
Дневник |
Да он еще вкуснее, чем "Butterstollen"!
Пшеничная мука Type 550 - 345 гр
Дрожжи свежие прессованные - 28 гр
Молоко - 86 гр
Маргарин - 155 гр (использовал дешевое сливочное масло)
Масло сливочное - 69 гр
Сахар - 41 гр
Соль - 5 гр
Лимонная цедра - 3,5 гр
Смесь пряностей - 2,8 гр
Замесить тесто и оставить для брожения на 60 мин
Ввести подготовленные сухофрукты
Изюм султан - 207 гр
Лимонные цукаты - 52 гр
Апельсиновые цукаты - 17 гр
Миндаль порубленный - 69 гр
Ром - 28 гр
Заготовку поместить в форму для stollen, рассчитанную на 1100 гр теста
Tтемпература выпечки +190ºC
Время выпечки 60 мин
Остудить на решетке. При достижении температуры внутри изделия +40ºC смазать растопленным сливочным маслом и обсыпать ванильным сахаром.
Масло сливочное растопленное - 52 гр
Ванильный сахар - 75 гр
Stollen завернуть и выдержать для "дозревания" 5-7 суток при температуре +14ºС.
|
Кекс "Ananasket" от Albert Girones |
Дневник |
Выпекают в небольших бумажных формах для panettone. "Изюминка" - кусочки карамелизированного консервированного ананаса. Присутствие молотого миндаля в тесте совершенно не чувствуется. Kекс такой классный!
На 4 бумажные формы для panettone весом 500 гр каждая:
Сливочное масло - 500 гр
Сахарная пудра - 750 гр
Миндальная мука - 300 гр
Яйца куриные - 12 шт
Мука пшеничная слабая - 600 гр
Разрыхлитель - 15 гр
Ананас консервированный - 500 гр
Ваниль
Ананас разрезать и проварить в сахарном сиропе +129ºС. Затем вынуть, остудить и добавить в тесто. Кекс готовится как любой другой с химическими разрыхлителями. Выпекать при +220ºС Когда на поверхности образуется корка, сделать надрез и продолжить выпекать до готовности. Остывший кекс обсыпать сахарной пудрой.
http://bvallejo.livejournal.com/94513.html
|
Кекс на смальце по испанской рецептуре начала ХХ века |
Дневник |
Необычайно тихий, но очень выразительный по вкусу.
Ингредиенты для кекса сократил и у меня получилось так:
Мука общего назначения - 265 гр
Мука сильная - 24 гр
Смалец - 148 гр
Сливочное масло - 30 гр
Сахарный песок - 177 гр
Яичные желтки - 118 гр
Молоко - 103 гр
Ром - 8 гр
Тмин молотый - 0,2 гр
Имбирь молотый - 2,2 гр
Винный камень - 1,8 гр
Сода питьевая - 0,9 гр
Цукаты апельсиновые - 24 гр
Цукаты лимонные - 24 гр
Изюм "Малага" без косточек - 95 гр (заменил на крупный "Moskatel")
Изюм коринка - 95 гр (заменил на "Султан").
Изюм замочить в роме.
Две трети муки смешать со смальцем и сливочным маслом до однородного состояния.
Отдельно взбить яичные желтки с сахаром.
Все смешать.
Полученную массу поместить в подготовленную форму, сверху разместить несколько зерен неочищенного миндаля.
Выпекал 70 мин при температуре +170ºС.
|
сказочно вкусное печенье "Тюиль" (Tuiles) |
|
НЕРЕАЛЬНО ВКУСНЫЙ кекс на сгущённом молоке |
|
Апельсиновый кекс |
Дневник |
Уже давно купил книгу (точнее cборник рецептур "Boulangerie & Patisserie") этого французского автора. Но все как-то руки не доходили превратить что-нибудь прочитанное из нее в сделанное. После успеха в выпечке хлеба "Compagnon" решил попробовать "Cake a l'orange". Результат - вкуснее апельсинового кекса не то что не готовил, не ел никогда!
|
Схемы (и не только) плетения швейцарского хлеба |
Дневник |
Первоначально плетеные хлебные изделия были совершенно несдобными. Когда местные пекари заменили простую пшеничную муку на роскошную "la farine fleur", стали добавлять в массу сливочное масло, куриные яйца, сахар и даже изюм, я не знаю. Знаю только, что делали это редко и только к таким праздникам, как Рождество или Новый год. Сейчас, конечно, все изменилось и все не так (ворчу как все "старики").Залогом полного и безоговорочного успеха в швейцарском хлебоплетении являются набор правильных составляющих для этих целей (в первую очередь наличие в рецептуре небольшого количества закваски или любого преферменто) и правильный метод брожения т.е. оно должно быть длительным и на "холоде".
Небольшое количество сахара (20-30 гр на 1 л жидкости) не только улучшит вкус плетенки, но и поможет ей дольше не черстветь.
При замесе куриные яйца и сливочное масло нужно добавлять в массу только тогда, когда она уже хорошо сформируется. Тесто для швейцарских плетенок очень любит достаточно длительные замесы - 15...20 мин при нормальной скорости или 10...12 мин при достаточно "большой" скорости.
Брожение длится в cреднем 45...60 мин.
Сразу после плетения и перед выпечкой хлеб необходимо смазать яйцом (в итоге 2 раза).
Швейцарские плетеные изделия выпекают при температуре на 10...15 градусов ниже, чем швейцарский хлеб т.е. где-то при +230...240С. Неправильная температура выпечки может испортить (и еще как!) внешний вид вашего шедевра. Так, при недостаточной температуре плетенка опадет и при этом обязательно порвется посередине. При ее избытке - плетенка обязательно по бокам порвется и заодно плохо поднимется.
Пар добавляют, но не сразу, а через 5 мин после начала выпечки.
Этот рецепт можно использовать для любого вида плетения.
Poolish:
Вода - 100 гр
Дрожжи свежие прессованные - 1 гр
Мука пшеничная type 400 - 100 гр
Время брожения 10-12 часов при комнатной температуре
Тесто:
Poolish - 200 гр
Молоко цельное - 100 гр
Дрожжи свежие прессованные - 15 гр
Солод жидкий - 1 гр
Соль - 8 гр
Яйца куриные - 20 гр
Сливочное масло - 60 гр
Мука пшеничная type 400 - 270 гр
Плетенка из 2-х жгутов:
|
Булочки на растопленно-поджаренном сливочном масле/ Panecillos de mantequilla tostada |
Дневник |
У булочек совсем тонкая корочка, шелковый мелкопористый мякиш, завораживающий сливочный аромат.
Отлично хранятся.( Collapse )
|
Йогуртовый лимонный кекс/ Plum cake allo yogurt от Omar Busi |
Дневник |
ЧУДО!
( Рецептура )
На 1 кекс весом 500 гр:
Сливочное масло - 250 гр
Сахарный песок - 250 гр
Яйцо куриное - 200 гр
Соль (на кончике ножа)
Сухое молоко - 30 гр
Йогурт натуральный - 100 гр
Лимонный сок - 20 гр
Крахмал картофельный - 70 гр
Мука слабая W 160 - 180 гр
Разрыхлитель - 10 гр
Цедра 2-х лимонов
Взбить сливочное масло с сахаром, затем постепенно ввести куриные яйца, соль и молоко. Лимонный сок смешать с йогуртом и добавить в основную массу.
Муку смешать с картофельным крахмалом и разрыхлителем. Замесить тесто.
Форму смазать сливочным маслом и обсыпать кукурузной мукой. Заполнить тестом на 2/3 ее объема.
Выпекать при +180ºС 22 мин (у меня ушло чуть более часа).
P.S. Автор предлагает подавать с розовым вином "Fresia d'Asti" температурой +16...18ºС.
P.P.S. Кекс хранится 10 дней при комнатной температуре или 15 суток в холодильнике при +4ºС.
Кроме того, тесто можно заморозить и долго хранить при -20ºС. Затем поступать как описано выше.
|
Angelica от Sorelle Simili |
Дневник |
Рецепт
Lievitino (Опара):
Мука пшеничная сильная - 135 гр
Дрожжи свежие прессованные - 13 гр
Вода - 75 гр
Все хорошо замесить и оставить для брожения на 30 мин.
Основное тесто:
Lievitino(опара) - все
Мука пшеничная сильная - 400 гр
Сахар - 75 гр
Молоко цельное теплое - 120 гр
Яичные желтки - 3 шт
Соль - 6 гр
Масло сливочное размягченное(в тесто) - 120 гр
"Начинка":
Изюм - 75 гр
Цукаты апельсиновые - 75 гр
Или набор цукатов по вашему вкусу
Масло сливочное растопленное на смазку/обмазку - 50 гр
Глазурь "Velante":
Сахарная пудра - 4 ст. ложки
Яичный белок - 1 шт
Глазурь "Coprentе":
Сахарная пудра - 150 гр
Яичный белок - 1 шт
Смешать муку, молоко, желтки, сахар и соль. Затем ввести сливочное масло. Смешать lievitino с массой основной и оставить для брожения на 60 мин при комнатной температуре.
|