Для приготовления блюда лучше использовать емкость, в которой удобно и обжаривать, и тушить. У меня это большая толстостенная кастрюля. В разогретое растительное масло выкладываю измельченный репчатый лук, натертую морковку. Пассерую до мягкости.
Мясо нарезаю кубиками.
Овощи убираю на тарелку и приступаю к обжариванию говядины.
Возвращаю морковку с луком.
Выкладываю нашинкованную свежую капусту.
И квашенную. Ее не отжимаю, а наоборот, вливаю жидкость, в которой она находилась, объем около стакана. Если капустного сока мало, добавляю воду, иначе содержимое кастрюли может пригореть.
Выкладываю кетчуп.
Тушу на небольшом огне под плотно закрытой крышкой, периодически помешивая. Через 30 минут добавляю копчености, лавровый лист.
Кастрюлю закрываю и продолжаю готовить еще столько же времени. Объем бигуса должен уменьшиться вдвое. Самое время пробовать и, при необходимости, досолить и приправить.
Подаю сразу же, но после остывания бигус с мясом и капустой становится еще вкуснее, так что можно готовить сразу большую порцию на пару дней.
На заметку:
возможно, соль и специи вообще не понадобятся, зависит от квашенной капусты и мясных компонентов;
копчености могут быть использованы абсолютно любые.
