Их 6. Или 9. Смотря как считать.

1. Высокий ровный или высокий падающий
Раньше было 2 разных тона, но теперь, как утверждается на нескольких сайтах, они слились в один. Правда, остались слова, которые произносятся именно высоким падающим.

2. Средний поднимающийся

3. Средний ровный

4. Низкий падающий

5. Низкий поднимающийся

6. Низкий ровный

Если в это во все вдуматься, то можно понять логику.
Есть 3 уровня (высокий, средний и низкий), на каждом из которых есть ровный тон (ну как 1-й тон в путунхуа, только их три). Кроме этого есть 2 поднимающихся - средний и низкий. И один падающий, причем низкий.

Еще 3 тона. Ими произносятся только слоги с короткими гласными, которые заканчиваются на согласные (а их, кстати, не так уж и много). А 3 их потому что 3 уровня. Вот и все.

Объяснила называется... Непонятно для всех, но понятно для себя.
Зато вот если опять забуду, какие тона есть в гуандунском, то точно буду знать, где это можно прочитать в доходчивой для меня форме.