Мясо натереть солью (примерно 2 ст. л.), остальную соль высыпать в эмалированную (или стеклянную) форму. Выложить мясо, плотно укрыть полиэтиленовым пакетом. Оставить на 2-3 дня при комнатной температуре, периодически (2-3 раза в день)переворачивать мясо.

Через 2-3 дня обсушить его полотенцем. Тщательно обвалять в пряностях, завернуть в марлю (если неплотная - 2 раза), перевязать синтетическим шпагатом.

Подвесить в прохладном проветриваемом помещении на срок от двух до шести недель (зависит от того, какой сухости мясо вы хотите получить).

Полендвица "Любимая"