1. Соус бешамель: мелко нарезать луковицу, поджарить ее в сливочном масле, добавить муку, размешанную в молоке. Загустить соус, постоянно помешивая. Посолить, поперчить.

2. В кипящем оливковом масле обжарить порезанный чеснок. Порезать баклажаны кубиками и добавить их к чесноку. Добавить сюда же измельченное филе анчоусов, немного душицы и овощной бульон.

3. Варить, пока количество бульона не уменьшится вполовину.
Протереть разварившиеся баклажаны через сито, соединить с соусом бешамель. Поставить все на огонь и варить 10 минут.

Баклажанный соус для тостов и канапе

1. Очистить помидоры от кожицы и семян, разбить их в пюре.

2. Добавить соль и перец, мелко нарезанные базилик и чеснок, оливковое масло.

3. Подают этот соус к спагетти.

Томатный соус с базиликом

1. Перцы обжарить без масла, очистить от кожицы и порезать на полоски.

2. Баклажаны помыть, срезать плодоножку, порезать колечками.

3. Картофель и лук почистить, порезать и зажарить на раскаленной решетке вместе с баклажанами.

4. Всю овощную смесь заправить тонко нарезанным чесноком и смесью из масла, уксуса, орегано, соли и перца.

Салат с запеченными овощами

1. Помидоры порезать на кусочки, посыпать базиликом, полить маслом, посолить и поперчить.

2. Дать пропитаться несколько минут, добавить чуть-чуть холодной воды и порезанный кубиками каперсы. Сразу подавать на стол.

Саламуречи

1. Поджарить измельченный лук на маргарине, всыпать муку и влить бульон.

2. Варить соус 5 минут, постоянно помешивая. Посолить, поперчить, добавить сахар.

3. Взбить желток с молоком и небольшим количеством соуса. Влить в соус. Добавить каперсы и хорошо прогреть, не доводя до кипения.

Эолийский соус с каперсами

Хорошо взбейте яйца с сахаром, добавьте соду, лимонный сок. Не переставая взбивать, введите муку. Тесто должно получится эластичным.

Оставьте его на 20-30 минут. яблоки вымойте, вырежьте сердцевину. Изюм и орехи измельчить, нафаршируйте этой смесью яблоки.

В формочки для запекания сначала выложите тонкий слой теста, затем яблоки. Сверху накройте тестом.

Поставьте в разогретую до 180С духовку. Готовый десерт выньте из формочек и украсьте мятой.

Десерт "Яблочный Спас"

Бисквит: желтки аккуратно отделить от белков, взбить с половиной сахара и ванилином. добавить цедру лимона. Белки взбить с оставшимся сахаром.

Добавить к желткам 1/3 взбитых белтков и аккуратно перемешать. Всыпать муку, крахмал и еще раз перемешать.

Добавить оставшиеся белки, выложить тесто на смазанный маслом противень. Выпекать бисквит 30 мин.

Суфле: клубнику растереть до кашицы, добавить пудру и хорошо размешать. Желатин залить горячей водой, размешать до растворения. Ввести желатин в клубничное пюре, размешать и поставить в холодильник.

Как только масса начнет загутевать, взбить сливки и соединить с пюре. Суфле равномерно нанести на бисквитный корж и поставить в холодильник на 2-3 часа.

Готовые пирожное порционно нарезать и украсить свежими ягодами клубники.

Пирожное "Объедения"

Клубнику вымыть, обсушить, часть ягод отложить. Остальную клубнику нарезать кубиками, соединить сахаром.

На дно 4 бокалов выложить клубнику, залить частью желе. Поставить в холодильник, пока желе не застынет.

Сливки и стабилизатор хорошо взбить, смешать с творогом. Творожную массу с помощью кондитерского шприца с насадкой выложить в бокалы.

Сверху полить, снова выложить клубнику и залить оставшимся желе. Сверху выложить целые ягоды клубники и дробленые орехи. Выдержать в холодном месте.

Перед подачей каждую порцию украсить свежей мятой.

Клубнично-творожный десерт

1. Мидии хорошо вымыть. Аккуратно открыть раковины и удалить пустые половинки.

2. Разложить мидии на противне, смазанном маслом.

3. Смешать сухари, перец, чеснок и петрушку и этой смесью посыпать открытые мидии.

4. Полить небольшим количеством оливкового масла и поставить противень в духовку на 15 минут при темпера¬туре 180°С.

Гратен из мидий

1. Аккуратно почистить мидии и поставить их в сковороде на огонь, чтобы они раскрылись.

2. Удалить пустые половинки раковины, а половинки с мидиями разложить на блюде.

3. Перемешать оливковое масло, чеснок, петрушку, лимонный сок, соль и перец и полить этим соусом мидии.

Мидии в лимонном соусе