в данном случае рулек

 

курица стандартная, 1.300, а рульки вот, и порезаны на 3 части включая кость в магазине, целых не было

вскипятила кастрюлю, специально покупала 15-литровую кастрюлю, в магазине 2 раза неудачно, они темнели от соли, не знаю уж, что за состав, возвращала оба раза. Эту купила на блошином рынке.

На 7,5 литров воды 800 граммов соли, 4 епипетских жгучих перва, лаврушка. 

остудила, положила рульки, через сутки добавила курицу, итого рульки мариновались около 55 часов, а курица 30

по прошествии времени достать, вытереть мясо насухо, в коптильню

 

процесс пошел

через 1.20 курица готова, как всегда идеально

в отличии от рульки, которая начинает гореть, но все еще не готова

рульки пришлось нести домой, включать духовку, и запекать еще час на 180, как учила великая Ксю Путан

По окончании, когда я их разделала - там было много кожи, жиррного мяса, еще больше костей, а есть  - пшик. Из общих почти 2,5 килограммов мяса может 300-400 граммов? Трое суток плясок .... в любом случае, сейчас готовые куски заморожу и буду варить гороховый суп с копченостями по настроению. 

Коптить рульки, конечно больше не буду