Без заголовка
Candy Cane Cupcakes
Очень рождественские и очень шоколадные капкейки! Готовила для подруги, на фотографиях вы можете наблюдать часть ее новогоднего подарка с:
На 12 маленьких + 1 большущий:
90 г сахара
60 г муки
3 ч л с горкой какао
1/2 ч л разрыхлителя
1/4 ч л соды
1/8 ч л соли
1/2 яйца (целое взбить, взять половину)
1/4 ст молока
30 г растительного масла
несколько капель ванильного экстракта
45 мл кипятка
Все ингредиенты от сахара до соли смешем. Отдельно взбиваем миксером на малых оборотах половину яйца, молоко, растительное масло, ванильный экстракт. В жидкую смесь постепенно добавляем сухую. Вливаем кипяток, взбиваем тесто на средних оборотах. Раскладываем по формочкам. Выпекаем при 180 С 15 минут для маленьких формочек, 30 минут для большой, 20 мин для стандартных.
Крем!
100 г сливочного сыра
25 г сахарной пудры
75 г жирных сливок (33 %)
красный пищевой краситель
Сливочный сыр взбиваем с сахарной пудрой, постепенно добавляем сливки, взбиваем до их уплотнения. Небольшую часть крема смешиваем с красителем (пропускаем этот шаг если вы используете гель-краситель). В кондитерский мешок/шприц выкладываем кримчиз со взбитыми сливками и окрашенный крем/гель так, чтобы он находился сбоку и тянулся вверх полоской толщиной в сантиметра полтора. Украшаем остывшие капкейки, посыпая их раскрошенным рождественским леденцом!
http://happy-meal-time.blogspot.ru/2013/01/candy-cane-cupcakes.html
Рождественский кекс
Я как обычно в самое подходящее время! С рождественским-то кексом с:
На самом деле удивительно что очень многие из вас приготовили его в этом году! Все кексы без исключения выглядят волшебно! А теперь и я демонстрирую свой
Пожалуй теперь уже все уже вынули из потаенных мест и вкусили, не дающий покоя на протяжении целого месяца, наполненный россыпью сухофруктов, рождественский кекс. Ну и каковы ваши впечатления?! Мои - самые что ни на есть восторженные! Во многом в силу того, что готовила я его впервые, и самое главное и крайне необычное условие приготовления этого кекса, а именно его продолжительное хранение (целый месяц!) не давало мне покоя!
Я горда собой что не поддалась искушению, не достала и не разрезала его раньше положенного, ведь в противном случае я так бы и не ощутила этот богатый, насыщенный и ни на что не похожий вкус!
Ингредиенты:
300 г сухофруктов (у меня по 100 г клюквы, клубники, чернослива)
100 г коньяка
300 г орех (грецкие и фундук)
150 г масла
150 г сахара
3 яйца
по 1/2 ст л цедры лимона и апельсина
1/2 ч л корицы
150 г муки
1 ч л с горкой разрыхлителя
Сухофрукты стоит подготовить заранее. Заливаем их коньяком и убираем в сухое темное место на неделю (хотя бы дня на 3!). Ежедневно встряхиваем банку.
Перед выпечкой высываем их в отдельную емкость и перемешиваем со ст л муки (взять из заявленных в ингредиентах 150 г).
Масло хорошенько взбиваем с сахаром, добавляем яйца по одному, затем корицу и цедру. В последнюю очередь просеянную муку, смешанную с разрыхлителем. Теперь при помощи ложки вмешиваем в тесто сухофрукты и орехи Выпекаем при 165 С 1:20 - 1:30. Вынимаем кекс из формы, даем ему полностью остыть, прежде чем обернуть в пергамент, затем в пищевую пленку и убрать в сухое темное место на хранение, которое займет целый месяц! Ну хотя бы две недели с:
http://happy-meal-time.blogspot.ru/2013/01/blog-post.html
White Chocolate Cranberry Cookies
Актуальна ли еще для вас новогодняя тема? с: Я уже было думала вернуться к ней не раньше чем через год, да отыскав свой список всего того, что мне хотелось приготовить, было решено с этим повременить. Я ведь этой зимой даже печенье еще не пекла! (пряники не в счет!) И вообще готовлю его крайне редко. Поэтому встречайте: мягкое американское печенье с клюквой и белым шоколадом!
Оно является разновидностью Chocolate Chip Cookies (с кусочками темного шоколада вместо белого и клюквы), которое в свою очередь бывает двух видов: "chewy" (мягкое, жующееся) и "chunky" (твердое, хрустящее). Очевидно, что моим абсолютным фаворитом является первый, рецепт которого и представлен здесь!
На 12 штучек:
80 г сливочного масла комнатной температуры
80 г сахара
1/2 яйца (взбить вилкой целое, взять половину)
1/2 ч л ванильного экстракта
110 г муки
1 ч л кукурузного крахмала
1/2 ч л соды
1/4 ч л соли
50 г сушеной клюквы
70 г белого шоколада порубленного кубиками
Масло в течение нескольких минут взбиваем с сахаром, добавляем половину яйца, ванилин. Всыпаем часть муки, затем остальную часть, крахмал, соду и соль. В самом конце - клюкву и шоколад. Скатываем из теста шарики и выкладываем их на противень, устеленный пергаментом на достаточно большое расстояние друг от друга, так как они начнут "плавиться" и таким образом увеличиваться в диаметре. я на противень укладывала всего по 6 шариков. Выпекаем ~12 минут при 180 С. Готовое печенье лучше сразу накрыть или убрать в зипбэг, чтобы сохранить его мягкость.
Замечено, что шарики "тают" лучше и быстрее, на уже горячем противене, таким образом можно поставить его с пергаментом в разогретую духовку на некоторое время и только потом выкладывать на него тесто.
Поразительно вкусны сразу после духовки!
http://happy-meal-time.blogspot.ru/2013/01/white-chocolate-cranberry-cookies.html
Pumpkin Spice Latte & Pumpkin Spice Latte Cupcakes!
Пусть Старбакс во всех уголках мира уже так и пропитан рождественским настроением, я пользуюсь последними возможностями приготовления блюд осенней тематики. Будучи фанатом старбаксовского тыквенного латте, сегодня я приготовила не только его, но и одноименные капкейки!
Я словно снова очутилась в этом распрекрасном кафе! Все вышло вкусным-вкусным, даже несмотря на небольшой фэйл с кремом)
Дело в том что мне хотелось использовать в качестве него только лишь взбитые сливки, но они не взбились, и в панике и условиях неимоверной спешки на пары соображая как же их реабилитировать, мне ничего не пришло на ум кроме ........... желатина! Придя домой я увидела в холодильнике желе из сливок, которое кстати сказать мне все же удалось красиво нанести на капкейки)
В любом случае результат замечательный! Советую вам использовать остатки тыквы (если таковые имеются) именно так!
Начнем с тыквенного пряного латте:
1 ст молока
2 ст л тыквенного пюре
сахар по вкусу (1 ч.л.)
щепотка ванилина
1/8 ч л корицы
щепотка имбиря
щепотка мускатного ореха
60 мл экспрессо или очень крепкого сваренного кофе
взбитые сливки
В кастрюльке смешиваем сахар, тыквенное пюре и молоко. На среднем огне доводим практически до закипания но не даем закипеть. Добавляем специи и ванилин, снимаем с огня. В кружку вливаем экспрессо, затем пряное тыквенное молоко. Украшаем взбитыми сливками и корицей.
Капкейки с тыквенным латте. 6 штучек:
70 г сахара
40 г сливочного масла комнатной температуры
1 яйцо
щепотка ванилина
80 г муки
1/2 ч л разрыхлителя
1/4 ч л соды
1/4 ст тыквенного латте
Масло растираем с сахаром при помощи миксера, добавляем яйцо, затем половину смешанных сухих ингредиентов, латте, и в конце оставшуюся мучную смесь. Раскладываем тесто по бумажным формочкам и ставим на 20 минут в разогретую до 175 С духовку.
Для крема взбить 200 г 33% сливок с 2 ст л сахарной пудры.
Я была вынуждена замочить 7 г желатина в 75 мл холодной воды, посте его набухания нагреть до растворения, тонкой струйкой, взбивая миксером влить в сливки, поставить в холодильник на несколько часов (до полного застывания), взбить это дело блендером до более гладкой консистенции ("желейность" сохранится) и только потом украсить капкейки)
http://happy-meal-time.blogspot.ru/2012/11/pumpkin-spice-latte-pumpkin-spice.html
Ванильные капкейки на белках
Согласитесь часто бывает: готовишь что-то по рецепту в котором требуются только желтки, а бедняжки белки потом приходится выбросить, либо поставить в холодильник с твердой уверенностью вроде "обязательно что-нибудь из них приготовлю", но так и не придумав ничего интересного, мы зачастую отправляем их в раковину.
Чтобы такого не происходило, задействуйте их в вот таких вот замечательных капкейках с очень-очень и очень нежной структурой:
Также рецепт был придуман для "утилизации" Рафаэлло, которые у нас что-то залежались)
На 12 маленьких:
50 г сливочного масла комнатной температуры
50 г сахара
1 полная ст л сметаны
2 белка
60 г муки
1/3 ч л соды
хорошая щепотка соли
1/4 ч л ванилина
Масло взбиваем с сахаром. Добавляем сметану. Отдельно взбиваем белок до крепких пиков (для лучшего взбивания можно добавить щепотку соли). Добавляем к первой смеси в несколько приемов. Постепенно добавляем предварительно просеянную муку, смешанную с содой, солью и ванилином. Раскладываем тесто по формочкам, выпекаем при 175 С ~12 минут (это время увеличится если вы печете капкейки более крупного размера, готовность проверять зубочисткой).
Для крема:
150 г творога
щепотка ванилина
1 ст л сметаны
2 ст л сахарной пудры
Все смешиваем блендером. Наносим на полностью остывшие капкейки.
http://happy-meal-time.blogspot.ru/2012/10/blog-post_19.html
Marshmallow-stuffed Cupcakes
Сразу признаюсь, эти капкейки в данном посте предстают перед вами не в том виде, в каком изначально планировалось.
Дело в том, что меня подвел один покупной крем, которым я хотела их украсить, и вместо пышной шапочки из крема над цветным розовым тестом возвышаются маршмэллоу, которые между прочим выглядят еще более забавно сразу после микроволновки!
Какой еще микроволновки? скажете вы. Нажимаем далее, сейчас все разъясню:
На 12 штучек:
80 г масла
80 г сахара
2 яйца (отделить белок от желтка)
3,5 ст л сметаны
упаковка киселя (у меня черничный Приправыч 110 г)
лимонная кислота (щепотка)
100 г муки
щепотка ванилина
1/2 ч л соды
1/4 ч л соли
маршмэллоу 12 шт
Масло взбиваем с сахаром, добавляем желтки, затем сметану, потом порошок киселя. Отдельно взбиваем белки до крепких пиков (перед этим охладить), добавив немного лимонной кислоты. Аккуратно вмешиваем их в первую смесь при помощи лопаточки. Таким же образом постепенно вмешиваем в тесто предварительно просеянную и смешанную с содой, солью и ванилином муку.
Раскладываем по формочкам и выпекаем 15-20 мин при 180С. Готовность проверяем зубочисткой.
У готовых кексов вырезаем отверстие почти до основания, диаметром равное диаметру маршмэллоу, кладем по одной штучке в каждый капкейк.
А вот и время для веселья: капкейк в таком виде ставим в микроволновку буквально секунд на 10. За это время маршмэллоу раздуется и нависнет над кексом!
http://happy-meal-time.blogspot.ru/2012/10/marshmallow-stuffed-cupcakes.html
Тарталетки с заварным кремом, грушей и кешью
Не знаю почему мне уже достаточно давно хотелось испечь тарталетки именно с таким сочетанием ингредиентов, но я действительно рада, что не подавила в себе это желание!
На 6 тарталеток:
500 г слоеного теста (бездрожжевого)
заварной крем (делаем в 2 раза меньше чем указано по ссылке)
1 груша
30 г орех кешью
Тесто полностью размораживаем, делим на 6 равных квадратов, укладываем их на дно формочек, отрезаем лишнее. На дне делаем отверстия вилкой (по возможности покрупнее). Выкладываем сверху квадратики пергамента и насыпаем горох (как вариант). Выпекаем 20-25 мин при 200 С. Достаем, вынимаем пергамент, горох. Достаем корзиночки из формочек, остужаем.
Остывший заварной крем смешиваем с нарезанной тонкими пластиками небольшой длины грушей, и разломанными пополам орехами. Заполняем тарталетки.
http://happy-meal-time.blogspot.ru/2012/10/blog-post_11.html
Pumpkin Spice Muffins with White Chocolate Cream Cheese Glaze
Неделя тыквенной выпечки. Погнали
Я обожаю тыкву. Ее вид, ее вкус, ее аромат. Думаю вы и так догадались о моем вердикте в отношении этих пряных маффинов, дополненных штрейзелем и глазурью из белого шоколада^^
На 8 крупненьких маффинов (количество ингредиентов подойдет на стандартную форму 12 шт+):
40 г растопленного сливочного масла.
190 г сахара
2 яйца
200 г тыквенного пюре
1/3 ст молока
320 г муки (просеять)
1 ч л соды
1 ч л корицы
1/4 ч л имбиря
1/4 ч л мускатного ореха
1/3 ч л соли
Миксер убираем подальше и приступаем. По порядку смешиваем первую группу ингредиентов (до молока). Отдельно смешиваем сухую часть. Добавляем в нее жидкую тыквенную смесь и перемешиваем ее задействовав минимум движений (лишь до того момента как намокнет мука!). Пусть в тесте будут комочки.
Раскладываем по формочкам (предварительно смазанным маслом), посыпаем штрейзелем (заранее подготовленным, см ниже) и выпекаем 25 минут при 200 С. Для стандартных форм должно хватить и 20-и. Готовность проверяем зубочисткой.
Для штрейзеля:
почти 2 ст л муки
1,5 ст л коричневого сахара
1/4 ч л корицы
1 ст л без горки холодного масла
Смешиваем муку, сахар и корицу, добавляем масло, перетираем в крошку руками.
Дадим кексам остыть, подготовим глазурь:
1 полосочка белого шоколада
1 ст л сливочного сыра
1 ст л молока
Растопим шоколад (можно в микроволновке). Смешаем со сливочным сыром, добавим молоко и доведем до однородной консистенции. Полученную глазурь наносим на маффины.
http://happy-meal-time.blogspot.ru/2012/09/pumpkin-muffins-with-white-chocolate.html
