Цитата сообщения lj_lubany_b Торт с фундуком и мусс из белого шоколада

Два десерта еще от новогоднего стола.
Торт состоит из коржей "Шоколад на кипятке", а безе делала по рецепту Мишель, сочетание просто отменное, очень понравилось!
Идеи для мусса "подсмотрела! у Татьяны-tvonaka, здесь .У меня несколько упрощенная и немного переделанная версия, но результат порадовал! Очень вкусный дессерт, но каллорийный, с насыщенным вкусом, после такого стаканчика торт даже никто и не пробовал, резали уже на другой день:)




Торт с фундуком
Круглая форма 25 см в диаметре.
Коржи
Яйца(2шт.), мука(300г), растительное масло(100мл), какао(60г), сахар(300г), молоко(150мл), сода(10г), разрыхлитель(10г) - все перемешать до однородного состояния, в конце влить кипящий кофе(130мл), хорошо вымешать тесто разделить на три части и выпекать 3 коржа при температуре 180 гр.
Безе
Взбить 3 белка до твердых пиков подсыпая постепенно сахар (100г). Вручную ввести дробленный фундук(100г). Аккуратно перемешать. На пергаментной бумаге нарисовать две окружности диаметром 25 см.вырезать, разместить на них безе и сушить при 110 град. около 2 часов.
Крем
Взбить 0.4л сливок 35% с сахарной пудрой (4 ст.л) до мягких пиков, ввести загуститель для сливок и вареное сгущенное молоко (5ст.л).
Сборка.
Коржи безе покрыть с нижний стороны растопленным черным шоколадом,оставить для остывания.
Собирать в следующим порядке-черный корж, крем, безе, крем, черный корж, крем, безе, крем, черный корж.
Украшать по желанию.

Мусс из белого шоколада.
Варить сироп из 100гр. сахара и 50мл воды до 120С (до того момента, как цвет сиропа начнёт желтеть). Взбивать 3 желтка и по стенке миски, в которой взбиваются желтки, тоненькой струйкой влить сироп и продолжать взбивать добела.
Замочить 1 ст.ложку желатина в 50 мл сливок и прогреть в микроволновке.
Взбить 300 мл сливок до мягких пиков, не переставая взбивать ввести растопленный белый шоколад (200г), желтковую смесь и разработанный желатин. Разлить по стаканчиках, поместить в холодильник.
Приготовить помадку-черный топленый шоколад(100г) смешать со сливками(100сл)и энергично перемешать. Распределить помадку по стаканчиках (мусс должен к этому времени немного "схватится) и поместить в холодильник до полного остывания. Украсить тертым белым шоколадом.

http://lubany-b.livejournal.com/151007.html