Огуречники из села Черкассы Елецкого района делятся своими самыми заветными рецептами консервации любимого овоща.

Историю своих краев жители села Черкассы Елецкого района любовно лелеют. А символом патриотизма, конечно, служит огурец, не зря ему даже памятник на главной площади села поставили. 

Естественно, когда кругом огурцы, сам Бог велел быть мастером их засолки. В Черкассах даже создали специальный каталог семейных рецептов консервации огурцов. Лучшие, проверенные, мы сегодня предлагаем взять на вооружения нашим читателям. Ведь огуречная пора еще не схлынула, черкассцы говорят, что огурцам еще быть и быть! Поэтому приготовим банки и закаточную машинку. 

Сорта огурцов Карасевы сажают каждый год разные, закупают семена в магазинах. Семена тех, прежних огурчиков, уже почти не используют: судя по тому, что овощи вырастают горьковатыми и крючковатыми, сорт выродился. 

В прежние годы в семье Марины предпочитали простой посол. Солений нужно было много, чтобы прокормить немалую семью. Брали бочку, куда входило ровно 21 ведро огурцов, укладывали их слоями с листьями вишни, смородины, дуба (придает овощу хруст и упругость) и ветками укропа. Соль увязывали в матерчатый мешочек, который подвешивали сверху на краю бочки. Соль расходилась постепенно и огурцы просаливались тоже постепенно. 

Готовим маринад: на пол-литра воды кладут 4 чайных ложки сахара, 2 чайных ложки соли и 4 столовых ложки 9-процентного уксуса (не эссенции!).

Эти банки закрывают просто капроновыми крышками и ставят в подвал. При таком посоле огурец выходит хрустящий и ядреный, каким, говорят, хорошо закусывать. 

- Даже за рекой Сосной, в соседнем селе и то не такие огурцы! У нас они даже созревают раньше! - гордятся жители Черкассов.

- Если свежие в Москве не распродавались сразу, то их там же, на месте в больших посудинах малосолили. И уж малосольные расходились влет! - вспоминает Галина Николаевна. 

Добавленная в банки свекла окрашивает огуречную мякоть в красивый ярко-розовый цвет и придает сладость. 

Житель села Черкассы Владимир Грицких тоже вошел в главный черкасский каталог огуречников. Правда, сам он огурцы не маринует — это женское дело. Зато устраивает нам экскурсию в свою теплицу. Тысяча корней огурцов ежегодно — это вам не шутки. Внутри огромной теплицы огуречные плети навытяжку уходят вдаль-вдаль-вдаль, в этих зеленых дебрях легко затеряться. Сверху капает на голову конденсат: огурцы любят влажность и обильный полив.

- Наш род испокон веков огурцы растил, - говорит хозяин. - Секрет выращивания простой — поймать погоду. Заморозки если будут — хорошего урожая не жди. И зноя огурец не любит — все плети погорят.

На закуску черкассцы предлагают рецепт очень вкусного огуречного салата, который также закатывают банки про запас. 

- У нас в семье его готовят много, потому что этот салат пользуется большим успехом, - комментирует Ирина Чванова, художественный руководитель краеведческого клуба «Берегиня». - Это угощение украсит и будничную трапезу, и любой праздничный стол. 

Их следует помыть, обрезать хвостики и нарезать «лодочками», то есть вдоль на четыре части. Сюда пойдут огурцы любые, даже не очень красивые и ровные. 

Все это смешать с нарезанными огурцами в подходящей посудине и оставить настаиваться часов на 12. если сырья будет изначально взято меньше — и настаивать меньше, часа четыре-пять.