Икра из свеклы (заготовки)

Витаминная и полезная закуска - икра из свеклы, которую легко приготовить в течение всего года, независимо от сезона. Ее можно заготовить и на зиму, а имея такую овощную смесь, можно ее использовать при приготовлении борща или дополнить гарниром котлеты, курицу или рыбу. В этом рецепте отсутствует чеснок и острый перец, если хотите, чтобы икра была по острей, то можете добавить по вашему желанию.

Ингредиенты:

- морковь – 2 шт.

- корнеплоды свеклы среднего размера – 1 кг

- лук репчатый – 2 шт.

- томатная паста – 3 - 4 ст.л.

- масло растительное без запаха

- перец черный молотый

- соль

Приготовление:

Промыть все овощи и очистить их от кожуры.

Свеклу положить в стеклянную кастрюлю, накрыть крышкой и поместить в микроволновку на 100% мощность на 12 - 15 минут, в зависимости от величины клубней. Можно отварить овощи в воде вместе с кожурой до готовности, как для салатов, винегретов.

Затем вынуть, остудить и натереть на мелкой терке.

Лук покрошить кусочками и пассеровать его до мягкости в сковороде на растительном масле. Далее добавить к луку сырую морковку, потертую на самой мелкой терке. Тушить морковно-луковую смесь на медленном огне до золотистого цвета овощей, часто помешивая, чтобы не пригорели.

После этого добавить томат, разведенный в половине стакана воды, перемешать и продолжать тушение примерно 3-4 минуты. Затем добавить свекольную массу, посолить, поперчить, тщательно перемешать и выдержать на плите в течение 5 - 7 минут.

Свекольная икра готова, остудить ее и подать к столу, если постному, то с гречкой, рисом или картофелем. Если же икра подается к повседневному или праздничному столу, то для большей сытности ее можно заправить домашним майонезом, сметаной, натуральным йогуртом.

Приятного аппетита!

Источник